Печено вепрево колено

Печено вепрево колено
(рецепт от Юли-ЛедиЮ c Carina forum)



Для приготовления блюда Вам потребуются:
рулька (кусок от середины голени до середины бедра, лучше передняя нога) - 1 шт. (у меня мутант на 3,5 кг);
чеснок - 5-7 зубчиков;
для рассола:
перец (черный, душистый) - по 15 горошин (я брала больше всех специй, раза в 2);
имбирь (свежий) - около 2 см;
мускатный орех - 1/2 ч.л.;
лавровый лист - 5 шт.;
пиво (светлое) - около 3-4л (пиво мне муж выдавал по стакану, ни капли врагу только, чтобы прикрыть мясо;
соль - 1 ст.л.;
для натирки:
растительное масло - 1-2 ст.л.;
чеснок - 3 зубчика;
соль - по вкусу;
перец (смесь черного и душистого);
для глазировки:
мед - около 100г;
соевый соус - 40 мл;
тмин (зерна) - по вкусу

Рульку почистить, промыть под проточной водой, после чего обсушить полотенцем. Тонким длинным ножом сделать ромбовидные надрезы на шкурке (2х2 см глубиной 5-7 мм). Зубчики чеснока нарезать тонкими длинными брусочками. Узким ножом протыкать рульку на разную глубину и вставлять в образовавшиеся отверстия кусочки чеснока. Горошины перца смолоть, смешать с солью, добавить остальные специи (имбирь предварительно очистить и нарезать тонкими пластинками). Пряную смесь насыпать на дно емкости, в которой будет мариноваться рулька. Уложить рульку, посыпать оставшейся половиной пряной смеси и залить пивом. Накрыть емкость крышкой и убрать на сутки в холодное место.
В ступке растереть чеснок с солью.
Рульку переложить в дуршлаг, дать рассолу стечь, смазать растительным маслом и чесночной смесью, после переложить в форму для запекания.
Посыпать молотым перцем. Запекать при 60С 1.5-2 часа. Затем увеличить огонь до 200С и запекать до готовности, поливая вытопившимся жиром каждые 15 минут, чтобы на рульке образовалась хрустящая корочка. За 20 минут до готовности, смазать рульку глазировкой - смесью меда с соевым соусом, посыпать тмином. Готовую рульку переложить на блюдо, украсить зеленью и овощами.

У меня мясо готовилось часа 3,5, в общей сложности - через 2,5-3 часа (в зависимости от размера рульки) надо начинать проверять готовность.



Приятного вам!

Оленька, спасибо, красота и вкуснятина!!!

А название...

nataliat писал(а):

А название...

Натуль, это чешское блюдо!

Я здесь, в Америке, зажрал..., и перестала есть свинину но ЭТОТ способ приготовления - ОЧЕНЬ!!! Муж давно просил - вот раскопала рецепт (по девочкам поспрашала) и приготовила - вкусно!!!!

omilo
Чудеса творишь, девушка!
Можно я на картинку долго смотреть не буду? Ну могу просто и все.

Aromushka писал(а):

Ну могу просто и все.

не смотри - сделай - порадуй любимого не трудно - долго и фффсе

omilo
можно как нибудь с говядинкой попробовать

только не обещаю когда, сейчас стараюсь варить вообще на быструю руку......сама понимаешь

Aromushka писал(а):

сама понимаешь

НЕ понимаю оно много времени (твоего присутствия) не требует "Наливай да пей" А вы свинину не едите?

omilo писал(а):

У меня мясо готовилось часа 3,5,

Оленька, это того стоило! Выглядит потрясающе!!!
Мой муж- любитель свининки поесть, но я готовлю в основном вырезку, чтоб побыстрей...но вот с такой рулькой стОит заморочиться! К ближайшему семейному празднику сделаю, спасибо за рецепт!

Julia-72 писал(а):

спасибо за рецепт!

на здоровье, Юленька

omilo
Оля! Мой муж очень любит свинную рульку , обычно я ее готовлю в мультиварке, она получается сочная и ароматная !
Попробую и твой рецепт адаптировать к мульте !
Спасибо за мяско и, как всегда, отличное фото !!!

Апполинария писал(а):

Попробую и твой рецепт адаптировать к мульте

Наталь, попробуй, потом расскажешь как Просто в моей рисо-мультиварке такой корочки не получится

Олечка! Выглядит так сногшибательно и аппетитно, у меня по кухне прям ароматы пошли! М-м-м-м...
Очень много наслышена об этом национальном чешском блюде, но даже не думала что это так доступно и просто готовится.
У меня вопрос, ты пишеш:

Цитата:

Запекать при 60С 1.5-2 часа. Затем увеличить огонь до 200С

Действительно 60 С или 160С? :romashk :romashk :romashk i: i: i:

Магдалена писал(а):

Действительно 60 С или 160С? :romashk :romashk :romashk

Леночка - 60 градусов - мне так рецепт и дали, ну можешь чуть повысить, только аккуратнее, можно пересущить

omilo писал(а):

это чешское блюдо

Олечка, полтора года назад была в Чехии. Нам в обязательном порядке порекомендовали попробовать это блюдо!!! Ну что сказать - вкуснятина!!! Мы делаем рульку, но такого, как в Чехии колена не получалось. Посмотрела ингредиенты - поняла, в чем дело Спасибо за рецепт

Пламя писал(а):

Спасибо за рецепт

Спасибо, что заглянула и оценила рецепт, Оксаночка

omilo

Оленька, коленочка у тебя, такая аппетитная,
тоже такую хочу! (Ой, я в смысле рецепта)

Маркизко писал(а):

коленочка у тебя, такая аппетитная

мой муж говорит тоже самое

скажите , а телятину можно делать по этому рецепту или нет ?

Ольга, очень аппетитно! В закладки утащу - наити б такую ногу

Машк@ писал(а):

В закладки утащу - наити б такую ногу

Мария, можно и поменьше взять - рульку килограмма на 1,5 - тоже хорошо

МММММММММ.... Как соблазнительно , то!!!
Очень аппетитно !!! А красиво как !!!!
Умничка, Олечка!!!

svetlana-sp писал(а):

Очень аппетитно !!! А красиво как

Светланка, спасибо
Сделай как-нибудь - на пожалеешь

Цитата:

Запекать при 60С 1.5-2 часа.

Ольга, хотела спросить, действительно при 60С или при 160С запекать? Я включила на 60С и у меня такое ощущение, что мясо вообще не стало печься поэтому я включила 160С.

gullchitay писал(а):

Ольга, хотела спросить, действительно при 60С или при 160С запекать

Юля, к сожалению, отвечаю поздно - думаю, что вы уже все съели, но я только сегодня приехала домой
Приводила оригинальный рецепт, но у меня всегда были бОльшие куски мяса и я запекала около 4-х часов, температуру иногда повышала до 100 градусов

omilo
Ничего у меня получилось в общей сложности примерно 3 часа, но рулька была небольшая, где 1800 гр. Получилось вкусно
Фото, попозже выложу.