Как изготовить сгущенное молоко?

ой девочки.....
не верьте тем кто предлагает в молоко добавить лимонную кислоту....
только что закипело молоко, добавила я лимонную кислоту и у меня тут же получился творог....

Давно в темку не заглядывала... варила я раза 3 сгущенку дома на магазинном молоке в пропорции 3/1 молоко/сахар, но ни разу она не загустела. Нет, была вкусная, только все равно жидковатая, уже становилась цвета вареной сгущенки, но никак не густела даже до консистенции невареной. Ну вот летом поехали мы к свекрови, а у нее своя корова, и ради эксперимента решила сварить там. Сгущенка вышла что надо консистенция и цвет магазинные, а на вкус кажется еще вкуснее. Все дело в домашнем молоке, только в городе его взять негде. Вот жалко, что натуральную сейчас не продают, пусть бы стояла дороже, но зато знаешь, что покупаешь, а у нас теперь что колбаса ,что сгущенка одна сплошная химия.

Marina, я с Таней согласна У нас в магазине Edeka продаётся сгущёнка, ну и в Karstadt-е каком-нибудь. Самая распространённая марка - Milchmädchen от Nestle. Если есть русский магазин, так там прям как с детских времён, с синенькой наклеечкой.
Ну а вообще-то, Kondensmilch - это концетрированное молоко, а Gezuckerte Kondensmilch - это и есть сгущёнка. Так что если сильно хочется, покупай много баночек, да и вари с сахаром Только с молоком дешевле и легче получится.

Ой девочки, спасибо за рецепт!!! Сейчас пойду варить сгущенку!!! Результат напишу позже!!!

Подтверждаю. И я так сгущеночку варю. Только время варки по-разному (зависит от молока). А чтобы проверить готовность, надо налить ложечку сгущенки на блюдечко и подождать, чтобы остыла. Тогда можно понять, подходит консистенция или нужно еще поварить для густоты. Еще хочу сказать, что сода не позволяет образоваться пленке (т.н. пенка, которую делают для ряженки) и на вкус не влияет. И на зиммму можно оставлять, разливая в горячие стерильные банки и закатывая крышками (или завинчивающимися), а потом под одеяло, как обычную консервацию. Стоит прекрасно и долго...(если не найдут детки, а как только находят - сразу сгущеночка исчезает... )

А у меня в самом конце варки молоко почему то свернулось Все так хорошо начиналось! Варила , как положено на медленном огне в казане, молоко парное домашнее свежее, сахар по рецепту! Соду и лимонку не добавляла Завтра попробую еще разок, говорят же , что первый блин комом

raisa писал(а):

лучшая сгущенка была из свежих сливок получалась очень густой,тянучей

Ела такую сгущенку в этом году, мама варила, это действительно что-то особенно вкусная когда постоит в холодильнике хотя бы ночь!
Жаль тут нет свежих сливок, а то делала бы только такую

Вот предлагаю рецепт из книги "Домашняя кухня": парное молоко кипятить не менее часа, затем добавить сахарный песок из расчёта 300г на 1л молока и продолжать кипятить до загустения. Массу разливают в стеклянную посуду, плотно закрывают и охлаждают". Никакой соды, кислоты и уксуса.

У меня сейчас на плите сгущенка варится, очень переживаю, что бы все получилось. Варю на водяной бане, только вот не знаю нужно ли крышку закрывать???? Если кто-то может ответьте мне сейчас пожалуйста!

Людмилочка писал(а):

А 3 литра молока +1 литр сахара

А сколько получается сгущенки из такого кол-ва ингредиентов?
Уж больно вкусно написано, захотелось попробовать

вот и я сегодня решила попробовать... варила из цельного молока, причем больше поллитра из него были сливки... уже и цвет стал коричневый, а не густеет и все ... 3 литра и 1 литр сахара, как было выше написано... так и пришлось крахмал добавлять.. ну так в принципе на вкус ничего даже - вкусненько.. и привкус из детства.. но решила все же маме позвонить - узнать может она знает рецепт ведь когда я была маленькая она варила... ну и узнала в общем те же 3 л и сахар, только надо добавить чайную ложку соды гашенную уксусом... тут вроде кто-то тоже так писал.. в след. раз так попробую...

Для того чтобы загустела,нужно добавлять сухое молоко или детское питание.

А я сегодня варила из 1 литра домашнего молока, 1.5 стакана сахара и щепотки соды - переварила! Получилась конфетка - ириска! Самая натуральная! Если бы раньше выключила, была бы натуральная сгущёнка, но и так неплохо получилось.

Девочки, кто спрашивал - закрывать крышкой не нужно, иначе как испарится лишняя жидкость?. И еще, очень сгущенка зависит от той посуда, в какой варите. Пробуйте в разной. Мне сейчас понравилось варить в кастрюле с тефлоновым покрытием- получается вкуснее. Кроме молока и сахара - ничего больше не добавляю. Кстати, если в конце свернулось кусочками - перебейте погружным блендером - все отлично расходится, получается однородная,кремообразная

У меня тоже переварилась, варила по рецепету молоко-сахар-щепотка соды. варила в казанке на маленьком огне где-то полтора часа, постоянно помешивала, а потом на минут 10 отвлеклась, она моментально засахарилась и покоричневела, а до этого была жидкая...получилось кусочками маленькими, блендер сломался. поэтому кушала засахарённкую как конфетку

а еще можно сразу варить "вареную" сгущенку) т.е карамелизированную)
сначала сахар распустить в кастрюльке, как только он "потечет", активно мешать и не переварить, должен быть красивый светлокоричневозолотистый цвет, потом добавить молоко (будет много пара, сахар собьется в комок, но потом растворится) и варить до "уварки". очень вкусно получается)
если делать из сливок - получаются ириски))))

Девочки,я нашла вот такой способ,правда еще не пробовала по нему готовить.

200 г молока
200 г сахарной пудры
20 г сливочного масла

Смешать молоко с сахарной пудрой и маслом в кастрюльке. Поставить на маленький огонь и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы сахар и масло растворились.Как только начнёт кипеть. увеличить огонь до среднего и варить 10 минут. Помешивать постоянно ,если слишком сильно "убегает", можно немного уменьшить огонь
Выключить. Сгущёнка готова! Пока она ещё горячая, то будет жидкой, при остывании загустеет.

Делала по последнему рецепту, быстро и всё получилось! Такая сгущёнка хорошо подойдёт для смазывания коржей, в качестве крема в тортах...Но так как я люблю лопать ложками сгущёнку с чаем, то конечно, не сравнить с магазинной (видно химии там больше, потому и вкуснее)

Оленька,здорово,что ты приготовила,а то я все откладываю на завтра. Она густая получилась после остывания?

Спасибо вам ,что выложили такие рецептики...Пойду и я сварю сгущёнку.Потом отпишусь)

Подскажите, пожалуйста, а можно ли сварить из простого магазинного молока сгущенку без сахара? Т.е. концентрированное молоко. Муж однажды перепутал и купить мне его вместо сгущенки, и мне оно так понравилось, добавляю в кофе, а еще добавляю в ненго чуть-чуть сахара, и получается как сладкая сгущенка. А калорий намного меньше))) Но у нас не продают хорошего концентрированного молока, состав везде плохой. Хотелось бы приготовить самой.
А еще хотела бы приготовить сладкую сгущенку, но сахара меньше, чем в рецептах (мне такая сладкая не нужна). Так можно или не получится?

Можно,долго кипятить придется,пока испарится,раз в5 наверное надо уварить еси не больше

Здравствуйте! Нечаянно наткнулась на Ваш рецепт. Не знаю, может быть кому пригодится, я делаю сгущенку для мороженого, и делаю ее намного быстрее. Стакан молока(250гр) я в микроволновке довожу до кипения и охлаждаю(Беру для микроволновки кружку побольше. т.к. стакан налит до края). Кажется, что это бесполезная затея, но, если этого не сделать, ничего не получится. 2 желтка я блендером растираю с сахаром. Я варю сгущенку сладкую для мороженого, у меня сахара 3\4 стакана уходит. Доливаю туда остывшее молоко, ставлю на водяную баню, и. все время помешивая тефлоновой(можно деревянной) лопаткой варю примерно 25 минут. Вы увидите, что масса начала густеть. Когда остынет - будет вообще густая сгущенка. Для мороженого я в нее еще ванилин добавляю. Вкуснотища!!!

сегодня готовила в МВ на режиме "молочная каша" без соды и лимонки, 3:1 - ни мешать, ни бегать к нему не надо - вкусно вышло))