Долма (голубцы в виноградных листьях) по-волжски

Долма (голубцы в виноградных листьях) по-волжски


Продукты:
фарш - 1кг (свинина+телятина)
рис (полуготовый) - 200г
1-2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
соль, перец, орегано по вкусу
сливочное масло - 100г
виноградные листья - 1 банка

В мясной фарш добавить рис

Выдавить чеснок

Измельчить лук

Посолить, поперчить, добавить орегано

Все перемешать

На дно кастрюльки положить сливочное масло, чуть растопить

Листья промыть

На каждый листочек выложить немного фарша, завернуть

Уложить в кастрюльку

Налить немного кипяченой воды, положить тарелочку и поставить груз
Тушить 40 минут

Подавать со сметаной (зелень+чеснок)

Танюня, здорово, уверена - это вкусно!!! Молодец, что такие подробные фотографии.

Танюня, и рецепт замечательный - за что большое спасибо! И фотки отличные 0 за что отдельно тоже большое спасибо. Молодец!

Кстати, а я и не знала, что долму надо тушить под грузом

А у нас нет виноградных листьев. . . . . . . . . .

Люсичка, первый раз я попробовала долму в семье моего будущего мужа (18 лет назад) и сразу она мне понравилась. Свекровь меня научила и я по сей день делаю. Она мне объясняла давным-давно почему надо под грузом, но я уже не помню, но делаю (я очень послушная девочка ). Правда дома мы делали из листочков со своей дачи, они гораздо нежнее и вкуснее (последние 3 листочка!), надо пробланшировать несколько минут в соленой воде. А здесь приходиться покупать. Правда моя знакомая (из Одессы), срывает листочки в парке...

Юленька, спасибо!

Юлька_медик писал(а):

Молодец, что такие подробные фотографии.

Так это ж я у Настюши научилась! (Просто мне самой надо все дотошно показать, рассказать).

Ирочка писал(а):

А у нас нет виноградных листьев. . . . . . . . . .

Ириш, а на рынке, где продают маринованный перчик, чеснок, братья наши из Молдовы.

ТАНЮНЯ, мммммммммммммммм, обожаю долму, только пока не делала ни разу!

Танюня писал(а):

Ирочка писал(а): А у нас нет виноградных листьев. . . . . . . . . . Ириш, а на рынке, где продают маринованный перчик, чеснок, братья наши из Молдовы.

А это мысль!!! Надо будет там посмотреть!

Ирочка а мы когда были маленькими прямо на улице с кустов винограда рвали листья ,а мама делала(кстати она еще делает с листьями хрена-они тогда остренькие получаются),сеичас конечно же легче купить,но если нет-то виноград еще пока растёт

Танюня, молодец ! Это действительно очень вкусно, всем рекомендую кто еще не пробовал. Еще кладут тарелку, а потом закрывают крышкой, а груз мне кажется лишним. Я вообще без тарелки делаю, все отлично получается. Соленые листья лучше подержать немного в воде, потом в ней же и тушить.

Юлька гуд писал(а):

ТАНЮНЯ, мммммммммммммммм, обожаю долму, только пока не делала ни разу!

Попробуй, Юленька, очень просто делается!

Девочки, спасибо за поддержку!

Тебе спасибо, Танюня, за то что вспомнила и выложила этот рецепт

Оленька, спасибо за поддержку и теплые слова!!!
А долма - это действительно очень вкусно!

Танюня, хочу похвастаться, мне сегодня привезут свежие виноградные листья с Кубани ! Для долмы, конечно

Сделала вчера долму. Несколько дополнений к прекрасному рецепту Танюни Может кому-нибудь пригодится . Черенки свежих листьев не выбрасывать, а положить на дно кастрюли к ним же нарезанную зелень книдзы. В фарш добавить хмели-сунели и столовую ложку тамат-пасты. Листочки у меня были небольшие, молодые, а фарша хотелось завернуть в них побольше и вот тут-то и выяснилось для чего тарелка нужна Она придавливает долмушки, чтобы они при кипении не развернулись. Груз правда не ставила, а просто тарелку, и сверху закрыла крышкой. Очень вкусно !

Оленька, спасибо за твои дополнения!!!

P.S: привет землячке!

Викуся, спасибо!!!
Заходи в Болталку!

Танюня спасибо за замечательный рецепт!!! Супер!!! Я ела первуй раз долму, я в восхищении!!!

Леночка! Я очень рада, что тебе понравилось!!!

Танюня Я очень люблю долму!

Liudmila писал(а):

Танюня Я очень люблю долму!

И я! И я! И я того же мнения!!!

Танюша, у Вас просто замечателныи рецепт! Но мои друг - ливанец, владелец местного ресторана ливанскои кухни готовит долма так: фарш немного поджаривает, а рис кладет абсолютно сирои. Завернутие долмушки соединяет ниткои в пучки по 10 штук и опускает в кипяшии булион, и готовит без груза. Получается очень вкусно! Рис получается жирнии из-за булиона, почти как в плове, но вкус, деиствително непередаваемыи! А еше армяне в начинку для долма добавляют чечевицу (половина риса - половина чечевицы). Получается очен нежно, и аромат - непередаваемый! Только чечевица должна быть бурая, немного сплюснутая - ето важно!