Ругувачки с творожным сыром

Ругувачки с творожным сыром



Источник: Поваренок.ру

В Болгарии ругувачками называют чебуреки, только готовят они их не с мясом, а с брынзой, фетой или творогом и большим количеством зелени, традиционно - с зеленым луком. Болгары часто для ругувачек используют соленую брынзу, однако она у них не такая соленая, как, например, у нас, поэтому я решила использовать в начинке творожный сыр и зеленый лук.
А тесто просто замечательное - очень нежное, тонкое, пластичное и очень вкусное.

Я готовила из половины нормы продуктов, а рецепт даю полный.

Тесто:

масло сливочное — 90 г
вода (горячая) — 200 мл
соль — 1 ч. л (без горки)
мука пшеничная — 400-450 г
масло растительное (для жарки) — по вкусу

Начинка:

сыр творожный — 400 г
лук зеленый — 1 пуч.
соль — по вкусу

Сливочное масло нарезать на кубики, поместить в чашу для замеса теста, дать постоять 10-15 мин., чтобы довести до комнатной температуры.
Влить горячую воду.
Сверху просеять муку, добавить соль и быстро перемешать деревянной ложкой.
Как только тесто станет не таким горячим, выложить его на стол и домесить руками. Можно добавить на руки несколько капель растительного масла и вымешивать тесто станет гораздо легче, буквально минуты две до мягкого, однородного и эластичного состояния.
Тесто переложить обратно в миску, накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть 20 мин., пока готовится начинка.

Для начинки мелко нарезать зеленый лук.

Творожный сыр (я использовала творожный сыр с оливками) хорошо размять, добавить соль по вкусу (я не добавляла), зеленый лук. Хорошо перемешать.
Начинка готова.

При желании можно добавить брынзу, но в этом случае, к-во соли в начинке необходимо уменьшить.
Тесто разделить на 12 частей, подкатать колобки

и каждый колобок тонко раскатать в круг.
А далее формировать, как чебуреки. На одну половину теста равномерно выложить начинку. Край теста смазать кисточкой, смоченной в воде.

Накрыть начинку второй половиной теста, выпуская воздух, хорошо прижать края и дополнительно пройтись вилкой. Я использовала формочки для вареников. Моя форма диам.17 см
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить ругувачки на среднем огне до готовности с двух сторон.
Готовые ругувачки сразу подать к столу.



Приятного аппетита!

Жанночка, ты угадала, что я давно хочу чебуреков и вот соблазняешь, подталкиваешь меня!
Надо собраться и сделать срочно, а то никак не складывается. С брынзой не решусь делать(соль избегаю), а вот с кабачками и с сыром запросто))
Кстати, тесто похожее делаю, только пополам масло растительное и сливочное беру. Очень хорошее тесто всегда
Спасибо, рецепт замечательный!

Интересненько. Может попробую. У меня не получается тесто слоистое. Ем в кафе чебуреки . С брынзой не буду делать, если соберусь. Пробовала с фетой и зеленью, не впечатлило а брынза у нас очень соленая, до горечи не люблю ее. Твороженный сыр не любят домашние. Не жарить же чебуреки ради себя одной

Здорово! А масла много наливать для жарки? Надо попробовать с армянским сыром чанах сделать - у нас его везде продают и от соли он отмачивается отлично.

Люньчик писал(а):

ты угадала, что я давно хочу чебуреков

Здорово!

Люньчик писал(а):

и вот соблазняешь, подталкиваешь меня!

Точно-точно!

Люньчик писал(а):

Надо собраться и сделать срочно, а то никак не складывается. С брынзой не решусь делать(соль избегаю), а вот с кабачками и с сыром запросто)) Кстати, тесто похожее делаю, только пополам масло растительное и сливочное беру. Очень хорошее тесто всегда Спасибо, рецепт замечательный!

Галочка, благодарю, дорогая! Жду в гости с ругувачками!

Наталья А* писал(а):

Интересненько. Может попробую.

Наталья А* писал(а):

Не жарить же чебуреки ради себя одной

Наташенька! Выбор только за тобой! Можешь попробовать и просто с творогом и зеленью.

Catukosh писал(а):

Здорово! А масла много наливать для жарки?

Танечка! Наливаю не много, но и не мало - примерно столько, чтобы края чебуреков тоже оказались в масле. В процессе жарки масло подливаю.

Catukosh писал(а):

Надо попробовать с армянским сыром чанах сделать - у нас его везде продают и от соли он отмачивается отлично.

Никогда не пробовала, а ты попробуй и поделись впечатлениями.

С творогом и зеленью тоже не любят. Буду с сыром делать, если буду

Наталья А* писал(а):

С творогом и зеленью тоже не любят. Буду с сыром делать, если буду

Жанчик
Жанночка!

Жанчик писал(а):

В Болгарии ругувачками называют чебуреки, только готовят они их не с мясом, а с брынзой, фетой или творогом и большим количеством зелени,

Более 10 лет назад были с мужем в Бахчисарае. Специально на один день. Он в Крыму раньше бывал, но все на одном месте - в Севастополе. Вот мне и захотелось показать мои любимые места: Алупку с воронцовским парком и дворцом, Ласточкино гнездо, Ялту (в основном Массандру, там потрясающий дворец, и Ливадию). И Бахчисарай - он уникален! Но поесть-то что-то надо. Хотелось татарское. Все что смотрели, все не то. Отчаявшись говорю, пошли в чебуречную. КАК НАМ ПОВЕЗЛО! Это была самая настоящая ТАТАРСКАЯ! чебуречная!
Но к чему такая длинная предыстория. Чебуреки были далеко не только мясные как мы привыкли. Были с творогом, сыром, картошкой. Это было ТАК! вкусно!
А болгары ведь долго были под турецким игом, кухни и перемешались!

Спасибо, что напомнила. Мясо муж ест мало, а вот с творогом или с сыром съест с удовольствием, да и я тоже.

Наталья А* писал(а):

брынза у нас очень соленая, до горечи

Наташ, а очень соленую брынзу можно вымачивать, так же как рыбу. В данном случае в молоке. В советское время, когда брынзу доставали, всегда вымачивали.

Учту для салатов, что брынзу вымачивать можно. Спасибо Маша

Le poisson d'or писал(а):

Спасибо, что напомнила. Мясо муж ест мало, а вот с творогом или с сыром съест с удовольствием, да и я тоже.

Машенька! Благодарю за предисловие! Приятные воспоминания всегда греют душу и я рада, что ты ими делишься!
Готовь на радость и я очень надеюсь, что эти чебуреки тебе тоже понравятся.

Le poisson d'or писал(а):

а очень соленую брынзу можно вымачивать, так же как рыбу. В данном случае в молоке. В советское время, когда брынзу доставали, всегда вымачивали.

Жанночка! Рецепт заинтересовал. Забираю в закладки. Спасибо.

милюда писал(а):

Рецепт заинтересовал. Забираю в закладки. Спасибо.

Люсенька! Буду рада, если придутся по вкусу эти чебуреки!

Жанчик писал(а):

ругувачками

Какое интересное название!
Никогда не делала чебуреков сама , впрочем как пельменей и вареников. Может соберусь!

yfnfif77 писал(а):

Какое интересное название!

Вот и меня оно заинтересовало и я, практически, сразу решила опробовать этот рецепт и мы остались очень довольны результатом.
А чебуреки я периодически готовлю по рецепту Лав Иры. Тесто с добавлением водки - просто обалденное!
Лепить сама не умею, благо, есть такие формочки. У меня они в наборе и самой большой готовлю чебуреки.
А этот вариант с творожным сыром буду частенько повторять - просто, быстро и очень вкусно.

Жанночка, никак отчет не принесу.
Я сразу тесто намесила (в ХПечке)
и нажарила чебуреков. В первый день были с кабачково-сырной начинкой. Через три дня пожарила вторую порцию, тесто лежало в холодильнике в пакете. Начинка: творог+сыр твердый+петрушка, сельдерей+ болгарская приправа Шарена соль. Всем без исключения понравилась и эта начинка!
Спасибо тебе, что надоумила чебуреки приготовить!

А это первые, что с кабачками жарила
Тебе покажу, потому что ты сподвигла на готовку, и Оле отнесу отчет в ее рецепт. https://forum.say7.info/topic45605.html

Люньчик писал(а):

никак отчет не принесу. Я сразу тесто намесила (в ХПечке) и нажарила чебуреков. В первый день были с кабачково-сырной начинкой. Через три дня пожарила вторую порцию, тесто лежало в холодильнике в пакете. Начинка: творог+сыр твердый+петрушка, сельдерей+ болгарская приправа Шарена соль. Всем без исключения понравилась и эта начинка! Спасибо тебе, что надоумила чебуреки приготовить!

Галочка, приятно, что ты так оперативно принялась готовить чебуреки, да еще и с разными начинками!
Получились просто шикарные!

Люньчик писал(а):

Тебе покажу, потому что ты сподвигла на готовку, и Оле отнесу отчет в ее рецепт.

Самое интересное, что я твой отчет сразу увидела у Оли, а потом уже к себе заглянула.
Во здравие, дорогая! Готовь на радость!

Люньчик писал(а):

и нажарила чебуреков

Нет, это форменное безобразие!!! Надо официально запретить приносить такие аппетитные фотографии на форум в рабочее время. Изошлась слюной вся.

Жанчик писал(а):

Получились просто шикарные!

Спасибо!
Жанночка, нам было оооочень вкусно!!!

Жанчик писал(а):

Самое интересное, что я твой отчет сразу увидела у Оли, а потом уже к себе заглянула.

Оле огромное спасибо за кабачковую начинку, благодаря ей, кормила мужа вкусняшками, когда долгое время вынужденно не мог есть мясо/рыбу из-за подагры. Я добавляла побольше лука, сырого и жаренного и от него было ощущение мясного привкуса.

yfnfif77 писал(а):

Нет, это форменное безобразие!!! Надо

И я пообедала раньше времени. Хорошо, что я на удалёнке, могу есть, когда захочу

yfnfif77 писал(а):

Нет, это форменное безобразие!!! Надо официально запретить приносить такие аппетитные фотографии на форум в рабочее время. Изошлась слюной вся.

Наташенька! Будем считать, что ты уже подкрепилась и сможешь спокойно доработать этот день, а уж вечером сразу в кухню и...

Люньчик писал(а):

Жанночка, нам было оооочень вкусно!!!

Галочка, я рада!!!