Рагу из трески в сицилийском стиле(«baccala alla messinese»)

Всем привет!

Сегодня я бы хотела поделиться рецептом рагу (stew) из трески в Сицилийском стиле. Треска очень распространена в России, и знаю по себе, иногда приходится ломать голову что бы такого интересного приготовить из привычных продуктов. В данном же рецепте обыденные продукты в миксе с каперсами, оливками, анчоусами и травами придают ту самую изюминку средиземноморского вкуса.
В оригинале ("baccala alla messinese") используется сушеная треска, но я использую обычную свежую треску ну и кое-какие свои изменения.
Интересно то, что много раз побывав на Сицилии и в самой Мессине я так и не разу не видела это блюдо в ресторанах.

На 4 порции нам потребуется:
- 350-400 грамм филе трески
- 5-6 картофеля среднего размера
- 500-700 томат-пюре (passata)
- 2 головки лука среднего размера
- 3-4 шт. стебля сельдерея
- 5-6 столовые ложки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 3-4 столовые ложки каперсов (у меня в маринаде)
- 3-4 столовые ложки темного изюма (не попали на групповое фото)
- 4-6 столовый ложки оливок (я всегда покупаю Каламата с косточками)
- 3-4 филе анчоуса в масле
- 1 чайная ложка хлопьев чили (у меня в семье любят острое; добавляйте по своим вкусовым ощущениям)
- 1 чайная ложка сушеного органы
- 1 чайная ложка 10 % уксуса (в последний раз я не добавляла; видимо каперсы и оливки уже придали нужную кислинку)
- соль и черный молотый перец по вкусу
- свежая петрушка для подачи



Приготовление:
1. Ставим на огонь кастрюлю с водой (там мы будем отваривать картофель). Очищаем картофель от кожуры и режим на большие кружки (ну или как вам нравится; конкретно в этом рецепте мне нравится именно такой деревенский (rustic) стиль). Закидываем в кипящую воду.



2. Включаем духовку на 190 градусов.
3. Очищаем от кожуры лук, чеснок, обрезаем кончики и очищаем от грубых выпуклых волокон сельдерей. Режим на мелкие кусочки лук и сельдерей. Размер чеснока- на ваше усмотрение.



4. Разогреваем сухую сковороду, добавляем оливкового масла и ждем пока нагреется. Добавляем филе анчоуса, который моментально растворяется и забрызгивает все вокруг. Быстренько добавляем чили и чеснок.( Но фото немножко наоборот, так как пока я делала фото чеснок с чили сгорели и пришлось перефотографировать).



Через 1-2 минуты лук и сельдерей.



Даем влаге выпариться (3-5 минут) и добавляем томат-пюре.


Так же добавляем каперсы, оливки, изюм, орегано (я еще добавила веточку тимьяна).



Даем соусу повариться где-то минут 10. Добавляем уксус и соль (не забудьте сначала попробовать соус, так как анчоусы, каперсы и оливки соленые). В конце добавляем треску порезанную на большие куски и оставляем еще минуты на 2-3.
5. Параллельно проверяем готовность картофеля. Он должен быть сварен чуть больше чем наполовину (ну или как вам нравится; но не забываем что в конце блюдо потомится некоторое время в духовке). Воду сливаем и укладываем картофель на дно жаропрочной посуды. Сверху поливаем соусом с рыбой.
6. Отправляем в духовку минут на 10-15 чтобы договориться и дать картофелю пропитаться этим соусом.



7. При подаче украсить петрушкой.

Извиняюсь что нет нормального фото при подаче. Я готовила для гостей и было не очень удобно бегать с фотоаппаратом.
Приятного аппетита!

Спасибо!!!
Как раз все для такой вкуснятины есть.

Vendulka писал(а):

Спасибо!!! Как раз все для такой вкуснятины есть.

Татьяна попробуйте! Очень вкусно!

Замечательный рецепт Очень понравился

казачка писал(а):

Замечательный рецепт Очень понравился

Спасибо Карина!

Анечка, мне тоже понравился рецепт постараюсь при случае приготовить, только анчоусы у меня вызывают сомнения а можно без них

Annet_Ka писал(а):

4-6 столовый ложки (я всегда покупаю Каламата с косточками)

Какого продукта ???

t a s m i писал(а):

Анечка, мне тоже понравился рецепт А что это такое ???

Татьяна спасибо что заметили! Я имела ввиду оливки (Каламата оливки). Все исправила.

[quote Анечка, мне тоже понравился рецепт постараюсь при случае приготовить, только анчоусы у меня вызывают сомнения

А почему сомневаетесь? Трудно достать или не любите? Вообще в блюде они не сильно чувствуются, но придают какую-то пикантность что ли...

Annet_Ka писал(а):

Трудно достать или не любите?

Просто не привыкли использовать как-то обходились в кулинарии без них
но я теперь обращу внимание как они на вкус ??? их и отдельно можно употреблять,
с чем тогда лучше ??? просвети меня

t a s m i писал(а):

Просто не привыкли использовать как-то обходились в кулинарии без них но я теперь обращу внимание как они на вкус ??? их и отдельно можно употреблять, с чем тогда лучше ??? просвети меня

Ох, в Италии с них начинается любой соус (даже в не рыбном блюде). Бросают на раскаленную сковороду и те прямо на глазах плавятся и дальше добавляют остальные ингредиенты по списку. Очень часто добавляют в пиццу. По вкусу - сложно описать. Очень соленые, но что-то в них есть такое.. Я насмотрелась этих трюков и сама теперь везде добавляю.
В Швеции традиционное рождественское блюдо - искушение Янссона не обходится без анчоусов. Но они у них другие - в маринаде. Вкус сильно отличается в той же пицце и этом блюде. Для этого рагу подходят те что в масле.
Отдельно их есть тоже можно, например на хлебе, но много не съешь из-за солености.

Annet_Ka писал(а):

Отдельно их есть тоже можно, например на хлебе, но много не съешь из-за солености.

Спасибо, милая Анечка

t a s m i писал(а):

Спасибо, милая Анечка

Забрал в закладки. Так как очень интересное сочетание и похоже будут такие же вкусовые ощущения. Вкусно видимо очень !

t a s m i писал(а):

Анечка, мне тоже понравился рецепт постараюсь при случае приготовить, только анчоусы у меня вызывают сомнения а можно без них Какого продукта ???

Татьяна, не опасайтесь анчоусов. Это просто буржуйское название обычной хамсы. То есть почти килька.

А рецепт суперский! Обязательно приготовлю.

Цитата:

В оригинале ("баццала алла мессинесе") используется сушеная треска

Бакалар в моей семие- традиционное блюдо на Сильвестр( канун Рождества), рецепт,правда, чуть другой, но суть - та же. Рыбу замачивайу в холодной воде на 3 дня.

Кулинар из Азова писал(а):

Забрал в закладки. Так как очень интересное сочетание и похоже будут такие же вкусовые ощущения. Вкусно видимо очень !

Буду рада если понравится!

Спасибо , что поделилась. Ой, извините, что на ты