Ржаные пирожки «Монастырские»

Сегодня хотим поделиться с вами необычным рецептом вкусных ржаных пирожков.
Такие пирожки мы впервые попробовали этой осенью в магазине с выпечкой из пекарни при монастыре, когда были в столице своей области.
Данная пекарня находилась недалеко от гостиницы, в которой мы с мамой останавливались на несколько дней, когда были в Оренбурге. Видели, что местные заходили и приобретали много разной выпечки. Мы с мамой тоже решили зайти. Выбор в пекарне большой: хлеб, сдоба, пирожные. Мы решили приобрести на пробу ржаные пирожки с курагой. Очень необычно, раньше нигде таких не видели. Пирожки были тёплые. Они оказались очень вкусными: мягкое и пористое ржаное тесто и много ароматной и сладкой начинки из кураги.
Они нам так понравились, что мы решили попробовать повторить их дома сами. Результат нам очень понравился, поэтому спешим поделиться рецептом.

Состав:
Для теста:
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли (чуть-чуть неполная),
2/3 дес.л. сухих дрожжей,
1/3 ч.л. соды (гасить не надо),
1,5 ст. ржаной муки,
1,5 ст. пшеничной муки,
1 ст. жидкости (у нас молоко с водой)*,
2 дес.л. растительного масла без запаха.
Для начинки:
курага,
сушёные яблоки (либо можете взять только курагу),
1 ч.л. крахмала (при необходимости),
сахар (при необходимости).
Для смазки:
небольшое количество сырого яйца*

Приготовление:
Курагу и сушёные яблоки хорошо промыть, залить горячей водой и проварить на небольшом огне под крышкой. Огонь выключить, оставить сухофрукты в этой жидкости под крышкой, чтобы настоялись и распарились. Потом дать остыть и измельчить без жидкости в чаше измельчителя блендера. При необходимости добавить в эту начинку сахар и крахмал.
Для теста смешать все сухие ингредиенты (кроме соды), но муки пока всыпать только по стакану ржаной и стакану пшеничной, предварительно просеяв её (остальную нужно будет подсыпать потом в процессе замеса). Влить в эту сухую смесь тёплого молока с водой, растительное масло, перемешать, всыпать соду, ещё раз перемешать. Досыпать остальную муку и замесить эластичное, нелипкое тесто (оно будет чуть более липковатое, чем из пшеничной муки). Оставить тесто на ~1,5ч в тепле до хорошего увеличения в объёме.
Подошедшее тесто разделить на 12 шариков, раскатать на подпыленной мукой поверхности, разложить начинку, слепить пирожки, уложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойку на ~40-50 мин.
Непосредственно перед выпечкой смазать пирожки небольшим количеством яйца. Печь при 180-200 градусах С до румяности. Выложить на тарелку или доску, накрыть чистым полотенцем, дать чуть остыть. Можно угощаться.
Приятного аппетита!


Тесто по данному рецепту получается очень вкусное, мягкое и воздушное. Оно подходит и для несладких пирожков: с картошкой и грибами, капустой с яйцом и т.д.

*Эти пирожки можно готовить и в пост, если в качестве жидкости взять только воду, а смазывать тогда пирожки не яйцом, а крепким сладким чаем.

Медвежатки, какой хороший рецептик, написан так душевно и фото замечательные
А это тесто хорошо поднимается? Люблю ржаные изделия, но у меня опыт выпечки с ржаной мукой и дрожжами неудачный, пару раз пробовала разные рецепты - практически не поднимается тесто, тяжелое, не пористое ни фига.

Западная писал(а):

Медвежатки, какой хороший рецептик, написан так душевно и фото замечательные

Светлана, рады, что рецептик приглянулся.

Западная писал(а):

у меня опыт выпечки с ржаной мукой и дрожжами неудачный, пару раз пробовала разные рецепты - практически не поднимается тесто, тяжелое

Да, это тесто хорошо поднимается, да и добавление соды помогает изделиям получится более пористыми. Важно, чтобы жидкость для теста была тёплая, но негорячая, и дрожжи были хорошими (проверенными). Ржаная мука здесь смешана с пшеничной, поэтому тесто поднимается лучше, чем просто целиком на ржаной.
Удачной выпечки

Западная писал(а):

Люблю ржаные изделия, но у меня опыт выпечки с ржаной мукой и дрожжами неудачный

Та же печаль. У меня тесто получается пластилиновое.

Медвежата писал(а):

Да, это тесто хорошо поднимается, да и добавление соды помогает изделиям получится более пористыми

Надо попробовать, люблю ржаную выпечку. Спасибо, девчонки, аппетитные у вас пирожочки, соблазнили.

Девчата - Медвежата Понравился рецепт! Обязательно испеку ваши пирожки На фотографиях они такие аппетитные
Только у меня вопрос -

Медвежата писал(а):

Для начинки: курага, сушёные яблоки (либо можете взять только курагу),

Сколько нужно кураги и яблок на данное количество теста?
Хочу уже на выходных наваять!

Keily писал(а):

спасибо, девчонки, аппетитные у вас пирожочки,

Kepa писал(а):

На фотографиях они такие аппетитные

Ольга, Карина, рады, что рецепт вам понравился. Пеките на здоровье.

Kepa писал(а):

Сколько нужно кураги и яблок на данное количество теста?

Честно говоря, сухофрукты мы не взвешивали, брали на глаз, поэтому вес не знаем.

Какой интересный рецепт Очень заманчиво Хочется попробовать

казачка писал(а):

Хочется попробовать

Карина, пеките на здоровье Благодарим за внимание к рецепту.

Девочки, какая красота у вас получилась. Я люблю ржаные пирожки с капустой. Попробую и такой вариант.

Зимушка-зима писал(а):

Девочки, какая красота у вас получилась.

Анна, спасибо

Зимушка-зима писал(а):

Я люблю ржаные пирожки с капустой.

Тоже хотим как-нибудь и с несладкой начинкой попробовать, например, с капустой или с картофелем и грибами

Спасибо, девочки, за интересный рецептик!
Обязательно воспользуюсь!

Какой хороший рецепт, буду обязательно пробовать! Спасибо

Малгося писал(а):

Обязательно воспользуюсь!

Reqin писал(а):

буду обязательно пробовать!

Девочки, пробуйте на здоровье. Будем рады, если рецептик пригодится.

испекла сегодня из этого теста большой пирог с яблоком и курагой, поднялся хорошо, вкусный , спасибо за рецепт . Но использовала 1 ст ржаной и 2 пшеничной.

Oks3800 писал(а):

испекла сегодня из этого теста большой пирог с яблоком и курагой, поднялся хорошо, вкусный ,

Оксана, рады, что вы воспользовались нашим рецептом и пирог вам понравился. Пеките на здоровье.

Oks3800 писал(а):

Но использовала 1 ст ржаной и 2 пшеничной.

Да, тоже интересный вариант, пропорции муки можно варьировать.