Хочу посолить сельдь,но боюсь.... Помогите!

Ну от однократной заморозки вкус рыбы не изменится. Вот если ее пару раз разморозить, тогда да, это уже не рыба, а не понятно что. Только на форшмак и сгодится.

[quote="sky743"]Лера,я работала в в\части,воины чего только не придумают для себя любимых,так селедку любую солили так-холодная соленная вода,лук резанный полукольцами,лавровый лист,растительное масло , филе рыбы солилось за день, или же филе посолили,поперчили,чуток сахара,лавровый лист,все положили слоями,получается пряного посола вдруг пригодится[/quote

Спасибо,может и пригодится

Сказка писал(а):

селедка-рыба морская и в ней по определению не может быть червяков

С этим я не согласна. В морской рыбе водится много паразитов, которые живут в ней еще при жизни. У меня свекровь живет на берегу моря и мы часто ловим рыбку, и так же часто попадается рыбка с тоненькими жесткими червячками.
Даже атлантическая сельдь заводского посола таким страдает

Lar4ik писал(а):

С этим я не согласна. В морской рыбе водится много паразитов, которые живут в ней еще при жизни. У меня свекровь живет на берегу моря и мы часто ловим рыбку, и так же часто попадается рыбка с тоненькими жесткими червячками. Даже атлантическая сельдь заводского посола таким страдает

и что же тогда делать???

Лерочка_ писал(а):

и что же тогда делать???

рыба, которую породают в магазинах должна проходить глубокую заморозку, чтобы избавить покупателей от всякий празитов и неприятностей, которые они могут вызвать. Мы едим вообще сырую рубу, но только магазинную, самовуловленную я да же не подумаю так есть.

Лерочка_ писал(а):

и что же тогда делать???

При хорошем посоле все паразиты погибают. Они живут в брюшной полости, и если они есть, то при разделке рыбы их видно. Они на молоке или икре будут сверху скручены спиралькой. А свежую рыбу, которую мы сами ловили, и при разделке обнаруживали паразитов, мы выбрасывали. Когда их живых видишь - рыбку уже готовить не хочется.

Lar4ik писал(а):

При хорошем посоле все паразиты погибают. Они живут в брюшной полости, и если они есть, то при разделке рыбы их видно. Они на молоке или икре будут сверху скручены спиралькой. А свежую рыбу, которую мы сами ловили, и при разделке обнаруживали паразитов, мы выбрасывали. Когда их живых видишь - рыбку уже готовить не хочется.

да,уж ...это точно!!!!! но есть же еще и личинки - их сразу можно и не заметить...

Лерочка_ писал(а):

да,уж ...это точно!!!!! но есть же еще и личинки - их сразу можно и не заметить...

ну ... при тамком подходе, волков, т.е. личонок боятся- селедки точно не едать

Lady Grey писал(а):

ну ... при тамком подходе, волков, т.е. личонок боятся- селедки точно не едать

ДА УЖ... ЛАДНО,БУДЕМ ПРОБОВАТЬ,Я ВОТ ВЧЕРА КУПИЛА СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННУЮ СКУМБРИЮ (СЕЛЬДИ НЕ БЫЛО),СЕГОДНЯ ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ ЕЕ СДЕЛАТЬ...
А ЕЩЕ ВЗЯЛА САЙРУ И КОРЮШКУ,НЕ ПОДСКАЖИТЕ ,КАК МОЖНО ИХ ПРИГОТОВИТЬ???

Девочки, вы конечно извините, но надо же, в теме по посолу селедки такое развести ... Уж если вы так боитесь всяких паразитов, то покупайте селедку промышленного производства и голову не ломайте !!! Просто я всю жизнь люблю малосолёную рыбу и делаю ее дома и едим с удовольствием, даже не думая ни о чем подобном... А рецепт мой прост: рыбу разделываю, натираю смесью специй (соль, сахар, черный перец, сухой укроп), укладываю в посуду - и в холодильник. Солю вечером, на следующий день в обед едим Иногда поливаю маслом, иногда добавляю уксус - ну это уже по настроению.Таким образом солю любую рыбу - кроме речной. Речную рыбу соленую есть не приходилось.

Mashuta писал(а):

Речную рыбу соленую есть не приходилось.

Мне речная нравится в сушеном виде. У меня племянник удит, а потом сам же солит и сушит. Получается очень даже ничего.

Девочки! Наконец то и я осмелилась - засолила одну скумбрию и одну селедку. Докладываю. Селедка получилась обычная, как в магазине. Скумбрия обалденная. Всегда теперь буду солить. Взяла из всех рецептов понемногу и получилось вот что:
на 1 литр воды - 4 ст. ложки крупной соли, 3 лавровых листика, перец горошком и 2 гвоздички. Закипятить, остудить и залить выпотрошенную рыбу. Главное хорошо промыть её возле хребта от крови. Держать в тепле 12 часов, потом на холоде 12 часов. Дальше как обычно, чистим, режем поливаем соусом.
Соус: 1/3 стакана воды, 1/3 стакана масла, 0,5 ч.л. уксусной кислоты, 2 ч.л. сахара. размешать и залить и кушать.

Оля, поздравляю
Если скумбия получилась у тебе вкусная, то попробую по твоему рецепту, а то у меня какая то обычная получается или не такая как хотела, может с твоей повезет

Mashuta писал(а):

если вы так боитесь всяких паразитов, то покупайте селедку промышленного производства и

Смотрела однажду передачу, где говорилось о том , что именно селедкой промышленного производства и можно заразиться паразитами...рыбу там солят сразу на траулерах не замораживая...а все паразиты погибают только при глубокой заморозке...это конечно не значит, что каждая баночка, купленная в магазине таит опасность...но я после той передачи чаще засаливаю селедку сама (у нас нет проблем с ее покупкой ) Солю по очень простому рецепту: на 1 кг очищенной рыбы 1 стол.ложка соли+1 стол.ложка сах.песка, лаврушка, кориандр. Кусочки филе (уже перемешанные со специями), плотно укладываю в банку и сверху заливаю раст.маслом. Уже на следующий день .... пальчики оближешь

chigalina71 писал(а):

именно селедкой промышленного производства и можно заразиться паразитами...рыбу там солят сразу на траулерах не замораживая...а все паразиты погибают только при глубокой заморозке...

Вот -вот, и я о том же... поэтому сама и солю... Марина, а мы с Вами почти земляки, я родилась и выросла в Инте, А сейчас уже 9-й год в Кирове живу

Lady Grey! Попробуй, может понравиться. Мои домашние просят скумбрию больше не покупать, а солить самой. Попробуешь - напиши.

Сказка писал(а):

Лерочка_ Лера, селедка-рыба морская и в ней по определению не может быть червяков. Они могут появиться только при неправильном хранении. Так что смело можешь солить. Рецепт селедки не подскажу, но вот здесь я делилась посолкой скумбрии, может и селедка получится. Я правда сама не пробовала. Но скумбрия по этому рецепту получается аааабалденная. http://forum.say7.info/topic2700.html

Лерочка, в донской селедке действительно часто живут глисты кольцевидные! Я с этим уже сталкивалась!!!! Но правда готовить не стала, выбросила!!!!!

Девочки, паразитов можно убить только термической обработкой, вернее их яйца. Надо просто рыбку лучше просматривать, её внутренности... Паразиты - страшное дело...но ведь, как выше было сказано, волков бояться, в лес не ходить))

Ой, девочки, тема старая, но напишу.
У меня, наверное, глюк. Иногда покупаю целую селедку и когда чищу,
мне в потрохах мерещатся глисты... Будто куча длинных червей
присосалась к печени (или желудку, что ли...)
На кишечник это не похоже и встречаю не в каждой селедке.
Может, кто замечал подобное ? Что за хрень ?=)))