Булка с творогом и молочной сывороткой по ГОСТ

В честь Дня хлеба решилась на новую тему. Надеюсь, не повторяюсь!

Рецепт мягких, с небольшой сладостью булок для любителей выпить чаю/кофе с ароматной выпечкой, и для до сих пор не решившихся на закваску

Рецепт Бориса

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с - 420 гр
Дрожжи прессованные - 25, 2(у меня с округлением 25)
Сыворотка молочная - 210 гр
Сахар - 63 гр
Творог 84 гр (брала 9% )
Яйцо куриное - 29,4 гр (у меня 30 гр)
Соль - 5 гр
Маргарин - 14,7 (15 гр сливочного масла)
Приготовление:

Соединить все ингредиенты и месить 3 мин на 1 скорости, ввести маргарин или масло и месить 2 мин на 2 скорости, добавить соль и месить ещё 11 мин.
Уложить в миску, смазанную маслом и оставить бродить примерно на 90 мин при 30 градусах с двумя обминками с интервалом в 30 мин с начала брожения.
Я разделила тесто после брожения на 4 части. Дала отдохнуть 15 мин.
Сформовать. Расстойка 30-40 мин при 30 градусах. Если выпекать в форме 35-40 мин без пара при 200 градусах, последние 5 мин без формы. Я пекла 25 мин 4-мя булочками.
После выпечки смазать водой.




Удачной выпечки!

Лариса!!! ПКакой же красивый у тебя хлеб,а мякиш просто чудесный!!Я всегда любуюсь твоими фото в отчётах о хлебе!!!Шикарные фото!
Запишу рецепт!!Спасибо

Ларочка!!! ураааааааааа

loranas писал(а):

В честь Дня хлеба решилась на новую тему.

как я рада!! ну наконец-то все смогут полюбоваться на твою красоту!!

Мякушка даже совсем слов нет!!! нежное облако!! такая сливочная и вкусная !!

спасибочки тебе большое!! с творогом не пекла еще , ой как хочется попробовать, только вот с сывороткой напряг у нас редко продают

Санни Кеш писал(а):

Лариса!!! ПКакой же красивый у тебя хлеб,а мякиш просто чудесный!!Я всегда любуюсь твоими фото в отчётах о хлебе!!!Шикарные фото! Запишу рецепт!!Спасибо

Юля, спасибо большое! Могу искренне ответить, что аналогично любуюсь твоими фотоотчетами в "обедах"! Твои фотографии всегда узнаваемы и очень красивы!
Хлеб у тебя получается отлично, так что если решишь испечь такие булки, то ждет меня двойная награда - чудесные хлеб и фото!
Юля, спасибо за внимание к рецепту!

Гелинака писал(а):

как я рада!! ну наконец-то все смогут полюбоваться на твою красоту!!

Галечка, улыбаюсь широко - ты наше искреннее солнце!!!
Я уже сто лет новых тем не открывала, да и эту впопыхах - успеть старалась не под самый занавес праздника

Гелинака писал(а):

нежное облако!! такая сливочная и вкусная !!

Булочки почти сдоба, такие в меру вредные

Гелинака писал(а):

спасибочки тебе большое!! с творогом не пекла еще , ой как хочется попробовать, только вот с сывороткой напряг у нас редко продают

А я сама ее сделала-сыворотку Я творог делала из кислого молока, сыворотки аж литр получился. Я как раз на этот рецепт давно смотрела, сразу решила ее в ход пустить.
Галюсик, спасибо, за твой солнечный, сердечный отзыв

loranas писал(а):

А я сама ее сделала-сыворотку

тоже самой придется, сегодня была . там где она бывает иногда... так нету

Ларис почему то нет картинки в заголовке у темы а вчера была?я не помню, жалко так

Гелинака писал(а):

Ларис почему то нет картинки в заголовке у темы а вчера была?я не помню, жалко так

Галюсик, вчера, вроде, тоже не было Я фотки на фликре гружу. Думаю, если бы в моем альбоме была, то отображалась бы. А на сторонних сайтах - нет. Мне не нравится, что размер надо менять для этого сайта Погляжу, может, попозже сюда загружу. Тогда появится.
Жаль, что сыворотки нет, лишний труд будет

Ларочка, какие роскошные булочки , какой мякиш , залюбовалась ими и вроде рецепт для меня доступный, без закваски
Беру на вооружение Будет сыворотка, обязательно сделаю

казачка писал(а):

Ларочка, какие роскошные булочки , какой мякиш , залюбовалась ими и вроде рецепт для меня доступный, без закваски Беру на вооружение Будет сыворотка, обязательно сделаю

Карина, радуюсь всем старым друзьям-форумчанам! Спасибо, что отметила булочки
Я хоть и имею закваску, но она ржаная. Такие полусдобные изделия и сдобу удобнее и лучше для меня печь на дрожжах. Пеку для мамы - она любит именно такую выпечку
Кариночка, мне будет приятно, если рецепт пригодится!

Лариса, ты творог какой брала? мягкий или просто в пачке? если сухой то протирала или как вообще его приготовляла? у нас просто есть очень сухой крупинками, есть в пачках он такой средний, и есть мягонький почти как крем

Гелинака писал(а):

Лариса, ты творог какой брала? мягкий или просто в пачке? если сухой то протирала или как вообще его приготовляла? у нас просто есть очень сухой крупинками, есть в пачках он такой средний, и есть мягонький почти как крем

Галюсик, брала обычный. Он как бы комочками в пачке, но он не сухой и не мягкий. Я советую взять ваш средний. Я растерла большой ложкой просто.

loranas писал(а):

для до сих пор не решившихся на закваску

Значит, для меня!

Очень аппетитный хлебушек!
Спасибо, Ларочка, за интересный рецептик!

Малгося писал(а):

Значит, для меня!

Малгосечка, будет здорово, если тебе этот рецепт пригодится!

Малгося писал(а):

Очень аппетитный хлебушек! Спасибо, Ларочка, за интересный рецептик!

Спасибо большое! Пробуй на здоровье!

loranas Ларисочка, испекла! Изумительно вкусно! Мякиш ммм , мягкий, но упругий, режешь, он сминается, а потом восстанавливается. Корочка тонюсенькая. Очень вкусно! Прекрасно хранятся в морозилке. Творог брала свой, который сама варила. Сегодня пеку еще, уже приготовила творог и сыворотку ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Сегодня попробую испечь на закваске

Evans1 писал(а):

loranas Ларисочка, испекла! Изумительно вкусно! Мякиш ммм , мягкий, но упругий, режешь, он сминается, а потом восстанавливается. Корочка тонюсенькая. Очень вкусно! Прекрасно хранятся в морозилке. Творог брала свой, который сама варила. Сегодня пеку еще, уже приготовила творог и сыворотку ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

Полина, здравствуйте! Улыбаюсь - я очень рада, что результат выпечки вам понравился! Со своим творожком полезнее и вкуснее Булочки на выходе именно такие, как вы описали Я тоже замораживала булочки, и тоже не заметила ухудшения после этого
Полина, спасибо большое за отзыв, пеките на здоровье, и пусть эти булочки вкусно радуют всю семью!!!

loranas Лариса, а как вкусно их утром с виолой есть, ммм Сегодня пробую их испечь на закваске, результат расскажу

Дорогая, Ларисочка!!!
я купила сыворотку! сразу ее порционно разделила и заморозила на следующие булки

Лариса тесто шелковистое, сначала липло немного, от складываний стало совсем хорошее, я поделила на 7 частей примерно по 120 грамм. Ох как они выросли на расстойке

только я это.... забыла во время духовку на разогрев поставить. так что я уж без надрезов Ларис я чет прошляпила в рецепте, и пекла с паром, но все как надо вроде

Пока никто еще не пробовал, но уже пишу пуховые такие класнючие!! ну немного в мякише крупные поры, не по ГОСТу но все равно довольна я !!! А Маруська то как довольна будет ведь булЬки же!!!! ларис, она конечно уже правильно говорит но вот у меня навсегда видно останется это слово булЬки




солнышка совсем нет, темно

Ларисочка!! несу спасибо!! Очень понравились булочки!! такие нежные ой структура такая Ларис, и на вкус понравились. Спасибо, что поделилась

Гелинака писал(а):

Дорогая, Ларисочка!!! я купила сыворотку! сразу ее порционно разделила и заморозила на следующие булки

Галюсечка, золотой ты мой человек, привет!!!
Ура! Я ждала тебя!!! Какая красота!!!! Я знала, что у тебя будет в тысячи раз лучше моего, и даже, при всем уважении к Борису, лучше источника!!!
Галюсик, здорово, что тебе не пришлось мучиться с самостоятельным приготовлением сыворотки! При твоей занятости это было бы лишней морокой

Гелинака писал(а):

Лариса тесто шелковистое, сначала липло немного, от складываний стало совсем хорошее, я поделила на 7 частей примерно по 120 грамм. Ох как они выросли на расстойке

Да, тесто и у меня чуть липло, но его не сложно довести до ума, ты же мастер уже

Гелинака писал(а):

только я это.... забыла во время духовку на разогрев поставить. так что я уж без надрезов Ларис я чет прошляпила в рецепте, и пекла с паром, но все как надо вроде

Галюсик, для булочек надрезы в принципе и не нужны Булки для нас привычнее в форме круглых шариков. Тем более при таком нежном тесте с ними рисковано связываться Я сама боялась их делать на этих булках.
Борис печет без пара (так указано у него). Но у тебя же великолепно вышло!!! Значит, пар тут применим вполне

Гелинака писал(а):

Пока никто еще не пробовал, но уже пишу пуховые такие класнючие!! ну немного в мякише крупные поры, не по ГОСТу

Надеюсь, всем понравилось Особенно - Машуне А поры у тебя бесподобные! Мякушка такая нежная, именно пуховая! Фото очень передает это! Кстати, взгляни, у Бориса тоже есть разные дырочки

Гелинака писал(а):

А Маруська то как довольна будет ведь булЬки же!!!! ларис, она конечно уже правильно говорит но вот у меня навсегда видно останется это слово булЬки

Конечно, она же так подросла. Я в галерее у тебя видела новые фоточки Но мы тоже любим и ассоциируем с ней "бульки" Я добавлю в начале, что они не только для Насти

Гелинака писал(а):

солнышка совсем нет, темно

Галюсик, ты сама солнце! Приходишь и тааак хорошо становится - и тепло, и радостно, и на душе солнечно!
Спасибо тебе большое за такой обалденный отчет!!!

loranas писал(а):

Я знала, что у тебя будет в тысячи раз лучш

ну придумаешь тоже

loranas писал(а):

Да, тесто и у меня чуть липло

ну оно не критичное, мне понравилось с ним работать. творог брала 35 из пачки, хороший он вкусный и разошелся совершенно без комочков

loranas писал(а):

Булки для нас привычнее в форме круглых шариков.

Ага, я хотела сначала батонами, но хорошо, что не стала, тесто булочное, я в следующий раз их меньше сделаю, как всегда по 50 грамм на порцию

loranas писал(а):

Я сама боялась их делать на этих булках.

у меня уже полная расстойка была, было бы плохо

loranas писал(а):

Я в галерее у тебя видела новые фоточки

меня на роликах тоже видела? мы ездили отдыхать в развлекательный центр в Казань на целый день

Ларис мы почти все съели, еще свекрови послала, она довольная, говорит. что необыкновенный вус

Гелинака писал(а):

ну придумаешь тоже

Да ты что! У меня фантазия бедная - я не умею придумывать Правда-правда!

Гелинака писал(а):

Ага, я хотела сначала батонами, но хорошо, что не стала, тесто булочное, я в следующий раз их меньше сделаю, как всегда по 50 грамм на порцию

Это я большие люблю булки Галюсик, вес и вариант с булками я взяла из одного жж. Там увидела этот рецепт с делением теста по 100 гр.

Гелинака писал(а):

меня на роликах тоже видела? мы ездили отдыхать в развлекательный центр в Казань на целый день

Да, видела Ты умеешь ездить на них?

Гелинака писал(а):

Ларис мы почти все съели, еще свекрови послала, она довольная, говорит. что необыкновенный вус

Ну слава Богу! Я счастлива, что все остались довольны!
Галюсик, извини, сегодня отвечаю везде

Это ж насколько я отстала от жизни,что и эти булки пропустила!
Давно на этот рецепт заглядываюсь,но от твоих фото такие слюнки потекли,что надо непременно печь!
Ларочка спасибо!

cvetik66 писал(а):

Это ж насколько я отстала от жизни,что и эти булки пропустила!

Светик

cvetik66 писал(а):

Давно на этот рецепт заглядываюсь,но от твоих фото такие слюнки потекли,что надо непременно печь! Ларочка спасибо!

Вот и я на него засматривалась и очень хотела испечь На днях еще пекла пирожки с капустой из этого теста - получились чудесные!
Светик, спасибо за внимание!

Ларочка!!! привет!! я с булочками, сделала маленькими по 60 грамм. как мы любим ой мягуськи какие, нежные, спасибо тебе преогромное заврта постараюсь разрез стотать

Гелинака писал(а):

Ларочка!!! привет!! я с булочками, сделала маленькими по 60 грамм. как мы любим

Галюсик, привет! Какие хорошенькие они в малом размере! В самый раз скушать одну под чай/кофе
Получила твой "привет" от самого сладкого маленького любителя булек Радуюсь, что вам нравятся! Галюсик, люблю вас! Уверена, что разрез у тебя будет безупречным
Спасибо, что печешь!!!

loranas писал(а):

В самый раз скушать одну под чай/кофе

Маша сразу 2 съела

loranas писал(а):

Радуюсь, что вам нравятся!

ну дык бульки наше все

loranas писал(а):

Спасибо, что печешь!!!

у меня еще сыворотка есть и как увижу сразу куплю снова.

loranas писал(а):

Уверена, что разрез у тебя будет безупречным

та нормально там все, ужО проверили