Хочу посолить сельдь,но боюсь.... Помогите!

Девочки,очень хочу сделать селедочку в домашних условиях,но ,честно говоря,боюсь....глистов,которые есть в любой речной рыбе Может,кто подскажет,как их "убить" Ведь,продают же в магазинах сельдь - все кушают,вроде бы никаких там червяков нет.... Может и дома можно приготовить так же (по какому-нибудь рассолу,например).... Очень жду ваших советов

Лерочка_

Лера, селедка-рыба морская и в ней по определению не может быть червяков. Они могут появиться только при неправильном хранении. Так что смело можешь солить. Рецепт селедки не подскажу, но вот здесь я делилась посолкой скумбрии, может и селедка получится. Я правда сама не пробовала. Но скумбрия по этому рецепту получается аааабалденная.

http://forum.say7.info/topic2700.html

[b]Сказка[b] не поняла...почему морская???? может быть вы имеете ввиду атлантическую сельдь?.... просто у нас в городе - это донская сельдь...
хотя,вы меня навели на прекрасную мысль,что можно просто купить атлантическую и ничего не бояться!!! а рецепт вашей скумбрии я уже забрала,буду пробовать... Один вопрос - она получается соленая или малосольная?

малосольная, проверено, делала!

елена мск[b] Спасибо,буду пробовать!!!!

Лер, от соли глисты умрут.

Сказка писал(а):

селедка-рыба морская

а почему тогда у нее так много костей как у речной и вообще кто-нибудь покупал филе сельди без костей есть такое или нет, а то у меня не получается салат.

MariaR

Маша, а почему не получается-то?
И я бы не сказала что так уж много в ней костей. А те что есть очень замечательно убираются.

Сказка, радость ты наша, ну а как их в филе убрать а потом его порезать получится какая-то каша или так должно быть? и действительно ли это необходимо. Ольга что нет ли такого филе но бескостного, подскажи какое лучше купить!

Ну я даже не знаю как так объяснить на словах, чтобы понятно было. Попробую. Я покупаю филе чаще всего "Матиас", да вообщем это не важно какой фирмы филе. Сначала проводишь пальчиком по филюшке, и чувствуешь выступающие косточки, подцепляешь их и убираешь. Или сразу начинаешь резать на кусочки, косточки при этом как бы обнажаются и их легко достать. Не знаю понятно ли объяснила?

Вот я не так давно резала, посмотри на кашу совсем не похоже, ровненькие кусочки

Вот еще эту темку посмотри http://forum.say7.info/topic9549.html

Lana_nov А сколько нужно подержать в соли ,чтобы они умерли?

Да, Оля, спасибо большое, надеюсь, что в следующий раз получится, короче я так поняла, что с этим филе надо еще поработать, а твои ссылочки теперь у меня в закладках, а как я не догадалась ведь я видела эту тему в кулинарных вопросах, видимо там было просто недостаточно ответов, а искать по сайту лень было.
Еще раз спасибо, просто я думала, что филе всегда бескостное.
А речную рыбу например, я всегда жарю с костями (например толстолобик, а потом просто приходится выплевывать ну или руками себе помогать , когда ешь), а ты прежде чем жарить такую костлявую рыбу вытаскиваешь все косточки или тоже нет?

Лерочка_ писал(а):

Lana_nov А сколько нужно подержать в соли ,чтобы они умерли?

Да быстро. Ну сколько селедка солится? Целиковая - сутки, двое. Кусочками - несколько часов. Лубишь посолнее - подержи подольше в соли.

MariaR писал(а):

Еще раз спасибо

Маша, да не за что. Буду рада если помогла хоть чем-нибудь.

MariaR писал(а):

а ты прежде чем жарить такую костлявую рыбу вытаскиваешь все косточки или тоже нет?

Нет конечно. Замучиешься кости вытаскивать. Но костлявую рыбу беру редко, муж не любит кости плевать. Поэтому беру ту, где меньше костей, кефаль, камбала. Хотя не так давно покупала для себя и свекрови карасиков, сделала их в сметане в духовке, а муж распробовал, и нам с мамой-свекровью досталось только по одной рыбке И когда поехали за рыбой на рынок сам попросил сделать ему еще таких карасиков

А вот еще вспомнила, нам еще понравилась рыбка, называется натотения, в ней тоже костей минимум.

Ну вот начали с засолки селедки, а закончили жаркой рыбы.
Настюш, не ругай нас, мы больше не будем

спасибо

Девочки,а где вы в Москве покупаете сельдь чтобы ее солить? Во времена СССР в каждом магазине ОКЕАН продавалась,но теперь же нет таких магазинов. Я уже идею о домашней сельди успела похоронить и до сих пор в трауре.

rumyaneC

Наташ, я в Москве ни разу не видела свежую селедку, только скумбрию. А за скумбрией и вообще за рыбой ездим на Преображенский рынок. Правда уже давненько не были там, последний раз закупались на Измайловском рынке.

Я сейчас порылась в нете,по всей видимости, в Москве свежемороженную сель не купить.
Оль,попробую скумбрию,мне даже кажется, что просто соленую я и не ела никогда,только холодного копчения.
Может понравится и я сниму траур по селедочке.

rumyaneC

Наташа, попробуй, очень надеюсь что понравиться
Все кто пробовал, хвалят.

Лера,я работала в в\части,воины чего только не придумают для себя любимых,так селедку любую солили так-холодная соленная вода,лук резанный полукольцами,лавровый лист,растительное масло , филе рыбы солилось за день, или же филе посолили,поперчили,чуток сахара,лавровый лист,все положили слоями,получается пряного посола вдруг пригодится

MariaR писал(а):

а почему тогда у нее так много костей как у речной и вообще кто-нибудь покупал филе сельди без костей есть такое или нет, а то у меня не получается салат.

если боитесь костей (а в селедке действительно это проблема №1) попробуйте посолить горбушу. в ней уж точно нет костей и мякоть у нее плотная на салаты идет замечательно (правда она не такая жирная как сельдь). а засаливается еще быстрее чем селедка (10-12 часов) и главное без паразитов.

Девочки,все проблемы с паразитами решаются заморозкой!!! Солью можно только убить глистов,но самое страшное яйца,они умирают при замораживании! И нет проблем!!!

rumyaneC писал(а):

Девочки,все проблемы с паразитами решаются заморозкой!!!

Да, но в этом случае уже вкус рыбы будет хуже! Ведь не даром говорят, что продукты лучьше брать охлажденные, а не замороженные: вкуса и пользы больше!