Киевский торт

Лилия
Лилечка, спасибо огромное за подробный ответ
Я постараюсь точно исполнить все твои инструкции, после обязательно отчитаюсь.

Оленька,обязательно напиши,как получилось...

Лилечка, испекла вчера тортик







Я слишком щедро смазала кремом нижний корж, поэтому на украшение уже не хватило . Вкуснооооооо Благодарность от меня и от моих мужчин

Валюш,ручки твои золотые!!! Такой красивый тортик получился... Спасибо огромное за отзыв и фотографии...Тебе-

Здравствуйте.
Я с отчетом.
Всетаки я его победила.
И на самом деле не так-уж и сложно.
Самое сложное для меня было - решиться.
И вот я решилась и сначала испекла киевские пирожные

а потом дело дошло и до крупногабаритных изделий.
Только пошло что-то не так и получплся у меня торт - "Киевские развалины"
(ни "киевский" и ни "Графские развалины")
Но задекорировала трещины кремом, засыпала орехами и отправила на дегустацию. (у папы был день рождения)
Дегустация прошла успешно.

Спасибо.

Лиличка, и этот торт теперь прочно вошел в мой список любимых тортов.
Всем родным понравился. Крем делала из "Графских развалин".
Только орехов на два корджа -фундук - взяла 160 гр. Вполне достаточно.
Еще раз спасибо за рецепт

Заяц-Заяц-Заяц писал(а):

Здравствуйте. Я с отчетом.

Леночка,спасибо тебе огромное ,фотографии просто объедение...очень красивые пирожные..

Заяц-Заяц-Заяц писал(а):

Только пошло что-то не так и получплся у меня торт - "Киевские развалины" (ни "киевский" и ни "Графские развалины") Но задекорировала трещины кремом, засыпала орехами и отправила на дегустацию. (у папы был день рождения)

В этом и удобен этот тортик-всегда можно прикрыть кремом все погрешности.......Я уверена,у тебя это получилось замечательно... Спасибо еще раз за отзыв..

Itta писал(а):

Лиличка, и этот торт теперь прочно вошел в мой список любимых тортов.

Виточка,огромное спасибо,очень приятно...

Лиличка! Опять готовила твой тортик. Сотрудник попросил спечь, только не использовать в креме какао. Вот такой тортик получился.


В этот раз у меня не получился крем. Я даже сама обалдела. Как-то его мало было и вообще не такой, как в самый первый раз. Пришлось делать еще раз, но я все равно не довольна результатом.
Делала крем шарлот, описанный тобою в "Графских развалинах". Правильно? Кажется, в прошлый раз я его же и готовила. Напомни мне, пожалуйста, нужно было предварительно все взбить миксером, а потом поставить на паровую баню? Я уже не помню, как готовила его, так что просто все взбивала венчиком, а потом варила на паровой бане. Когда результат меня не удовлетворил, вторую порцию взбивала миксером. Но все равно крема оказалось недостаточно и для украшения использовала взбитые сливки.
Остались от второй порции крема белки и я решила сделать тортик и для нас, но крем сделала, как в "Торте Павлова".



Сотруднику торт понравился, мы свой тоже съели с удовольствием, но, пожалуйста, когда у тебя будет возможность, подкорректируй мое приготовление крема, т.е. напомни, как правильно.

А за тортики, как всегда, огромное спасибо.

Жанчик писал(а):

Лиличка! Опять готовила твой тортик. Сотрудник попросил спечь, только не использовать в креме какао. Вот такой тортик получился.

Жанночка,как всегда без комментариев....

Жанчик писал(а):

В этот раз у меня не получился крем. Я даже сама обалдела. Как-то его мало было и вообще не такой, как в самый первый раз. Пришлось делать еще раз, но я все равно не довольна результатом.

Со мной тоже такое бывало...

Жанчик писал(а):

крем шарлот

Жанночка,крем шарлот я делаю так: смешиваю яйца ,сахар и молоко и постоянно помешивая ставлю на медленный огонь пока не загустеет(совсем немного,как тесто для блинов),затем нужно яичную смесь остудить очень хорошо,а сл.масло выдержать при комнатной температуре,что бы и то и другое было одинаковой температуры,а затем взбить все вместе понемногу добавляя яичную смесь,пока не получится однородный крем,возможно яичная смесь вся не понадобится ,ты сама увидишь...Можно добавить какао или ваниль...По описанному тобой процессу я думаю,что наверное ты делала заварной крем,я его не использую в Киевском(очень быстро размокают коржи..) И заварной я готовлю так же как и Настя http://www.say7.info/cook/recipe/300-Krem-zavarnoy.html

Жанчик писал(а):

А за тортики, как всегда, огромное спасибо.

Лилия
Лилечка, вот наконец и я сосвоим отчетом. Как и обещала.
Ура! Я это сделала, благодаря твоим советам, все получилось: и крем, и коржи, и даже торт нормально сложился.
Спасибо тебе, моя дорогая
В разрезе пока нет, т.к. имениннику еще не вручила.


Правда с украшением я чего-то намудрила , но это сфера кулинарии у меня всегда хромала.
А так я собой очень довольна.
Так , что спасибо тебе еще раз! Огромное преогромное!!!!!

Оленька,просто красавец твой киевский... И украшен очень даже замечательно.... Очень рада.что смогла помочь,надеюсь тортик всем понравился.....

Лилия писал(а):

надеюсь тортик всем понравился.....

Да, Лилечка, все были в восторге.
Наш сосед большой любитель киевского торта, так вот он как "Эксперт по киевским", сказал , что это самый классный торт из тех что ему доводилось пробовать.
Поэтому спасибо тебе огромное.

Оленька,как приятно.....

Лилечка и вот я наконец то смогла сделать свой фотоотчет. Что самое интересное торт нравиться и тем кто вообще киевские торты не любит.
Этот тортик делала в подарок . Еще раз спасибо

Витусь,какая же красотища!!!! Умничка,украсила просто потрясающе... Спасибо за фотографию...

Спасибо за рецепт!

Делала безе в перый раз и всё отлично получилось.

Вот какой выский получился


и в разрезе

Наденька,тортик просто прелесть...
Спасибо за фото и отзыв....

Делали этот торт-получился ПРЕКРАСНО!!! Спасибо Лилечка за всегда "получаемый" рецепт!!! Только вот никак не можем доработать крем!! Ну никак не хочет получаться!!! Что делать??? Подскажите!!! Помогите!!!

Здравствуйте, Лиля!

Очень захотелось вспомнить вкус настоящего "Киевского тортика"

У меня возник вопрос по крему...вы писали:

Лилия писал(а):

В классическом варианте Киевского торта используется крем шарлот, описанный мной в Графских развалинах и по ошибке названный заварным. В готовый крем добавляем ложку какао, смазываем коржи и сам торт и украшаем цукатами.

там вы пишете, что нужно 3 желтка (а не яйца!) растереть с половиной стакана сахара и взбить все со стаканом теплого молока, а здесь на 4 странице пишите следующее:

Лилия писал(а):

Ну это зависит от ваших вкусов,мне этот крем очень нравится,так что если даже останется можно просто так скушать...Сколько беру я: полстакана сахару,полстакана молока,2 яйца,250 гр сл масла+ваниль или какао...

1. что же все-таки класть в крем, только желтки или яйца целиком?
2.сколько нужно яиц и молока?
3. когда нужно добавлять ложку какао, когда уже все с маслом перемешали?

заранее спасибо, буду с нетерпением ждать ответа

kargeorge писал(а):

Делали этот торт-получился ПРЕКРАСНО!!!

Георгий огромное вам спасибо за высокую оценку...

kargeorge писал(а):

Только вот никак не можем доработать крем!! Ну никак не хочет получаться!!! Что делать??? Подскажите!!! Помогите!!!

Даже не знаю,что посоветовать...А вы пробовали заменить сл.масло на маскарпоне,в этом случае крем всегда получается,только торт хранится меньше,нужно съесть его в течении двух дней,а то безе потечет....
Удачи!!!

Fionka писал(а):

Здравствуйте, Лиля!

Здравствуйте, Елена!

Fionka писал(а):

Очень захотелось вспомнить вкус настоящего "Киевского тортика"

Ну я не претендую,но для меня вкус очень похож...

Fionka писал(а):

там вы пишете, что нужно 3 желтка (а не яйца!) растереть с половиной стакана сахара и взбить все со стаканом теплого молока, а здесь на 4 странице пишите следующее:

Рецептов шалот очень много,если вы начнете его готовить вы тоже будете все время экспериментировать,добиваясь достойного результата,вот так я и экспериментирую..

Fionka писал(а):

1. что же все-таки класть в крем, только желтки или яйца целиком?

попробуйте оба варианта и выбирайте тот ,который вам подойдет,в настоящий момент мне больше нравится последний

Fionka писал(а):

2.сколько нужно яиц и молока?

ответ тот же...

Fionka писал(а):

3. когда нужно добавлять ложку какао, когда уже все с маслом перемешали?

В самом конце,когда все ингредиенты уже смешаны...

Вот несколько рецептов крема шалот:
Состав:
0,5 ст сахара, 200 г. масла, 1 яйцо, 0,5 ст. молока, 1пачка ванильного сахара.

Молоко и сахар нагреть помешивая венчиком до исчезания сахарных крупинок. После этого ввести ва заранее взбитое яйцо тонкой стуйкой. Остудить до состояния парного молока. Масло взбить до пышности, и взбивать добавляя небольшими пропорзиями сахарный сироп и ванильный сахар.

*****************************************************
сахар - 1,5 стакана
яйцо – 2
молоко - 1 стакан
сливочное масло - 400 г
ванильная пудра - 1/2 ч. ложки
Сливочное масло разрезают на куски. Размешивают до пластичной консистенции.
Добавляют просеянную ванильную пудру, ароматизаторы и сироп "Шарлотт". Продолжают взбивать 10-15 мин.
Чтобы получить сливочно-кофейный крем "Шарлотт", надо добавить кофейный настой.

Сироп "Шарлотт":
Довести до кипения смесь сахарного песка, яйца и молока. Затем полученный сироп процедить.
Охладить до 20°С.

******************************************************************

1 яйцо или 2 яичных желтка, 75—100 г сахара, 3/4 стакана молока, 150—200 г сливочного масла, ванилин или 1 ст. ложка красного вина.
Яйца или желтки взбить с сахаром, добавить, помешивая, горячее молоко и прогревать, продолжая помешивать, на плите или водяной бане, пока смесь не загустеет (не варить). Масло взбить в отдельной посуде, постепенно добавить к нему охлажденную яично-молочную смесь, перемешать до образования однородного воздушного крема и заправить.


************************************************************

2 желтка, 1 ст.л. муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 200 г масла.

Эта версия крема лучше идет как прослойка и для цветочков-розочек (форму держит - не вянут лютики). Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука взбить до однородности, поставить на малюсенький огонь и варить до загустения постоянно помешивая. Остудить и взбивать с мягким маслом, добавляя его постепенно, до светлой пышной массы.


Желаю удачи!

Лилечка, огромное спасибо за подробнейший ответ!

Так вовремя!
два коржа ждут меня на кухне, а я ходила и не знала что делать с кремомГлаза мои и мысли разбежались перед таким выбором...
сейчас пойду творить

о результатах потом напишу..
С наступающим вас нашим праздником, больших вам кулинарных удач и не только кулинарных....

Fionka писал(а):

Лилечка, огромное спасибо за подробнейший ответ!Smile

Fionka писал(а):

С наступающим вас нашим праздником, больших вам кулинарных удач и не только кулинарных....

Леночка,спасибо огромное,надеюсь тортик получился....

Лилечка!
Тортик в целом получился, вкус однозначно старого доброго "Киевского торта"! Правда пришлось вносить изменения по ходу..., я хочу потом все написать с подробностями, благо есть что.. и фотку хочу выложить, но с этим сложнее, надо из фотика на комп перекинуть

Огромное спасибо за рецепт!

Fionka писал(а):

Лилечка! Тортик в целом получился, вкус однозначно старого доброго "Киевского торта"!

Леночка,это самое главное...

Fionka писал(а):

Правда пришлось вносить изменения по ходу..., я хочу потом все написать с подробностями, благо есть что..

Жду с нетерпением,очень люблю всякие новшества в старых добрых рецептах...

Fionka писал(а):

Огромное спасибо за рецепт!

Лилия, добрый день!

Я по этому форуму лажу давно уже, но все как-то в качестве молчаливого зрителя...
Но тут уж не выдержала Очень хотелось Вас поблагодарить за этот прекрасный рецепт!!!

Невероятная вкуснятина! Это самый НАСТОЯЩИЙ классический "Киевский торт"!!!
Делала на юбилей брату. Вся семья сказала, что нынешние магазинные с ним и рядом не стояли! (сейчас фабричные уже, к сожалению, не такие, как раньше)
А что может быть лучшей оценкой?!

Делала все по вашему рецепту.
Только размазывала коржи на диаметр 30 см где-то, мне такая толщина больше понравилась в итоге. И крема сделала двойную порцию, т.к. и площадь размазывания больше, и чтоб на украшение осталось.
И рецепт коржей, и крема - изумительные!
Спасибо Вам большое!!!

Это Вам!

А это мой фотоотчет.