Макаруны с шоколадно-смородиновым кремом

4 яйца
220 гр. сахарной пудры
120 гр. очищенного миндаля
1 ст.л. мелкокристаллического сахара
Щепотка соли

Для начинки:
100 гр. черной смородины
100 гр. темного шоколада
100 гр. коричневого сахара
глазурь простая белая по вкусу для украшения (я не использовала)


Отделите белки от желтков (желтки в этом рецепте не понадобятся), оставьте до подачи миску с белками при комнатной температуре на 10-12 ч. Миндаль смелите в кофемолке в порошок, просейте через сито в миску, добавьте сахарную пудру, перемешайте, еще раз просейте. Эта смесь должна быть сухой (если нет, ее нужно подсушить в духовке при 60 °C)

Взбейте белки с солью в пену миксером на средней скорости, затем увеличьте скорость и, постепенно всыпая мелкокристаллический сахар, взбейте в крепкую блестящую пену. Очень аккуратно постепенно всыпьте миндальную смесь в белки, перемешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх. Должна получиться довольно густая, но растекающаяся масса. Когда образующиеся при перемешивании пики начнут медленно опускаться, прекратите мешать.

Выложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см (или в обычный пластиковый пакет с отрезанным уголком). Возьмите 2 противня разного размера, поставьте один на другой. Верхний противень сбрызните водой, накройте пергаментом. На расстоянии 5 см друг от друга отсаживайте на противень столько белково-ореховой массы, чтобы получались одинаковые печенья диаметром 2,5 см. Поставьте противень туда, где нет сквозняков, на 1-2 ч. Затем выпекайте 10 мин. при 160 °C, вставив деревянную ложку так, чтобы дверца духовки не была полностью закрыта.

Смородину растолките с сахаром в сотейнике, варите 10 мин., протрите через сито, верните в сотейник, варите до загустения, добавьте натертый шоколад, перемешайте и охладите.

Готовые макаруны полностью остудите, склейте попарно при помощи смородиново-шоколадной массы, украсьте глазурью (я не украшала). Поставьте в холодильник на 1 ч, затем доведите до комнатной температуры и подавайте.


Источник "Про шоколад"

Приятного вам!

omilo
Оль, как вкусно! А где ты тут смородину нашла? Я вот скучаю по ней!

sunnysashka писал(а):

omilo А где ты тут смородину нашла? Я вот скучаю по ней!

Сашунь, в русском магазине есть - и варенье, и сиропы из ч.смородины

Какие красивые.А смородина замороженная должна быть у меня, надо глянуть.

painkiller34369 писал(а):

Какие красивые

А вкусные!!!!

omilo писал(а):

А вкусные!!!!

Не сомневаюсь.Когда бы все успеть попробовать, эхххххх.

omilo
Очень соблазнительные макаруны!!!!
Оля,спасибо за рецепт!!!

omilo
Олечка, как обычно - снимаю шляпу!

adelja писал(а):

спасибо за рецепт!!!

Имбирь писал(а):

как обычно - снимаю шляпу!

adelja
Имбирь

Аделичка
Оленька
девочки, спасибо

omilo
Олюшка, макаруны - просто прелесть !!!
Очень аппетитные и красивые !!!

Апполинария писал(а):

Очень аппетитные и красивые

Наташенька, спасибо, что в гости заглянула

ОЧЕНЬ красивые и аккуратные печенюшки!!!! Респект!!!!!

Katjuwka писал(а):

Респект!!!!!

Катюша

Олечка, спасибо, забираю, думаю, смородина придаёт приятную кислинку печенью

Monica писал(а):

думаю смородина придаёт приятную кислинку печенью

ты абсолютно права, Элиночка

omilo писал(а):

1 ст.л. мелкокристаллического сахара

именно ,а среднекристаллический не але?,Леля это так принципиально?Ольча,вкуснота конечно,и название очаровало... Эстетично,безупречно,короче слов нет,как всегда.беру в закладки(можА когда с сахаром повезет )
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1064940423.html][/URL]

полесье писал(а):

среднекристаллический не але

Ленуль, надо нечто среднее между сахарным песком и сахарной пудрой

привет!!!класние макаруни, а у меня всегда ломаются сверху Ти не знаешь почему? Да, и такой красивой юбочки внизу нет

INESKA писал(а):

а у меня всегда ломаются сверху

Привет! Это от мнрогого зависит - у меня тоже ломаютмя иногда. Может постояли мало - корочки не получилось, может влажность высокая или миндаль недостаточно сухим был - всякое случается

спасибоо!!! буду пробывать, может и в правду миндаль недостаточно сухой ?

Оля, скажите, где-нибудь можно посмортеть пошаговые фото, я непойму какая структура должна быть у теста и миндальной пудры.
Я попробывала сделать, выпекаются, но что-то мне кажется они далеки.....от идеала

Оксана Немова писал(а):

где-нибудь можно посмортеть пошаговые фото

Оксан, честноя не видела, может где и есть в Интернете.
Структура теста - не густое, но и не очень жидкое - не должно сильно растекаться - должно форму держать.
Миндальная мука - либо продается, лиюо ОЧЕНЬ мелко, в кофемолке, размалываете миндаль, а потом муку надо подсушить в духовке. Она мелкая, но, конечно, чуть крупнее, чем пшеничная - через сито ведь надо просеивать...

Оля спасибо за ответ, я перерыла много сайтов, кое что нашла но у меня ничего не вышло, мои макаруны растеклись......и поверхность не гладенькая, а как у дрожжевых блинов, в дырочку Соскребла лопаткой после выпекания и съела
Муку в продаже не найти. сама молола и достаточно долго сушила.
Есть еще вопрос, молоть с кожурой или очишенный? Я молола очищеный, т.е запарила сначала, потом очистила, потом сушила , потом молола, потом опять сушила....
Как же разгадать тайну этих макарун

Оксана Немова писал(а):

Как же разгадать тайну этих макарун

Оксан, этовсе не сразу - у меняв первый раз получилось видимо случайно. Потос,несколько раз- не получалось ничего.
ОНИ "вредные" - и от влажности воздуха тоже многое зависит.
Пузырики-дырочки на поверхности у менятоже получались - не страшно это, а вот то, что растекалось- это жидковатое "тесто" было...
Миндаль я тоже молола несколько раз, и, шепотом скажу - в первый раз купила миндальные "лепестки" (но они были нечищенные) - вот их и размолола. А "мука" миндальная "чистенькая" - значит из чищенного миндаля.
Ну, что могу сказать, Оксан.... тренируйся, дорогая- делай по половине по 1/3 порции, чтобы не много продуктов "портить" если что
Миндальочищенный посуши получше, может не в духовке, а на воздухе (несколько дней), яйца посвежее возьми и не сразу из холодильника чтобы они были..... короче - пробуй....
Удачи тебе