Домашний сыр. Действительно самый простой рецепт

Только что читала всевозможные рецепты приготовления сыра в домашних условиях. Сделала вывод, что проще моего рецепта нет. Фотографии пока нет. Как сделаю - выставлю. Но на вид он очень похож на все сыры, фотографии которых я видела на этом сайте. На вкус похож на сулугуни.
Нам надо
3 л молока (долго хранящееся не подходит)
1 ст. л. уксуса (70-80%) - не пугайтесь: кислота не ощущается
2 ст. л. соли.
Молоко закипятить, добавить соль и уксус. Молоко свернётся. 1-2 минутки дать покипеть и сразу снять с огня. Откинуть на марлю в дуршлаг. Потом лучше подвесить прямо в марле, чтобы стекла вся жидкость, а потом поставить на несколько часов под гнёт.
Правда, из 3-х литров молока получалось примерно грамм 400 сыра. Может быть это зависит от жирности молока? Понятия не имею. Такой сыр мы делали в Казахстане. Молоко покупали на дому. И рецепт этот нам дала как раз-таки женщина, у которой мы молоко и покупали. Но здесь пока как-то не возникало необходимости самим делать сыр. Но он был вкусный. Так что думаю, что сделаю и скоро. Буду рада, если кому-то он тоже придётся по душе.
10.06.09. Делала на днях и вчера ещё раз этот сыр из немецкого магазинного молока. Сыр не получился. Он стал просто как творог. Всё-таки играет роль, какое молоко. Он, видимо, получается только из домашнего без всяких обработок молока. Из получившегося творога сделала сырники, так что он не пропал, но хотелось ещё раз тот сыр поесть. Значит не судьба.

СПАСИБО

Уже в закладках

Эль, а на что похож твой сыр?
Мой на плавленый
http://forum.say7.info/post431190.html#431190

Lana_nov
Он на сулугуни похож по вкусу.

Да... Надо попробовать.

Эльвира;я пробовала этот сыр, когда в гостях мы были в России, но приехав , решила попробовать,во -первых: не нашла уксус 70-80 %,даже в русском магазине, ну попробовала какой был--не получился, жалко конечно, думаю не от молока это зависит
зато здесь получился у меня настоящий наш немецкий сыр

http://forum.say7.info/topic11756.html

katinka
Я покупала такой крепкий уксус сразу, как мы приехали в Германию. В передвижных лавках русских. Кстати, такая эссенция здесь продаётся только для гастрономии. Во всяком случае, так написано на бутылке. Так что уксус есть. А вот молоко всё-таки подкачало. Я пробовала 2 раза этот сыр сделать, но молоко всё время сворачивалось крупинками, а в Казахстане оно сворачивалось хлопьями. Поэтому я и грешу именно на молоко.

Эльвмра это молоко виновато!
В магазине продаётся только гомогенизированное молоко.
находяшиеся в молоке жирные шарики ("homog".) измельчаются механически, чтобы они равномерно распределялись в молоке и не образовывали слой сливок.
поэтому твой сыр не получился. купи молоко у бауэра, то всё получится!

пряник
Спасибо за совет!

Интересно, а в какой момент солить?

chippo
Я солила молоко сразу. Хотя без разницы, когда солить, лишь бы до добавления уксуса.

Полпробывать надо.Спасибо за рецепт.

Katyusha
Всегда пожалуйста! Но молоко нормальное из-под коровки бери.

Я тоже делаю такой сыр, только пропорции другие и не подвешиваю в марле, сразу ставлю под пресс. Подтверждаю: сыр ОЧЕНЬ вкусный! Это что-то среднее между брынзой и твёрдым сыром. Девочки, кто не пробовал - рекомендую. Спасибо, Эльвира за рецепт!

Чаница
Спасибо тебе, что поддержала! А какие у тебя пропорции?

Эльвира 1 писал(а):

А какие у тебя пропорции?

6 литров молока
4-5 ст. л. соли
200 мл уксуса 9%
В принципе, всё так же, только в большем объёме.

Чаница
Спасибо за ответ! Жалко всё-таки, что у нас нет нормального молока.

А мы, благодаря свекрови, только домашнее и пьём. Вкусно!

Эльвира 1 писал(а):

1 ст. л. уксуса (70-80%)

Скажите а, что дает уксус, он что вместо фермента?

tank1
Я, честно говоря, не знаю, что конкретно делают ферменты, но при добавлении уксуса молоко сразу сворачивается. Его можно сразу откидывать на марлю. Конечно, можно спросить, не лучше ли подождать, когда молоко само скиснет. Но наверно и вкус будет другой.

Эльвира, спасибо за рецептик! Очень захотелось сделать. Обожаю Сулугуни. Но он очень дорогой. С удовольствием сделаю по вашему рецепту. Только у меня вопросик. А можно добавить наш обычный уксус 9%? Здесь Марина писала, что добавляла. Но 200 гр...А сколько мне добавить на вашу пропорцию?

Youli
Если честно, то даже не знаю. Но думаю, что можно и такой уксус взять. Ну если Марина на 6 л молока льёт 200 мл уксуса, то тогда на 3 л надо 100 мл. Но я ведь делала только с эссенцией. По идее, уксус служит только для того, чтобы молоко свернулось.

Спасибо! Бум пробовать. Отчитаюсь

Youli
Бум ждать!

Давно не заглядывала в эту тему, а тут:

Youli писал(а):

А можно добавить наш обычный уксус 9%? Здесь Марина писала, что добавляла. Но 200 гр...А сколько мне добавить на вашу пропорцию?

Правильно, Эльвира, я именно так и делаю, если молока 3 л:

Эльвира 1 писал(а):

если Марина на 6 л молока льёт 200 мл уксуса, то тогда на 3 л надо 100 мл.

Сыр всегда получается удачным.