Буженина «Восток-Запад»

Это мой фирменный рецепт буженины. Мясо получается ароматным и очень сочным. Маринад воспевает традиции восточной кухни, а вот соус, которым покрывается свинина перед запеканием, безусловно, имеет французские корни. А в результате получается тот неповторимый букет вкусов, который так привлекает в этом блюде.
Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Рецепт авторский.
Искренне рекомендую!
Угощайтесь на здоровье!
В холодном виде:



В горячем виде:


Ингредиенты:
1,5 кг. бескостной свинины (шейная часть (желательно потоньше) или вырезка)

Для маринада:
100 мл. кипяченой воды
2 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. (с горкой) морской соли (если каменной, то немного меньше)
4 ст.л. соевого соуса
1,5 ст.л. лимонного сока
2-3 зубка чеснока (через пресс)
2 щепотки корицы
1 ч.л. сухого укропа
1 ч.л. сухого эстрагона
1 ч.л. сухой зелени сельдерея
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого кориандра

Для соуса-обмазки:
1 ст.л. (с горкой) нежной горчицы
1-2 зубка чеснока
1-2 ч.л. оливкового масла

Приготовление:
1. Мясо помыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем (на фото шейная часть).

2. Приготовить маринад:
в теплую кипяченую воду (100 мл.) добавить все остальные ингредиенты для маринада,

тщательно размешать до полного растворения соли и сахара, охладить.

3. Мясо положить в плотный пакет, залить подготовленным маринадом, выпустить лишний воздух, завязать пакет и оставить в холоде на 24-36 часов.

4. За 2-3 часа до запекания достать замаринованное мясо из пакета, промокнуть бумажным полотенцем

и довольно часто перевязать кулинарной нитью.

5. Соединить все ингредиенты для соуса-обмазки

и хорошо размешать.
6. На подготовленный кусок мяса со всех сторон, кроме низа, нанести тонким слоем соус и оставить пропитаться на 2-3 часа в холоде.

7. После пропитки переложить мясо в смазанную жаропрочную форму,

накрыть фольгой, поставить в разогретую до 170 С духовку и запекать 45 мин.
Затем снять фольгу, увеличить температуру до 180 С и запекать еще 30-35 мин. (ориентируйтесь по своей духовке, из готового мяса будет выделяться прозрачный сок)

8. Готовую буженину достать из духовки, прикрыть фольгой и дать отдохнуть 15 мин. Затем снять нитку и подавать. Если готовится как холодная закуска, то охладить, обернуть фольгой и оставить в холодильнике до подачи.

В горячем виде:
(иногда запекаю сразу с гарниром)



В холодном виде:




Приятного аппетита!

MN2012
Наташенька, ну оооочень аппетитно!
Когда ты все успеваешь?
За рецепт спасибо!

Вкуснотища👍👍👍👍👍

Наташа,за рецепт спасибо Скоро будет повод её приготовить Фото ,впрочем как и всегда,просто шикарнейшие

ТЕН
Леночка, мне очень приятно, что ты заглянула
Буду надеяться, приготовишь это мяско и результат порадует

ТЕН писал(а):

Когда ты все успеваешь?

и не спрашивай хотя и готовлю это блюдо часто - мне удобно как раз большим куском запекать, даже если для домашнего поедания только, так как и в холодном виде отлично выходить , так вот хотя и готовлю его часто, но запечатлеть удалось поприличнее только в эти новогодние праздники, когда муж был дома и вот только добралась рецепт выложить а ты еще спрашиваешь, когда успеваю

ANGEL29
Спасибо, Светлан, что заглянула и оценила!!!
Буду рада, если рецепт пригодится!!!

Вереск
Угощайся на здоровье, Вероника!!!
Пусть мяско удастся на славу!!! Вкусной тебе буженины!!!

Натуль ! При первом же поводе приготовить буженину, обязательно воспользуюсь твоим рецептом!

MN2012
Наташ, забыла спросить - а горчица сильно чувствуется?
Хочется приготовить, но у мужа аллергия на горчицу...

Eleika
Леночка, я буду рада, если воспользуешься рецептом, мне приятно, что мяско приглянулось!!!
Буду ждать твоих впечатлений!!!

ТЕН

ТЕН писал(а):

а горчица сильно чувствуется?

Я всегда использую нежную и намазываю всегда тонким слоем соус - поэтому горчица придает скорее небольшую пикантность. Без нее точно будет не то, так как она подчеркивает очень нежный вкус мяса. Но аллергия дело серьезное - может, просто после запекания оставшийся соус аккуратно снять бумажным полотенцем???
Леночка, вот не знаю, что еще посоветовать Удачи!!!

MN2012
Наталья мастер класс такой апетитный !!!!!! Обьязательно приготовлю !!!спасибо

шикарно просто!!!

Ну Натуль,ну мастерица. Какое пикантное мяско у тебя. Хоть и долгий процесс,обязательно приготовлю при первой возможности. Спасибо за рецепт.

Наташенька, очень красивое мяско.
В холодном виде просто загляденье.
Спасибо за рецепт.

elenusca
На здоровье, Елена, желаю вкусной буженины!!! Пусть мяско порадует!!!

Ляночка08
Спасибо, Светлан, что заглянула и оценила!!! Буду рада, если воспользуешься рецептом при случае!!!

Kassandra77
Януль, на самом деле процесс долгий только по времени получается, в том плане, что сперва в маринаде надо подержать мясо, а мотом еще с соусом, но готовится все очень просто и быстро Попробуй, буду рада, если наши вкусы и тут совпадут!!!

Time2Cook
Спасибо, Танюш, за внимание к рецепту!!!
Мне приятно, что мяско приглянулось!!!
Пусть рецепт пригодится и результат порадует!!!

Наташик, очень красивая и вкусная у тебя буженина Технология знакома Фотки, как всегда у тебя очень красивые и аппетитные

казачка писал(а):

очень красивая и вкусная у тебя буженина

Спасибо, Кариночка, что оценила

казачка писал(а):

Технология знакома

да, как у тебя в буженине в рассоле я вообще люблю и мясо, и птицу помариновать предварительно - однозначно сочнее получается
Угощайся при случае, очень интересно будет узнать твое мнение!!!

Наташа, красота, как из "Книги о вкусной и здоровой пище".
Осталось только воспользоваться рецептом.
Спасибо!!!

Очень красиво и аппетитно!
С удовольствием утащила рецептик в закладки!

STAR*KA

STAR*KA писал(а):

как из "Книги о вкусной и здоровой пище".

ага, точно, что-то есть люблю эту книгу полистать , прям классика на все времена - в советские - глаза разбегались от изобилия, а сейчас ностальгия берет по нормальным натур продуктам
Спасибо, Таня, за оценку рецепта, угощайся при случае, пусть все порадует!!!

Малгося
Мне очень приятно, Малгося, что рецепт обратил на себя внимания!!!
Пусть пригодится, желаю вкусного мяска!!!