Торт «Клубника-кокос-молочный шоколад»

Сообщение Автор
Торт «Клубника-кокос-молочный шоколад»
21 Май 2019 15:49

Распечатать сообщение
Торт «Клубника-кокос-молочный шоколад»

Фото

Фото

Фото

Фото


В сезон сладкой и ароматной клубники лёгкий и нежный торт с насыщенным вкусом клубничного мусса и молочного шоколада, а также с тонким ароматом кокосового бисквита и хрустящего вафельно-орехового слоя обязательно порадует сладкоежек good2 girl_in_love

* силиконовая форма диаметром 22 см (высота 6,5 см)
** разъемное кольцо диаметром от 16 см


1. Приготовить пралине из фундука:
https://forum.say7.info/post6345751.html#6345751

2. Приготовить кокосовый бисквит.
Кокосовый бисквит (кокосовый дакуаз):
Яичные белки – 225 гр
Сахар – 140 гр
Миндальная мука – 40 гр
* Миндальную муку можно заменить на перемолотый миндаль.
Сахарная пудра – 20 гр
Кокосовая стружка – 120 гр
Сахарная пудра – на посыпку
Фото


Приготовление:
1) Взбить белки до жестких пиков, постепенно добавляя сахар, затем лопаткой аккуратно вмешать миндальную муку, кокосовую стружку и сахарную пудру.
Фото

Фото

2) Разделить тесто на 2 части и на листе для выпечки выложить из теста два круга диаметром 18 см.
Фото

3) Немного присыпать сверху сахарной пудрой, оставить на столе на 10 мин.
Фото

4) Выпекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
Фото

Фото

5) Охладить, отделить от бумаги для выпечки. Выровнять диаметр коржей до 18 см (при выпечке коржи чуть увеличатся).

3. Приготовить хрустящий слой с пралине и молочным шоколадом:
Хрустящий слой:
Молочный шоколад – 30 гр
Пралине из фундука – 125 гр
Сливочное масло – 15 гр
Жареный фундук – 25 гр (нарубить)
Вафельные хлопья – 65 гр

* вафельные хлопья можно приготовить самостоятельно либо заменить несладкими пшеничными или кукурузными хлопьями.

Приготовление:
1) Растопить шоколад.
Фото

2) Смешать шоколад с пралине, вафельными хлопьями, орехами и сливочным маслом.
Фото


4. Установить кольцо диаметром 18 см на подложку или противень, выложить в кольцо 1 кокосовый бисквит.
Фото

На бисквит выложить хрустящий слой и немного утрамбовать его.
На хрустящий слой выложить 2 кокосовый бисквит, немного придавить его.

5. Приготовить крем с молочным шоколадом:
Крем с молочным шоколадом:
Сливки 33 % - 120 гр
Яичные желтки – 50 гр
Сахар – 13 гр
Молочный шоколад – 138 гр
Листовой желатин – 2 гр

Приготовление:
1) Замочить в холодной воде листовой желатин.
2) Смешать желтки, сахар и сливки венчиком.
Фото

3) Постоянно помешивая довести до температуры 82 градуса.
4) Снять с плиты. Немного остудить, добавить отжатый желатин и молочный шоколад. Тщательно размешать венчиком.
Фото


* Желатин можно не класть, но я использую для стабильности.

6. Крем из молочного шоколада выложить на кокосовый бисквит и убрать кольцо в морозильную камеру.

7. Приготовить клубничный мусс (на итальянской меренге):
Итальянская меренга:
Вода – 52 гр
Сахар – 140 гр
Яичные белки – 100 гр
Приготовление:
Фото

1) В сухой чистой миске начать взбивать яичные белки на средней скорости миксера.
2) Параллельно в сотейнике довести до 120 градусов сахарный сироп.
3) Не прекращая взбивать белки, тоненько струйкой ввести сахарный сироп.
4) Взбивать до состояния, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Фото


Клубничный мусс:
Клубника – 350 гр
Лимон – 1 шт.
Листовой желатин – 20 гр
Итальянская меренга – 250 гр
Сливки 33% - 300 гр

Приготовление:
Фото

1) Замочить желатин в холодной воде.
2) Взбить сливки до мягких пиков.
Фото

3) Клубнику измельчить блендером, добавить сок лимона.
4) Треть ягодной массы нагреть до температуры 60 градусов, добавить отжатый желатин и смешать с остальной ягодной массой.
Фото

Фото

5) Аккуратно примешать сначала итальянскую меренгу и потом сливки.
Фото

Фото

6) Переложить мусс в кондитерский мешок.

8. При сборке торта я измеряю высоту части торта, которая будет в середине готового торта. От высоты формы отминусовать высоту «серединки» - именно на эту разность (высоту) и выложить клубничный мусс на дно силиконовой формы и убрать в холодильник до схватывания.
Может это не совсем правильно с профессиональной точки зрения, но мне так надёжнее – торт получается с ровными слоями.
Затем вынуть форму с муссом и кольцо с кокосовым бисквитом из морозильной камеры. Установить форму на противень. Освободить кокосовый бисквит с хрустящим слоем и шоколадным кремом из кольца и аккуратно (верхней частью вниз) выложить в форму с муссом. Выложить оставшийся клубничный мусс по бокам формы. Встряхнуть немного форму, чтобы мусс ровно распределился. Сровнять поверхность с краями формы.

9. Убрать в морозильную камеру на несколько часов.

10. Приготовить зеркальную шоколадную глазурь.
Я использую этот рецепт шоколадной глазури из книги Фредерика Бо «Энциклопедия шоколада» (Frederic Bau «Encyclopedie du chokolat»).
https://forum.say7.info/post6345743.html#6345743
Глазурь очень легко готовится, имеет прекрасный вкус, не приторно сладкая и отлично покрывает торт при декорировании.

11. Приготовить противень и подставку, перевернуть торт на подставку и полить глазурью.
Фото

Фото

Излишки глазури аккуратно убрать ножом. Нижние края торта присыпать кокосовой стружкой и аккуратно переставить торт на подложку.

12. Украсить торт по вкусу и убрать в холодильник для размораживания.
Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото



добавлено 21.05.2019
Фото

Фото

[/b]
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
21 Май 2019 16:01

Распечатать сообщение
Ааааааааа, какой торт!!!!!! wacko1 wacko1 wacko1 wacko1
Мариш, я в восторге girl_claping Это же, наверняка, нечеловечески вкусно nyam2 girl_in_love и красиво нечеловечески sharik
Я нежно сохраняю рецепт friends Я это сделаю dance2
казачка

Карина


Ростов-на-Дону

казачкаМои рецепты
 
21 Май 2019 16:10

Распечатать сообщение
казачка писал(а):
Ааааааааа, какой торт!!!!!! wacko1 wacko1 wacko1 wacko1
Мариш, я в восторге girl_claping Это же, наверняка, нечеловечески вкусно nyam2 girl_in_love и красиво нечеловечески sharik
Я нежно сохраняю рецепт friends Я это сделаю dance2

Кариночка, спасибо большое за восторги! give_heart give_heart air_kiss air_kiss girl_in_love girl_in_love
Жду твоих фотографий sharik sharik
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
21 Май 2019 17:08

Распечатать сообщение
Мариночка! Rose У Вас, что ни торт, то ШЕДЕВР! good2 nyam2 Спасибо, хоть полюбуюсь! Smile Пока не созрела на такие торты, пеку самые простенькие. Embarassed
МАНДАРИНКА55555

Марина




МАНДАРИНКА55555Мои рецепты
 
21 Май 2019 17:39

Распечатать сообщение
МАНДАРИНКА55555 писал(а):
Мариночка! Rose У Вас, что ни торт, то ШЕДЕВР! good2 nyam2 Спасибо, хоть полюбуюсь! Smile Пока не созрела на такие торты, пеку самые простенькие. Embarassed

Ко мне на ты)) Марина, спасибо большое! give_heart sharik Rose
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
21 Май 2019 17:46

Распечатать сообщение
Chanel-vanil писал(а):
Ко мне на ты

Договорились))) give_heart Romashki girl_bye
МАНДАРИНКА55555

Марина




МАНДАРИНКА55555Мои рецепты
 
21 Май 2019 22:43

Распечатать сообщение
Красота необыкновенная!! girl_claping Наврятли решусь повторить,но полюбовалась с удовольствием!! girl_in_love girl_in_love
Санни Кеш

Юлия

37 лет


Санни КешМои рецепты
 
21 Май 2019 23:24

Распечатать сообщение
ШО? Опять моя любимая клубника? Марина, я поняла. Ты кондитер-террорист. Ты хочешь , чтобы все были толстыми и довольными.

Фото


Конечно же, я шучу. Торт безукоризненный.
Радуж

Наталья


Беларусь

РадужМои рецепты
 
22 Май 2019 19:07

Распечатать сообщение
Марин, торт хорошо бы назвать как-нибудь " дикий восторг" или "потрясающее чудо"... girl_in_love
Красивый и аппетитный! Работа-ювелирная! Rose
Пункт номер 8 прочитала три раза. Мой мозг просит помощи Александра Друзя! girl_haha Я так и не поняла, как эту красоту из муса вокруг тортика организовать! Ты умница! good2
Иретта

Ирина


Ростов-на-Дону

ИреттаМои рецепты
 
22 Май 2019 22:24

Распечатать сообщение
Радуж писал(а):
ШО? Опять моя любимая клубника? Марина, я поняла. Ты кондитер-террорист. Ты хочешь , чтобы все были толстыми и довольными.

Конечно же, я шучу. Торт безукоризненный.

Люди, когда едят сладкое, такие добрые и милые))))
Спасибо, Наташа! sharik give_heart Romashki
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
22 Май 2019 22:32

Распечатать сообщение
Иретта писал(а):
Марин, торт хорошо бы назвать как-нибудь " дикий восторг" или "потрясающее чудо"...
Красивый и аппетитный! Работа-ювелирная!

Спасибо большое, Ириша! air_kiss give_heart

Иретта писал(а):
Пункт номер 8 прочитала три раза. Мой мозг просит помощи Александра Друзя! Я так и не поняла, как эту красоту из муса вокруг тортика организовать!!

Торт собирается вниз головой - с верхнего слоя до нижнего (обычные торты наоборот - с нижнего слоя до верхнего). Первым слоем (то есть будущий верх торта) идёт мусс в форме 22 см, затем аккуратно ставится замороженная середина диаметром 18 см, получается с каждой стороны в форме остаётся пустое пространство, которое и заполняется муссом. В итоге, когда торт переворачивается на блюдо/подложку, и получается, что серединка торта вокруг (то есть сверху и по окружности) закрыта муссом.
Александр Друзь был бы наверное в шоке)))
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
23 Май 2019 0:55

Распечатать сообщение
Санни Кеш писал(а):
Красота необыкновенная!! Наврятли решусь повторить,но полюбовалась с удовольствием!!

Юлечка, спасибо большое! sharik give_heart Rose Мне очень приятно Embarassed
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
24 Май 2019 12:35

Распечатать сообщение
Шедевральный тортик! Rose Rose Rose
Ирина Расшивалова

Ирина

61 год
Город Мурманск

Ирина РасшиваловаМои рецепты
 
24 Май 2019 17:16

Распечатать сообщение
Ирина Расшивалова писал(а):
Шедевральный тортик!

Спасибо большое, Ирина! sharik sharik sharik
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
29 Май 2019 22:41

Распечатать сообщение
Невероятной красоты тортик! good Rose

Марина, а Вы могли бы выложить фотографию силиконовой формы? Я что-то не соображу какая она должна быть: силиконовые формы же обычно низкие, а тортик высокий. Embarassed
Yuka75

Юлия


Волгоград

Yuka75Мои рецепты
 
30 Май 2019 14:14

Распечатать сообщение
Шедевр! girl_claping Определенно шедевр! good Эстетически чертовски привлекателен! Идеален!!! girl_in_love Вкус, а я не сомневаюсь, тоже само совершенство!
Маришенька - кудесница! Шеф-кондитер! friends good
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
30 Май 2019 23:17

Распечатать сообщение
Yuka75 писал(а):
Невероятной красоты тортик! good Rose

Марина, а Вы могли бы выложить фотографию силиконовой формы? Я что-то не соображу какая она должна быть: силиконовые формы же обычно низкие, а тортик высокий. Embarassed

Фото

Форма вот такая, самая обычная, диаметр 22 см, высота 6,5 см.
Да, многие силиконовые формы для тортов есть пониже
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
30 Май 2019 23:18

Распечатать сообщение
Kepa писал(а):
Шедевр! girl_claping Определенно шедевр! good Эстетически чертовски привлекателен! Идеален!!! girl_in_love Вкус, а я не сомневаюсь, тоже само совершенство!
Маришенька - кудесница! Шеф-кондитер! friends good

Кариночка, спасибо большое Rose girl_in_love give_heart sharik Romashki
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
31 Май 2019 1:35

Распечатать сообщение
Chanel-vanil писал(а):
Форма вот такая, самая обычная, диаметр 22 см, высота 6,5 см.

Спасибо большое! Rose
Yuka75

Юлия


Волгоград

Yuka75Мои рецепты
 
03 Июн 2019 0:24

Распечатать сообщение
Chanel-vanil
Нет слов! Шикарный торт. Никогда мне такого не сделать...
У вас просто золотые ручки! Rose
goi

Ольга

58 лет
г. Москва

goiМои рецепты
 
09 Июн 2019 20:14

Распечатать сообщение
goi писал(а):
Chanel-vanil
Нет слов! Шикарный торт. Никогда мне такого не сделать...
У вас просто золотые ручки! Rose

Оля, спасибо большое! give_heart sharik
В муссовых тортах много расписано, но делать наполеон более трудоемко.) так что все получится, если захотите! Rose
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
13 Июн 2019 18:57

Распечатать сообщение
Марина, как же это невероятно красиво!!! good2 good2 good2 У меня не бывает места в морозилке никогда, к сожалению, но буду с удовольствием приходить и смотреть на эту красоту и отчеты девочек.
yfnfif77

Наталья


Курск

yfnfif77Мои рецепты
 
13 Июн 2019 20:18

Распечатать сообщение
yfnfif77 писал(а):
Марина, как же это невероятно красиво!!! good2 good2 good2 У меня не бывает места в морозилке никогда, к сожалению, но буду с удовольствием приходить и смотреть на эту красоту и отчеты девочек.

спасибо большое sharik Romashki Rose
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |