Грушевый тарт с франжипаном от Гордона Рамзи

Грушевый тарт с франжипаном от Гордона Рамзи.


Сочетание тонкого и хрустящего слоеного теста, ароматных груш в сиропе со специями, не менее ароматного миндального крема создает неповторимый и незабываемый вкус.

Основа:

тесто слоеное
груша - 2 шт.
яичный желток 1 шт.
вода - 2 ст.л

Крем франжипан:

масло сливочное (мягкое) - 75 г
миндаль молотый - 75 г
сахарная пудра - 75 г
яйца - 1 шт.
мука - 2 ст.л
ликер - 0.5 ст.л (нужно Амаретто, у меня кофейный)

Сироп:

вода - 50 мл
сахар - 50 г
лимон - 1 шт. ( я использовала 1 кружок)
бадьян - 2 "звездочки"
корица - 1 палочка

Для начала нужно приготовить сахарный сироп.
В небольшой кастрюльке смешать все составляющие сиропа и поставить на небольшой огонь до полного растворения сахара, периодически помешивая.

Затем огонь слегка увеличить и варить еще 7-10 мин., чтобы сироп слегка загустел. Снять с огня и оставить остывать.
Груши почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками.
Залить почти остывшим сиропом.


Приготовить франжипан.
Растереть в миске мягкое сл.масло с сахарной пудрой.
Отдельно в тарелке взбить вилкой яйцо и ввести его в масляную массу.
Перемешать до однородного состояния.
Добавить муку и молотый миндаль. Хорошенько все перемешать и затем влить ликер. Еще раз хорошо размешать.


Развернуть рулон с размороженным слоеным тестом. Вырезать круг диаметром основания формы для выпечки - 20-22 см.
Форму застелить бумагой для выпечки и выложить в нее тесто.
По всей окружности, отступая от края на 1.5-2 см, сделать неглубокий надрез.


Взбить яичный желток с водой (2 ст.л) и смазать кромку теста.
В центр выложить крем франжипан, разровнять до кромки, смазанной желтком.


Разогреть духовку до 180С.

Груши вынуть из сиропа и выложить на бумажное полотенце, слегка промокнув их. Разложить по поверхности крема.

Сверху присыпать сахарной пудрой.


Выпекать до золотистого цвета и мягкости груш - минут 35-40.


Остывший пирог посыпать сах. пудрой.

По описанию обалденно вкусно! Жанна !

*Голубка* писал(а):

По описанию обалденно вкусно!

Ирочка! Как раз в данную минуту сижу и балдею - пью кофе с тартом.
Спасибо, что заглянула в гости!

ммм.. куплю миндаль и испеку

Очень аппетитно Беру в закладки

Ляночка08 писал(а):

ммм.. куплю миндаль и испеку

Светочка! Удачной покупки и выпечки!!!

Мама Андрюши!!! писал(а):

Очень аппетитно Беру в закладки

Леночка! Готовь на здоровье!!!

Жанночка,твой тарт выше всех похвал
Я не любительница сладких пирогов,но мимо твоей выпечки пройти невозможно,представляю как это
Спасибо тебе

Жанчик писал(а):

Светочка! Удачной покупки и выпечки!!!

посмотрела на цену на миндаль и решила пока подождать для вечернего чаепития крутой пирог получится может на гости сделаю утащу пока в закладки рецепт

Лидия-57 писал(а):

,твой тарт выше всех похвал Я не любительница сладких пирогов,но мимо твоей выпечки пройти невозможно,представляю как это

Лидочка! Спасибо, что заглянула на огонек!
По большому счету, пирог не сладкий. Можно уменьшить сахар, в сиропе отварить весь лимон, чтобы ощущалась кислинка - короче, подгадать все под свои вкусы.
Спасибо тебе огромное, что не прошла мимо и оставила такой приятный коммент!

Ляночка08 писал(а):

посмотрела на цену на миндаль и решила пока подождать для вечернего чаепития крутой пирог получится

Светочка! А молотый миндаль продается? Там же всего 75 г нужно!
Хотя я прекрасно понимаю всю ситуацию в Украине.
Скорее бы все изменилось в лучшую сторону и жизнь вернулась бы в прежнее русло!

Ляночка08 писал(а):

может на гости сделаю утащу пока в закладки рецепт

Надеюсь, приятный повод всегда найдется!

Какой тарт роскошный Жанночка,спасибо за такую вкусность забираю

Жанчик писал(а):

Светочка! А молотый миндаль продается? Там же всего 75 г нужно!

не видела никогда...может и есть...Но у нас сейчас на орехи такие цены что мама дорогая это,наверное,связанно с долларом...

Жанчик писал(а):

Хотя я прекрасно понимаю всю ситуацию в Украине. Скорее бы все изменилось в лучшую сторону и жизнь вернулась бы в прежнее русло!

спасибо,Жанночка, тоже на это надеемся

Жанчик писал(а):

Надеюсь, приятный повод всегда найдется!

это да

Натуличка Сергеевна писал(а):

Какой тарт роскошный Жанночка,спасибо за такую вкусность забираю

Наташенька! Буду рада, если побалуешь свою семью таким тартом!

Ляночка08 писал(а):

..Но у нас сейчас на орехи такие цены что мама дорогая это,наверное,связанно с долларом...

Да, постоянно общаюсь со своими друзьями из Киева (сама бывшая киевлянка) и в курсе всего происходящего и, конечно же, цен на продукты и остальное.
Держитесь! За черной полосой неизбежно следует белая! Другое дело, что черная полоса слишком уж широка, но этот период, надеюсь, скоро закончится!

Ляночка08 писал(а):

у нас сейчас на орехи такие цены что мама дорогая

Я сегодня тоже глянула - от 900 до 1300 рублей миндаль. А кедровые 1400-1600.
У меня есть немного миндаля, так не знаю теперь, что выбрать - кекс или тарт. Жанна - искуситель!

Жанночка,всегда восхищаюсь твоей выпечкой так и хочется стащить кусочек,унесла рецепт в закрома - зима впереди длиииии.....нная так что непременно испеку эту вкусняшку.Спасибо за рецепт

*Голубка* писал(а):

Я сегодня тоже глянула - от 900 до 1300 рублей миндаль. А кедровые 1400-1600.

Цены... Караул!!!

*Голубка* писал(а):

У меня есть немного миндаля, так не знаю теперь, что выбрать - кекс или тарт.

Ирочка! Немного - это сколько? Для кекса нужно 50 г, для тарта 75 г.
Выбирай, какой состав продуктов тебе ближе по вкусу или что хочется раньше!

Вереск писал(а):

,всегда восхищаюсь твоей выпечкой

Вероничка, спасибо! Я тоже восхищаюсь мастерством более умелых мастериц. Так хочется многому научиться, но всегда не хватает времени!

Вереск писал(а):

унесла рецепт в закрома - зима впереди длиииии.....нная так что непременно испеку эту вкусняшку.Спасибо за рецепт

Да, в твоих краях, действительно, длинная, а у нас ее почти что и нет - максимум 3 мес.в году. Так что пеку даже в +40 и более, охлаждаясь периодически под кондиционером.

Жанчик писал(а):

Да, постоянно общаюсь со своими друзьями из Киева (сама бывшая киевлянка) и в курсе всего происходящего и, конечно же, цен на продукты и остальное. Держитесь! За черной полосой неизбежно следует белая! Другое дело, что черная полоса слишком уж широка, но этот период, надеюсь, скоро закончится!

спасибо,Жанночка.Да,затянулась полоса..Ага..Но надеюсь что потом белая полоса тоже будет такой же широкой

*Голубка* писал(а):

Я сегодня тоже глянула - от 900 до 1300 рублей миндаль. А кедровые 1400-1600. У меня есть немного миндаля, так не знаю теперь, что выбрать - кекс или тарт.

Обожаемый мною пирог!
И хотя рецептов этого пирога много, но все они, думаю, божественно вкусные!!! Жанночка, спасибо, что поделилась своим рецептом этого знаменитого пирога.

Ляночка08 писал(а):

Да,затянулась полоса..Ага..Но надеюсь что потом белая полоса тоже будет такой же широкой

Светочка! Скорее бы!

Багира-Манго писал(а):

Обожаемый мною пирог! И хотя рецептов этого пирога много, но все они, думаю, божественно вкусные!!!

Ларочка, приветствую тебя!
Действительно, вариантов рецептуры много - основа разная, само тесто, да и франжипан. Но суть одна и очень вкусная!
Рада, что ты заглянула в гости!

Жанчик писал(а):

Светочка! Скорее бы!

и мы надеемся

Жанна,я его таки испекла Вчера была в магазине, увидела миндаль- смотрю -расфасовка как мне надо -по 75 г и таки купила..чуток дороговато..ну да ладно Боже,какая это вкуснятина!!! Его запросто можно гостям готовить

Ляночка08 писал(а):

,я его таки испекла

Ляночка08 писал(а):

Вчера была в магазине, увидела миндаль- смотрю -расфасовка как мне надо -по 75 г и таки купила..чуток дороговато..ну да ладно

Хорошо, что хоть есть в продаже! А то, что дорого, так уже давно нет ничего дешевого!!!

Ляночка08 писал(а):

Боже,какая это вкуснятина!!! Его запросто можно гостям готовить

Светочка! Мне безумно приятно, что тарт тебе понравился! Хоть не обидно, что продукты не из дешевых!

Ляночка08 писал(а):

Его запросто можно гостям готовить

Это точно!
Спасибо, дорогая, за такой замечательный отчет! Все очень аппетитно! Ешьте на доброе здоровье!!!

Жанчик писал(а):

Хорошо, что хоть есть в продаже! А то, что дорого, так уже давно нет ничего дешевого!!!

ну да, это точно

Жанчик писал(а):

Светочка! Мне безумно приятно, что тарт тебе понравился! Хоть не обидно, что продукты не из дешевых!

это точно, результат очень порадовал

Жанчик писал(а):

Это точно!

Жанчик писал(а):

Спасибо, дорогая, за такой замечательный отчет! Все очень аппетитно! Ешьте на доброе здоровье!!!

спасибо

Ляночка08
Светочка!

Жанночка,я на этот рецепт смотрю давно.
Видела на 10-м канале. Но никак не решусь.

Gveret писал(а):

,я на этот рецепт смотрю давно. Видела на 10-м канале. Но никак не решусь.

Анечка, решайся!
Ничего сложного в приготовлении, но зато очень вкусный тарт получается.
Так что дерзай!!!