Pain fendu (Французский деревенский хлеб на закваске)

Weird

Галочка, спасибо за твою информацию.
Какие извинения, наоборот, так интересно новую информацию о хлебушке получить.
Но дело в том, что староселянский хлеб как раз на квасе, точнее на его гуще делается.Может быть потому и цвет получается темный-темный.

Аннушка, разъясните пожалуйста, Что это за мука такая цельнозерновая.
У нас есть только мука высшего сорта, первого и второго.

Аннушка писал(а):

Ах , ты знаешь у меня сейчас такая хлебная фаза, вот и пробую постоянно новые рецепты. Только не могу все выставить, иной раз такие ингридиенты нужны которые вы вряд ли где достанете, тут у многих девочек проблема ржаную или цельнозерновую муку купить.

Анют, а можешь какой-нибудь рецепт дать ржаного хлеба на дрожжах?

И еще - меня получился настоящий цвет черного хлеба - я добавляла темный мед

олина писал(а):

, ты извини, если я не в свое дело вмешиваюсь,

Weird писал(а):

извнините,вставлю свои 5 копеек..

Девочки, не надо извиняться, я думаю разницы нет кто помог, главное чтобы помощь была.

олина писал(а):

Наверное потому что чисто ржаная мука используется, а может из-за технологии.

Лена, конечно всё может быть, а мука всё равно везде разная, я думаю, что и цвет у неё везде разный, меня есть опыт только с немецкой мукой.

Weird писал(а):

емный цвет хлебу придаст квасное сусло(

Галя, у нас в Германии такого нет, немцы ведь квас не делают, поэтому я об этом в первый раз слышу. А то что ячменный солод, он вроде тоже берётся для кваса, хлеб делает темнее, это я знаю, он у нас тоже есть. Так, что спасибо тебе за подсказку, я уверена, что ты кое кому помогла.

золото писал(а):

Что это за мука такая цельнозерновая.

Сашенька, это обойная мука, она молота из целого зерна и содержит отруби, оно темнее да полезнее чем просто белая мука. Если у тебя нет возможности достать обойную муку, то ты можешь в муку 2-го сорта добавить молотые в кофемолке отруби, на 3,5 чашки белой муки возьми 4-5 столовых ложек пшеничных отрубей. И вообще на хлеб бери только муку 1-го или 2-го сорта, мука высшего сорта хороша только для сладкой выпечки.

omilo писал(а):

а можешь какой-нибудь рецепт дать ржаного хлеба на дрожжах?

Оля, я пеку ржаной хлеб только на закваске, хотя рецепты у меня и на дрожжах есть, только не отпробованные. На закваске ржаной хлеб получается намного вкуснее и он долго не черствеет.

Аннушка , спасибо большое за подробное разъяснение.

золото писал(а):

спасибо большое за подробное разъяснение

Сашенька, пожалуйста.

Здравствуйте,девочки и мальчики. Анюта.я сейчас переехала жить на дачу, в Питер к компьютеру навдываюсь редко. На даче пеку хлеб постоянно.Очень была удивлена тем.что на воде из колодца.а не из-под крана,хоть и фильтрованной,хлеб подходит в миллион раз веселее. К сожаленю у нас на даче условия довольно спартанские и духовка-то совем противная.Но хлеб получается,хоть и с проблемами. То верх горит,то низ,приходится выделываться изо всех сил.И с мокрыми полотенцами и с включением-выключением духовки. Анюта.переписала в тетрадку с собой рецепт этого французскоо хлеба.получилось просто оболденно вкусно!Я смогла остановиться.когда половину батона съела. Спасибо за рецепт!Очень вкусный хлеб! Хотя и рецепт не полностью соблюдён из-за отсутствия цельнозёрной муки.И в магазине мука только высшего сорта.К сожалению.Анечка,у меня постоянная загвоздка с измерение кол-ва закваски.Как правильно её мерять?Всё время сомневаюсь,что я правильно это делаю.

Murmantseva писал(а):

.получилось просто оболденно вкусно!

Танечка, меня это очень радует!!!!

Murmantseva писал(а):

.Как правильно её мерять?

Таня, лучше всего весами, другими способами ты её точно не измеришь.

Весов нет!Плохо. Надо купить. Пока лью на глаз.Пока получается вкусно.А в этот батон две столовые ложки закваски пошло(на полпорции делала).Получилось очень вкусно.

Murmantseva писал(а):

Пока получается вкусно.

Ну а это самое главное.

Аннушка писал(а):

На закваске ржаной хлеб получается намного вкуснее и он долго не черствеет

Спасибо за ответ, Анюта

омило писал(а):

Спасибо за ответ, Анюта

Незачто.

Аннушка,
А возможно получать 1-й и второй сорт муки пшеничной, смешивая
муку высший сорт и обойную?
Если да, в каких пропорциях?
Спасибо.

_Александр_ писал(а):

А возможно получать 1-й и второй сорт муки пшеничной, смешивая муку высший сорт и обойную? Если да, в каких пропорциях?

Александр, я этим вопросом ещё не занималась, так как нужды не было, у нас любая мука есть. Но думаю, что можно, только вот пропорции не могу сказать.

Спасибо огромное за такой чудесный рецепт......пекла хлебушек впервые и очень понравился всей моей семье. Что оооочень радует))). Было страшно, ведь до этого хлеб я вообще не пекла, но как говорится глаза боятся, а руки делают....)) Зато как приятно знать что ты можешь испечь домашний хлебушек и порадовать свою семью....это того стоит))) спасибо огромное Аннушка за подробное описание и пошаговые фотки

A_n_k_a писал(а):

пекла хлебушек впервые и очень понравился всей моей семье.

Анюта, я очень рада что вы все остались довольны!!! Спасибо тебе за доверие и добрые слова!

Всем доброго времени суток
Аннушка
Решилась испечь хлебушек по этому рецепту, если я сегодня днём, часов 6 назад пекла ржаной хлеб Весна, и отложила закваски на стартер, то мне уже не надо его освежать? Можно начинать печь со второй ступени?

Цитата:

Для пшеничной закваски: * 80 гр. пшеничной муки 1-го сорта ( В Германии тип 550) * 80 гр. воды * 20 г зрелого стартера Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов.

alenso писал(а):

Можно начинать печь со второй ступени?

Ага, можно.
Леночка, успехов тебе!

Аня,здравствуйте! Подскажите пожалуйста,у меня стартер стоит в холодильнике,перед тем как его освежить мне необходимо за сутки достать стартер из холодильника?

Елена-74 писал(а):

,перед тем как его освежить мне необходимо за сутки достать стартер из холодильника?

Леночка, за судки вперёд даже нельзя, вполне хватит если ты его на час раньше с холодильника достанешь, за это время он согреется и ты можешь его освежать.

Аннушка, доброго дня!
Пришла петь диферамбы и принесла фотоотчет (о, неужели я первая )
Дорогая Аннушка, каждый раз, когда я вновь достаю мою закваску из холодильника, я вспоминаю тебя добрыми словами! Ведь благодаря тебе у меня таки получилась закваска В последствии я перекормила часть ржаной закваски на пшеничную и обе они живут в холодильнике.
И вот уже полгода моя семья кушает только домашний хлеб.
Аннушка, низкий тебе поклон от начинающих хлебопеков за то, что помогаешь нам, как маленьким детям, за твое терпение, за твой выдержанный характер!!!
Ты нам, как мама , помогаешь делать первые шаги, придерживая за руку, как настоящая мама гордишься нашими результатами!
Мы тебя любим и уважаем
Спасибо, что уделяшь нам свое внимание, несмотря на большую занятость
Здоровья тебе и всей твоей семье БОГАТЫРСКОГО!

Теперь про хлебушек:
Аннушка, кажется я нашла свой первый хлеб, в который я влюбилась по-уши Очень приятное тесто, работая с которым я получаю колосальное удовольствие (и тактильное тоже)
Я тут неприличное количество фотографий принесла надеюсь ты не против???
Анна, буду крайне признательна за критику и советы т.к. чувствую, что топчусь на месте, а результата хочется идеального, как у тебя
Пеку в газовой духовке без камня, пар делаю пульверизатором, расстоечных корзин не имею

Аннушка
Анют спасибочки большое за очень вкусненький хлебушек!!!!

Lunetta
Сарочка
Девоньки, ваши хлебушки выше всяких похвал