Pain fendu (Французский деревенский хлеб на закваске)

u menya hleb vsegda o4en vkusniy polu4alsa
no etot!!!
vsem hlebam hleb
prosto super!!!
spasibo annushka!!!

Аннушка, хочу Вас поблагодарить за чудесные рецепты с подробными и доступными описаниями!!! Благодаря именно Вашим рецептам я начала печь хлеб на закваске - сначала ржаной, сегодня рискнула испечь на пшеничной закваске этот чудесный хлебушек .
На вкус хлеб изумительный! Но подкачал внешний вид: у моего хлеба почему-то не разошлась, как у Вашего, верхушка посерединке, даже ничуть не треснула... а еще он совсем не такой как у Вас "ноздреватый" - поры получились неплохие, но одинаковые, небольшие.
Делала я по-максимуму в соответствии с рецептом, за некоторыми исключениями: за неимением муки 1 сорта и цельнозерновой я сделала из 250 гр пшеничной ВС + 30 гр ржаной (делала 1/2 нормы); а еще - когда начала добавлять постепенно водичку, то тесто взяло не больше половины необходимой воды.
Тесто получилось хорошее, мягкое. я сформировала хлеб, сделала ложбинку, но после расстойки, когда вынула его из формы, от этой самой ложбинки не осталось и следа.
Не занете, что я сделала не так?
А вообще - это очередной теперь любимы моей семьёй хлебушек! Спасибо Вам огромное!!!!

Аннушка, огромное Вам спасибо за ваши рецепты и пояснения , как работать с тестом. Я стала хлебоголиком, пеку хлебушек через день.
Вчера испекла хлеб по этому рецепту, только положила больше ржаной муки вместо пшеничной и добавила отрубей --- результат просто восхитительный.Ктсати тесто очень быстро подошло после формирования и без дрожжей- за 1,5 часа, только ложбинка не образовалась.
СПАСИБО - СПАСИБО

Анечка,большое спасибо!не думала,что простое любопытство,получиться или нет у меня хлеб,увлечет меня настолько,что без домашнего хлеба мы уже не можем обходиться.Хлеб этот тоже очень нам понравился

Очень красивый хлебушек - люблю такие пористые мякиши, глаз радуется!

Аннушка!
Огромное тебе спасибо за изумительно вкусный хлебушек!!!
Очень и очень понравился!!!

Спасибо огромное за рецепты!!! Так как недавно(2 месяца) отказалась полностью от дрожжей делала ваш хлебушек( из вашего блога) только на одной закваске.И вот сегодня наконец то он получился (хотя пробовала уже 3-4 раза именно этот хлеб)все предыдущие были тоже съедобны но такое ощущение что не до конца пропеченные, очень маленькие поры и т.д. В этот раз все делала строго по рецепту НО последнюю расстойку пришлось увеличить до 4 часов( при температуре 26-27градусов) можно было и больше но дело было за полночь. Сейчас в полностью остывшем хлебе чувствуется легкая кислинка, совсем легкая но чувствуется, если меньше расстаивать он не поднимается нормально, скажите весь ли хлеб на закваске с легкой кислинкой или это у меня так получается и еще моя выпечка не подрумянивается делала сдобу на закваске так она вообще светлая получилась(яйцом не смазывала не люблю запах яйца), хлебушек тоже светлый хотя низ твердоват вышел, может подскажите как исправить ситуацию.Спасибо

anmari писал(а):

еще моя выпечка не подрумянивается

anmari писал(а):

низ твердоват вышел

Присоединяюсь к вопросам. Аннушка, помоги советом- делала так же Франзуский хлеб - Pain au Lavain (Jeffrey Hamelman) с твоего блога-у меня все хлеба на закваске, получаются красивым, много пор, высокий, но он получается с толстоватой корочкой, я так совсем обрезаю и ем мякишь, так как тяжеловато есть корочку, и еще совсем не зарумяниваеться, у тебя такой зажаристый, а у меня как поганка бледная выходит.

Анечка! По мотивам твоего рецепта

Не стала заморачиваться со складкой, пока не купила себе крзинки для расстойки.
Спасибо, вкусный хлеб

Аннушка, спасибо!
Аннушка, не могу к тебе в блог попасть. Подскажи

Аннушка

Спасибо, Анечка !

Аннушка, спасибо тебе большое за рецепт хлебушка, в особенности от моих мужичков

вкусно!!!!

Спекла сегодня Ваш чудесный хлебушек -очень вкусно! и очень легко -если следуешь всем Вашим советам! Благодарю от всего сердца!Здоровья и всего самого доброго Вашей семье,Аннушка!

Теперь уже вообще без дрожжей. Мой любимый❤️❤️❤️

Больше месяца пеку хлебушек, никак не могу им накушаться.... Он просто бесподобный.... Один минус "сегодня стала на весы... +6,5 кг🤐🤐🤐