Рождественское полено В

Рецепт Philippe Conticini. Рецепт полено увидела на сайте Никся. Если вы любите белый шоколад как моя доча и если вы любите базилик, абрикос, то это полено для вас.

По этой раскладке, что на сайте у Нины у меня вышло 1 полено и 8 мини пирожных, для пирожных мне пришлось испечь ещё бисквит, сделать кокосовое пралине и чуть джема. Мусса хватило на полено, пирожные и даже просто в одну креманку вылить, это Уля быстро умяла

Размер полено 250 -90 мм, высота 7 см, объём 1,3 литра
пирожные размер 6,5 см

Бисквит
40 сахарной пудры
20 муки грецких орехов
20 миндальной муки
70 гр яиц
20 гр муки
66 гр яичного белка
12 гр сахара
22 растопленного масла

Духовку 190 гр.

Яйцо+ пудра сахарная взбить до пышной,густой белой массы. Белки взбить до пены, добавить сахар и взбить до пик. Смешать две массы. Добавить просеянную муку и ореховую муку. В растопленное масло добавить чуть тесто перемешать и соединить с другим тестом аккуратно.


Печь примерно 7-10 мин.
Остудить. Вырезать две полоски бисквита под форму полено.


Пралине из кокоса
40 гр белого шоколада
40 гр какао масло
20 гр стружки кокоса
36 гр вафельной крошки

Растопить шоколад и какао масло до 35-40 градусов. Остудить, смешать со стружкой, вафлей.

Выложить ровным слоем на бисквит. Заморозить.

Джем из кураги

43 гр кураги / мелко порезать/
5 гр сливочного масла
5 гр сахара
40 лимонного сока
83 абрикосового джема
5 гр базилика зелёного
2 гр пектина /можно и без него/
2 гр сахара

Смешать сахар, масло, курагу,джем и лимонный сок. Нагреть до 45 градусов и добавить пектин+сахар. Варим после закипания минуту. Охладить, добавить базилик.

Выложить на кокосовое пралине либо заморозить отдельно или выдавить при сборке.

Мусс из белого шоколада
193 гр белого шоколада
76 сливок
8 гр желатина
56 гр Pate Bombe \ см. внизу
93 гр итальянской меренги \см. внизу
326 сливок

Итальянской меренга

50 гр белков
75 гр сахара+5 гр сахара в белки для поднятия
25 воды

Доводим вода+сахар до 118 градусов, белки взбиваем до пены , добавляем с 5 гр. сахара , вливаем готовый сироп и взбиваем до остывания.



Pate Bombe

56 гр сахара
14 гр воды
40 гр желтка

Вода+сахар доводим до 118 градусов. Желтки взбиваем и вливаем готовый сироп, взбиваем до остывания.



Замочить желатин. Нагреть сливки до 80 градусов, добавить желатин. Шоколад растопить и влить сливки с желатином.Перемешать. Остудить.

Добавить Pate Bombe , сливки и меренгу.

Используем сразу.

Сборка
В форму наливаем чуть мусса

Первый бисквит
Чуть мусса
Далее джем

Мусс
И заготовка замороженная бисквит и пралине кокосовое

Заморозить. Покрываем велюром. У меня пока нет пистолета поэтому полено голое

Разрез

Упала с обморок! Вот это рецепт! Вот это я понимаю!!! Ну, ооочень круто. Спасибо Вам, огроменное!

Красотища и вкуснотища! Как же я хочу научиться" евро десертам ",но всё не решаюсь . Олюся,а на последнем фото- это шоколадное покрытие? У меня есть эти , не знаю как их назвать , листы для декорирования шоколада, но я не решаюсь их использовать. Буду ждать вдохновения.....если осмелюсь замахнутся, то ждите с отчётом.

Спасибо, что , несмотря на занятость (у Сарочки маленький сыночек, кроме доченьки, которая любит шоколад) выложила этот рецепт.

к сожалению формы полено у меня нет, буду делать в форме торта, надо будет пересчитать объемы, чтоб не случилось нехватки слоев ))))

люблю выложенный тобой рецепты - это знак качества высшей пробы)

Senina


Морозик900

Морозик900 писал(а):

а на последнем фото- это шоколадное покрытие?

Да, шоколад надо нанести на плёнку для декорирования. Положить её в форму дать застыть, далее делаем сборку. Это не трудно как кажется

ВВВ Виктория писал(а):

к сожалению формы полено у меня нет,

можно сделать в форме для кекса, вот последнее фото с разрезом как раз собрана в форме для кекса, у нас такие продают почти везде она не дорогая, только потом печь в ней после заморозки не получится уже

ВВВ Виктория писал(а):

люблю выложенный тобой рецепты -

Спасибо

Олюся!!! Это же произведение искусства! Да разве это можно есть? Этим шедевром можно только любоваться!
Вам в пору участвовать в Кубке мира по кондитерскому искусству «La Coupe du Monde de la Patisserie» (Престижный международный конкурс был организован 1989 году известным французским кондитером Габриэлем Пайассоном. Проводится каждые два года в Лионе (Франция). Российские специалисты принимают участие в этом конкурсе с 2005 года). Ваше творчество выше всяких похвал, а для нас это - стимул для роста в глазах наших родных и близких, пусть это будет даже на кухне... Вы - молодец, успехов!

Ирина малина писал(а):

Да разве это можно есть? Этим шедевром можно только любоваться!

Лучше и не скажешь

Красота невероятная.
Рецепт прочитать пока не смогла, зависла над картинками

Оля, как всегда- на высшем уровне. Сразу два вопроса: мука грецкого ореха- можно сделать, как миндальную, просто мелко смолоть в миксере. Второй вопрос- вафельная крошка- типа РОял....( не мокнущая, хрустящая)? Очень рада, что ты опять выставила рецепт. Всё , что делается по твоим рецептам, всегда получается отлично, так что, огромное спасибо и удачи.

Ирина малина
Спасибо, но мне ещё далеко до конкурсов Учиться , учиться и учиться

Да и конкурсы особо мне не нужны, для меня самое главное, чтобы людям вокруг меня было хорошо от того, что они попробовали то чего никогда не пробовали И получили удовольствие

Time2Cook


бабичка77
Муку можно и нужно сделать самой Можно использовать и фундук

Вафельная крошка это карамелизированная хрустящая , можно купить в интернет магазине вкусный магазин.

Спасибо что заглянули

Вот хрустящая вафля http://www.nevkusno.ru/item/13340

Вот это да!!!Взяла в закладки!но... наверное буду только любоваться..я такое не повторю никогда...Сарочка
вам надо в кулинарное шоу!

Невероятно красивы Ваши творения! Спасибо огромное за Вашу работу и выкладываемые рецепты. Они и ВДОХНОВЛЯЮТ и очень помогают нам. Всегда жду Ваши новинки, с огромным интересом изучаю и пытаюсь повторить. Удачи...

Вредняка
LUDA70
Спасибо вам за теплые слова

Сарочка, большое спасибо за такой интересный и вкусный рецепт, очень красиво
Оля, скажи пожалуйста какой белый шоколад % лучше использовать и если использовать форму для кекса (у меня стеклянная), то наверно внутри нужно выстелить пленкой?

НатаВик
У меня шоколад 35%, внутри формы можно застелить плотным файлом продают в канцелярии.

Оля, спасибо

Сарочка
нереально красиво!

Сарочка
как все заманчиво!

photo2011
Самое главное необычно и вкусно