Отбивные из говяжьей печени в луково-сметанном соусе

Отбивные из говяжьей печени в луково-сметанном соусе



Классические отбивные из печени. В нашей семье это один из самых любимых рецептов. Вкус - из детства, поскольку именно так их готовила моя бабушка и ничего вкуснее из говяжьей печени я не ела. На форуме есть подобные рецепты, но состав, количество продуктов и технология приготовления отличаются, а значит и результат другой. Попробуйте приготовить печенку именно таким образом - она получается невероятно вкусной и нежной, оторваться просто невозможно.

Нам понадобится

Говяжья печень 750 г (можно от 500 г до 1 кг)
Лук репчатый 2 средних штуки
Растительное масло для жарки
Сметана - 1 упаковка 350-450 г
Молоко - 1 стакан, возможно понадобится больше или меньше, зависит от посуды.
Мука для панировки
Соль 1 ч. л.
Перец молотый по вкусу

Приготовление
Заранее достать из холодильника сметану, она не должна быть холодной.

Промытую печень замочить на 5 минут в теплой воде (по ощущениям градусов 40)


Достать, обсушить бумажным полотенцем, подцепить пленку ножом и дальше аккуратно стянуть пальцами, отделяться она будет легко.


Замочить в молоке на 1 час при комнатной температуре (печень будет более нежной, уйдет горчинка). У меня кусок плотно лег в миску, ушло 150 г молока.


Нарезать лук полукольцами или перьями. Луковица попалась огромная, резала на четвертинки.


Достать, обсушить бумажным полотенцем, разделать на порционные куски толщиной 1 см, острым ножом очень тщательно вырезать все протоки. Выкладывать партиями на доску.


Отбивать с 2 сторон более плоской стороной молотка, чтобы куски сильно не рвались. Пройтись по всему кусочку, в том числе по краю. Печень очень нежная, отбивать нужно аккуратно. На фото видно, как выглядят кусочки перед панировкой.


Подготовить панировку, смешав муку, соль и перец. Разогреть сковороду на максимальном огне, налив масло так, чтобы оно едва закрывало дно.


Обваливать в панировке каждый кусочек по отдельности.


Немного понизить температуру (5 деление из 6, 10 из 12 и т.п.). Выкладывать кусочки печени в раскаленное масло в один слой так, чтобы между ними оставалось немного места. Засыпать сверху пригорошней лука. Жарить по 1,5 - 2 минуты с каждой стороны.


Когда печень будете переворачивать, сдвиньте лук в серединку между кусочками. Крышкой не накрывать. Снимать, когда кровь уже не выделяется, а мясо еще не покрылось зажаристой корочкой.


На соседнюю конфорку поставить сотейник и включить на 1. Переложить в него первую партию печенки с луком и залить ложкой сметаны с горкой.

Слегка перемешать.

Чтобы сметана не расслаивалась в соусе - используем продукт комнатной температуры и сотейник крышкой не накрываем. Чем сметана жирнее, тем меньше шансов, что она расслоится (практически 100% не сворачивается деревенская сметана), также хороший способ немного развести ее с мукой и молоком. Я не развожу (для этого рецепта) и жирных продуктов предпочитаю избегать, поэтому выставляю ее заранее согреться из холодильника, но немножко все равно сворачивается.

Подливая понемногу масла на сковороду поджарить следующие партии. Выкладывать в сотейник равномерно распределяя между ними лук и сметану (обычно получается 3-4 захода, соответственно сметана и лук делятся тоже на 3-4 части). (Отвлеклась и чуть передержала).

Печень должна потомиться на минимальной температуре. Пару раз перемешать, чтобы верхние кусочки оказались внизу. Если хочется получить побольше соуса, можно немного добавить водички.
В этот момент можно подсыпать немного специй (сушеный чеснок, мускатный орех) и/или мелконарубленной зелени. Вкусно получится, если изначально соль брать не обычную, а адыгейскую. Главное не переборщить - поскольку вся прелесть этого рецепта в акценте на лук и сметану. Я обычно никаких специй не добавляю.
Томить минут 5 после того как была выложена последняя партия, не накрывая крышкой.


Подавать с любым любимым гарниром. Печенка получается нежнейшая и вкуснейшая. Порционные кусочки легко отделяются вилкой, никакого ножа не нужно.
Приятного аппетита!

Всегда готовила так печёнку, но вот отбивать её мне в голову не пришло Идея эта мне понравилась , попробую. Спасибо, Наташа.

binbin писал(а):

Всегда готовила так печёнку, но вот отбивать её мне в голову не пришло Идея эта мне понравилась , попробую. Спасибо, Наташа.

Ирочка, так меня бабушка научила готовить, а она была потрясающим кулинаром. Буду очень рада узнать твои впечатления, спасибо, что заглянула.

Наташенька, я с удовольствием прочитала твой рецепт!
Уверена, что это вкусно!
Забрала, спасибо!

Леночка, привет! Спасибо за добрые слова!
Мне очень приятно, что рецепт тебя заинтересовал и я буду рада, если ты его приготовишь. Мы все готовим печенку похоже и в то же время по разному, хотелось поделиться и этим способом .

Утро писал(а):

Вкус - из детства, поскольку именно так их готовила моя бабушка и ничего вкуснее из говяжьей печени я не ела.

Наташенька, это действительно вкус из детства. Жареную печенку с большим количеством лука у меня в семье тоже готовили, и я очень любила это блюдо. Новым для меня в твоем рецепте было именно последующее томление в сотейнике со сметаной. Оценила! Беру себе на вооружение. Надо сказать, что и кусок печени у тебя был отменный, без крупных протоков желчи и сосудов. И размерчик такой, хороший, толстенький. А то часто купишь, а там ближе к краешку тонковата печеночка.
Спасибо за хороший рецепт.

Наташа, какая вкуснятина
Часто готовлю печень так, обжариваю крупные тонкие кусочки печени и тушу в сметане, а вот добавить лука и отбить печень даже не приходило в голову)
Обязательно попробую так сделать
Спасибо, что поделилась

Багира-Манго писал(а):

Наташенька, это действительно вкус из детства. Жареную печенку с большим количеством лука у меня в семье тоже готовили, и я очень любила это блюдо. Новым для меня в твоем рецепте было именно последующее томление в сотейнике со сметаной. Оценила!

Ларочка, привет, спасибо за отзыв огромное, мне очень приятно, что рецепт обратил на себя внимание!

Багира-Манго писал(а):

Беру себе на вооружение.

Буду очень рада твоему возвращению с впечатлениями о рецепте!

Багира-Манго писал(а):

Надо сказать, что и кусок печени у тебя был отменный, без крупных протоков желчи и сосудов. И размерчик такой, хороший, толстенький. А то часто купишь, а там ближе к краешку тонковата печеночка.

Когда разморозила - порадовалась, что кусочек попался достойный. Я часто готовлю эту печенку, несколько раз искала в какую тему пристроить отчет и не находила. Подумала, что стоит выложить рецепт, нюансов в нем много, подружки иногда спрашивают. Готовила вечером, на скорую руку, после работы, и освещение плохое и не до эстетики уже было. Потом, надеюсь, фоточки готового блюда заменю на более привлекательные.

Багира-Манго писал(а):

Спасибо за хороший рецепт.

Ларочка, спасибо за добрые слова!

Биссектриса писал(а):

Наташа, какая вкуснятина

Танюша, привет, благодаря этому рецепту дети в нашей семье любят печенку. Вкус получается очень нежный, слегка сладковатый благодаря луку, надеюсь, что ты ее приготовишь и твои домашние оценят и этот способ.

Биссектриса писал(а):

Часто готовлю печень так, обжариваю крупные тонкие кусочки печени и тушу в сметане

, очень вкусный и легкий в приготовлении вариант.

Биссектриса писал(а):

Обязательно попробую так сделать Спасибо, что поделилась

Танюша, огромное спасибо, что нашла минутку и оставила отзыв, значит я не зря старалась. .

Как интересно. В нашем меню есть отбивная печень. Но без лука и тем более сметаны. Делаем и ткшонуютв сметане. Теперь надо соединить оба блюда. Должно быть вкусно.

Lana_nov писал(а):

Как интересно. В нашем меню есть отбивная печень. Но без лука и тем более сметаны. Делаем и тушеную в сметане. Теперь надо соединить оба блюда. Должно быть вкусно.

Светочка, очень вкусно, обязательно попробуй.
Рада тебя видеть!

Утро
Наташ, я печенку не ем. Крайне редко в виде паштета и совсем чуть-чуть. Но муж просто муркает на нее.

Обычно готовлю индюшкину. Отбиваю (в обязательном порядке), обваливаю в смеси муки и соли. Индюшачья печенка нежная, перец не нужен. Обжариваю и подаю с пылу, с жару.

На лук муж реагирует почти как на печенку, сметанку тоже уважает, надо будет ему по твоему рецепту сделать.

У тебя она так аппетитно выглядит!

Машенька, привет, с огромным интересом прочитала твой комментарий. На индюшачью печенку я как-то внимания не обращала, но теперь очень хочу попробовать.

Le poisson d'or писал(а):

На лук муж реагирует почти как на печенку, сметанку тоже уважает, надо будет ему по твоему рецепту сделать.

Уверена, что ему понравится, забирай рецепт и готовь с удовольствием!

Le poisson d'or писал(а):

У тебя она так аппетитно выглядит!

Спасибо, мне очень приятно.

Утро писал(а):

На индюшачью печенку я как-то внимания не обращала, но теперь очень хочу попробовать.

Наташ, (не по своему опыту, но по отзывам моих) индюшачья - это веСЧЬ!
Гораздо нежнее говяжьей. И по вкусу тоже. Рекомендую.

Le poisson d'or писал(а):

Гораздо нежнее говяжьей. И по вкусу тоже. Рекомендую.

Машенька, заинтригована, с удовольствием попробую, спасибо!

Наташа, приготовила печень по твоему рецепту. Очень нежная и вкусная получилась. Спасибо за рецепт!

Гуля, привет!

ОГУ2006 писал(а):

Наташа, приготовила печень по твоему рецепту. Очень нежная и вкусная получилась. Спасибо за рецепт!

На здоровье!!! Я очень рада, что печеночка тебе понравилась, забирай рецепт и готовь с удовольствием!!!
Благодарю за отзыв, очень приятно! .

Приготовила сейчас печеночку на завтра. Но все же попробовала пару кусочков. ПесТня ! Нежнейшая, вкуснейшая. Спасибо, Наташа, за рецепт.

Светочка, читаю и таю от твоих добрых слов. Согласна, что приготовив, трудно удержаться и не попробовать. Счастлива, что печеночка тебе понравилась! Спасибо за чудесный отзыв!

Le poisson d'or
Маша, я 2 месяца спрашивала индюшачью печень во всех мясных отделах ТЦ и супермаркетов, бесполезно. Но сегодня, случайно наткнулась на нее. Из половинки приготовила паштет, на завтра запланировал сделать с луком и сметаной. Очень понравился вкус печени в паштете, спасибо, за наводку!
____________________________
Приготовила с индюшиной печенью с луком и сметаной. Тоже очень вкусно, моим понравилось. Сделала много соуса, добавив молоко и немножко муки. Машенька, спасибо за идею!

Наташа, купила я печень говяжью, открыла три рецепта из закладок,выбор пал на твой
Вкусно получилось

Фото делала без подачи на тарелке, так как готовила вечером, на работу.
Немного упустила момент,сметана чуть закипать начала
Но всё равно соус получился вкусный
Спасибо за рецепт

ol4ik1 писал(а):

Наташа, купила я печень говяжью, открыла три рецепта из закладок,выбор пал на твой Вкусно получилось Фото делала без подачи на тарелке, так как готовила вечером, на работу. Немного упустила момент,сметана чуть закипать начала Но всё равно соус получился вкусный Спасибо за рецепт

ol4ik1 писал(а):

Наташа, купила я печень говяжью, открыла три рецепта из закладок,выбор пал на твой

Оленька,привет, очень приятно, спасибо за доверие.

ol4ik1 писал(а):

Вкусно получилось

ol4ik1 писал(а):

Фото делала без подачи на тарелке, так как готовила вечером, на работу. Немного упустила момент,сметана чуть закипать начала Но всё равно соус получился вкусный Спасибо за рецепт

Спасибо тебе за отзыв и добрые слова, фото аппетитнейшее Так и хочется кусочек стянуть.