Чакапули (грузинская кухня)

Это весеннее блюдо. Его готовят на Пасху, когда есть всякая свежая зелень и ткемали (она еще совсем молодая, даже косточки нет). Ткемали и тархун, это очень важные и необходимые атрибуты этого блюда. К сожалению ткемали сейчас дорогая, есть альтернатива, летом мы закатываем плоды ткемали в банки и используем по назначению.

Ну приступим.

Нам понадобится:
1 кг телятины.
1,5 ст. Ткемали
1,5 ст. Белого сухово вина
Петрушка, укроп, киндза, зеленый лук, зеленый чеснок, тархун, зеленый перец. Все берем по большому пучку, а перчика 3-4 чтобы поострей было.
Соль.

Мясо режем кусочками и заливаем водой.



Зелень и перец режим и складываем в глубокую посуду, чтобы все легче было перемешать.





У ткемали удаляем хвостики ( ну и моим конечно).



Берем большую кастрюлю, желательно алюминевую и начинаем колдовать. С мяса сливаем воду (вода должна присутствовать чуть-чуть) и выкладываем на дно, солим, сверху выкладываем зелень, на зелень несколько ткемали (см. фото).





Последний слой зелень и ткемали ( не забываем солить мясо). Заливаем все вином и ставим на огонь. Ждем когда закипит и уменьшаем огонь до минимума. Готовим до готовности мяса, но не мешать. Если несоленое, то можно досолить.





Приятного аппетита!!!!!!

Сплошное расстройство с утра!!!Ткемали,тархун
Обожаю это блюдо!!!!ЭХ...
С праздником тебя,дорогая!!!
За то у меня яйца в этом году по гурзински Крашенные эндро и без всяких наклеек-типично красные наши яйца-так по ним соскучилась

СОНЕЧКА писал(а):

С праздником тебя,дорогая!!!

И тебя с праздником!!!!

СОНЕЧКА писал(а):

За то у меня яйца в этом году по гурзински Крашенные эндро и без всяких наклеек-типично красные наши яйца-так по ним соскучилась

Да да и я так их красила, с эндро и луковой шелухой......но фотку никак вставить не могу

Приезжай в Тбилиси и оторвемся.....будем ходить по нашим любимым местам

Воть пофлужу немного Ты не поверишь-я таких красных яиц не видела с 2001 года.как уехала из Тбилиси,а потмо никто не ездил перед пасхой,чтоб привезти.Сплошное расстройство было от красителей в таблетках ((

Это мое


Я обязательно приеду!Вопрос времени

Ну Сонечка, ты молодец

Такая красота.......у меня яички получились темные как на твоей второй фотографии.

А Пасха и Кулич выше всяких похвал

Буду ждать твоего приезда

Ингуша!!!!!!
Одно расстройство, столько зелени у тебя \приходится только облизаться\
Обязательно мужа подразнююююю!!!!!
Спасибо за рецептик, уже в закладках!!!!
Со светлым праздником Пасхи!!!!!!!!
Сонечка!!!!
Какие у тебя яички красивенькие!!!!! И пасха \это в той форме новой\!!!!
И куличик!!!!!
Вот умничка,праздник Пасхи на славу!!!!!!!!!
Девочки, Христос Воскресе!!!!!!!!

kravec
Спасибо!!Да,это и пасха в форме новой и куличики
Ingusha
Хочу алычу

kravec писал(а):

Одно расстройство, столько зелени у тебя \приходится только облизаться\ Обязательно мужа подразнююююю!!!!!

Как я тебя понимаю

kravec писал(а):

Обязательно мужа подразнююююю!!!!!

Мужа уже жалко

kravec писал(а):

Спасибо за рецептик, уже в закладках!!!!

Не за что надеюсь понравится...

СОНЕЧКА писал(а):

Хочу алычу

и я ........ алычи еще нет, только ткемали

знаешь, а я собираюсь гоми сделать и фотки выложить.....но только если ты дашь добро, не хочу издеваться над твоим желудком

Ingusha
пишу, и слюнки текут
Только боюсь, что не найти мне ткемали У нас ткемали, это соус из алычи - закатанный на зиму, а про такой первый раз слышу

Ingusha писал(а):

и я так их красила, с эндро и луковой шелухой

А что такое эндро и где его найти? Завалила вопросами, но уж очень хочется такое же приготовить

Lar4ik писал(а):

А что такое эндро и где его найти?

Даже не знаю как это переводится, это такие бордовые корешки,которые выкапывают перед пасхой и продают, вот их и заваривают и варят в них яйца, получается насыщенный цвет, как у Софьи.

Может Софья помощет нам и даст перевод слова эндро.

Lar4ik писал(а):

Только боюсь, что не найти мне ткемали

ткемали это дикая слива, можно и алычу брать, только недозрелую

Lar4ik
Ларчик в русском это марена красильная.
вот как выглядят

Только я в России их ни разу не видела-в аптеках говорят таблетки есть из нее.
Ingusha
Давай гомииии-я хоть погляжу ..ммм...тут уже давали рецепт мамалыги,только из пшеничной крупы.Но я люблю из кукурузной

СОНЕЧКА писал(а):

Давай гомииии-я хоть погляжу ..ммм...тут уже давали рецепт мамалыги,только из пшеничной крупы.Но я люблю из кукурузной

Обязательно на днях сделаю

СОНЕЧКА писал(а):

это марена красильная

Сонечка!!!
А марену-эндро тебе из Тбилиси привезли????
Мне как нравится, что это натур краситель!!!!!!!!!!!!
Теперь хУч посмотрю на них!!!
И храниться может долго, ведь это коренья!
Эх, а у нас никто не едет в ту степь!

kravec
Да мне мама привезла,первый раз за столько лет летала перед пасхой.
На счет храниться-вряд ли-они уже начали портиться пока мама везла и муж забирал из Москвы их.Но я помыла,все ок.
Покрасила,отвар залила в пластик бутылку и коренья в мешочек-положила в морозилку-покрашу еще на Радоницу яйца,чтоб на кладбище поехать.

Ingusha
Ох как я буду ждать

СОНЕЧКА писал(а):

это марена красильная.

в инете нашла, что она еще растет В Крыму и в аптеке корень сухой продается, надо будет поискать

СОНЕЧКА писал(а):

Но я люблю из кукурузной

Девченки, делитесь рецептом

Lar4ik писал(а):

Девченки, делитесь рецептом

Обязательно....

Ingusha
Я такое блюдо пробовала в Грузии. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!

Инга,а можно ткемали заменить нашей обычной сливой (которая растет у нас в подмосковье),зеленой имеется ввиду,такой же молодой и без косточек?

остальные травки я бы нашла у нас на рынке у бабушек-грузинок...а вот ткемали ни разу не видела в продаже...

еленка писал(а):

Ingusha Я такое блюдо пробовала в Грузии. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!

Полностью согласно, они вкусное не жирное и легкое, а как освежет

еленка писал(а):

Инга,а можно ткемали заменить нашей обычной сливой (которая растет у нас в подмосковье),зеленой имеется ввиду,такой же молодой и без косточек?

Конечно можно , но тогда положите стакан сливы, чтобы не очень горчило.

еленка писал(а):

остальные травки я бы нашла у нас на рынке у бабушек-грузинок...

ну в этом я не сомневаюсь

спасибо что заглянули.....надеюсь вкусно получится

Рецепт чудесный, но ума не приложу, где брать ткемали и тархун...

Софья, а где вы покупали форму для пасхи? Больно мне нравится...

Ingusha
Вот зачем же так народ дразнить??????

Aromushka писал(а):

Ingusha Вот зачем же так народ дразнить??????

Прошу прощения ......

Просто я хочу познакомить вас с грузинской кухней

Ingusha
да все просто супер!

Aromushka писал(а):

Ingusha да все просто супер!

Lar4ik писал(а):

что не найти мне ткемали

Можно использовать соус "Ткемали ранний" зеленый. Я капельками капаю. И тархуна должно быть МММНОГО!!!!!!!!

Ingusha
Инга, а где кучмач и каурма? А пхали?