Эчпочмак

Как-то мой молодой человек попросил меня приготовить блюдо которое он когда то давно ел в детстве- сочные такие пирожки. Покапавшись в интернете нашли…… За основу брала рецепт с сайта good – cook. Они нам очень понравились, поэтому решила поделится с вами. Что то похожее видела у Луизы – Узбекские самсушки http://forum.say7.info/topic2944.html

Эчпочмак —буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука.



Ингредиенты:
дрожжевое тесто из 0,75 кг муки
начинка:
500г жирной баранины (можно использовать и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо. Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.)
2 луковицы(~200г)
50г сливочного масла (можно топленого)
500~600г картофеля
2~2,5 ч ложки соли
1 ч ложка перца
~3 стакана крепкого подсоленного и поперченного мясного бульона
для смазывания:
50г сливочного масла
1 яйцо

Порубленные кубиками в 0,5 сантиметра баранину и сырой картофель смешать с мелко порезанным репчатым луком, маслом, солью и перцем. Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала (у меня не было).

Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.Выкладывать сырую начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать. Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.

Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

Дать выстояться пол часа, смазать яйцом, поставить в духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности ~1 час (И вот тут я не могу сказать наверняка, ведь духовки у всех разные, в моей просто не возможно выдержать тесто 1 час, всё начинает гореть. Поэтому у меня они пеклись на более низком огне и не больше 40 мин).
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие пару ложечек бульона.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

Приятного аппетита!

Дианочка, ты молодец! Когда-то, лет 30 назад я пробовала такие пирожки в Казахстане, вкусны они были необыкновенно! Обязательно попробую сделать.
Спасибо большое!

В_Елена
Лен, я брала говядину, а вот бульон сварила из пару косточек баранины. Так что получилась говядина с бульончиком из баранины.
Резала именно мелкими кубиками примерно 0,5-1 см.
Обязательно попробуй сделать, потом расскажи как получились! Буду с нетерпением ждать, удачи!

Класс!!! Дианочка, вкуснотища какая!!! Спасибо за рецептик!!!

Мульяна
спасибо за внимание, на здоровье

Диана, я их уже пыталась делать раньше, но чего-то, "изюмины" , не хватало. Я и картошку жарила и лук - всё не то! Видимо дело в баранине и в способе резки мяса... Ещё раз большое спасибо

В_Елена
Так вот какраз картошку и лук жарить не надо, надо их сырыми класть. Может действительно всё дело в баранине. Я к сожалению настоящих татарских эчпочмаков не пробывала, поэтому сказать не могу, получаются ли они такие же. Удачи!

Dianukas
умничка...кассссиво...
у меня тесто на самсушках слоенное , у тебя дрожживое....ктате есть маленький секретик , смазывать тесто не яйцом , а кефиром...выпечка получается очень касивой и румянной...
у тебя всё правильно , в начинке , картофель и лук кладется сырой , если мясо успевает приготовится , то о картофеле и луке чего говорить...изюминка может быть в бульоне , эти порожки подаются с бульонном...вот взгляни на этот рецептик , в принцепи похоже на твое чудо...тесто немного другое
http://forum.say7.info/topic3439.html

Спасибо за рецепт ,только я за место мяса фарш положила ну тоже вкусно

luluza

luluza писал(а):

смазывать тесто не яйцом , а кефиром

Спасибо за совет , обязательно попробую!

luluza писал(а):

изюминка может быть в бульоне

Да, мне кажется именно он придаёт им такую сочность и неповторимость!


Ларочка М
Какае красавцы у тебя получились! Супер! Рада, что рецептик пригодился!

Какая вкуснятина, я тоже такие ела лет эдак 18 назад, когда училась в училище у нас была лаболаторная работа и как раз было задание связанное именно с дрожжевым тестом и с мясом, не помню что делали мы( хоть убей) а вот другая бригада делала именно такие как я скажу пирожки, у них девочка в бригаде была казашка, так мы дождатся не могли когда попрбуем эту вкуснятину, мммммм такой аромат шёл что и сейчас смотря на эту красоту-обеденчискую, исхожу слюной.... Диночка спасибо что напомнила об этом объедении, захватила в закладки, буду делать в ближайшеевремя,А Луизины я уже испробовала, вкуснятина Ещё раз огромное СПАСИБО!!!!!

Какая вкуснятина, я тоже такие ела лет эдак 18 назад, когда училась в училище у нас была лаболаторная работа и как раз было задание связанное именно с дрожжевым тестом и с мясом, не помню что делали мы( хоть убей) а вот другая бригада делала именно такие как я скажу пирожки, у них девочка в бригаде была казашка, так мы дождатся не могли когда попрбуем эту вкуснятину, мммммм такой аромат шёл что и сейчас смотря на эту красоту-обеденчискую, исхожу слюной.... Диночка спасибо что напомнила об этом объедении, захватила в закладки, буду делать в ближайшеевремя,А Луизины я уже испробовала, вкуснятина Ещё раз огромное СПАСИБО!!!!!

Tatjana
Рада, что рецептик понравился и вызвал такие тёплые воспоминания ! Классное училище- наверно кулинарное, жаль у нас, где я учусь на строительном, нету таких вкусных лабораторных
Пеки на здоровье и поделись впечатлениями как попробуешь. Удачи!

Dianukas
как вкусно! Похоже и на беляши, и на манты, и жаже на пирожки. Здорово! Спасибо. Беру!

NatalyS

Забирай в закладки обязательно!
На вид может они и похожи на разные блюда, но вкус у них явно особенный, обязательно попробуй!
Удачи!

Dianukas писал(а):

вкус у них явно особенный

как заманчиво
Хочу такие

Барбацуца

Ритуль, так за чем же дело встало? продукты ведь не хитрые... обязательно испеки... не пожалеешь

Ооо, вот что-то подобное я давно искала!!
Обазательно попробую! Спасибо!!

Diana! Спасибо большое

Очень вкусно!!!!!
Мне их приходилось кушать раньше и делала Эчпочмаки старая бабушка, только она вместо мяса брала сало. Все смешивала один к одному. Мне пришлось лук чистить, так что я эти эчпочмаки надолго запомнила, у них была семья из 7 человек, и я с подружкой. Но когда она нам их на стол поставила, да ещё со свежим холодным молоком....Девочки, я бы ещё тонну лука начистила.
Dianukas, спасибо, что напомнила!!!!!!

Dianukas писал(а):

Я к сожалению настоящих татарских эчпочмаков не пробывала, поэтому сказать не могу, получаются ли они такие же.

Дианочка, честно скажу, зашла я в эту темку с ревнивой опаской. Но рецепт твой - самое то, именно так печет моя свекровь татарка, и на вид - такие же! Мне так прия-а-тно!!!