Мамалыга по-молдавски

Здравствуйте дорогие!!предлагаю вам рецепт молдавской национальной кухни!!Сама я выросла в украинской семье,но жила в Молдове,поэтому мамалыгу мы готовили по молдавским обычаям!
Ну что ж начнём!!!Я готовила на двоих,так продуктов будем брать ,расчитанные на 2 персоны .
Итак нам понадобятся: 1 стакан кукурузной муки или крупы(я брала крупу),400 гр.свинины,2 яйца,50 гр.сливоного масла,2 ст.л. раст.масла,брынза(можно сыр"фета" или козий сыр)соль,перец.лавровий лист и одна луковица!


нарезаем мясо небольшими кусочками.


Лук-полукольцами.

ставим на огонь кастрюлю с водой,куда бросаем соль,перетс и лавровий лист.после того как закипит-добавлеаем мясо и варим на слабом огне 20 мин.

Лук жарим на растит.масле,затем туда же добавляем 30 гр.сливочного.. жарить до золотистого цвета!

в посоленную кипящую воду струйкой всыпать крупу и очень хорошо мешать,чтоб не образовались комки!!!варить до готовности тщателино помешивая мин25!

Соотношение я брала 3:1,то есть 3 стакана воды на один стакан крупы.но по ходу гтовки будет видно!мамалыга должна получится густая!так что не переборщите с водой!!
Далее,вынимаем мясо из бульона и добавляем в лук!

Жарим2-3 мин на среднем огне,затем понемногу добавляем наш бульон в мясо(по2-3 ст.л. за раз)добавлеаем и тщательно перемешиваем,чтоб не пригорело!пережарить всео до тех пор ,пока лук почти не растворится в полученном соусе!примерно вот так!

Посолить,поперчить по вкусу!
На оставшемся слив.масле пожарить 2 яйца.
Kак я уже говорила ,Кашица должна получится густой!!!так Что берём тарелку или доску и просто переворачиваем кастрюльку на неё верх дном.таким образом у нас получится округленная верхушка(я использовала для формы просто мисочку,смазала её маслом и просто кашу придавила и прировняла,а затем вывалила на доску(так как кастрюлька у меня обычная,а в Молдавии у нас дома был чугунок,и донышко у него шарообразное).
Всё выложить по тарелочкам:Мясной соус,брынзу измельченную,и яйца!



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Из оставшейся мамалыги можно приготовить вот такие кукурузные хлебцы!!

просто порезать и обжарить на сковороде в слив.масле до образования румянной и хрустящей корочки!!!мама обычно жарила нам на завтрак,на следуюший день...
строго не судите,может это не совсем как вы найдёте в книгах,но было очень вкусно!!!так всегда готовила моя мамочка!!!Всем спасибо за внимание!!!

Moldovanka
ой спасибо, давно искала как мамалыгу варить,а тут так все подробно

Spasibo bolishoe!!kushaite na zdorovie!!!

Moldovanka
a kogda kasha varitsya, v eto vremya nujno podsalit' ee...?

eshe vopros, esli vmesto svininy ya dobavlyu kuricu?

Oliga,

Огромное спасибо за интересный рецептик. Теперь в мой лист покупок внести кукурузную крупу и я готова на подвиг! Очень привлекло меня твоё блюдо.

Moldovanka
Слышала, что есть такое блюдо, но не пробовала . Рецепт мне очень понравился ! Спасибо !

Yulduz писал(а):

Moldovanka a kogda kasha varitsya, v eto vremya nujno podsalit' ee...?

ea voob6e-to soliu vodu,i uje v kontse ,kogda probuiu na gotovnosti,esli soli ne hvataet-to ea eeo podsalivaiu!!!vot tak..

Yulduz писал(а):

eshe vopros, esli vmesto svininy ya dobavlyu kuricu?

kone4no mojno..mne kajetsea liuboe measko mojno,no predpo4titelino kone4no svinina...

Esmira
Апполинария
spasibo dev4eonki!!!!

А я из Бессарабии (город славы русского оружия Измаил, может слышали?). У нас тоже варили мамалыгу, это еда моего детства! Ели ее с маслом, брынзой тертой и сметаной. Вкуснятина-а-а! И моя бабушка тоде из остатков на следующий день жарила хлебцы, очень вкусно горячие да с холодной сметанкой! Но варили у нас ее в основном из муки или очень-очень мелкой крупы. Кстати, мамалыга встречается у очень многих народов. Палента в Италии национальное блюдо. А когда мы ездили в Абхазию, там я ела мамалыгу в таком виде: когда кашу переворачивали на доску, ее тут же горячей надрезали и вставляли в надрезы ломти сулугуни, давали немного растаять сыру и нарезали поперек надрезов. Есть надо, макая ломти в специальный острый соус (я думаю, его можно прдумать самой, типа аджики разведенной кетчупом). Тоже супер!

Архивариус
точно, в Абхазии и у нас в горячую мамалыгу втыкают кусочки сыра и он там плавится- вкуснятина!
а еще у бхазов есть другая мамалыга - Айладж. это когда уже в почти готовую мамалыгу крошат сыр и вместе проваривают еще пару минут

А у меня бабуля была молдованка и жила в селе в Западной Украине.Каждое лето я у нее в детстве отдыхала и она то же варила мамалыгу,как Оленька.Еще делала макалку в одну мисочку натирала брынзу,в другую растирала чеснок с подсолнечным маслом и солью,как для помпушек мы мяли мамалыгу в руках и макали сначала в чеснок потом в брынзу И еще одна макалочка сладкая варила зеленый чернослив с сахаром протирала сквозь сито тоже вкусно.
Moldovanka
Спасибо,Оленька что напомнила мне мое детство

Скажите если кто знает... рыбу в чесноке как готовить под мамалыгу? есть такое.. вспомнить не могу как ее готовить

nastiksa

ЖАРЕНАЯ РЫБА С СОУСОМ МУЖДЕЙ:

На 2-3 порции:
600 г выпотрошенной рыбы
3 ст.л. кукурузной муки
5-6 ст.л. растительного масла
соль
Для соуса муждей:
1 головка чеснока
0.5 ч.л. соли
3 ст.л. кипяченой воды или бульона
3 ст.л. растительного масла

Выпотрошенную и промытую рыбу (щука, карп или толстолобик) слегка обсушить салфеткой, посолить, запанировать в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Затем обжаренную рыбу поместить на 5-7 минут вхорошо разогретую духовку. Горячую рыбу выложить на тарелку, полить соусом муждей. Подавать с мамалыгой.
Можно в небольшую глубокую тарелочку залить муждей и макать в него рыбу.
Приготовление соуса муждей:
Чеснок очистить, истолочь с солью в ступке до образования однородной массы, развести кипяченой водой или бульоном, добавить растительное масло, можно еще добавить немного уксуса и все смешать.

Я тоже люблю мамалыгу! Мои бабушка с дедушкой жили долгое время в Молдавии, и у них немного другой рецепт мамалыги. Обжаривалось сало на сковородке, в итоге получалась жидкая часть и шкварочки. Так вот руками отщипывались кусочки готовой кукурузной каши, скатывались в шарики, которые мокались в это горячее расплавленное салко со шкварками, а затем мокалось в тертую брынзу. Мы же сейчас просто растапливаем сливочное масло, и поливаем им поверхность каши, сверху сыпем брынзу и едим! Отлично идет с молдавским вином

oi,kak davno ea siuda ne zagleadivala!!a skoliko mnogo interesno zdesi napisali!!!!klass!!!spasibo dev4onki!!mne priatno,4to komu-tonapomnila o detstve, komu-to prosto o tom,4to esti takoe bliudo!!!

Moldovanka
И я,и я такое люблю
Очень похоже на закарпатский банош

Спасибо за интересный рецепт!

Анни
vsegda pojaluista!!!kushaite na zdorovie!!!
[/list]

Банош! Обожаю банош! Спасибо за рецепт!!!

Замечательное блюдо, моя семейка тоже очень любит мамалышку! я вот к теме про муждей хотела добавить: я его готовлю также как Sana07, только ещё много мелконарезанной зелени добавляю, а иногда можно и свежего огурца добавить также мелконарезанного. Очень вкусное сочетание получается! Moldovanka Спасибо что напомнила про такую вкуснятину!

Да, девочки, мамалыжка хороша и с муждеем, и с брынзой, и с малосольными огурчиками. А у нас дома мы поджариваем почеревку не очень жирную (прослойки мяса и сальца) до золотистой корочки и заливаем этим мамалыгу. Плюс сверху брынзочку-вкуснятина!!!!!! Мы любители мамалыги-с вами!

Прям ностальгия по Молдавии. Надо будет тоже приготовить

Спасибо!!! Первый раз делала мамалыгу и у меня получилось!!! Ура!

Раньше это блюда было для бедняков, а сейчас почти роскошь. Со временем забывается. А в мае детство кусочек мамалыги перемешивали с натертой брынзой, делали ком и макали в сметану или муждей, и называли это медведь из мамалыги. Мой малыш сейчас лопает таких медведей. Вкусно и с соусом из курицы, жареной рыбой с муждем, и с соусом рыбным, его у нас называют "Плакие". Ах да и со стаканчиком хорошего молдавского вина.