Сыр своими руками

Надюша, лови! Обрати внимание, воды в рецепте нет. С каждым кипячением маринада будет больше, он после закатки еще и останется. Его можно использовать для маринования мяса

МАРИНОВАННАЯ СЛИВА

Слива Угорка (Венгерка) твердая, не переспевшая, крупная-4кг
Маринад:
Сахар-1.5кг
Уксус-400мл (в оригинале-500мл, много)
Лавровый лист-10 г
Гвоздика-10 г
Черный перец горошком-10 г
Корица-1 ч. л.

Сухие вымытые сливы положить в миску.
Маринад довести до кипения, и залить сливы. Оставить минимум на 12 часов.
Затем маринад слить, довести до кипения и залить сливы .Оставить опять не менее, чем на 12 часов.
Процедуру повторить в общей сложности 6-7 раз. До тех пор пока сливы не сморщатся и не уменьшатся в размерах.
Затем  маринад слить и довести до кипения. Сливы разложить в баночки и залить кипящим маринадом. Закрутить крышками , хранить можно без холодильника.

Выход: 2.5-3л (зависит от размера слив)


               

Tatyana_Kherson писал(а):

Слива другая, да?... А я чёт не поняла

о которой ты говоришь, более ядреная на мой взгляд, уксусная
а эта более десертная
попробуй, ее легко делать
может у нас вкусы разные
у меня есть рецепт вяленой сливы, но справедливости ради замечу, что пикантные мне больше понравились

Tatyana_Kherson писал(а):

ну ничего и у профессионалов бывает мааааааленькие неудачи

издеваешься , нашла профи

Tatyana_Kherson писал(а):

Кстати, как там хлебушек? печешь? Уже, наверное, руку набила?)))

еще как пеку
я думала, что тебя раз в три дня икота одолевает
пеку и тебя добрым словом вспоминаю
мы уже хлеб не покупаем СОВСЕМ

Nicky писал(а):

Спасибо буду делать

Надюш,если тебя смущает присутствие коньяка, то его совсем не чувствуется, алкоголь весь испаряется.
можешь и без него попробовать в принципе

Nicky писал(а):

А рецепт можно

http://forum.say7.info/topic88255.html Орехи в соленой карамели с розмарином
классный рецепт

Nicky писал(а):

Девочки давайте я сделаю ваши рецепты а потом сравню

http://forum.say7.info/topic85598.html Сливы пряные,маринованные
вот по этому рецепту я тоже делала
делать по времени дольше, уксусный шмон в доме
и для меня чересчур ядрено(вернее для моего желудка)
а вот подруга от них просто балдеет и просит еще баночку, ей очень нравится с ними суп - пити (какой-то с бараниной)
к мясу будут эти сливы хороши
а вообще их сравнивать нельзя ,т.к. они "из разных опер"))) и для разных целей

неси Танюш, рецепт слив с ХБ и будет наша Надя с комплектом рецептов ))))

А у меня скоро ответственный момент наступает, буду шарики катать из Шевра
попробую и большие и масенькие в масле
покажу и отчитаюсь обязательно
в этот раз даже с гималайской солью делаю

Nicky писал(а):

а вы соль добавляли в сливы почему Слишком сладко или что

для гармонизации вкуса)))))))))))))))))))))))))
автор рекомендовала на будущее, вот я и попробовала совсем маленько
они не соленые получились

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, лови!

ну ты и шустра ,девушка
внимательно почитала, действительно больше сходств,чем те,которые я раньше делала
но отличия все-таки есть
короче попробую и эти , тогда буду более объективна

Лидочка, у меня ж все любимые рецепты в заметках на планшете, так что я скопировала и вставила
Уже в следующем году попробую и второй, такие рецепты мне очень нравятся.
Я уксус уменьшила от оригинала на 100мл и нам в самый раз.
Я рада, что теперь ты со своим хлебушком всегда

Так, докладАю))))))))))))))
крутила -вертела Кноллики
4 больших- в перце черном
4 больших - в хмели-сунели
и маленьких,где-то по 2-2,5 см в диаметре навертела)))половину в хмели -сунели, а половину (паприка плюс острый красный перец)-это обсыпка, а внутрь массы добавила сухого фиолетового базилика.
Все маленькие шарики по массе равнозначны 2 большим(у меня большие по 110грамм)
приготовила две баночки по 390мл,хотела разложить в две баночки, но получилось полторы только.
Масло налила подсолнечное, я не очень оливковое люблю
так красиво смотрится в баночке, а если и вкус порадует, то буду просто счастлива
Завтра постараюсь сфоткать и отчитаюсь везде по полной программе)))
Спасибо за идею Тане (Дяна) и Дэвиду Эшеру!!!
Надя, я ведь приготовила и лаванду, но в последний момент меня смутило : как чеснок внутри будет сочетаться с лавандой.
Решила у тебя уточнить, чтоб добро не переводить.
Кноллики в лавандовой обсыпке содержат чеснок внутри или без?

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, лови! Обрати внимание, воды в рецепте нет.

Спасибо Танюша

Лидия-57 писал(а):

Надюш,если тебя смущает присутствие коньяка, то его совсем не чувствуется, алкоголь весь испаряется.

Нет я в торты тоже добавляю коньяк Торты когда постоят сутки уже не чувствуется алкоголь а только аромат

Лидия-57 писал(а):

к мясу будут эти сливы хороши

Лидия-57 писал(а):

Орехи в соленой карамели с розмарином классный рецепт

Спасибо Лидия

Лидия-57 писал(а):

неси Танюш, рецепт слив с ХБ и будет наша Надя с комплектом рецептов ))))

Зато буду тестировать Спасибо вам девочки

Лидия-57 писал(а):

А у меня скоро ответственный момент наступает, буду шарики катать из Шевра попробую и большие и масенькие в масле покажу и отчитаюсь обязательно

Здорово

Лидия-57 писал(а):

для гармонизации вкуса))))))))))))))))))))))))) автор рекомендовала на будущее, вот я и попробовала совсем маленько они не соленые получились

Я бы тоже добавила просто я не очень сладкое люблю а муж

Tatyana_Kherson писал(а):

Я уксус уменьшила от оригинала на 100мл и нам в самый раз.

возьму на заметку Спасибо Танюшь

Лидия-57 писал(а):

Так, докладАю)))))))))))))) крутила -вертела Кноллики 4 больших- в перце черном 4 больших - в хмели-сунели и маленьких,где-то по 2-2,5 см в диаметре навертела)))

Вы наша труженица нам за вами не угнаться

Лидия-57 писал(а):

Масло налила подсолнечное, я не очень оливковое люблю

мы его в русском покупаем вкус с детцтва

Лидия-57 писал(а):

так красиво смотрится в баночке, а если и вкус порадует, то буду просто счастлива

Порадует многие сыры в масле хранят

Лидия-57 писал(а):

Завтра постараюсь сфоткать и отчитаюсь везде по полной программе)))

Лидия-57 писал(а):

Надя, я ведь приготовила и лаванду, но в последний момент меня смутило : как чеснок внутри будет сочетаться с лавандой.

Сама не знаю свои еще не пробывала хотя выглядят замечательно

Лидия-57 писал(а):

Кноллики в лавандовой обсыпке содержат чеснок внутри или без?

Содержат
Я просто лаванду очень люблю поэтому даже не сомневаюсь что будет как попробую то напишу

Доброго всем!

Nicky писал(а):

Вот и хорошо Очень рада за вас

Надюша, ко мне на "ты".

Лидия-57 писал(а):

непонятно терминология хромает

Лидия, это я описалась хотела написать закваски-ферменты
Рулоны рифленые, когда их обсуждали, я это учла. Это руки маленько растут из того места откуда ноги.

Вот что заказала:

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г артикул:928
Закваска "Сыр" Genesis (упаковка - 5 пакетиков, 1 пакетик на 5 л. молока) Артикул: 1790 (Болгария)
Закваска "Брынза" Genesis (упаковка - 5 пакетиков, 1 пакетик на 5 л. молока) Артикул: 1789 (Болгария)

Закваска для Российского сыра на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок Артикул: 1828

С этой закваской тоже более менее понятно, закажу чтобы было, раз подходит для всех сыров, дабы не заказывать пробники:
Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП, 1ЕА Артикул: 1067 (Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания)

А вот про это хочу спросить, что лучше для начинающего? Склоняюсь ко 2 закваске, правильно, как думаете? Или лучше 3? У вас опыта больше, пожалуйста, помогите в выборе

1. Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА Артикул: 1066 (Универсальная мезофильная закваска для мягких и полутвердых сыров. Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов мяслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, которые приводят к порокам – горькому вкусу, неприятному запаху, вспучиванию сыров. Содержит также лактобактерии Leuconostoc, которые обладает быстрым кислотообразованием)

2. Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К, 1ЕА Артикул: 1064 (Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза)

3. Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ применяется в производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров и сырных продуктов, творога и творожных продуктов

Еще наткнулась на http://syrodelkin.ru/kak-sdelat-shvejcarskij-syr-v-domashnix-usloviyax.html
Меня смущает на такое количество молока, 0,5 г. фермента. А ссыроварить можно, не очень сложно.

Всем доброго здоровья желаю

Nicky писал(а):

Я бы тоже добавила просто я не очень сладкое люблю а муж

у меня муж тоже сладкоежка
можешь не класть соль, но я совсем мало положила и чувствуется совсем

Лидия-57 писал(а):

крутила -вертела Кноллики 4 больших- в перце черном 4 больших - в хмели-сунели

Лидия-57 писал(а):

маленьких,где-то по 2-2,5 см в диаметре навертела)))половину в хмели -сунели, а половину (паприка плюс острый красный перец)-это обсыпка, а внутрь массы добавила сухого фиолетового базилика. Все маленькие шарики по массе равнозначны 2 большим(у меня большие по 110грамм) приготовила две баночки по 390мл,хотела разложить в две баночки, но получилось полторы только. Масло налила подсолнечное, я не очень оливковое люблю

Сегодня уже дегустировали маслянные с хлебушком , так хотелось сливы уже открыть и сверху положить

Nicky писал(а):

Я просто лаванду очень люблю поэтому даже не сомневаюсь что будет как попробую то напишу

мне очень интересно

Татьяна_66 писал(а):

это я описалась хотела написать закваски-ферменты

Танюш, я пошутила, надеюсь ты правильно меня поняла
По Угличу тебя девушки проконсультируют, я им не пользуюсь ( только защитную купила)
я бы на твоем месте купила все 3 и сама потом сделала выводы.
Первую Лена мне советовала, она для лета хороша,я зимой обязательно себе прикуплю, т.к. с молоком всякое бывает(((
вторая ,действительно более универсальна
а третья, смешанная-она работает как термофильная закваска
Таня (Дяна ) заказывала напрямую закваски Углич у производителя или у официального дилера, ей прислали и она довольна ,кажется, была.

Сегодня молочница, предупредила меня, что молоко даст еще один раз и будет готовить коз к окоту(не знаю как правильно сказать)
Если честно, мне уже поднадоело, да и с хранением проблема
Выложила на подоконник два сырочка с пропионками, будем наблюдать, так интересно.
И Пармезан, обтерла , сейчас обсушу и в вакуум
Натерла имбирь, выдавила сок, в бинтик марлевый ,обтерла их все.
Сегодня съездили недалеко в лес с мужем на два часика, получила релакс)))

Лидия-57, вот это я понимаю релакс Я обзовидовалась Я такие грибы только на фото и вижу

Последние свои кноллики я, наверное, слегка перепрессовала Только что начала переворачивать, а перец, прям кусками отпадает
Вакуумировать рано, влажные еще. Понаблюдаю, если что придется зарЭзать.

Tatyana_Kherson писал(а):

Последние свои кноллики я, наверное, слегка перепрессовала Только что начала переворачивать, а перец, прям кусками отпадает

а мои наоборот, чуть влажнее, предыдущих
ночь сушила, сегодня опять буду сушить
за ночь потеряли около 20% веса

Tatyana_Kherson писал(а):

вот это я понимаю релакс

да, мне нравится именно сбор грибов
можешь ,Таня, с кем-нибудь на рыбалку напроситься, тоже очень интересно, особенно ,когда поймаешь
ощущения сродни сбору грибов))))
Муж года четыре назад взял меня и еще одну дачницу на рыбалку впервые.
Приятельнице он в первую очередь все стал оборудовать, а я всем присутствующим и проходящим мимо мужчинам объявила,что не знаю даже ,как наживку надеть и т.п.
Сразу появилось много желающих помочь
короче ,когда муж подошел, я уже одного карася поймала и стояла в окружении 4 или 5 помощников
Рекомендую))))

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

Лидия-57 писал(а):

можешь не класть соль, но я совсем мало положила и чувствуется совсем

чувствуется как

Лидия-57 писал(а):

Лидия-57 писал(а): крутила -вертела Кноллики 4 больших- в перце черном 4 больших - в хмели-сунели

Красавчика

Лидия-57 писал(а):

Лидия-57 писал(а): маленьких,где-то по 2-2,5 см в диаметре навертела)))половину в хмели -сунели, а половину (паприка плюс острый красный перец)-это обсыпка, а внутрь массы добавила сухого фиолетового базилика. Все маленькие шарики по массе равнозначны 2 большим(у меня большие по 110грамм) приготовила две баночки по 390мл,

Ооооооооо Лидия Все заболела Буду такие делать Мне очень нравятся очень

Лидия-57 писал(а):

Сегодня уже дегустировали маслянные с хлебушком , так хотелось сливы уже открыть и сверху положить

Ооооооо какая вкусняшка

Лидия-57 писал(а):

Сегодня молочница, предупредила меня, что молоко даст еще один раз и будет готовить коз к окоту(не знаю как правильно сказать)

Вот и нам перестали давать дескать стало мало молока коровы давать только для своих вот я Кости и говори быстрейбы свою тёлочку забрать да еще козу купить А то надоела ездить долеко да еще то есть то нет

Лидия-57 писал(а):

Выложила на подоконник два сырочка с пропионками, будем наблюдать, так интересно.

Они будут потехоньку раздуватся

Лидия-57 писал(а):

И Пармезан, обтерла , сейчас обсушу и в вакуум Натерла имбирь, выдавила сок, в бинтик марлевый ,обтерла их все.

Здорово

Лидия-57 писал(а):

Сегодня съездили недалеко в лес с мужем на два часика, получила релакс)))

Оболдеть Нечего себе релакс Я сейчас Косте показала так он говорит что тоже от такого релакса бы не отказался

Лидия-57 писал(а):

Лидия-57, вот это я понимаю релакс Я обзовидовалась Я такие грибы только на фото и вижу

Вот вот Лидия решила нас сегодня дразнить

Tatyana_Kherson писал(а):

Последние свои кноллики я, наверное, слегка перепрессовала Только что начала переворачивать, а перец, прям кусками отпадает

Танюшь ты сильно большой груз не ложи Жалко как это то же все таки столько труда

Tatyana_Kherson писал(а):

Вакуумировать рано, влажные еще. Понаблюдаю, если что придется зарЭзать.

Танюшь понаблюдай может все будет

Лидия-57 писал(а):

а мои наоборот, чуть влажнее, предыдущих ночь сушила, сегодня опять буду сушить

Я тоже вторые сделала более влажные и тоже еще сохнут в холодильнике

Лидия-57 писал(а):

да, мне нравится именно сбор грибов можешь ,Таня, с кем-нибудь на рыбалку напроситься, тоже очень интересно, особенно ,когда поймаешь

Лидия слов нет Помню когда я была маленькая мы всегда ходили с ппой по грибы
а у нас в лесу почему то нечего нет В воскресенье с сыном ходили нашли только четыре масленка и все муж хохотал Зато нашла шиповник дикий

Лидия-57 писал(а):

Муж года четыре назад взял меня и еще одну дачницу на рыбалку впервые.

у меня сестра всегда с папой рыбачит надо и мне с Костей поехать он всегда зовет так я нет дескать что я мужчина

Лидия-57 писал(а):

Приятельнице он в первую очередь все стал оборудовать, а я всем присутствующим и проходящим мимо мужчинам объявила,что не знаю даже ,как наживку надеть и т.п. Сразу появилось много желающих помочь короче ,когда муж подошел, я уже одного карася поймала и стояла в окружении 4 или 5 помощников

Здорово

Лидия-57 писал(а):

Рекомендую))))

Значит будем пробывать

Nicky писал(а):

чувствуется как

не чувствуется))))))))))))))
не клади ,Надя, ее по рецепту нет)))

Nicky писал(а):

Они будут потехоньку раздуваться

мне так волнительно на душе,очень жду этого момента

Nicky писал(а):

Все заболела Буду такие делать Мне очень нравятся очень

посмотри в книге Д.Эшера, я оттуда слямзила)))

Nicky писал(а):

В воскресенье с сыном ходили нашли только четыре масленка и все муж хохотал Зато нашла шиповник дикий

маслят бывает много после дождей
шиповник гораздо полезней грибов)))
я варила с нашего форума варенье из яблок с шиповником, вот жуть его чистить(((
но получилось варенье ооооооооооооочень красивое, у меня даже фотка должна сохраниться

Nicky писал(а):

надо и мне с Костей поехать он всегда зовет так я нет дескать что я мужчина

обязательно съезди, даже на поклевку посмотреть-удовольствие!!!
сидишь и отдыхаешь,наслаждаешься природой
только в реке с течением мне трудно ловить, а в стоячем водоеме, самое оно
у нас многие женщины рыбачат

Лидия-57 писал(а):

не чувствуется)))))))))))))) не клади ,Надя, ее по рецепту нет)))

Хорошо

Лидия-57 писал(а):

мне так волнительно на душе,очень жду этого момента

Да и такая радость

Лидия-57 писал(а):

посмотри в книге Д.Эшера, я оттуда слямзила)))

Че это я невнимательно что ли смотрела

Лидия-57 писал(а):

но получилось варенье ооооооооооооочень красивое, у меня даже фотка должна сохраниться

Предстовляю

Лидия-57 писал(а):

у нас многие женщины рыбачат

Вот это да

Доброго всем!

Лидия, ну труженница-заготовительница! Какие красивые грибочки!
А у нас уже первый снег выпал (правда в городе расстаял), наверное грЫбам каюк. Надо сходить на рынок, может там еще что-нибудь можно прикупить, то в этом году толком и не поели.

Лидия-57 писал(а):

Сразу появилось много желающих помочь короче ,когда муж подошел, я уже одного карася поймала и стояла в окружении 4 или 5 помощников

Улыбнуло, представила глаза мужа.

Подожду, что Таня (Д"Яна) или Лидия Ивановна (она по-моему тоже пользовалась угличем) про закваски скажет.

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Доброе утро У вас наверное еще рано

Татьяна_66 писал(а):

Улыбнуло, представила глаза мужа.

Ну да тут подруге помогал зато наша Лидия не осталось в постыде

Татьяна_66 писал(а):

А у нас уже первый снег выпал (правда в городе расстаял), наверное грЫбам каюк.

Нечего себе

Надюша, у нас разница с Москвой +4, в сторону Дальнего Востока.

Татьяна_66 писал(а):

1. Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА Артикул: 1066 (Универсальная мезофильная закваска для мягких и полутвердых сыров. Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов мяслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, которые приводят к порокам – горькому вкусу, неприятному запаху, вспучиванию сыров. Содержит также лактобактерии Leuconostoc, которые обладает быстрым кислотообразованием)

Танюш вот на этой варила Российский, мне она понравилась, вкус хороший, дырочки красивые, и она сразу с защитой,вот жара спала. буду её ещё выписывть, а углич 7 идет сразу с ускорителем, я ей не пользовалась, но хочу тоже выписать.

Всем доброго здоровья У нас наконец то спала жара Козочки мои уже погуляли, так что скоро молока не будет, Буду варить с коровьего, потому как без сыра. мы уже не можем

Лидия Ивановна, спасибо.

Всем доброго здоровья

Nicky писал(а):

Че это я невнимательно что ли смотрела

стр 133-134 там про сыр Шанклиш
арабы делают его повсюду и в разных вариациях
мы были в гостях и разговорились за столом о сыре и двое мужчин и их жены говорят об этом сыре с восторгом.
Одни пробовали в Индии, другие в Ливане, может названия и разные ,но суть одна

Лидия Ивановнв писал(а):

Козочки мои уже погуляли, так что скоро молока не будет,

Лид, а через какое время после "загула"?
моя молочница , говорила, что давненько "гульнули", может она из-за материальное выгоды дольше доит?

Татьяна_66 писал(а):

Надюша, у нас разница с Москвой +4, в сторону Дальнего Востока.

Понятно я просто подумала что это вы так рано встаёте

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем доброго здоровья

Лидия Ивановнв писал(а):

Козочки мои уже погуляли, так что скоро молока не будет,

получается что сейчас сезон что ли и нам сказали что молока мало так что нам не будет

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

Лидия-57 писал(а):

стр 133-134 там про сыр Шанклиш арабы делают его повсюду и в разных вариациях

Изучу внимательно
Это я со своим зёрнышком не могу спокойно посидеть только взяла книгу приходится положить уже в раковине посуду моет или на шкафе сидит вот так и смотрю книги

Nicky писал(а):

уже в раковине посуду моет

помощник растет, Самуилка

Nicky писал(а):

вот так и смотрю книги

а я смотрю в книгу-вижу фигу(((
несколько раз читаю, чтобы вникнуть(((вот, что с возрастом происходит((((
так что ,Надюш, у кого времени нет, а у некоторых извилины в голове выпрямились

Муж сегодня купил слив, сделаю пол порции ,по Таниному рецепты
очень хочется сравнить

Вчера Шевр не смогла сделать, думала сегодня буду бодра и весела)))
в итоге сварила имеретинский (в одну головочку насыпала кориандра для пробы)
У нас сегодня атмосферное давление зашкаливает и вносит свои коррективы во все планы(((

Лидия-57 не болеть
Я тоже утром сегодня сварила Имеретенский, хочу в воскресенье из него сделать Сулугуни.(Это я у Лазаревой вычитала, что его 2-3 дня для этого выдержать надо). Кто-то так делал? Если да, как
результат?