Тесто для бисквита

Листая кулинарную тетрадь…

Это тесто я очень люблю: делается быстро, неприхотливо в приготовлении, результат прогнозируемый: нежное и вкусное, прекрасно сочетается с кремами, наполнителями и даже в «чистом» виде – всегда уместно к чаю, кофе, молоку и т.д.
Рецепт давний, перешедший ко мне от мамы, а затем получивший и «путевку» в жизнь...
Попробуйте!


Тесто для бисквита


8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. молока
щепотка соли


------

Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть).
Нагреть электродуховку до 180 град. – перед выпечкой.

Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли.
Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили.


Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч.л.).
Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.


Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком.


Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т.д.










Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз.
Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.


Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не более, чем на 2/3 высоты формы (тесто при выпекании увеличивается в объеме).
Разровнять (осторожно!) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной.


Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200-180 град до готовности (сухая палочка) - в среднем 45-50 мин. (в зависимости от духовки).
Оставить корж в форме на 3-5 мин. Осторожно пройтись пластиковым ножом вдоль стенки формы.
Затем переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть.
Коржу лучше дать «созреть» 6-8 часов, а затем уже использовать.
*Если разрезать свежевыпеченный бисквит, то его нежное тесто "сомнется" ножом.




Разрезать бисквит на 2-3 коржа.
Для этого удобно использовать специальное приспособление – струну.



• Из этого теста можно выпекать : один высокий бисквитный корж-основу или несколько отдельно выпеченных коржей - для торта, кекс (в кольцевой форме или в прямоугольной "инглиш - кейк"), пласт для рулета и «мелочь» - маффинки, палочки, печенье. При необходимости уменьшить норму продуктов (пропорционально!).

• Если добавить в тесто просеянный какао-порошок (или растопленный шоколад) и разрыхлитель (1 ч.л.), будет шоколадное бисквитное тесто.

Удачи!

бисквиты я люблю в закладочки

Люмана
Людмила, подтверждаю, что рецепт отличный! Бисквит получается очень нежным и рассыпчатым

Люмана писал(а):

Для этого удобно использовать специальное приспособление – струну.

А вот тут можно поподробнее? Как такой струной правильно пользоваться? У меня есть такая струна, но лежит без дела... Неудобно мне ей разрезать. Думаю, что я просто неправильно ей пользуюсь

Янок писал(а):

рассыпчатым

Яночка!
Уточяю, чтобы не вводить в заблуждение:у меня бисквит не рассыпчатый (т.е. не крошится), а высокий, с нежной, воздушной структурой выпеченного теста.

Янок писал(а):

как такой струной правильно пользоваться? У меня есть такая струна, но лежит без дела...

- Выставить струну на нужный уровень - в зависимости от числа лепешек, на кот. будет разрезан корж.
Я, например, здесь резала пополам.

Чтобы определиться с уровнем струны, поставь приспособление рядом с коржом - увидишь, на какую высоту выставить струну.

Если должно быть три коржа, то отрезаешь сначала верхнюю треть. Переставляешь вновь струну и разрезаешь оставшуюся часть - пополам.

- Сам процесс резки: подводишь струну к краю и пилящим движением прорезаешь боковую поверхность.
Затем, поворачивая корж и одновременно врезаясь в "тело" бисквита, продолжаешь спокойно и осторожно пилить, пока не разрежешь!
Занимает совсем немного времени.

Попробуй - это несложно!
Главное, чтобы струна была ровная, не деформированная. Тогда и срез будет аккуратный, с ровненькой поверхностью.

Удачи!!!




Илона!
Как известно, рыбак рыбака...
Я тоже люблю бисквиты во всех их вариантах!
Когда у моих девчонок были школьные каникулы, я каждый день пекла бисквит в кольцевой форме. Или неожиданные гости!
Неплохо, если и в морозилке "заваляются" бисквитики.

Люмана писал(а):

с нежной, воздушной структурой выпеченного теста.

да-да, я это и имела в виду! Именно воздушный! (назвала почему-то рассыпчатым )

Люмана писал(а):

Попробуй - это несложно!

Спасибо за подробную инструкцию! Попробую в ближайшее время!

Люмана писал(а):

Неплохо, если и в морозилке "заваляются" бисквитики

только не уменя..слопают

Янок писал(а):

Попробую в ближайшее время!

Яночка! Удачного теста!

Daenur писал(а):

только не уменя..слопают

Илонка! Ну так это же хорошо - каждый раз у тебя что-то новое!!!
Есть свободное поле для новых тестов!

Очень вкусный и высокий бисквит получился даже из 6 яиц. Только я,балда, рано вынула его из духовки и он не пропекся внутри с первого раза,пришлось допекать. А если б не это, то он был бы высотой как 7 пальцев.
Спасибо, дорогая Люмана!!

Dochka писал(а):

Только я,балда, рано вынула его из духовки и он не пропекся внутри с первого раза,пришлось допекать.

Валечка!

- Очень многое при выпечке зависит от конкретной духовки - насколько она "своенравна".
Я обычно пеку при большей температуре, чем принято. Но это я по опыту дошла. И у тебя все получится, как ты того хочешь!!! Ты ведь только входишь во вкус!

- Кроме того, при случае прикупи деревянные зубочистки - для пробы готовности.

А где сам тортик?

Удачи!

Вот и сам тортик!

Спасибочки!

Dochka писал(а):

Вот и сам тортик!

Ой, какой красивый и безумно вкусный торт!!! Спасибо за угощение!
Вижу там стульчик - никак, для меня?!
Умница! Коль акавот!

Приезжай конечно!!!! Я для тебя кусочек yже спрятала!

Dochka писал(а):

кусочек yже спрятала!

Вкусно, думаю!!!

Это из 6-ти яиц!
Спасибочки, думаю тортик всем понравился!!!

Dochka писал(а):

Это из 6-ти яиц! girl_claping Спасибочки, думаю тортик всем понравился!!!

Спасибо, доченька!
Вот кусочек от твоего торта: спасибо, что спекла для меня!!!
Понравился!!! Еще бы: нежный бисквит, тающий на губах крем и вишни!

Валечка! Удачи!!!

мне очень понравилась резалка для торта...а то у меня всегда получаються не ровные коржи..

REFLEX писал(а):

мне очень понравилась резалка для торта

Танечка! Это действительно удобно.

Добрый день! Пекла торт Пьяная вишня, а за основу брала бисквит по Вашему рецепту. Получилось просто супер, хотя пекла первый раз в жизни. Тортик стал сюрпризом маме на день варенья. Всем понравилось! Хочу Вам сказать большое спасибо за рецептик.
[/img]

Хотела показать фотографию тортика, не могу понять как её выложить.

Разобралась.
А вот и мой тортик!

Ухухуху! Первый раз получился бисквит! Спасибо, Людмила! Фотографий нет - все вопросы к мужу

А ложка молока ? В рецепте есть, а в приготовлении "спряталась"...

Люмана

Людмила, подскажите пожалуйста. Я искала рецепт бисквитного теста и нашла ваш. Все ваши рецепты мне очень нравятся и бисквиту я доверяю. Только мне нужно не менее 3 коржей, я на днях буду печь фруктовый торт. Если испечь ваш бисквитик, он у меня точно разрежется на 3 коржа? У вас написано на 2-3, а мне очень нужно 3. Или добавить вполовину ингредиенты, т.е. чтобы корж получился больше. к тому же у меня дома духовка не очень, тесто поднимается, но не так как нужно. Поэтому я и переживаю.