Пельмени «по-амурски»

Не знаю, реально ли готовят в Амурской области такое блюдо, но мне эти пельмешки очень понравились. Познакомилась с ними в начале века в одном из кафе. Сейчас вспомнились, захотелось, сделала. Правда, как всегда, не без импровизации - грибочков добавила, но, уверяю вас, хуже пельмени от этого не стали. Итак, к делу. Я брала:

Мука
Яйцо куриное - пару
Вода - 350 мл



Фарш свиной и немножко куриной грудки добавляла



Грибы - у меня были соленые и вымоченные, а вообще, подойдут любые
Лук репчатый
Сыр - любой твердых сортов или не твердых
Масло растительное
Соль

Давно собиралась выложить мастер-класс по пельменному тесту...
Муку насыпаем в таз и делаем ямку, в нее кладем примерно чайную ложку соли и оба яйца.



Наливаем водичку.



И начинаем размешивать ложкой.



Размешивая, понемногу вмешиваем муку с краев нашей горки. При необходимости подсыпаем дополнительно.



Замешиваем до тех пор, пока можно работать ложкой. Потом начинаем вымешивать руками.



Когда тесто становится плотным и перестает липнуть к рукам, выкладываем его на стол и месим уже на столе, продолжая вмешивать муку.



Когда тесто становится плотным и упругим, оставляем его "отдохнуть". Можно накрыть салфеткой или пленкой.



Пока тесто "отдыхает", займемся грибами. Нарежем их соломкой.



Лук - полукольцами.



Отправляем все на сковороду с растительным маслом - сначала грибы, сверху лук. Аккуратно разравниваем.



Накрываем крышкой и немного тушим на среднем огне. Примерно до такого состояния:



Перемешиваем, огонь чуть прибавляем, крышку снимаем и поджариваем до легкой золотистости:



Снимаем с огня и возвращаемся к тесту. Оно стало более гладкое и эластичное.



Замешиваем его еще раз и отделяем такой вот жгут:



Нарезаем жгутик "пятаками". И каждый слегка обваливаем в муке с обеих сторон.



Потом каждый "пятачок" раскатываем, получая такие вот вареницы. Кто-то, конечно, может получить и более красивые и ровные, но меня вполне устраивают мои.



И начинаем лепить пельмени, каждый сделанный пельмень кладем на сковороду с раскаленным растительным маслом.



Так и продолжаем - лепим-кладем, лепим-кладем, лепим-кладем...



Но при этом не забываем проверять - как только пельмешек приобрел поджаристость, сразу переворачиваем и поджариваем на второй стороне. А готовые снимаем и кладем в горшочек для запекания. До готовности жарить не нужно, нужно лишь, чтобы была корочка...





Горшочки до самого верха наполнять не стОит. Примерно треть, а лучше, половина объема, пусть останется пустой (я об этом вспомнила, к сожалению, лишь когда мои горшки уже были в духовке).



Когда все запланированные горшочки заняты, выкладываем на пельмени грибы с луком.



Заливаем горшочки кипятком, но так, чтобы пельмени не утонули в них - не выше половины верхних пельмешков.



И посыпаем тертым сыром.



Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. И далее печем пельмени при температуре 180 градусов примерно полтора часа.



При подаче можно положить в горшочек кусочек сливочного масла и подать к пельменям сметану (я смешивала сметану с мелко нарезанным укропом).

Очень аппетитно, Галина! И красиво и румяно... А аромат грибов, кажется, даже через экран проникает!
Но для меня есть одна непонятинка, - получается, что муку высыпаем сразу. И уже в муку добавляем остальные ингредиенты.
Тут тогда не работает принцип "сколько тесто возьмёт"))) Тогда все же должен быть какой-то определенный изначально об"ем муки, сколько ее брать... Подскажите, пожалуйста!

Галочка, как аппетитно!
Но мука. И мне желательно от чего отталкиваться.

Ну, очень аппетитно! Уверена, что очень вкусно!
Спасибо за рецепт!

Parka
Ой, как вкусно!
Так захотелось!

alena-solena писал(а):

получается, что муку высыпаем сразу. И уже в муку добавляем остальные ингредиенты.

Я делаю так.

alena-solena писал(а):

Тут тогда не работает принцип "сколько тесто возьмёт")))

Читайте внимательно:

Parka писал(а):

Размешивая, понемногу вмешиваем муку с краев нашей горки. При необходимости подсыпаем дополнительно.

Parka писал(а):

выкладываем его на стол и месим уже на столе, продолжая вмешивать муку.

Le poisson d'or писал(а):

Но мука. И мне желательно от чего отталкиваться.

Уже ответила выше.

Никогда не заморачивалась с объемом муки, если честно. Тесто обычно замешиваю с примерно одинаковым количеством вода 350-400 граммов. Остатки я не пересеиваю - выбрасываю. Мне кажется, 2-х килограммовой пачки раза на 3 хватает. Ну возьмите на один замес килограмм на всякий случай - этого уж точно хватит...

ТЕН писал(а):

Так захотелось!

Елен, так в чем же дело?

За добрые слова всем спасибо.

Галя, представляю, как это вкусно! Спасибо!

Валенция

На здоровье. Обязательно попробуйте!

Ндаааа... Неожиданный ответ. Ну, можете меня считать невнимательной, нехозяйственной или как угодно . Пожалуйста, дайте более конкретные пояснения:

Цитата:

Мука Яйцо куриное - пару Вода - 350 мл

Написать примерное количество гораздо проще, чем рекомендовать быть внимательными... Перечитала и первый раз и сейчас. в т.ч. и мастер-класс. Килограмм, полкило или сколько, от чего отталкиваться, сколько вы высыпаете из расчета на два яйца и этот объем воды? Думаю, что в пределах килограмма?

alena-solena писал(а):

можете меня считать невнимательной, нехозяйственной или как угодно

Алена, я ничего не считаю, мне абсолютно безразлично.

Сделайте пельменное тесто, которое Вы делаете обычно. Оно подойдет.

Очень вкусно приготовлено