Торт Птичье молоко с клубникой

У легендарного торта Птичье молоко много поклонников. Такое удивительное суфле, которое нравится практически всем. На сайте есть классический рецепт этого торта, я же предлагаю летний вариант, скорее идею, а не сам рецепт. Т.к. само суфле здесь неизменно классическое и мы только вносим сюда клубничную нотку.
Получается очень вкусно, ягодная кислинка отлично сочетается со сладким суфле. И внешне тортик выходит очень нарядным и ярким.
Рецепт взят из книги Ильзиры Карагузиной Слоёное счастье
Тортик диаметром 18-20 см, если хотите торт 22-24 см, то надо увеличить продукты в 1,5 раза.

Продукты:
Корж:
Фотографию вставлю позже, не могу её найти
100г. сливочного масла
100г. сахара
2 яйца
140г. муки
1ч. ложка разрыхлителя
Ванильный экстракт или ванильный сахар

Суфле:
4г. агар-агара (1,5 ч. ложки)
2 белка (от больших яиц)
250г. сахара
щепотка лимонной кислоты
200г. сливочного масла
150г. сгущёнки
15 клубничек

Клубничное кули:
250-300г. клубники
60г. сахара
10-12 г. пектина ( у меня яблочный)
6г. желатина

Готовим бисквит.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванилью

Добавляем яйца, снова взбиваем.

Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем и выкладываем в смазанную форму , диаметром 20-21 см.

Ставим в разогретую до 180 гр. духовку.

Срезаем верхнюю корочку и бочкИ. Я ничем не пропитывала, бисквит по этому рецепту очень мягкий и не сухой.

Подготовленный корж ставим в кольцо для сборки. Бока формы я проложила ацетатной плёнкой, но это не обязательно. Кольцо очень ровно снимается с торта без всякой плёнки если перед извлеканием обернуть форму горячим полотенцем или пройтись по бокам феном. Плёнка помогает при случае , когда нужно удлинить бортики

Выкладываем на корж целую клубнику, подрезая попку ровненько, чтобы клубника не заваливалась.

Агар заливаем 100мл. холодной воды и оставляем минут на 20-40 ( как написано на инструкции к Вашему агару)
Агар Пудов, как у меня, сбоев не даёт, проколов с ним не было у меня ни разу, застывает моментально и держит на отлично.

Мягкое масло взбить со сгущёнкой

хорошо добавить сюда ванильку

Белки взбить с лимонной кислотой до пиков. В это же самое время поставить на огонь воду с агаром и, постоянно размешивая, довести до кипения. Добавить весь сахар и продолжать кипятить, не переставая мешать. Сироп должен достичь 110 градусов С. Если нет термометра, то ориентируйтесь на появление белой пены и увеличение массы в объёме.
Сразу же горячий сироп тонкой струйкой вводим в белки, взбивая на высокой скорости. Получится пышная, глянцевая масса

Во взбитые белки добавляем крем из сгущёнки и взбиваем .
Готовое суфле выливаем сверху на корж и клубнику и убираем в холодильник. Агар застывает очень быстро. Уже через 2-3 часа суфле будет готово и можно заливать сверху клубничным кули.

Клубнику измельчить блендером в пюре
Желатин замочить в 50 мл . воды

Сахар перемешать с пектином.

Половину клубничного пюре поставить на огонь, добавить сахар с пектином и довести до кипения, помешивая. Снять с огня и добавить распущенный желатин, размешать. Добавить оставшееся клубничное пюре и перемешать

Выливаем клубничную массу на застывшее суфле и убираем в холодильник до полного застывания.

Кариночка! Восхитительный торт! Умопомрачительный разрез!

Кариша!!!!! Как жто должно быть вкууууснооооо обалденный рецепт!!!

Карина, как всегда удивляешь очередным шедевром. Клубничка... птичье молоко... - разве можно пройти мимо такого?

казачка
Ой, красота какая!
Кариночка, очень красивый и вкусный тортик!
С удовольствием забираю, спасибо!

Жанчик писал(а):

Восхитительный торт! Умопомрачительный разрез!

Жанночка, так приятно, что ты оценила тортик Он быстро легко готовится

Мари я писал(а):

Как жто должно быть вкууууснооооо

Машунечка, тортик вкуснейший и очень эффектный, рада, что ты обратила внимание

Радуж писал(а):

Клубничка... птичье молоко... - разве можно пройти мимо такого?

Наталья, какая клубничка смешная Интересно - это фотошоп какой-нибудь или такая игра природы
А сочетание клубники с птичьим молоком получается, просто, замечательным

ТЕН писал(а):

очень красивый и вкусный тортик!

Спасибо, Леночка Я сама страстно люблю Птичье молоко и в таком виде тортик очень меня порадовал

казачка писал(а):

Интересно - это фотошоп какой-нибудь или такая игра природы

Не думаю, что это фотошоп, природа ещё та фантазёрка

Кариша, спасибо большое за вкусняшку! Дождусь клубнику и приду к тебе с отчётом

Красота какая! Молодец, Карина! Твои торты всегда шикарны!

Кариш, красота!
А я никогда не делала торт Птичье молоко
Наверное надо исправляться...

Kepa писал(а):

А я никогда не делала торт Птичье молоко

Кариш, привет! Ты не одинока, я также ни разу не готовила Птичье молоко... Хорошего отдыха тебе!

Kepa писал(а):

Наверное надо исправляться..

Будем исправляться вместе.
казачка
Кариш, спасибо, за очередные шедевральные вкусняшки! Рада, что все хорошо, скорейшего восстановления!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Кариш, привет!

Мариш,привет! Когда захожу в Каринины торты, всегда уверена, что ты где-то рядом
Ещё не соображаешь?
У меня пока возможности испечь нет, мы отдыхаем на море и лакомимся тортами и пирожными в местной кондитерской
Но они ни в какое сравнение с Каришкиными шедеврами не идут хотя достойная выпечка
Маринчик, начинай! Я хочу уже пооблизываться

Kepa писал(а):

Ещё не соображаешь?

Kepa писал(а):

Маринчик, начинай!

Кариш, жара, не пекутся торты...

Kepa писал(а):

У меня пока возможности испечь нет, мы отдыхаем на море и лакомимся тортами и пирожными в местной кондитерской

Запоминающегося и яркого отдыха!

Карина, ну, ты снова с соблазнительным новым тортом пришла. Боже мой, если я стану все свои закладки тортов по твоим рецептам печь, как я проделала недавно с частью твоих рецептов Пасхи, я скоро переплюну мадам Грицацуеву в объеме талии. Торт не только вкусен, (а я в этом твердо уверена), соблазнителен, красив, но у него такие яркие краски, что пройти мимо просто невозможно. Для меня это, как для моряка улица красных фонарей в Амстердаме или как красная тряпка для быка на арене корриды. Потрясающий торт!

Обалденный

Радуж писал(а):

природа ещё та фантазёрка

Вот это да, обалдеть, какие клубнички!
У меня был помидор в виде сердца

Киношка писал(а):

спасибо большое за вкусняшку

Татьяна, очень рада, что тортик приглянулся, надеюсь, что он удастся на славу

Сантима писал(а):

Красота какая

Спасибо, Тоня, приятно, что тортик обратил на себя внимание

Kepa писал(а):

А я никогда не делала торт Птичье молоко

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

я также ни разу не готовила Птичье молоко

Девочки, да Вы что?????????
Я (и все мои) страстные любители и ценители этого торта Обожаем его. И что ещё важно, я его всегда готовлю, когда нужен убедительный торт, но сил возиться с чем-то более энергозатратным нет. Элементарно и быстро готовится и всем нравится
и на желатине вариант люблю, но на агаре вроде самый ГОСТовский.

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Хорошего отдыха тебе!

Кариша, присоединяюсь хорошенько там отдохни и наберись положительных эмоций

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

за очередные шедевральные вкусняшки! Рада, что все хорошо, скорейшего восстановления!

Спасибо, Мариночка, будем стараться

Kepa писал(а):

Но они ни в какое сравнение с Каришкиными шедеврами не идут

Ой, не могу

Багира-Манго писал(а):

Торт не только вкусен, (а я в этом твердо уверена), соблазнителен, красив, но у него такие яркие краски, что пройти мимо просто невозможно

Ларочка, очень эффектный, яркий тортик И вкус не разочарует ничуть

Багира-Манго писал(а):

как для моряка улица красных фонарей в Амстердаме

Хорошие у тебя ассоциации
Мне безумно приятно, Ларочка, что торт понравился, буду рада если побалуешь им своих детей-внуков

natalj писал(а):

Обалденный

Спасибо, Наташа, приятно

Ого, вот это торт. Где моя челюсть "Птичье молоко" один из моих любимых тортов, а клубника - моя любимая ягода. Чую, что это лакомство просто создано для меня.

Карин, привет! Скажи, пожалуйста, получится ли суфле, если я уменьшу сахар?

Зимушка-зима

Зимушка-зима писал(а):

Птичье молоко" один из моих любимых тортов, а клубника - моя любимая ягода.

ДруХ Аналогично Обожаю Птичье молоко и семья моя тоже, к тому же так быстро готовится, а с клубникой в союзе замечательно сочетается Попробуй, не пожалеешь

МАНДАРИНКА55555
Привет, Мариша!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Скажи, пожалуйста, получится ли суфле, если я уменьшу сахар

Вот, этот же вопрос меня интересовал всегда, почему так много сахара по ГОСТу?
Тут только кондитер-технолог грамотно ответит, я же считаю, что здесь главное, чтобы белки взбились до очень крутых пиков, а чем больше сахара, тем онт жёстче взбиваются
Я - уменьшаю но чуток. Беру не 250, а 200 г. Меньше не пробовала, но вкус получается в самый раз
Думаю, в любом случае получится суфле, т.к. агар всё зажелирует в итоге.

казачка писал(а):

Думаю, в любом случае получится суфле, т.к. агар всё зажелирует в итоге.

Спасибо, Кариш! Буду пробовать.

спасибо огромное! уже сделала . стоит холодильнике никогда не делала птичье молоко, а тут прям пошёл процесс

Привет, Кариш! Несу огромное спасибо!!! Очень вкусный, нежный, с приятной кислинкой тортик!!! Вот что получилось; А теперь по порядку, я его очень хотела по-быстрому приготовить (знаю, первый раз надо было отнестись ответственнее ), что без косяков, к сожалению, не обошлось. Корж получился отличный, но я ничего обрезала, клубники, (мелковата правда, какой угостили) на корж положила также от души, (ты знаешь, я это дело люблю ), сахара в суфле положила только 100гр ( сладости хватило очень для нас, ведь была еще и сгущенка ) и агара добавила 5гр , и кули у меня не застыло, скорее всего из-за того, что перегрела желатин, торопилась. Покажу, какое суфле,надеюсь видно, пушистое облачко или оно должно все-таки быть по плотнее? : Детям и взрослым очень пришелся по душе, любим дополнения с ягодами. Не суди строго, и фото не очень, но не могу не показать и не поблагодарить. Спасибо!!!

ТанюшаНаша

ТанюшаНаша писал(а):

никогда не делала птичье молоко, а тут прям пошёл процесс

Татьяна, так рада, что сподвигла на приготовление тортика Очень-очень надеюсь, что он получился, как надо
МАНДАРИНКА55555
Мариша, ааааааааа, какой красавчик Как я рада фоточкам
А эти клубничные подтёки делают тортик ещё аппетитнее

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Покажу, какое суфле,надеюсь видно, пушистое облачко или оно должно все-таки быть по плотнее?

Оно и должно быть воздушное Правильно, что сладость под себя скорректировала и безумно приятно, что детки оценили
Спасибо тебе, Мариночка, за отчёт и за доверие, мне безумно приятно

Кариночка, извини дорогая, но тут у меня просто нет слов....Это нечто необыкновенное!!! Клянусь, если еще увижу у нас в продаже клубнику, куплю за любую цену и приготовлю!!!!

казачка писал(а):

ТанюшаНаша Оно и должно:

Все получилось!Тортик бомба! Ещё б я знала как фотки выложить с телефона