Рулет «Куршену»

Рулет "Куршену"



Источник: livejournal

Рулет по простому рецепту французской кухни с восхитительно-нежным вкусом при минимальных затратах времени обязательно понравится любителям творожной выпечки.

яйца "L" - 4 шт.
мука - 70 г
горячая вода - 4 ст. л
крахмал кукурузный - 50 г
сахар - 120 г
разрыхлитель - 1 ч.л без горки

творог мягкий, однородный - 200 г (или протереть через сито)
маскарпоне - 100-150 г (можно заменить густой сметаной)
сгущенка - ~5 ст. л
слив. масло (комнатной температуры) - 100 гр
ванильная эссенция - 1 ч.л

сахарная пудра - для посыпки

Форма для выпечки 33х27 см (у меня силиконовый коврик разм.36х28 см)

Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и просеять.

Яйца начать взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной, влить горячую воду и продолжать взбивать 1 мин.

Добавить к яйцам сахар и взбивать еще 2-3 мин.
Затем добавить мучную смесь и размешивать на самых малых оборотах миксера или лопаткой.

Выложить тесто на силиконовый коврик или противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 10-12 мин.

Готовый бисквит перевернуть на чистый лист бумаги для выпечки и свернуть рулетом, дать немного остыть.

Раскрутить рулет и выложить на бисквит крем, вновь свернуть рулетом и отправьте в холодильник на 1-2 часа.
Когда рулет остынет, посыпать его сахарной пудрой или украсить по своему желанию.

Для крема все ингредиенты взбить миксером. В первую очередь взбить сл.масло до бела, затем добавить все остальное по очереди.

Я немного изменила состав крема, не воспользовавшись сл.маслом:
творог - 250 г, сливочный сыр - 225 г, 4 ст.л сгущенного молока, 1 ч.л ванильной эссенции.
Все сложила в чашу миксера и взбила на минимальной скорости до однородного состояния. Получился нежный и вкусный крем.

Это очень вкусный и популярный десерт в Литве. Автор рецепта Eugenija Dragūnienė, кондитер из городка Куршенай. Отсюда и название.

Недавно ей исполнилось 90 лет. Вот она на фото возле кондитерской, где продолжает печь рулеты ( и не только), её дочь.

Спасибо, Жанночка, за рецепт.
К своему стыду еще ни разу не пекла этот рулет, хотя давно собираюсь. Обещаю принести тебе отчет.

Жанчик писал(а):

Рулет "Куршену"

Жаннуль!
Видно на фотографии, что рулет нежнейший, мягчайший!
Попробую сделать.

Star*ka писал(а):

Это очень вкусный и популярный десерт в Литве. Автор рецепта Eugenija Dragūnienė, кондитер из городка Куршенай.

Как интересно, рулет с историей. Непременно нужно попробовать!

Star*ka писал(а):

Это очень вкусный и популярный десерт в Литве. Автор рецепта Eugenija Dragūnienė, кондитер из городка Куршенай. Отсюда и название.

Танечка! Я мысленно провела параллель с названием литовского города, но все рецепты этого рулета в интернете указывают на французскую кухню. Очевидно, название ближе к французскому. Но нигде ничего не сказано о литовском кондитере.Благодарю, что просветила!

Star*ka писал(а):

К своему стыду еще ни разу не пекла этот рулет, хотя давно собираюсь. Обещаю принести тебе отчет.

А я тоже очень давно хочу приготовить этот рулет и все как-то не удавалось. А вчера просто рассердилась на себя и пошла творить. Рулет просто восхитительный! Бисквит просто воздушный! Так что пеки обязательно!

Kepa писал(а):

Видно на фотографии, что рулет нежнейший, мягчайший! Попробую сделать.

Кариночка! Долго не раздумывай, а иди и пеки! В течение часа будет готов шикарный десерт!
Я хотела сверху тоже покрыть тонким слоем крема, присыпать миндальными листиками, по центральной линии выложить какие-то ягоды, но увлеклась и весь крем использовала на промазку бисквита. Так что у меня домашний вариант, а если для гостей или к празднику, то можно украсить побогаче. К Новому году с таким кремовым украшением будет очень эффектно смотреться на столе.

Жанночка, это несомненно вкуснятина Причём, всё легко и быстро Надо обязательно делать

казачка писал(а):

это несомненно вкуснятина Причём, всё легко и быстро Надо обязательно делать

Кариночка! Это, действительно, вкусно и легко готовится. Ты же дружишь с рулетами, так что готовь с удовольствием!

Жанна, мой фаворит вот этот рецепт https://forum.say7.info/topic17322.html
хотела как раз сегодня попробовать его испечь с кремом рикотта-масло-сгущенка. Увидела вчера этот крем в инстаграмме у одного блогера в качестве начинки колец из заварного теста. Попробую наверное по вашему рецепту испечь. Отчитаюсь.

Ирина244 писал(а):

Попробую наверное по вашему рецепту испечь. Отчитаюсь.

Ирочка! Буду ждать тебя! Хочется знать твое мнение! А крем, я так думаю, подойдет любой. Вкусной выпечки!

У меня бисквит не получился, отмеряла все продукты на весах, подозреваю что яйца крупные были, тесто было жидковато, просилась еще мука. Я не стала добавлять, руководствовалась рецептом. Получился блин, лишенный воздушности. Большой панкейк я уже потом сообразила по пропорции, что это обычный бисквит яйца-мука-сахар, только вода добавлена. Попробую провести работу над ошибками, интересно что дает горячая вода.

Ирина244 писал(а):

У меня бисквит не получился, отмеряла все продукты на весах, подозреваю что яйца крупные были, тесто было жидковато, просилась еще мука. Я не стала добавлять, руководствовалась рецептом. Получился блин, лишенный воздушности. Большой панкейк

Ирочка! Мне очень жаль!

Ирина244 писал(а):

я уже потом сообразила по пропорции, что это обычный бисквит яйца-мука-сахар, только вода добавлена. Попробую провести работу над ошибками, интересно что дает горячая вода.

Ну в рецепте еще есть кукурузный крахмал. А в тот момент, когда ты вливаешь горячую воду, продолжая взбивать яйца, получается пышная пена и тесто остается воздушным.

Жанна, если не ты, я бы никогда не испекла рулет.
Спасибо тебе пребольшущее.
Я много читала интервью с автором рецепта. Когда у нее спросили, какие изменения в рецепт она внесла бы сейчас, Еугения ответила, что в крем добавила бы сезонных местных ягод. Что я и сделала. Свежезамороженная малина.

Жанночка, с наступающим Новым Годом!
Всего самого наилучшего, и огромная благодарность.
P.S. Угостила подругу, ей тоже очень понравился рулет. С магазинным, говорит, не сравнить. И фото прислала.

А я о рулете узнала от Тани Star*ka
Очень заинтересовало название, полезла в интернет, прочитала историю, у некоторых блогеров тоже нашла именно с горячей водой. Это несколько настораживало . А потом набрала в поисковике на нашем сайте и получила:
https://forum.say7.info/post6565694.html#6565694
Решила поблагодарить автора - Янину, набрала и получила ссылку сюда
Вот так общими усилиями и у меня рулет "Куршенай"
Только крем - мягкий творог+сливки35% + сах.пудра. Всё пытаюсь калории уменьшить. А вот ягоды добавить не догадалась!

С наступающими праздниками!

Star*ka писал(а):

если не ты, я бы никогда не испекла рулет. Спасибо тебе пребольшущее.

Танечка! Я рада, что ты приготовила этот вкусный рулет! Беру на вооружение и в следующий раз тоже добавлю ягоды в крем. Благодарю за аппетитный отзыв!
И тебя, дорогая, с наступающим Новым годом!
Пусть он будет более удачным и щедрым на хорошие дела!

Путница писал(а):

А я о рулете узнала от Тани Star*ka Очень заинтересовало название, полезла в интернет, прочитала историю, у некоторых блогеров тоже нашла именно с горячей водой. Это несколько настораживало . А потом набрала в поисковике на нашем сайте и получила: https://forum.say7.info/post6565694.html#6565694

Наташенька! А я и не видела у нас на форуме этот рулет. Написала свое название и поисковик его не выдал.
Янина уже не посещает форум 3 года и я думаю, что в любом случае не обиделась бы за второй рецепт этого вкуснейшего рулета, тем более, что крем у нас отличается, да и сам бисквит имеет другую рецептуру.
У тебя тоже получился очень аппетитный рулет! Рада, что заглянула в гости!

А почему насторожило добавление горячей воды? Бисквит получается воздушный. Попробуй как-нибудь!
И тебя с наступающим Новым годом! Всех благ!!!

Жанчик
Привет Жанночка!
Хочу сделать этот рулет на следующей неделе и, помятуя,
что мой прошлый рулет не получился из-за разного размера протвиней,
хочу попросить тебя расчитать продукты на мой размер.
У меня 33 Х 37 см. Спасибо!

ТЕН
Леночка! Тебе нужно взять все продукты с коэффициентом 1,37.

Жанчик
Спасибо большое, Жанночка!
Ну а яиц, по прежнему 4. Или 5?

ТЕН писал(а):

Жанчик Спасибо большое, Жанночка! Ну а яиц, по прежнему 4. Или 5?

Леночка! Увеличивать нужно все, яйца в том числе. Тебе понадобится 5,5 яиц, но возьми 4 яйца L и 2 яйца M

Жанчик
Спасибо Жанночка!

ТЕН писал(а):

Спасибо Жанночка!

Леночка, удачи!!!

Жанчик

Жанночка, спасибо за рецепт!
Этот рулет нежнее пуха!

Делала крем, как и ты, без масла.
Добавляла малинку!
Очень вкусно!
В конечном итоге я сделала пропорции те же что и в рецепте

ТЕН писал(а):

спасибо за рецепт! Этот рулет нежнее пуха!

ВАУ! Леночка! Какой красивый и нежный рулет!

ТЕН писал(а):

Делала крем, как и ты, без масла. Добавляла малинку! Очень вкусно! В конечном итоге я сделала пропорции те же что и в рецепте

Да, с ягодой более яркий разрез и вкус рулета, конечно, тоже приятный.

И очень замечательно получилось!

Леночка! Благодарю за прекрасный фото отзыв! Я очень рада, что рулет понравился!

Готовила этот рулет для сотрудников ко Дню своего рождения. Воспользовалась идеей и по крему разложила ягоды голубики.

К сожалению, разрез не удалось запечатлеть, но на фото рулет сверху тоже украшен голубикой и клубникой.
Сотрудникам очень понравился.

Захотелось приготовить рулет

Жанночка, увидела в Обедах твой отчёт и подумала, что новый рецепт. Пришла по ссылке, а тут такие интересные комментарии . Возьму в закладки, чтоб не потерять рецепт, в скором времени приготовить не обещаю, вообщем, как звезды сойдутся.

yfnfif77 писал(а):

увидела в Обедах твой отчёт и подумала, что новый рецепт.

Наташенька! А я в "Обеды" редко заглядываю - в основном, когда что-то свое повторяю. В последнее время я выставила много новых рецептов, но можно сказать, что они никого не заинтересовали. Есть еще то, что я не выставила и вот раздумываю. стоит ли.

yfnfif77 писал(а):

Возьму в закладки, чтоб не потерять рецепт, в скором времени приготовить не обещаю, вообщем, как звезды сойдутся.

Думаю, тебе этот рулет понравится. Вчера я подумала, но потом благополучно забыла положить на крем ягоды, хотя в наличии свежая поречка, которая придала бы приятную кислинку. Но мы с удовольствием и так слопаем.