Чай

Зеленый чай
"Си Ху Лун Цзин"
"Колодец Дракона с Озера Си Ху"

Многие считают его самым лучшим чаем.
Основное место, где он выращивается- это гора Шифэньшань, или Львиный пик. Условия для выращивания чая здесь очень благоприятные: мягкий умеренный климат, подходящая влажность, среднегодовая температура +16'С. Природные условия идеальны.
Техника сбора и приготовления достаточно сложна.
3 особенности сбора сырья:

1. Собирают ранним утром
2. Собирают мягкие, молодые почки
3. Собирают с усердием


Разные виды сырья имеют свои определенные названия. Одна мягкая и нежная почка называется "лотосовое сердце". Почка и 1 листок называются "пика со знаменем".
Почка должна быть длиннее листа, а общая длина листа и почки должна составлять полтора сантиметра
(приходите в магазин с линейкой )
Для 1 килограмма высокосортного "Лун Цзина" требуется 70-80 тысяч тоненьких, нежных и обязательно целых почек с листочками.

Чай собирают девушки, одетые в специальные плащи ежедневно или через день в течении только 30 дней.

Собранные свежие листья складывают в помещении на стеллажи, слоями, толщиной приблизительно 3 см.
После того как чай теряет влагу,он сортируется на 3 части, в зависимости от размера листа. Они прожариваются отдельно.

Процесс изготовления этого чая проходит полностью вручную и затраты труда при этом очень высоки.
(Нам его привезла мамина подруга из Китая, куда она ездила для обучения чайному искусству, цены за пригиришню этого чая исчислялись в десятках долларов- точно не помню сколько)

Существует 13 сортов "Лун Цзина". Различие сортности обусловлено, в частности, температурой котла. Чем она выше, тем больше количество листьев, которые, следовательно, нужно давить сильнее.

Качественный чай легко испортить, храня его про высокой влажности. Необходимо вовремя завернуть его в бумагу.

Заваривать его нужно особым образом!
Кроме традиционного заваривания в глиняном чайнике, в Китае получило распространение заваривание в стаканах, с кипатком температурой +85'С. После минуты настаивания чай сливают, открывая крышку. Прозрачность стекла позволяет насладиться красотой чая. Почка и листочек, "знамя" и "пика" соединяются друг с другом и двигаются вверх-вниз в вертикальном положении, как живые.

Китайские медики считают, что он полезен для легких. Будучи ароматным и вкусным, он не создает ощущения избыточности, и его можно потихонечку попивать маленькими глотками.
(что я и делаю пока пишу это)

У нас дома только мои дети пью черный чай, а мы все давно перешли на китайский зеленый чай. Иногда беру его с различными добавками, но он и без добавок очень вкусен. А детям беру черный чай с бергамотом, уж очень мне нравится этот запах.

Людмилочка, Cascavella и я люблю чёрный чай с бергамотом!

Диночка, молодец!!!!
Очень интересно!!!

Спасибо, Рита!
Я смотрю девочки и я немного о разном пишем...
Вряд ли стоит продолжать...

Аичка писал(а):

Красный чай или Ройбуш, уж очень люблю. А так же Мате, все же чай.

Аичка, не могу с тобой согласиться
Мате не считается чаем

Мне очень нравиться чай "Каркадэ" и матэ. Матэ, кстати очень полезен. Самый полезный из всех сортов зеленого чая!

Dinochka, ты както обмолвилась, что зеленого чая не больше 3-х кружек в день, вредно для зубов..а чем вредно-то?а то я его без остановки хлебыщу..а вдруг смертельно..

ну честно говоря чем вредно ТОЧНО я не знаю
что-то связано с эмалью
да и вообще ВСЕ ДОЛЖНО БЫТЬ В МЕРУ
кроме того в чае содержится оень много всяких микроэлементов, витаминов - их тоже должно быть в организме в меру

Leila извини что так поздно ответила - увидела только что

Dinochka

Мате может и не считается чаем так как не с того куста, но оно очень полезно. Нас познакомили с ним Аргентинцы - могу признаться что на любителя так как горький, но что полезный, никто не спорит !

Мышечка Викуся писал(а):

"Каркадэ"

Мне нравится красный чай летом, в жару . Я познакомилась с ним, под названием кадиссийский чай (по месту выращивания) или куджарат (по названию растения) - муж привозил его из Ирака, когда работал там. Высушеные цветы с куста. В других, даже арабских странах его называли по-другому. По-моему я еще встречала название "суданская роза". Ну и , конечно, каркадэ.

Диночка, совсем зря ты забросила тему чая. Очень интересно.
Я бы с удовольствием познакомилась традицией заваривания его.
К сожалению, в таком маленьком городке, как мой, элитные чаи продаются действительно по баснословным ценам. И не всегда есть возможность его купить. Особенно жалко денег оттого, что знаешь, что при привычном нам методе заваривания обязательно все испортишь. И получится "тот самый чай со слоном" и не более.
Но если знать, как правильно его приготовить, я бы с удовольствием разорилась, чтобы испытать блаженство.
Была бы признательна и рада, если бы ты продолжила вести тему.

Девочки, у меня муж практически полгода ездил в командировки в Японию. То, что мне было интересно заполучить оттуда - это зеленый чай Он привез разные виды его и листовой, и порошковый. Порошковый меня сразил наповал. Обязательно завтра заварю и выложу сюда фотографию, и напишу свои мысли по этому чаю.

А вот что пишут о зеленом чае:
Эксперты Центра исследований рака в Японии в течение десяти лет обследовали 9 тысяч человек и обнаружили, что те, кто пил по 9-10 чашек зеленого чая в день, жили в среднем на пять-семь лет дольше тех, кто употреблял менее трех чашек. Кроме того, выяснилось, что среди любителей зеленого чая заболевших всеми видами рака было на 25-30% меньше. Японцы считают, что этот чай - панацея от рака и снижает рост опухоли.

Зеленый чай заметно ускоряет разложение в крови холестерина и жиров (а это атеросклероз, болезни сердца), обладает большей физиологической активностью. Регулярное его употребление поддерживает эластичность сосудов, предотвращает ожирение печени, сдерживает общее старение организма. Кроме того, он снижает вес, давление, вымывает соли. В его составе йод, калий, медь, витамины С1, В1, В2, РР, К.
При заваривании в зеленом чае остается гораздо больше минеральных веществ, чем в черном, и в частности много цинка, что весьма полезно беременным женщинам. Цинк - очень важный элемент для развития плода и обладает к тому же антиканцерогенным свойством. При позывах тошноты беременным женщинам хорошо пожевать листья сухого зеленого чая, а также использовать это средство при укачивании и морской болезни.

Японцы советуют чистить зубы гущей зеленого чая, так как в нем есть фтор, который в сочетании с общими бактерицидными свойствами препятствует разрушению зубной эмали. А если сразу после крепкого застолья выпить несколько чашек зеленого чая - похмелья не будет.

Однако и у зеленого чая есть свои отрицательные стороны. Например, большое количество пуринов, которые образуют в организме ядовитую мочевину. Обилие пуринов вызывает нарушение обменных процессов, мочевина плохо выходит из организма. Из ее солей образуются игольчатые кристаллы, которые затем вызывают подагру. Те, кто страдает от хронических болезней типа артрита и ревматизма, чувствуют себя лучше, когда прекращают пить чай или кофе.

Возбуждающие вещества чая - кофеин, теобромин, теофилин - находятся в равной мере и в зеленом чае. Посему крепкий чай может быть неблагоприятен для сердца, возбуждает нервную систему. Кофеин коварен, ведь организм быстро привыкает к стимуляции и требует его во все больших дозах. Злоупотребление крепким чаем, в том числе зеленым, грозит бессонницей, утренней слабостью, повышенной раздражительностью, преждевременной усталостью.
Вот так вот....

Диночка, позволь мне немножко еще вмешаться в твою тему с чаем с примерами! ....
Как я уже говорила, мой муж провел несколько месяцев в командировке в Японии и привез оттуда зеленый чай. Показал его и научил заваривать их сэнсэй.
Во-первых, чай порошковый Мат-ча (для меня это было очень непривычно). Это баночка:
Во-вторых, цвет (!) - сразил наповал. Я никогда не могла понять, почему он назван зеленым, а не желтым, например. Тут я впервые увидела цвет:

Вот она японская пиала с чаем :
Чай насыпают в чашку (концентрация может быть разной), а затем заливают горячей водой -70 градусов (не кипятком!) и взбивают бамбуковым венчиком (Часэн). У нас венчика нет, поэтому взбиваю ложечкой.
И вот он чай! Кружечка такого чая равнозначна десяти обычным кружечкам зеленого листового чая…. Чин-чин!
Да! Что забыла сказать! Даже если из чая сделать густую кашицу, в нем не будет ни грамма горечи! Мне кажется, что его вкус АБСОЛЮТНО другой, по сравнению с нашими традиционными зелеными чаями. Балдеж!

Я не знаю всех тонкостей зеленого чая, но люблю его
Я заметила разницу во вкусе между японским и китайским...но...думала это мои причуды, а как на самом деле?...... они разные?
Еще я читала, что правильно заваривать зеленый чай нужно в керамическим чайнике, который не покрыт эмалью....
А что вы знаете или думаете?

Девочки, а у кого дома есть рисовый чай? И что интересного про него знаете?Вкус необыкновенный. Мне очень нравится его к суши заказывать.

Башенка писал(а):

Девочки, а у кого дома есть рисовый чай? И что интересного про него знаете?Вкус необыкновенный. Мне очень нравится его к суши заказывать.

Я люблю этот чай, иногда дома завариваю. Когда я его первый раз купила, то пачку выпила одна за пару дней



Genmaicha (Japanese Roasted Rice Tea) - или ‘popcorn-tea’, еще он же roasted brown tea, это смесь зеленого чая и проаленого коричневого риса. В процессе прокалевания какое то колличество рис "попается" по этому его так и называют - "попкорн чай".
По легенде - этот чай придумали японские бедняки, они добавляли рис, чтобы усилить вкус и уменьшить стоимость чая.
Сейчас его пьют все, не зависимо от социального положения. Он содержит все качества зеленого чая плюс интерсный вкус прокаленого риса.
Иногда в этот чай добаляют matcha tea и его называют Matcha-iri genmaicha, тогда цвет более ярко зеленый, а не мягко желтый и вкус более выраженный.

Алиса, спасибо за информацию . Я вчера думала-думала, как вкус обозначить и никак не находила слова. Что-то знакомое, но что...Прочла твой комментарий- и точно! Это же вкус чуть поджаренного попкорна. Ну очень здорово!!! Теперь расскажи,пожалуйста, а если можно покажи как упаковка выглядит и какой фирмы лучше брать .

Карина, всегда пожалуйста Я тоже, пока не увидила, что внутри и не пожевала рисинки, не могла придумать, ну что же это такое напоминает
Чай я покупаю в вот таких пкетах, как зеленые (фотография не моя)

по 200 гр расфасовны, японской компании JAS. Я попробовла разных компаний, честно, не почувствовала особой разницы и покупаю не самый дешевый и не самый дорогой, на нем еще стойт значем "organic". Не то чтобы я сильно с этим заморачивалась, но пусть будет органик

Алиса, спасибо!!! Через недельку начинаем Крисмас-каникулы и надеюсь, в одной из стран найти!!!

ой, девочки! какая тема интересная
так раскажите же как заваривать правильно чай

Действительно интересная тема, обожаю зелёный чай!!!)))