Сдобные ватрушки с творогом (ГОСТ)

Сообщение Автор
Сдобные ватрушки с творогом (ГОСТ)
25 Янв 2011 21:15

Распечатать сообщение
Очень-очень вкусные, мягкие и воздушные ватрушечки! Угощайтесь!

Рецепт нашла в журнале Людмилы mariana_aga, за что ей большое спасибо!

Люда пишет: "Вкуснее этих ватрушек мне пробовать не доводилось. Вот это да! Делать их нетрудно, но времени на брожение и расстойку теста уходит очень много, т.к. тесто очень сдобное и медленно-премедленно поднимается. В целом, часов десять: от замеса опары, до свежеиспеченых ватрушек."

Действительно, приготовление занимает много времени, но даже не столько само приготовление, сколько ожидание пока выбродит опара, потом тесто, заготовки. НО!!! Поверьте, это того стОит! Попробуйте и вы узнаете почему!!!
Фото

Фото


Опара
110г муки высшего сорта
2 г прессованных дрожжей
80г воды

Все хорошо перемешать, накрыть и дать опаре выбродить 4,5 часа при 30С. В середине брожения опару можно перемешать.
Фото


Тесто
вся опара
140г муки высшего сорта
4.25г прессованных дрожжей, 2.5г соли,
63г сахара
63г сливочного масла
20г яиц

Тщательно вымесить до гладкости. Месить 15мин на 3й скорости, т.к. тесто очень сдобное, до кондиции вымешивается очень долго (или руками 15-20 мин).
Фото

Дать тесту выбродить 1,5-2,5 часа при 30С или пока тесто не удвоится в объеме.

Готовое тесто выложить на стол. Отвесить кусочки теста по 50г, подкатать их и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить на расстойку на 2 часа.
Фото


Тем временем приготовить начинку:
250г творога
63г сахара
23г яиц
8г муки
пол-пакетика ванилина (0.25г).
Все тщательно смешать в комбайне или миксере. Если творог непротертый, комковатый, то лучше в комбайне. А если творог гладкий, то достаточно и вилочкой все перемешать.

На растоявшихся шариках сделать дном стакана, окунутым в муку, углубления для начинки.
Фото

Смазать яйцом, начинить творогом, и снова смазать яйцом.
Фото


Оставить на расстойку на 20 мин.
Выпекать при 230С 10-15 мин.

Фото

Фото

Фото


P.S. На мой вкус ватрушки получаются ооочень сладкие! Второй раз я уменьшила норму сахара и в тесте (до 50г), и в начинке (до 40г), получилось good2

Приятного аппетита!!! Rose
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
25 Янв 2011 22:48

Распечатать сообщение
Иннигма
инна очень очень апетитные,спасибо!!!
elenusca

Елена

52 года
молдова

elenuscaМои рецепты
 
25 Янв 2011 23:06

Распечатать сообщение
Иннаааа, КАК захотелось ватрушечки!!!! nyam2 Это при том, что я к ним, в принципе, равнодушна Embarassed Но, глядя на фото, нельзя не восхититься!!! good
Bastilda

Яна




BastildaМои рецепты
 
25 Янв 2011 23:10

Распечатать сообщение
Иннигма Rose

Молодец, Инусечка, в правильном направлении действуешь ! girl_claping
Очень красивенькие ватрушечки у тебя ! girl_tender
Спасибо за рецептик ! girl_in_love
Маркизко

Саша


Санкт-Петербург

МаркизкоМои рецепты
 
26 Янв 2011 0:10

Распечатать сообщение
ммм, какие аппетитные ватрушки! girl_in_love girl_claping girl_in_love красивые, румяные.. а какие вкусные должны быть! nyam2 girl_in_love girl_claping здорово good friends
Ирина, спасибо большое! give_heart Romashki Romashki
Jessica

Даша

26 лет
Finland - Russia

JessicaМои рецепты
 
26 Янв 2011 1:42

Распечатать сообщение
да чего же я ватрушечки люблю girl_in_love girl_in_love girl_in_love
но,почему-то всегда разочаровывалась в рецептах unknown ,теперь попробу твой ,уж очень аппетитные они у тебя!!! good2 good2 nyam2 nyam2 good2
Инночка,спасибо за вкусняшечки!!! give_heart Romashki give_heart give_heart Romashki give_heart
adelja

Adelja

47 лет
Германия

adeljaМои рецепты
 
26 Янв 2011 7:12

Распечатать сообщение
Иннигма
Инночка, ватрушки - шик и блеск! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping Красота невероятная! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2
Имбирь

Ольга

45 лет
Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
26 Янв 2011 13:11

Распечатать сообщение
Иннигма
Инночка, Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Какие ватрушки!!!!!
Я такие из детства помню!!!!!!!
Для своих гавриков инет перелопатила в поисках!!!!!!!
Спасибо дорогая!!!!!!!!!! kiss kiss kiss


MamaMarinka

Марина

47 лет
Болгария/Варна/

MamaMarinkaМои рецепты
 
26 Янв 2011 14:35

Распечатать сообщение
elenusca
Леночка, пожалуйста!!! Rose Rose Rose
Bastilda писал(а):
КАК захотелось ватрушечки!!

Яночка, угощайся!!! Rose Спасибо, что зашла в гости! Romashki girl_in_love
Маркизко писал(а):
Очень красивенькие ватрушечки у тебя !

Сашенька, спасибо за похвалу! Rose Очень приятно видеть тебя в гостях!!! give_heart Romashki
Jessica писал(а):
какие аппетитные ватрушки!

Дашенька, спасибо! Rose Ватрушки и правда очень вкусные и мягкие! Rose
adelja писал(а):
теперь попробу твой ,уж очень аппетитные они у тебя

Аделичка, я вообще первый раз в жизни делала ватрушки! И они получились! Yahoo! Через день пришлось снова повторять! dance2
Аделичка, уверена, что уж у тебя-то они точно получатся! Rose
adelja писал(а):
спасибо за вкусняшечки!

Пожалуйста!!! Romashki girl_in_love give_heart
Имбирь писал(а):
ватрушки - шик и блеск! Красота невероятная!

Олечка, спасибо огромное!!! Rose очень приятно!!! Romashki girl_in_love give_heart
MamaMarinka писал(а):
Какие ватрушки!!!!!
Я такие из детства помню!!!!!!!

Да, Мариночка, это те самые!!! nyam2 good2 Yahoo! Yahoo!
MamaMarinka писал(а):
Спасибо дорогая!

Пожалуйста! Буду рада, если рецепт пригодится!!! Rose
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
26 Янв 2011 14:38

Распечатать сообщение
Иннигма писал(а):
Очень-очень вкусные, мягкие и воздушные ватрушечки! Угощайтесь!

Иннуся - спасибо за вкусняшки!!! girl_claping good
Я у Люды тоже на них заглядывалась, но готовила все же по старому рецепту.
Но ты так аппетитно все разложила по полочкам, что буду пробовать обязательно!!! nyam2 nyam2 nyam2 friends
Пару вопросиков - масло слив.ты топила или мягкое вмешивала?
И еще - ты брала по пол яйца для теста и для начинки???
cvetik66

Светлана

52 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
26 Янв 2011 14:46

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
Иннуся - спасибо за вкусняшки

Светочка, пожалуйста!!! Rose И тебе спасибо, что зашла в гости!!! girl_in_love
cvetik66 писал(а):
масло слив.ты топила или мягкое вмешивала

Масло вмешивала мягкое
cvetik66 писал(а):
ты брала по пол яйца для теста и для начинки???

Я делала все сторого по весу. Разбивала яйцо, перемешивала его вилочкой, переливала в другую чашечку и взвешивала. Для теста, начинки и смазки ватрушек у меня ушло одно большое куриное яйцо и одно перепелиное (жалко было второе куриное разбивать, осталось бы girl_haha )
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
26 Янв 2011 14:50

Распечатать сообщение
Иннигма
Спасибо,Инночка!!! air_kiss air_kiss air_kiss friends
Я тоже сахара возьму поменьше...
cvetik66

Светлана

52 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
26 Янв 2011 16:28

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
Спасибо,Инночка!!

Светочка, пожалуйста!!! Rose Уверена, что у тебя все получится! Romashki С твоим-то опытом give_heart Romashki
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
26 Янв 2011 17:12

Распечатать сообщение
Потрясающе красивые good2 и аппетитные nyam2 ватрушки!
Инночка, огромное спасибо Rose girl_in_love !
Rosalinda



Deutschland

RosalindaМои рецепты
 
26 Янв 2011 20:18

Распечатать сообщение
Rosalinda писал(а):
Потрясающе красивые

Rosalinda большое спасибо! Rose Очень рада, что ватрушечки приглянулись!!! girl_claping Yahoo! give_heart
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
26 Янв 2011 22:05

Распечатать сообщение
Инночка, очень любим ватрушки! Но пока мы ели только магазинные, теперь с удовольствием опробуем good good2 nyam2 girl_in_love sharik твои!!!!
Наталия О.

Наталия


Рязань

Наталия О.Мои рецепты
 
26 Янв 2011 22:18

Распечатать сообщение
Инна! Увидела твои ватрушки ...и накатила волна воспоминаний! give_heart give_heart give_heart give_heart Бабушка раньше постоянно такие пекла! И угощала нас гостинцем! Обязательно попробую сама испечь! Romashki Romashki Romashki Romashki
Лайта


34 года
м.Дніпро, Україна

ЛайтаМои рецепты
 
27 Янв 2011 1:27

Распечатать сообщение
nyam2
Majajan





MajajanМои рецепты
 
27 Янв 2011 9:49

Распечатать сообщение
Инночка, какие красотульки у тебя получились!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love До чего же аппетитные ватрушечки!!! nyam2
Иннигма писал(а):
Разбивала яйцо, перемешивала его вилочкой, переливала в другую чашечку и взвешивала.
все по ГОСТу praising
Иннулик, СПАСИБО за чудный рецепт good2 и мастер-класс! Romashki
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
27 Янв 2011 14:51

Распечатать сообщение
Наталия О. писал(а):
теперь с удовольствием опробуем твои!!!!

Наташенька, буду очень рада, если рецепт пригодится!!! Rose

Лайта писал(а):
и накатила волна воспоминаний!

Светочка, рада, что ватрушечки понравились!!! Yahoo! Спасибо большое!!! Rose

Ириshа писал(а):
До чего же аппетитные ватрушечки

Ирочка, дорогая, спасибо большое!!! Rose girl_in_love так приятно!!! give_heart girl_in_love
Ириshа писал(а):
СПАСИБО за чудный рецепт и мастер-класс!

Пожалуйста!!! Rose air_kiss
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
29 Янв 2011 13:45

Распечатать сообщение
Инночка! girl_claping Спасибо за рецептик! Romashki
Уже готовлю Wink !Семья в нетерпении! girl_in_love
Малгося

Малгося


Украина

МалгосяМои рецепты
 
29 Янв 2011 17:11

Распечатать сообщение
Малгося писал(а):
Спасибо за рецептик!

Пожалуйста!!! Romashki Romashki Romashki
Малгося писал(а):
Уже готовлю

Малгося, очень волнуюсь!!! надеюсь, все получится!!! Rose give_heart
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
05 Фев 2011 14:33

Распечатать сообщение
Да!!! супер ватрушки!!! еще бы в других измерениях - ст.л., стакан))
А вы как делаете, сколько порций?можете перевести?точных весов нет(((
Зиля83

Зиля

35 лет
Татарстан

Зиля83Мои рецепты
 
05 Фев 2011 14:50

Распечатать сообщение
Зиля83 писал(а):
Да!!! супер ватрушки!!!

Зиля, спасибо!!! Rose
Зиля83 писал(а):
еще бы в других измерениях - ст.л., стакан

Зиля, вот Оля-Сарочка в своих рецептах дает такую информацию
Сарочка писал(а):
Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл

я думаю, далее можно ориентироваться! ДА?!
Что касается яиц, можно взять по половине яйца (грубо, конечно). масло сливочное тоже "на глаз", если пачка 180 г, то 1/3 пачки. Ну вот так, примерно!
Зиля83 писал(а):
А вы как делаете, сколько порций?

Я делала всегда по одной порции, едоков у меня не много girl_haha Съедали за 2 дня!
Можете увеличить порцию, если необходимо!!!
Желаю удачи!!! Romashki
Иннигма

Инна

37 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
05 Фев 2011 15:53

Распечатать сообщение
Спасибо!так быстро ответили)))
Зиля83

Зиля

35 лет
Татарстан

Зиля83Мои рецепты
Страница 1 из 5

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |