Панеттоне

Дона Флор,Мария.
Спасибо большое за рецепт- получилось,понравилось.Пекла в виде кекса,на Пасху буду куличи печь.
Девочки,подскажите,пожалуйста, выпекал ли кто-нибудь кулич в бумажной форме?Какие впечатления?Хочу заказать,а не зря ли?

Наташа, я пекла куличи в бумажных формах. Впечатления смешанные. Выглядит очень симпатично, особенно если угадать с количеством теста при закладке. Но, с другой стороны, бумажная форма прилипает, ее приходится отрывать, перед тем как кушать. Куличи из нее не выпадают, как из обычной формы.

Лена, а как насчет отсыревания собственно готового продкута?Где-то мелькнуло,что сыреет...

Таргитай писал(а):

Дона Флор,Мария. Спасибо большое за рецепт- получилось,понравилось.Пекла в виде кекса,на Пасху буду куличи печь. Девочки,подскажите,пожалуйста, выпекал ли кто-нибудь кулич в бумажной форме?Какие впечатления?Хочу заказать,а не зря ли?

Я тоже в прошлом году выпекала куличи в бумажной форме, верх кулича получается красивым, но вот вынуть его из формы не получается, приходиться снимать бумагу вместе с корочкой и смотрится он каким то ободранным . Больше экспериментировать не буду. Желаю удачи

Я все же решилась.Заказала формы,во вторник получу.На просторах интернета читала,что бумажные формы перед закладкой теста тоже нужно смазывать,только растопленным сливочным маслом.Попробую.Потом отпишусь.
Спасибо,девчата,за отзывы.

Спасибо Дона Флор за такой чудесный рецепт Пасхи! Получилась воздушная, пористая красивая пасха. Тесто отрывается лепесточками, как в настоящей Итальянской пасхе. Правда я не добавляла никаких специй и цукатов, т.к. ребенок не любит их в настоящем Панеттоне. Выпекала в бумажных формах, предварительно смазанных растопленным сливочным маслом. Очень довольна рецептом! А от формочек, уж чего не ожидала, готовое изделие даже без проблем можно было вытряхнуть. А формы при желании использовать повторно и напечь еще в ближайшее время.

Хочу поблагодарить за прекрасный рецепт! Вкус ,действительно,отменный.Легкая,воздушная...Нам очень понравилось.Единственное но-тесто у меня получилось очень жидкой консистенции,пришлось подмешивать муки,но много сыпать не рискнула,так что тесто руками практически не вымешивала-липло очень.Но все равно кулич удался!

Да, да.. Это мой отчёт!!
Потому что больше нечего было фотографировать (ещё мааааленький кусочек Настиного "Шафрановго", но это уже в "приятных аппетитах" )

Спасибо тебе за помощь и поиски , время которое ты потратила на это ,- а значит, наше сэкономленное - ценно вдвойне!!


Вооот...

Девочки, спасибо огромное всем за отзывы!

Сам рецепт, конечно, "отхождение от ортодоксии", но уж больно вкусный кекс.

Девочки,в Италии есть действительно замечательные пекарни,где стовековые традиции изготовления ,и правда существует этот 5-разовый замес...и вот эти настоящие панеттоне стоят очень очень дорого....если хотят сделать приятный подарок на Рождество человеку,которого уважают,то подарят именно такой настоящий панеттоне...а те,которые дешевые(но даже и они вкусные),туда добавляют что-то для придания свежести и долгого хранения...а срок годности у них 4-5 месяцев....
Дона Флор
Вот хочу по твоему рецепту испечь кулич к Пасхе....удивить своих итальянцев а то они думают,что только их мастера так умеют....а мы ж народ такой талантливый

Мария в этом году перед Пасхой испробовала Ваш рецепт.
Всем понравилось, но для нас было не сладко. Мы решили отойти от получения панатонне, а испечь наш кулич.
Добавила на эту порцию 150 гр сахара, специи ( цедра, бадьян, корица), а так все по рецепту, ну может муки чуть меньше. Тесто месил комбайн, что для меня просто выход из положения. Выстаиваться не не надо долго. И вот замечательная пасха получилась. Уж поверьте моя мама за свои 70 лет перепробовала огромное количество, но сказала что вкуснее не ела.
Для меня "Это" лучшая награда. Часть ее передаю и Вам Мария. На праздничный стол я делаю пасхальный веночек с маком. Гостей за уши не оттянешь.
Через неделю на поминальный день пришлось еще 4 порции делать.
Еще раз огромное спасибо за рецепт.

Вставлю свои 5 копеек. Это мой любимый рецепт. Одно но - я замачиваю на ночь королевский (большой черный) изюм в коньяке с корицей. В готовом изделии ягоды как свежие и очень пьяные Для этого нужно остывший кекс положить в герметичный пакет на 2-3 дня. Вкус со "свежим" и "открытым" не сравнить. Пеку обычно в четверг, чтобы в воскресенье было максимально насыщено-вкусно. Очень удачный кулич, только нужно не спешить, а давать для каждой расстойки часа 3-4, не меньше. И еще, главное не пересушить, тогда и волокнистость и сочность остаются.

Тоже пекла на Пасху этот панеттоне от Мишель, рецепт понравился, буду повторять, но уже дам больше времени на расстойку.

Nat4a писал(а):

давать для каждой расстойки часа 3-4, не меньше.

Да, так и сделаю

Nat4a писал(а):

Одно но - я замачиваю на ночь королевский (большой черный) изюм в коньяке с корицей. В готовом изделии ягоды как свежие и очень пьяные Для этого нужно остывший кекс положить в герметичный пакет на 2-3 дня. Вкус со "свежим" и "открытым" не сравнить.

Спасибо, попробую его выдержать пару дней.

Nat4a писал(а):

я замачиваю на ночь королевский (большой черный) изюм в коньяке с корицей.

Испекла, учла этот совет и еще дала много времени на расстойку. Пекла в форме для кекса. Самое то, такая форма есть тесту где подняться и получается нарядно.
Вылеживается на боку, после выпечки:


И вот таким отправила в пакет на пару дней, для выстаивания.

Очень интересно уже испробовать его на вкус

Red писал(а):

Испекла, учла этот совет и еще дала много времени на расстойку. Пекла в форме для кекса. Самое то, такая форма есть тесту где подняться и получается нарядно. Вылеживается на боку, после выпечки: Очень интересно уже испробовать его на вкус

Ну как вкус? На вид очень достойно!

Из всех Панеттоне,выставленных на сайте,решила остановить выбор на Вашем-и не ошиблась.
Супер рецепт,очень вкусно.Как я хотела-не сухой,влажный,дрожжами не пахнет,структура-не передать словами.
Девочки,кто любит влажные куличи,пеките,не пожалеете!
Единственное,сахар я брала "на глаз"(спасибо за комментарии девочек).
Ну и в тесто забыла сначала дрожжи добавить,пришлось лишний раз на расстойку ставить.

angelhm писал(а):

и вот эти настоящие панеттоне стоят очень очень дорого

в районе 30 евро за 1 кг...

Дона Флор писал(а):

ЦУКЕРКА, и что касается черствости. Этот вариант - да, черствеет, к сожалению. Но я нашла в сети настоящую итальянскую пятизамесную "возню", с несколькими опарами и процессом длиной в пять дней и остужением на двух воткнутых спицах вниз головой - вот уверена, что именно технология не дает ему так долго погибнуть.

На обычных дрожжах будет черстветь, а вот с Lievito madre панеттоне будет "жить" до 15 дней!!! Без муки "Манитоба" *тоесть СИЛЬНОЙ муки панеттоне не получится!!!!(На эту Пасху 2017 хочу замахнуться именно па Панеттоне нечерствеющий...