Бейгеле - бублики

Листая кулинарную тетрадь…

Войдя через Яффские ворота в Старый город, попадаешь в другой мир.
И видишь все впервые! И это остается в памяти уже навсегда…
Сразу за воротами пестрота и многоязыкий говор.
Тут же продаются всевозможные восточные «вкусности».
Но я не ошибусь, если скажу, что всяк, сюда приходящий, хоть однажды, но отведал чудо – бублики – бейгеле!
Это не привычный нам круглый бублик, а скорее вытянутый овал. Немаленький – примерно 30 см длиною.
Румяно – золотистый в густой посыпке кунжута, хрустящая тонкая корочка и слегка пресноватый вкус мякиша…
К нему – разные приправы – во выбору.
Ну, могли бы вы устоять?!
Не знаю, сколько в день их продается. Но горы этих бубликов тают стремительно. Вкусно!

Живя здесь совсем недолго, конечно, интересуюсь местной кухней.
Как же я обрадовалась, когда на kuking мне попался рецепт с заманчивым названием «Бейгеле с сумсумом (бублики с кунжутом)».
Понятно, тут же «загорелась» приготовить.
Сегодня угощаю и домашних, и вас этой выпечкой.
Правда, мои бейгеле меньше по величине – всего 15-18 см в диаметре.
С искренней благодарностью - автору рецепта – Соне - buxgalter!!!





Бейгеле - бублики





На 10-12 шт.
Тесто:
1 кг муки
4 ч.л. суxиx дрожжей
1 ст.л. соли
1 ст.л. саxара
2,5 ст. теплой воды

Посыпка:
150-200 г кунжута


-------

Смешать муку с солью. Просеять в миску.



Отложить 1 ст. просеянной мучной смеси.
Из остальной приготовить тесто.
Сделать посередине углубление. Всыпать в него сахар и дрожжи.



Постепенно влить теплую воду, подмешивая муку от центра к краю.







Выложить тесто на присыпанный мукой стол.
Замесить, хорошо вымешивая и при необходимости добавляя муку (отложенную), - тесто должно быть гладким, мягким, но не липнуть к рукам. Отбить об стол (1-2 мин.)



Переложить в миску, накрыть и оставить, пока оно подойдет, увеличившись в объеме примерно втрое.





• Чтобы ускорить процесс, поставила миску с тестом в духовку, нагретую до 40 град.
Выстлать противни бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до 80-100 град.
Налить в одну глубокую тарелку горячую воду (или пополам с молоком).
Во вторую - насыпать кунжут.



Разделить тесто на 2-3 части (в зависимости от размера противня). Одну часть оставить.
Остальные накрыть и отложить.
Подкатать кусок теста и разделить на 4-5 частей (в зависимости от размеров противня).



Каждую раскатать «колбаской» длиной ~40 см.



Соединить концы, слепить, образуя собственно бублик.



Окунуть его в воду – полностью.



Затем обвалять со всех сторон в кунжуте (можно только верхнюю сторону).



Переложить на противень.



(На противне от нашей электродуховки поместилось 4 бублика).
• Бублики должны быть выложены свободно, с интервалом друг от друга, т.к. при выпечке они очень увеличиваются в объеме.
Поставить противень в духовку, пока бублики «поднимутся».
После завершения расстойки (примерно 15 мин.) увеличить температуру до 250 град.



Выпекать 20-25 мин. до готовности и золотистой корочки.



• Продолжительность выпечки зависит от особенностей конкретной духовки.
Выпеченные бейгеле переложить на решетку,
Сбрызнуть водой.
Накрыть бумагой и полотенцем, чтобы корочка, оставаясь хрустящей, не была твердой.



Аналогично выпечь остальные бублики, каждый раз наливая горячую воду в тарелку и досыпая кунжут (сумсум) в другую.

Можно сделать бублики меньшего размера, изменив, соответственно, время выпечки.
Но именно большие бублики – вкуснота! С приправами! С молоком! С маслом и чаем!
Их можно также использовать для бутербродов.

При отсутствии сумсума (кунжута) можно посыпать бублики маком - верх.

Угощайтесь!

Люмана какая я радая что ты выставила этот рецепт
Я эти бейгеллы обожаю чутли не каждое утро их жую
Надо будет сделать самой

Natalochka писал(а):

Я эти бейгеллы обожаю чутли не каждое утро их жую

Natalochka!

Вот и у нас все - любители этой незатейливой выпечки!
Детвора вон заатаром приспает и блаженствует! Ну, а мне тоже радость, что и тебе бейгели подуше!

Люмана, ах какие бейгели! Так и просятся в рот!
Интересный способ их предварительной обработки. Я всегда бублики перед выпечкой опускаю в кастрюлю с кипящей водой и они там недолго варятся. А у тебя они просто "купаются" в тарелке с горячей водой. Вода должна быть очень горячей? Сколько времени их там держать?

Люмана
Какие аппетитные бублички!
А они похожи на те, что были в СССР?

Лиза писал(а):

Вода должна быть очень горячей? Сколько времени их там держать?

Лиза!
Вода - из чайника, закипевшая. Но в тарелке она быстро остывает и не чувствуешь уже кипятка. Перед каждой новой порцией бубликов наливаю снова кипяток!
Время - только пока окунула. Вода в глубокой тарелке, так что бублик полностью в воде. Окунула - вынула. Все.
Сразу же же обваляла в кунжуте.

А вареные бублики я делала, но давненько уже... Мой папа их когда - то вкусно варил - пек!
А этот рецепт мне как раз вовремя попался, чему все семейство радо.

Honey писал(а):

А они похожи на те, что были в СССР?

Марина!
Те бублики, что продавались 30 лет назад, действительно были вкусные, как эти. Но позже... не очень хорошие были.
Вот потому я эти бейгеле и приготовила. Понравилось и старым, и малым, и молодым. Так что буду теперь чаще их печь ко всеобщему удовольствию!
Того же и вам желаю! Пробуйте!

Люмана, бублики ровненькие, румяные, такие аппетитные! Ну как такие не попробовать?!

Людмила!!!!!
Классный рецепт!!!!
Я вот тоже любила советские бублики.
А если эти напомнят тот самый вкус, буду только рада.
Спасибо большое!!!!!

Маркиза @нгелов писал(а):

Ну как такие не попробовать?!

Танечка!
Конечно, угощайся!!!

kravec писал(а):

Я вот тоже любила советские бублики.

sigita!
Да ... Бублики свежие - это после школы было невероятно вксное лакомство!!!

Ой какие лапочки!!!!!!

Люмана

Ирочка писал(а):

Ой какие лапочки

Ирочка!

Угощайся!!!
Моя дочь, увидев их, придя с работы, просто пищала! НЕ поверила, что это наши, домашние!
Вот так...

Люмана
Людочка ! Нет слов !
Уже в закладках ! Спасибо тебе !

Это точно вкусно я их люблю, теперь буду пробовать сама их делать СПАСИБО

Ивановна писал(а):

Нет слов !

Танечка! Почаевничаем?! Как раз под дождик!

перчик писал(а):

я их люблю, теперь буду пробовать сама их делать

Наташа!
Думаю, их многие любят! Особенно свежие. Правда, теперь не проблема освежить - 10 сек в СВЧ! А на теплый бублик да масло сливочное - м-м-м...

ну всёёёёёёёёёёёё...я в упакде вкуснотень

Хочууууууу...... такие!!!!

Людмила докладываю вот что у меня получилось
Хочу сказать на вкус как булочки вкусно
Только хочу подметить я пекла на бумаге и все бейгелы прилипли к бумаге невозможно оторвать было то в следующй раз буду печь на присыпаной крупе

Умопомрачительно!
Впервые воспользовавшись рецептом как только его увидела, и получив просто отпадный результат, который был съеден за 15 минут, теперь хочу попробовать такие вот красотительные бублики. Я бублики очень люблю с детства, как и все печеное
Как приготовлю, обязательно сообщу
спасибо. за хороший рецептик

Daenur писал(а):

вкуснотень

Илона!
Ты же знаешь их вкус!

tatiana писал(а):

Хочууууууу...... такие!!!!

Танечка!!
От хочу до могу - всего один шаг: рецепт перед тобой!

Natalochka писал(а):

я пекла на бумаге и все бейгелы прилипли к бумаге невозможно оторвать было то в следующй раз буду печь на присыпаной крупе

Наташа!
Ой, какая ты умница!!!
Какие они у тебя пухленькие, как воробушки!
По вкусу, конечно, бублик как булочка, т.к. тесто простое. Особый вкус им придает посыпка - кунжут.
К бумаге (для выпечки) ничего не прилипло! Я ихсо всех сторон в кунжуте обваляла.

Monkey писал(а):

бублики очень люблю с детства, как и все печеное Как приготовлю, обязательно сообщу

Олечка!
Поместила сюда эти бублики, как раз думая, что еще есть любители этой простой, но по-детски дорогой выпечки!
Как же не подеоиться?!
Буду ждать твоих!

Люмана
Какие очаровашечки!!! Просто нет слов, хочется сразу ухватить, спрятаться под кровать и втихомолку слопать Отличные бейгеле!!! Беру на вооружение!!! Спасибо за рецепт!

Пламя писал(а):

нет слов, хочется сразу ухватить, спрятаться под кровать и втихомолку слопать

Ксюша, а почему именно под кровать? Там места мало - а надо распрямиться, чтобы все "влезло".
Их всем хватит! Это же так вкусно всем вместе "лопать"!!! И кроме того, тогда успокаивает, что не у тебя одной могут быть некоторые мысли о талии...

Пламя писал(а):

нет слов, хочется сразу ухватить, спрятаться под кровать и втихомолку слопать

Ксюша, а почему именно под кровать? Там места мало - а надо распрямиться, чтобы все "влезло".
Их всем хватит! Это же так вкусно всем вместе "лопать"!!! И кроме того, тогда успокаивает, что не у тебя одной могут быть некоторые мысли о талии...

Пламя писал(а):

нет слов, хочется сразу ухватить, спрятаться под кровать и втихомолку слопать

Ксюша, а почему именно под кровать? Там места мало - а надо распрямиться, чтобы все "влезло".
Их всем хватит! Это же так вкусно всем вместе "лопать"!!! И кроме того, тогда успокаивает, что не у тебя одной могут быть некоторые мысли о талии...

а вот вопрос - дрожжи специально не растворяются предварительно? сразу сухими в тесто забрасываются?

Ой, какие аппетитные ..даже аромат выпечки чувствуется

Людмила спасибо за такую вкусноту и красоту