Наполеон с карамельным заварным кремом на белом шоколаде

В этом наполеоне используются классические коржи из рубленного теста и необычный крем, обволакивающе сливочный с яркой карамельной ноткой. Крем потрясающе вкусный
Рецепт взят на сайте Гастронома.

Коржи:
2 яйца
Сливочное масло - 300г.
Вода - 150 мл
Уксус ( у меня 9-ти процентный) - 1 ст. ложка
Щепотка соли
Мука пшеничная - 600-650г.

Крем:
4 яйца
Сахар - 160-200г
Мука - 100г.
Молоко - 660 мл
Сливочное масло - 200г.
Белый шоколад - 150г.
Варёная сгущёнка - 200г ( по вкусу можно регулировать сладость крема, можно даже положить всю банку,т.е 380г, крем получается умеренно сладким, а моим больше нравится сладкий и я кладу всю банку)

Готовим коржи. Масло должно быть замороженным, очень холодным, вода тоже должна быть из холодильника, ледяная
Итак, в ледяную воду добавляем уксус, яйца и соль, перемешиваем

Муку просеиваем и нарезаем холодное сливочное масло.

Быстро перетираем руками в крошку. Долго месить нельзя, чтобы масло не начало таять.

Добавляем жидкость и замешиваем тесто. Взвешиваем его и делим на 16 колобков. У меня по 76г. каждый. Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, у меня ночь стояли.
Я приготовила тесто и крем вечером, а утром катала коржи и собирала торт.
А можно уже испеченные коржи запаковать в плёнку и оставить на день-два.

Готовим крем.
В кастрюльке взбить яйца с сахаром, добавить муку, перемешать.
Отдельно молоко довести до кипения . Тонкой струйкой влить горячее молоко к яичной смеси, всё время мешая. Поставить массу на небольшой огонь

Уваривать крем до загустения всё время размешивая, чтобы не пригорел.

Снять с огня и сразу же ввести половину сливочного масла (100г), размешать до однородности

Добавить порубленный белый шоколад и тоже размешать до полного его растворения. Заварную основу полностью остудить

Оставшееся сливочное масло (100г) мягкое взбить с варёной сгущёнкой

Соединить оба вида крема и взбить

Теперь катаем коржи
Берём два листа бумаги или два силиконовых коврика, слегка подпыляем мукой, по одному достаём колобки из холодильника и раскатываем очень тонкие коржи 24 см в диаметре. Я раскатываю без обрезков.
У меня в торте будут 14 слоёв и два коржа пускаю на обсыпку.
Корж часто накалываем вилкой и отправляем в заранее разогретую до 200гр. духовку

Пекутся коржи быстро, где-то по 5 минут. Один печётся, другой катаем. Я не сильно их зажариваю, до лёгкой золотистости.

Каждый корж промазываем густо кремом. Лучше всего собирать торт в кольце, тогда он будет ровным, не будет кататься и крем никуда не сможет вытечь по бокам.

Так собираем весь , ( оставляем 1-2 коржа на обсыпку) последний корж не обмазываем, оставляем на него где-то 3 ст. ложки крема. Одеваем кольцо, сверху водружаем небольшой грузик.

Убираем на ночь в холодильник. Убираем кольцо, обмазываем верх и бока оставшимся кремом, обсыпаем крошкой. И опять даём постоять. Торт должен пропитываться сутки, чтобы стать абсолютно пропитанным и мягким. Причём , по моим наблюдениям, лучше и быстрее пропитывается при комнатной температуре, хотя бы несколько часов, а потом уже в холодильнике. И перед подачей лучше будет достать торт из холодильника минут за 20, тогда крем оттает и будет вкуснее.
Тортик готовился по спец.заказу сына за успешное окончание учебного года

Каринааа Ну все, как я люблю!!!! И сгущка-варенка и белый шоколадик Скоро у нас годовщина с мужем и торт к этой дате найден! Приду с отчетиком А пока, в закладки

Оказывается, Карина, что ты мастер не только по пасочкам, но и в Наполеонах знаешь толк. Твой четвёртый Наполеон безупречен.Признавайся, сколько их у тебя в загашнике? Может целая армия?

Вау!!! Кариночка!
Я не могла пройти мимо твоего нового и интересно наполеончика!
Очень, очень соблазнительный рецепт

Каринушка! Шедевральный тортик! Спасибо, что выкладываешь такие замечательные рецепты.

Карина - царица Наполеонов и Медовиков Я наполеоны очень редко пеку. Раз в пятилетку. Но крем очень понравился Возьму на заметку.

PlumBum

PlumBum писал(а):

Ну все, как я люблю!!!! И сгущка-варенка и белый шоколадик

Ксюша, кремик потрясающий сам по себе ОЧень вкусный, он и в эклерах потрясающе смотрится Тортик получается и не мокрым из-за того, что крем не жидкий, а , наоборот, густой, поэтому торту надо дать хорошо пропитаться, но и не хрустящим .

PlumBum писал(а):

Скоро у нас годовщина с мужем

Ой, очень-очень важная дата!
Ксюша, безумно рада, что ты отметила тортик Он, правда, очень вкусный

Радуж писал(а):

Твой четвёртый Наполеон безупречен

Пятый!
Очень люблю наполеоны, а самый главный любитель - мой муж , он просит наполеон на каждый праздник, поэтому у меня рука набита

Радуж писал(а):

Признавайся, сколько их у тебя в загашнике?

Ой, есть ещё несколько всяких разных

Kepa писал(а):

Очень, очень соблазнительный рецепт

Кариш, рада, что ты обратила внимание
Наполеончик получается с ноткой крем-брюле , по-моему, очень вкусно

милюда писал(а):

Шедевральный тортик!

Люся, спасибо, приятно, что тебе торт понравился

Зимушка-зима писал(а):

Я наполеоны очень редко пеку. Раз в пятилетку. Но крем очень понравился Возьму на заметку.

Понимаю, Анюта, они время требуют , что большая проблема
А так, всё очень просто и легко
Буду рада если когда-нибудь попробуешь

казачка писал(а):

Пятый!

1. Наполеон с пломбиром
https://forum.say7.info/topic78108.html
2. Мокрый Наполеон
https://forum.say7.info/topic84423.html
3. Наполеон со сливочным кремом на белом шоколаде и малиной
https://forum.say7.info/topic96722.html
4. Наполеон со сливочным кремом и клубничным курдом
https://forum.say7.info/topic98387.html
5.Наполеон с карамельным заварным кремом на белом шоколаде
https://forum.say7.info/topic98629.html
И правда пять полководцев. Восхитительный букет из пяти прекрасных роз

казачка
Кариночка, уже от самого названия слюнку текут!
А фотки какие аппетитные!
Спасибо тебе за новый рецепт!

Кариночка, принимай отчетик
Тортик действительно очень вкусный, такой богатый вкус у него и плотная текстура....мммм, вкусняшка
Нам было очень вкусно! Вечер годовщины нашей семьи завершился отличным десертом) Перед подачей час стоял на столе, грелся.
Спасибо большое за идею классического, но необычного тортика

Радуж

Радуж писал(а):

И правда пять полководцев. Восхитительный букет из пяти прекрасных роз

Да уж, мои любимые-неповторимые
ТЕН

ТЕН писал(а):

уже от самого названия слюнку текут!

Леночка, крем такой вкусный получается Буду рада если тебя посетит вдохновение и будет время, чтобы попробовать тортик
PlumBum
Ксюша, с годовщиной тебя!!!! Желаю сохранить любовь на долгие-долгие годы

PlumBum писал(а):

Нам было очень вкусно!

Рада безумно Всё-таки такое ответственное событие
И он у тебя замечательно получился, такой ровный и красивый , загляденье
это тебе огромное спасибо за фоточки, мне тааааак приятно

казачка писал(а):

Ксюша, с годовщиной тебя!!!! Желаю сохранить любовь на долгие-долгие годы

Спасибо большое

PlumBum писал(а):

Спасибо большое

Ксюша, от души

Очень вкусно! Особенно на вторые сутки. Получилось 13 коржей, 2 на обсыпку. Это, честно говоря, мой первый Наполеон. Раньше пробовала только магазинные...и это было совсем не моё. Но на днях родственница угостила домашним Наполеоном, мне понравилось. Решила сама испечь. Спасибо большое за рецепт!

Tarena писал(а):

Очень вкусно! Особенно на вторые сутки

Машенька, очень-очень рада, что тортик понравился На самое доброе здоровье

Tarena писал(а):

Это, честно говоря, мой первый Наполеон.

Вдвойне приятно, что тор сразу же удался
Тебе большое спасибо за отзыв

Карин, ну и этот торт я осилила. В нашей семье большая часть любят именно Наполеоны, хотя твоя птичка не оставила никого равнодушным. Принесу завтра отчет!

Ой, какие фотографии, Натулечка, крайне убедительные кусочки Шикарные

yfnfif77 писал(а):

ну и этот торт я осилила

Отлично получился, мега аппетитно Спасибо большущее за фоточки, долго с наслаждением их рассматривала