Малдоум (сирийская кухня)

МАЛДОУМ (сирийская кухня)



Источник: Позитивная кухня

Для нас это просто баклажаны с фаршем, а в Сирии это блюдо называется красивым словом МАЛДОУМ.
Очень вкусное и сытное блюдо в томатном соусе.

баклажаны - 2 шт.
фарш говяже-бараний - 250-300 г
болг.перец (желтый) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1-2 зуб.
мука - 2 ст.л
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
сушеный чеснок - 1 ч.л
паприка копченая - 0.5 ч.л
кумин - 1 ч.л

Томатный соус:

томаты в с/с - 1 б. (400 г)
вода горячая - 250-300 мл
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
сахар - 1.5 ст.л (или по вкусу)
смесь трав - 1 ч.л (у меня базилик, орегано, тимьян)
лавровый лист - 1-2 шт

растит.масло для жарки

В фарш натереть луковицу на крупной терке, чеснок – на мелкой терке.
Добавить соль, черный перец, копченую паприку, сушеный чеснок и кумин. Перемешать.

Подготовить баклажаны. Дольки шириной 5 мм. Сделать надрез, не дорезая до конца, затем, отступив еще 5 мм, отрезать до конца.

Все баклажаны наполнить фаршем (заполнить надрез между дольками), следя за тем, чтобы дольки не разломались.

На сковороду налить немного растит.масла.
В тарелку насыпать муку

и все баклажаны с фаршем запанировать в муке со всех сторон. Излишки муки стряхнуть.

Запанированные баклажаны обжарить до легкого золотистого цвета с 2-х сторон и по бокам.

Пока обжариваются баклажаны, на другой сковороде приготовить томатный соус.
Выложить из банки помидоры в собственном соку. Если помидоры цельные, немного размять их ложкой. В банку добавить горячую воду – ополоснуть банку и вылить в сковородку. Добавить еще немного горячей воды. Соус посолить, добавить черный перец, сахар (соус должен быть слегка сладковатый), смесь трав, 1 ч.л сушеного чеснока. Дать немного прокипеть.
Я натерла на терке свежие помидоры, добавила к ним том.пасту и немного горячей воды + все специи, немного прокипятила.
Залить соусом обжаренные баклажаны.

Уменьшить огонь. Сковороду накрыть крышкой.

Болг.перец (желтый) нарезать на крупные кусочки,

добавить в сковородку. Положить 2 небольших лавровых листика.



Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20-25 мин. или до готовности.





Приятного аппетита!!!

Завлекательно! Спасибо Жанночка!

Le poisson d'or писал(а):

Завлекательно! Спасибо

Машенька, на здоровье! Это очень вкусное блюдо!

Жанночка, уверена, что будет очень вкусно! Блюдо однозначно в закладки. Баклажаны безумно люблю, а тут такой интересный вариант приготовления.
Спасибо больше за рецепт!

~Iren~ писал(а):

уверена, что будет очень вкусно! Блюдо однозначно в закладки. Баклажаны безумно люблю, а тут такой интересный вариант приготовления. Спасибо больше за рецепт!

Ирочка, готовь с удовольствием и на доброе здоровье! Буду рада, если блюдо понравится.

Жанчик
Жанночка, удивила!
Очень интересное блюдо, забираю, спасибо!

ТЕН писал(а):

удивила! Очень интересное блюдо, забираю, спасибо!

Леночка! Это, действительно, очень вкусное и сытное блюдо, так что приготовь при случае и сможешь сама оценить!

Очень понравился рецепт Обязательно надо будет сделать Мы любим всякие такие соусы, уверена заранее, что будет очень вкусно

казачка писал(а):

Очень понравился рецепт Обязательно надо будет сделать Мы любим всякие такие соусы, уверена заранее, что будет очень вкусно

Кариночка! Буду рада, если вкус блюда доставит удовольствие! Мой муж просто в восторге от специй в фарше и в соусе. Они настолько приятно изменили вкус, что блюдо поедается с огромным наслаждением. И мне кажется, что со свежими помидорами соус получается интереснее и вкуснее.

Жанночка привет дорогая
Обязательно приготовлю в ближайшие дни.

tatohka писал(а):

привет дорогая Обязательно приготовлю в ближайшие дни.

Танюша! И я тебя приветствую! Потеряла всякую надежду встретиться с тобой в Лазнях, так хоть здесь повидаемся.
Готовь с удовольствием! Уверена, блюдо тебе понравится!

Жанночка, вне очереди готовила твой новый рецепт Нисколечко не пожалела, мало того, буду готовить это блюдо обязательно и дальше
Ароматное, сочное, вкусное Подавала вместе с рисом, так соус просто обалденно пропитал рис, что не оторваться
Даже кумин у меня был в наличии, т.ч всё строго по рецепту. Соус был, как у тебя из свежих натёртых помидор с ложкой томатной пасты. Да, и перец болгарский был красного цвета , ну, что муж принёс и на этом спасибо. Понимаю, что цвет здесь играет роль только для контраста с красным томатным соусом.
Очень благодарю за рецепт, был у нас чудесный, вкусный ужин

казачка писал(а):

вне очереди готовила твой новый рецепт Нисколечко не пожалела, мало того, буду готовить это блюдо обязательно и дальше Ароматное, сочное, вкусное Подавала вместе с рисом, так соус просто обалденно пропитал рис, что не оторваться Даже кумин у меня был в наличии, т.ч всё строго по рецепту. Соус был, как у тебя из свежих натёртых помидор с ложкой томатной пасты. Да, и перец болгарский был красного цвета , ну, что муж принёс и на этом спасибо. Понимаю, что цвет здесь играет роль только для контраста с красным томатным соусом. Очень благодарю за рецепт, был у нас чудесный, вкусный ужин

Кариночка! Мне очень и очень приятно, что ты так быстро приготовила это блюдо и самое главное, что оно пришлось по вкусу всей твоей семье! На доброе здоровье!
Благодарю за аппетитнейший отчет!
Конечно же, желтый перец - это не принципиально! Твой красный тоже очень красиво смотрится в этом блюде! И видно, какой великолепный соус у тебя получился! Уже ощутила во рту вкус риса в этом соусе!
На доброе вам здоровье!!!

Жанна, спасибо за рецепт! Баклажаны получились очень вкусными, и очень мясистыми, а соус просто отличным. Муж ел с Пшенной кашей с овощами https://forum.say7.info/topic3838.html от Валентины, я только дегустировала немного, получилось, как ни странно очень гармоничное сочетание, прямо от души рекомендую попробовать. Пришла по следам Карины, в Обедах и ужинах, отдельное ей за рекламу спасибо! Не удержалась добавила к баклажанам кинзы, для меня они неотделимы друг от друга получилось очень ароматно.

Zhanik писал(а):

спасибо за рецепт! Баклажаны получились очень вкусными, и очень мясистыми, а соус просто отличным.

Жанночка, на здоровье! Очень аппетитное блюдо у тебя получилось!
Я рада, что понравилось!

Zhanik писал(а):

Муж ел с Пшенной кашей с овощами https://forum.say7.info/topic3838.html от Валентины, я только дегустировала немного, получилось, как ни странно очень гармоничное сочетание, прямо от души рекомендую попробовать.

Благодарю! Только у меня с пшенкой как-то не сложились отношения, но здорово, что тебе и супругу понравилось. Приятного аппетита!!!

Жанчик писал(а):

Только у меня с пшенкой как-то не сложились отношения

Её просто промывать нужно очень много раз и горячей водой, до прозрачности, тогда из черных резервуарчиков на пшене выходит ненужное нам масло и она не горчит. (Это я у нас на форуме научилась, спасибо девочкам). Это если невзлюбили её по этой причине. Ну а если по здоровью или совсем вкус претит, тот тут конечно горячей водой не поможешь.

Zhanik писал(а):

Её просто промывать нужно очень много раз и горячей водой, до прозрачности, тогда из черных резервуарчиков на пшене выходит ненужное нам масло и она не горчит. (Это я у нас на форуме научилась, спасибо девочкам). Это если невзлюбили её по этой причине. Ну а если по здоровью или совсем вкус претит, тот тут конечно горячей водой не поможешь.

Жанночка, благодарю! Если честно, не могу объяснить, почему не ем. Не могу сказать, что не люблю, но в любви тоже не признаюсь. Наверное, в нашей семье она не была столь популярна, как гречка, перловка, рис.