Аджика от Skiph`a 22

Не просто Мама писал(а):

А с этого места можно поподробнее, пожалуйста.

Наташа, дело в том, что сестра лет 10 назад купила дачу, и от прежнего хозяина остались 6 кустов смородины и два деревца сливы Но плодовитые, удержу нет, причем каждый год! И представь, как ходить по участку, засыпанному ягодами смородины и сливами. Варенье варить? Моя сестра, как и я, к сладкому равнодушны, и это мягко сказано! Тут, на сайте, еще одна деушка есть - "Барбацуца" зовут, таких же взглядов. Сладкое на дух не переносит, на мяско налегает
...Короче, мы с сестрой крутим аджику, а параллельно делаем соусы из слив и смородины. За основу взяли грузинский "Ткемали". А потом смешиваем их! Вкус - за уши не оттянуть гостёчков лупоглазеньких! Порой приходится делать некорректные замечания:"Вы чё всё соус жрете? Мясо (рыбу, овощи) попробуйте!"

Skiph22 писал(а):

а параллельно делаем соусы из слив и смородины

А еще поподробнее!

Не просто Мама писал(а):

А еще поподробнее!

Не знаю, по какому рецепту делает соус "Ткемали" Татьяна Веденеева (тв-канал "Домашний"), которым завалены все московские супермаркеты, но я нашел этот рецепт в книге "Грузинская кухня" 1952 года издания. Книжка - моя ровесница!
... 1 кг слив (смородины) залить 1/4 стакана воды и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой (пригорает), пока смесь не превратиться в однородную массу.
Затем протереть эту массу через сито, чтобы отделить семена и кожицу. Снова поставить на огонь, добавить истолченный острый перец (по вкусу), давленный чеснок 4-5 долек, 1 чл молотых зерен киндзы, соль (по вкусу), мяту (если любите). Проварить минут 5. Разлить по банкам под самое горлышко, добавить 1 ст. ложку растительного масла. Хранить в сухом, прохладном месте. Я храню в холодильнике, и пока ни одна банка не взорвалась, ни закисла! Главное - не лазить грязной ложкой.
Естественно, вовсе не обязательно смешивать ткемали с аджикой, он сам по себе самодостаточный соус. Но если вы хотите получить, что из ряда вон выходящее...

Спасибо! Вот теперь исчерпывающе подробно. На первый взгляд.
Возможно, в процессе готовки возникнут еще вопросы...

Skiph22, ты так вкусно описал свою аджику, что я решила не ждать лета и приготовить её прямо сейчас. Только не в масштабе заготовки на зиму. А в варианте "попробовать". Разделила все цифры на четыре и получила две баночки очень вкусной аджики. В качестве добавки у меня был кориандр. Одна баночка уже почти закончилась...
Я так понимаю, что с такой аджикой любое блюдо праздничным окажется!

Лиза, очень рад что ты оценила Прелесть этого рецепта - в отличие от "Уорчестерского" - его можно готовить маленькими порциями - на пробу! Понравился: закупаем ингредиенты килограммами... Попробуй еще с молотым тмином, отдельно сделай с сушеной мятой, хреном, можно и с зернами горчицы (я ее тоже мелю) ... Желательно, конечно, чтобы "варианты" хотя бы 3-4 денька настаивались

Сергей, спасибо за рецепт Ткемали. Искала и нашла у Вас. На днях сделаю, потому что это любимый соус нашего друга, хочу угостить его.

А про Аджику могу добаить, что делаю ее по аналогичному рецепту давно, "уходит" она очень быстро и я перестала фасовать ее по маленьким баночкам. Делаю 3-х литровую банку и хранится она прекрасно в холодильнике примерно до Нового года.
Главное, как Вы предупреждаете - нет грязным ложкам!

Из этой большой банки регулярно откладываю в соусник или небольшую баночку, и так пока не закончится.

аджика просто супер , да до зимы не долежала , а с соком затея класная
спасибо вам большое !

именно это и искал спаибо!!!

Делаю такую уже давно, но добавляю только острый красный перец.
Аджика- бомба, съедается в первую очередь!!! И соус всегда в дело идёт.

Сергей, спасибки, что выложили такой вкусняцкий рецептик!!!

надо попробовать

Сергей,это мой любимый рецепт аджики! Я готовила по разным рецептам, и вареную и сырую, теперь делаю только так.Хранится в холодильнике долго,хоть год,до нового урожая. Спасибо,отличный рецепт!И очень интересно изложен,выразительно

я вчера сделала - реально амбре )))))))))))
супер! нравится!

Накрутила вчера. Ох т душистая получилась, до сих пор в носу запах чеснока живет:

В баночке посередине и в двух позади - сок (больно уж сочные, или водянистые были томаты)

А это тот же сок, но уже на утро - отстоялся малость.

Спасибо за рецепт: будем осенью и зимой ударными темпами бороться с вирусными болячками. С такой аджикой они нам точно не страшны!

А вот вопросики у меня имеются: какой брать перчик болгарский тонкостенный или толстостенный?И если один стручек чили перца добавить на данное количество это мало будет? И мясорубки у меня нет не получиться тогда да?Можно в блендере перемолоть или каша получиться?

Здравствуйте!Делаю так же аджику,только добавляю ещё и чайную ложку сахара.Вкус отменный!!! И вы Сергей правильно подметили,зелёный и жёлтый перец намного ароматней.Ещё ложу душистый молотый и красный перец,в течении суток каждый час перемешиваю,а потом по банкам и в холодильник. И да ещё Татьяна отвечаю вам,перец лучше брать тонкий и длинный,у меня тоже нет мясорубки и делаю в блендере .Всем удачи!

Зачиталась... И нахохоталась...

попробывала сделать аджику по Вашему рецепту,вкус обалденный,я как лиса вокруг нее круитилась,запах чумовой,но простояв 2 дня в холодильнике она у меня начала бродить,пришлось варить,ноя не клала соль.Скажите возможно ли брожение из за отсутствия соли?Буду ждать ответ,хотя понимаю,что рецепт писался давно,но попробую сделать еще раз,ну не люблю я вареную аджику,а ту оставлю для борщей

спасибо за рецепт!! очень понравилось все) и аджика и сок этот) аромат еще тот!

и я 3 года делаю эту аджичку
уже сделала на покушать сейчас
и ещё буду делать однозначно

У нас такую аджику в семье не едят...глотают
хоцца чень ть поострее,погорше.