Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления

Листая кулинарную тетрадь…

Попадая в другую страну, всегда испытываешь интерес к новым кулинарным традициям.
Сегодня у меня выпечка из сдобного дрожжевого теста, приготовленного «холодным» методом.
Распространенный, очень любимый рецепт израильтянок, которым любезно поделилась с дочерью коллега по работе Амалия.
Охлажденное, после выпечки тесто хорошо поднимается, не расплывается, легкое, воздушное, мелкопористое и вкусное.
Мне кажется, что вкуснее я и не пробовала (хотя эта технология для меня отнюдь не новая)!


Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления



20 г дрожжей (или 4 ч.л. сухих, без «верха»)
2/3 ст. молока, горячего
1/3 ст. сахара
3-4 ст. муки
1 ч.л. соли
цедра 1 лимона
100 г сл. масла
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции



-------

Всыпать дрожжи в небольшую емкость (вместимостью ~1 л).
Добавить 1 ч.л. сахара.
Влить 1/3 ст. горячего молока. Размешать.



Накрыть салфеткой и оставить на 15 мин., чтобы дрожжи активизировались.
Просеять муку, отложить 1/2 ст. Остальную смешать с солью. Пересыпать в чашу комбайна.



Стереть цедру с лимона – только тонкий желтый слой!



Добавить мелко натертую лимонную цедру в мучную смесь.
Нарезать масло кусочками.



Прогреть в микро до сметанообразной консистенции (30 сек.).



Слегка взбить яйца с сахаром – миксером или ручным венчиком.



Добавить мягкое масло и ванильную эссенцию, вымешать.



Когда дрожжи поднимутся «шапкой», влить к ним остальное молоко и яйца.



Перемешать.
Накрыть крышкой чашу процессора и влить постепенно дрожжевую смесь, вымешивая тесто на минимальной скорости – 2 мин.
Затем увеличить скорость до средней и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным.



При необходимости подсыпать муку (из отложенной).
Тесто получается очень мягким, но к рукам не липнет!



Переложить полученное тесто в миску, смазанную маслом.
Накрыть и поставить в теплое место для подъема – на 1 час.
• Для ускорения процесса я нагрела духовку до 50 град., а затем выключила. Завернула миску с тестом в два кухонных полотенца и поместила в духовку на 30 мин., чего было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.

Затем переложить тесто на рабочую поверхность и замесить, придав ему форму шара.
Слегка расплющить и переложить в миску, смазанную маслом.
Верх также слегка смазать маслом, чтобы поверхность не подсыхала при расстойке.



Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (можно на ночь или на день).

Тесто готово, когда его объем возрастает втрое.



Из этого теста пекут всевозможные булочки и рогалики, рулеты, пироги. Выпечка долго не черствеет.
Удобный рецепт, незаменимый просто, когда есть проблемы со временем.
Из дрожжевого сдобного теста, приготовленного с охлаждением, мама даже куличи пекла.


• Из этого теста:

Булочки – завитушки с маком





http://forum.say7.info/topic9942.html


Удачи!

Людмила....тесто прелесть... вот у меня выходные на неделе есть..точно чегото изображу
а булочки с маком да с утречка

Людочка, рецепт взяла на заметку, представляю, какие вкусные булочки получатся Спасибо

Daenur писал(а):

.тесто прелесть..

Илона!

Мне очень нравится здешняя выпечка (тесто!!!), но перебор в ароматизаторах и сладости. Поэтому дома - это уже по своему вкусу.
У меня этот рецепт месяц лежал на очереди, пока дочь не перевела.
Утром перевела - утром и тесто затеяла. Довольна!!!
Думаю, ты не разочаруешься!

Valentina47 писал(а):

рецепт взяла на заметку

Валечка!

Спасибо за такие чудные цветы - настоящие! (Это с дачи?)

Мама ставила (ну и я по ее стопам шла) сдобное тесто для куличей в холодильник на ночь. Зато потом была такая легкая, пушистая выпечка!!!
И, выложив в формочки, давала подходить при комнатной температуре, в тепле, а потом уже пекла в горячей духовке.
Здесь же иначе.
Есть еще нестареющее хрущевское тесто, но оно простое, без сдобы, - тоже замечательное.
Моя дочь постоянно пользуется и холодильником, и морозилкой для дрож. теста (очень удобно, если проблемы со временем).
Попробуй сделать - думаю понравится тебе.

Люмана писал(а):

чудные цветы - настоящие! (Это с дачи?)

Людочка, с дачи, но не с моей
Испекла булочки по твоему рецепту


Вкусно необыкновенно А запах - ммммммм Я раньше делала тесто холодным способом
http://forum.say7.info/topic4096.html
но там растительное масло используется. Пожалуй, твой рецепт мне больше понравился СПАСИБО

Валечка!


Спасибо за угощение!
Какие булочки - глаз не отвести!!!

Особенно "бабочки". Вот я за них забыла... Спасибо, что напомнила - то-то моя малышня обрадуется!

Людмила, тесто получается потрясающее!точнее выпечка из него
Вчера пекла пирожки и ватрушки, улетели вмиг! Жаль фотки показать не могу муж переустанавливал систему на компе, теперь не могу ничего уменьшить-загрузить
как разберусь, обязательно отчитаюсь...

Люмана писал(а):

Есть еще нестареющее хрущевское тесто, но оно простое, без сдобы

Вот бы рецептик....

Julia-72 писал(а):

Вчера пекла пирожки и ватрушки, улетели вмиг!

Юля! Рада, что у тебя все получилось и понравилось семье!!!

чревоугодница писал(а):

Вот бы рецептик....

Оля!
У меня рецепт "нестареющего хрущевского", приведенный некогда Л. Исаровой, а впоследствии гуляющий и по нашим кухням, и по инету (кажнтся, на кукинге была раньше целая тема об этом тесте).
Я готовила и строго по рецепту (с указанной нормой жира), и убирала из него большую часть жира.
Но поскольку тесто несладкое, то приготовленное с добавлением масла, оно мне очень нравится. Нежное, эластичное, удобное для выпечки.
Если со временем напряженка, готовлю заранее именно "хрущевское" (по первоисточнику).
Буду делать - вставлю рецепт пошаговый.
А пока тот рецепт, как у меня записан:

~3.5 ст. муки
50 г дрожжей прессованных
1 ст. молока
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
200 г мягкого маргарина (как сметана)

Маргарин не растапливать!
Замешивая тесто, не всыпай сразу всю муку (лучше потом добавить, перед разделкой) - тесто должно быть очень мягким!
Затем переложи в кастрюлю с крышкой, прикрой пленкой и ставь в холодильник, минимум на 4 часа. Но может стоять и дольше.
Приходит время - достаешь и разделываешь. Дальше - все как обычно.

Удачи!

Люмана писал(а):

Удачи!

Людочка! Огромное спасибо!!

Вот отчитываюсь своими пирожками и ватрушками из этого теста!




позже были еще и "улиточки"

Julia-72 писал(а):

отчитываюсь своими пирожками и ватрушками из этого теста!

Юленька!
Какие красивые!!!!!!!!!!!!!!!

Людмила, у вас что не тесто - то ШЕДЕВР!!! Я как-то делала тесто, сказали может храниться в холодильнике 7 дней, тесто так и назвали "неделька", только вот очему-то на 2 день оно у меня после холодильника совсем не поднялось .....осенью делала конфитюр из айви и совсем про него забила....достала и наделала с ним печенек разних форм и размеров, получился огромний поднос...думала -год есть будем...муж у компа сел и поднос за вечер переполовинил,....значит вкусно било я так понимаю.
Тесто после холодильника надо ждать пока оно поднимется и "оттает" или можно сразу раскативать и в печку? Извените, если вопрос звучит глупо...

Люмана, а чем можно заменить компрессор? Что это такое? Я так понимаю, что если этого чуда в доме нет, то руками надо месить? А получится ли оно, тесто как надо....

скажите пожалуйста,а это тесто можно хранить в морозилке и сколько времени и как размораживать?заранее спасибо!с уважением,Олеся.

Добрый день! Спасибо большое за рецепт! Пироги вышли отменные, не смотря на то, что по ошибке положила 200 гр. масла и пришлось добавлять муку! Попытаюсь разобраться как выложить фото! Еще раз спасибо! [/img]

Спасибо за рецептик удобного теста! Просто и очень вкусно![img][/img] и [img][/img]

Люмана писал(а):

Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления

Люмана писал(а):

Накрыть и поставить в теплое место для подъема – на 1 час. • Для ускорения процесса я нагрела духовку до 50 град., а затем выключила. Завернула миску с тестом в два кухонных полотенца и поместила в духовку на 30 мин., чего было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.

Если тесто холодного приготовления,зачем надо его нагревать?! Достаточно поставить его под пленкой в холодильник на 3 часа или на ночь-далее по рецепту...Я уже много лет пользуюсь похожим рецептом.Завтра надо испечь-вечером сделала тесто и в холодильник,а утром пирожки А еще можно сделать тесто и положить в морозилку-прекрасно хранится,а при разморозке поднимается.