Кольца заварные с творогом

Veineleissa писал(а):

но пахли яйцами

Я беру ванильную соль и ванильный сахар (с натуральной ванилью) и это убирает яичный аромат

Veineleissa писал(а):

. Немного не пропеклись, внутри были сыроваты, хотя пекла даже дольше, чем указано (вытащила, поняла, что сырые, вернула в духовку). Не пойму, что не так.

Надо проверять температуру в духовом шкафу, у многих она не совпадает (бывает ниже), чем на выставленном датчике, - кладут спецтермометр в духовой шкаф и сверят температуру выставленную и внутри по факту.

Veineleissa писал(а):

А вот крем не вышел совсем - ооочень жидкий. Может в твороге дело. Чуть подзагустила крахмалом, добавила немного наспех сделанного масляного крема и начинила из конвертика через проделанные дырки, а то если колечки резать и начинять - все вытекло бы. Съели, но хотелось бы лучшего результата.

да, зависит от творога, у меня очень плотный, никакой жидкости или намека на нее;
- крахмал не поможет, - работает только при нагреве (свойства крахмала);
- масло сливочное выручит: добавить размягченного , еще моно жидкий творог под гнет - убрать лишнюю сыворотку.
0- еще сгущенное молоко бывает более жидкое, а бывает еле с ложки сползает - тоже обратить внимание.
У меня явно видна консистенция крема - отсажены фигурно, то есть консистенция творога определяет, можно просто добавлять жидкие компоненты по чуть чуть и следить за консистенцией.

ванильно-малиновые эклеры с хрустящим верхом с ароматом манго




Это восхитительное лакомство: нежнейшее и тончайшее заварное тесто и много легкой тающей начинки с ароматами ванили и вкусом малинового крема с пикантным манговым хрустом в финале....

именно этот рецепт теста удачен для шу и профитролей закусочных, из-за правильного баланса влажности и жирности



У меня начинки:
- сливочный сыр с зеленью, сливочный хрен, чуть жирных сливок и подкопченный лосось
- рийет из запеченного лосося
- рийет из утки с апельсиновым конфи
- печень трески, отваренные яйца и зеленый лук + мускатный орех и душистый перец

Виктория, отчитываюсь)) Кольца очень вкусные...такие нежные, сливочные Правда кривоватые у меня, конечно И пудрой не посыпала. Худеем после родов, восстанавливаю фигуру на пирожной диете Но на вкус они великолепны! Спасибо за рецепт

Еще, если не секрет, поделитесь рецептом мангового кракелина?

PlumBum писал(а):

Виктория, отчитываюсь)) Кольца очень вкусные...такие нежные, сливочные Правда кривоватые у меня, конечно И пудрой не посыпала. Худеем после родов, восстанавливаю фигуру на пирожной диете Но на вкус они великолепны! Спасибо за рецепт

Отличные получились кольца.
Тесто это одно из самых безобидных с точки зрения набора/не набора массы, а начинку можно подслащивать сахарозаменителями (если есть необходимость).

PlumBum писал(а):

Еще, если не секрет, поделитесь рецептом мангового кракелина?

песочное тесто можно ароматизировать. Я взяла гелевый натуральный ароматизатор манго. Вносят пару капель ароматизатора в сахар. А также тесто красить в любой цвет - гелевыми красителями лучше всего.

ВВВ Виктория писал(а):

А также тесто красить в любой цвет - гелевыми красителями лучше всего.

Да, про красители знаю. Всегда подкрашиваю, когда Шу делаю. Наши любимые с кремом маракуйя и центром из манго. Думала, свежий манго в кракелин добавляли. А ароматизатор прикуплю)) Попробуем

Вика, я к тебе с огромной благодарностью за подробный рецепт! У меня никак не получались пирожные из заварного теста в моей капризной газовой духовке. Но по твоему описанию я сделала всё очень точно и наконец-то всё удалось !

Выкладывала тесто "на глаз" и влезло почему-то 7шт.

Но остальное тесто выпекла на втором противне и сделала заварной крем ( пока охлаждается)

Так что у нас сегодня праздник живота!!!
СПАСИБО!

binbin
Иринушка, отлично получилось: воздушные, значит много места для начинки))) пользуйся с удовольствием и пусть всегда получается))

Из этого теста эклеры
Крем ванильный отсюда же
Покрытие горький шоколад и сахарная пудра с золотой пыльцой

Волшебно и очень по новогоднему

Нежные, воздушные, соблазнительные

Снова кольца



Из этого же теста
Париж-Брест





Версия лайт: крем муслин с ореховым ( фундук- миндаль) пралине на сливках. Это волшебство!

И из этого же теста закусочные , а точнее кольца к завтраку: сливочный сыр с зеленью и сметаной, слабосоленый лосось и сверху пашот.

Виктория, большое спасибо за рецепт! Пекла профитроли, получились вкусные и румяные, для колец не оказалось подходящей насадки. Крем приготовила из творога, сливок и сахарной пудры. Подскажите пожалуйста, если печь заранее, но не начинять, хранить следует в холодильнике?

Нюся76
Рада, что все удалось.
Я храню в закрытом контейнере или в кастрюле дня 2 не больше.
Знаю, что есть те, кто заморачиваюсь уже начинёнными , например, сеть азбука вкуса так продаёт эклеры, после размораживания.

Спасибо