Аджика от Skiph`a 22

...Хочу внести свою лепту в сокровищницу рецептов аджики... и назвал этот рецепт своим ником вовсе не потому, что претендую на авторство! Готовлю ее уже лет 30, а вот первоисточник не помню...
...Главное её достоинство - никакой тепловой обработки! Из "Курса молодого папашки" помню, что витамин С распадается при температуре 80 градусов! Вот почему так ценится смородина, протертая с сахаром, а не варенье из нее! Все витамины остаются! Думаю, что это касается и перца, и помидоров и чеснока!
... Вот вы и узнали главные ингредиенты! А соотношение простое - 2х2х0,3.
По 2 кг помидоров и перца болгарского, 300 гр чищенного чеснока. Из перца удалить зерна, помидоры порезать. Прокрутить все в мясорубке, добавить соль по вкусу, но должен быть четкий солоноватый вкус! Тщательно перемешать деревянной ложкой до полного растворения соли. Разложить по банкам и в холодильник. Может стоять годами (у меня не получается, схрючивают уже к декабрю, сколько не сделай), если только в банку не лазить грязной ложкой! У меня не было ни одного случая за 30 лет, чтобы эта аджика закисла.
... Теперь маленькие хитрости: 1.советую брать желтые перцы - они душистее! 2. Прежде чем разложить по банкам, маленькими порциями аджику откинуть на меленький дуршлаг, чтобы стек лишний сок в кастрюльку. Веление времени - помидор нынче пошел водянистый! Но этот сок лишним не будет (см.фото)! Это готовая пикантная заправка для салатов, супов, вторых блюд! Моя дочь его просто так пьет Слава Богу уже вышла замуж, а то уж и не знаю, кто бы решился поцеловать деушку, с таким амбре

Skiph22 писал(а):

с таким амбре

а мы с милым как сядем за аджичку то строго оба её едим, чтоб потом не чувствовать!!
а Сергей вопрос про перец...точно болгарский? на фотке чилли перчик! и родители делаю с чилликом чесноком и помидорами. а вообще эт самая вкусная аджика

Отличная аджичка!!! Сергей, на фото жгучий перчик так, для декора?

Skiph22
Взяла рецепт на заметку - до лета. Спасибо.

Skiph22, аджика замечательная! А фото с "котярой" вообще выше всяких похвал!

Skiph22
Я всегда так и готовлю аджику,никогда не провариваю,только жгучие перчики обязательны! я их добавляю в уже слитую через сито гущу.

Мускат
А в каком количестве?

Сергей, классный рецептик!
А фото с киской - супер!

Skiph22 писал(а):

Может стоять годами

Вау!!!!!
Чё правда?
ДоРаВа
Хочу такую штуку домашнего приготовления
Содержимое баночек так и шепчет, так и манит

Ирочка писал(а):

Сергей, на фото жгучий перчик так, для декора?

Ага Сработало! В этом перчике вся хитрость Нет, Ирочка, не для декора, а для интриги! Положил и подумал, если спросят - отвечу, если нет - значит, не интересно...
... Просто, не хотел Основной рецепт перегружать подробностями...
... Короче, приведенный рецепт - это база. Далее в готовую аджику (я ее раскладываю по небольшим баночкам) добавляю куда-то смолотые в пыль зерна кориандра или тмина, либо чили, либо сушеную мяту, либо укроп, петрушку...Не забываю каждую баночку подписать, чтобы знать чёй-то я там нахимичил Каждый раз получается другой вкусовой оттенок...
...А вот моя подружка, кстати, автор фото "Студень по-немецки", этот рецепт (основной) аджики перелапатила на свой - элитный - манер! Ну что с нее взять - немка, она и в России немка! Она обваривает крутым кипятком помидоры и перцы, снимает с них до миллиметрика кожуру, помидоры протирает через мелкое сито, чтобы отделить семена, чеснок взбивает в блендере до состояния желе. И лишь потом все смешивает!

Лиза писал(а):

А фото с "котярой" вообще выше всяких похвал!

Лиза, "котяра" не может пропустить ни одного события на кухне! Ему до всего есть дело и, кроме того, он очень любит фотографироваться! Откуда у "помоишного" кота такая страсть к фотосессиям, ума не приложу

Skiph22 писал(а):

Может стоять годами

Барбацуца писал(а):

Чё правда?

да,это правда!
я делала по такому рецепту,получилось много,всю не съели,потом муж ушёл в море ,аджика его дожидалсь полгода,и всё было оки-доки!

Skiph22 писал(а):

Готовлю ее уже лет 30

я поменьше,но рецепт никогда не подводил!

Skiph22 писал(а):

А соотношение простое - 2х2х0,3.

а вот за это огромное спасибо,ибо у меня на глаз делалось,и иногда казалось чеснока много!

Кот на фотке классный!!!!!!

А я вот ни кота ни перец на фотографии не заметила. Узость зрения, однако.

Не просто Мама писал(а):

А я вот ни кота ни перец на фотографии не заметила. Узость зрения, однако.

Значит, налегаем на морковку и чернику! В свежем виде! Морковку обязательно с маслицем, иначе нужные нам для зрения витаминки не усваиваются!
А чернику в любом виде! И глазки голубее станут

Skiph22 писал(а):

А чернику в любом виде! И глазки голубее станут

что правда чтоли??? то то смотрю мои зеленеть стали - видать переела огурцов и зелени шучу..

lilidzhan писал(а):

что правда чтоли??? то то смотрю мои зеленеть стали - видать переела огурцов и зелени wacko1

Вы будете смеяться, НО! Проверил на своем сыне... ведь они, в смысле, дети, удержу ни в чем не знают... в компьютерных играх тоже... Водил сына к окулисту, тот посмотрел, присвистнул и посоветовал добавлять чернику (в любом виде) всюду... Пошли с сыном проверяться через пол-года... Зрение у него 100%! С той поры - а моя работа - пялиться в монитор по 8-10 часов - ем чернику в любом виде и всегда! Глаз, правда, голубее не стал, зато видит хорошо А некоторым деушкам и мой зеленый глаз нравиться, так что цветовую ориентацию менять пока не собираюсь

да, я тоже как сезон то лопаю чернику, а обычно витамины курсами пью, потому как тоже пялюсь в монитор с утра до вечера

И еще одно замечание, вернее, совет для рачительных хозяек. Уверен, здесь их большинство...
Слава Богу, за окном не 1973-й... Овощей и зимой навалом... Эту аджику можно и в январе сделать, только она будет стоить как трюфельный соус для фуа-гра! Я приспособился так - помидоры закупаю, когда цена на них падает до минимума. Купил и в холодильник! Перец поспевает позже, ждем, когда подешевеет и закупаем! С чесноком не так критично! Кроме того, если помидорки хранить в морозилке не в пакете, то вымораживается вода...

Сергей, какая вкуснятина, ваша аджичка! У меня вопрос такой: а банки перед тем, как раскладывать в них аджику, нужно стерилизовать?!?!

Барбацуца писал(а):

Чё правда?

Правда, правда. Ради эксперимента года 4 баночка стояла. И Усё нормально.

Skiph22 писал(а):

(я ее раскладываю по небольшим баночкам) добавляю куда-то смолотые в пыль зерна кориандра или тмина, либо чили, либо сушеную мяту, либо укроп, петрушку...

Ага. Травки не экономить.

Skiph22 писал(а):

Купил и в холодильник! Перец поспевает позже, ждем, когда подешевеет и закупаем!

Похоже на репортаж из моей морозилки.

Сергей, спасибо за уточнения!!! У нас такую штучку тоже делают, у нас - это в замечательной Удмуртии, только не добавляют перец болгарский и называют ее - хреновиной, потому как кладут еще хрен, который редьки не слаще. Но вариант с перцем сладким мне больше по душе, поэтому нынче летом приготовлю, прошлым летом не до заготовок было - пузико тяжело носить было, а нынче пузико уже сам ползать будет, вот и накрутим-навертим!!!

No_more писал(а):

У меня вопрос такой: а банки перед тем, как раскладывать в них аджику, нужно стерилизовать?!?!

Наташа, я их просто обвариваю крутым кипятком... считается ли это "стерилизовать"? Главное, грязной ложкой не лазить! Поэтому и раскладываю по небольшим баночкам

Ирочка писал(а):

У нас такую штучку тоже делают, у нас - это в замечательной Удмуртии, только не добавляют перец болгарский и называют ее - хреновиной, потому как кладут еще хрен, который редьки не слаще.

Ирочка, тоже правильно! Никто нам не мешает уже к "Основной" аджике добавить и тертого хрена. Другой оттенок получается! И сметанки взбитой можно - для мягкости, но только для сиюминутного употребления - хранения не терпит! Скиснет!
А главное, на "лишнем" соке можно и супы варить, и мясо, и курочку тушить, и салаты заправлять

Сергей, спасибо! Очень понравился рецепт, фото, кот и Ваше чувство юмора
Аджику летом буду готовить

Сережа, аджичка просто супер! Я тоже наподобие делаю, только с хреном - мой муж только ее и признает! Ваш вариант мне очень понравился, еще и тем, что столько простора для фантазии! В сезон непременно сделаю несколько баночек! Спасибо Вам большое!
Котейка - такой очаровашка! Как зовут этого симпатягу?

И, главное, кулинарки, не бойтесь класть в этот соус, что под руку попадется! Тмин, кориандр, мяту, эстрагон, хрен , сливу, смородину... На выходе в любом случае получится .... СОУС!

Skiph22 писал(а):

сливу, смородину.

А с этого места можно поподробнее, пожалуйста.