Пельмени с бараниной

Наверное, пельмени умеют готовить все. И все готовят по-разному. Хочу предложить вам вариант с начинкой из баранины и говядины.

Для начинки понадобится 250 г баранины, 250 г говядины. Мясо промываем холодной водой и нарезаем брусочками, которые влезут в горло вашей мясорубки. Для мясорубки выбираем крупную решетку (0,5-0,7 мм), прокручиваем мясо. Одну большую луковицу пассируем в раст. масле до мягкости и тоже пропускаем через мясорубку. Мясо посыпаем солью, перцем, щепотку молотого муската, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. сухого базилика, 1 ст.л. сухого укропа (это «зимний» вариант, если есть возможность, кладем свежие травы). Наливаем в фарш полстакана теплой воды, вымешиваем руками, накрываем, оставляем постоять полчаса-час. ( я почти дословно повторяю начинку из рецепта чебуреков (http://forum.say7.info/topic23480.html), только там мы берем одну баранину). Вообще-то пельменям, на мой взгляд не во вред, если фарш промаринуется в холодильнике ночь: будет ароматнее и пельмени вкуснее, т. к. когда они варятся, часть «вкусноты» уходит в бульон. Перед тем, как разделывать пельмени, в фарш нужно добавить еще полстакана теплой воды, чтобы мясо было сочным и надкусывая пельмешку вытекал вкусный бульончик.
Тесто сделать на пельмени просто, как и на чебуреки, только с добавлением одного яйца.

Все разделывают пельмени по-своему: кто-то раскатывает тесто в круг и вырезает кружки, кто-то квадратики и залепляет пельмени на подобии равиоли, у нас в семье было принято катать колбаски около 2 см. в диаметре, резать на кусочки, стороной среза слегка макать в муку и раскатывать каждый отдельно в кружочек, из которого уже сооружалась пельмешки, а их складывали на присыпанную мукой деревянную доску. Так я и делаю. По размеру пельмешка, в идеале, должна быть такой, чтобы полностью поместиться в рот и не потерять ценный бульончик, образовавшийся внутри в процессе варки. Но это тоже дело вкуса.
Главное, чтобы было вкусно!

Приятного аппетита!

Привет)
Интересный рецепт! Спасибо)

Тоже всегда готовим пельмешки сами.
Но, у нас вся изюминка в их варки. )

На дно глиняных горшков, кладем слой нарезанной печени индюшки, нарезного лука, и хорошая щепотка свежего укропа, можно чуть соли с перцем добавить, кладем пельмешки и заливаем кипятком...и в печь )

Подав на стол можно добавить туда сметаны )

Один аромат чего стоит в процессе ожидания, те кто первый раз это унюхал из гостей, очень не спокойны истекают слюной, потом пауза молчания у стола, во время трапезы )))

Labas, Sabai! Супер-идея! Выложите эту красоту отдельным рецептом!

Sabas писал(а):

кладем слой нарезанной печени индюшки

Где Вы находите в Литве печень индюшки (ну, кроме Мариямполе, где этих индюшек выращивают)? И, как Вы полагаете, можно ли ее заменить какой-либо другой печенью?

Sabas писал(а):

и в печь

Это в идеале, как я понимаю... А в духовке сколько градусов и закрываете ли горшочки крышками? И сколько занимает процесс приготовления?

Katrinute писал(а):

Labas, Sabai! Супер-идея! Выложите эту красоту отдельным рецептом! Это в идеале, как я понимаю... А в духовке сколько градусов и закрываете ли горшочки крышками? И сколько занимает процесс приготовления?

Можно отдельным рецептом сделать )
Печень индюшек всегда есть в продаже, в замороженных упаковках, можно телячью или говяжью.
Забыл написать, лук чуть нужно припустить на сковородке.


Печью пользовался целый прошлый год, пришлось разобрать...но буду опять строить, не большую чисто для блюд и поддержания тепла на 1 этаже )
Блюда из печи отдельная тема, в духовке тоже будет не плохо
Да крышками прикрываю ) Процесс приготовления в печи временем не укажешь, на много дольше.. По запаху чувствуется когда готово ))

Ну вот муж предложил в камине попробовать.... У меня еще вопрос: когда пельмени просто варишь, они в воде обвариваются и не слипаются, а как в горшках? Что делаете, чтобы не слипались?

Katrinute писал(а):

Ну вот муж предложил в камине попробовать.... У меня еще вопрос: когда пельмени просто варишь, они в воде обвариваются и не слипаются, а как в горшках? Что делаете, чтобы не слипались?

Не сказал бы что сильно слипаются, скорей к боковой стенке чем между собой. Надо стараться заполнить горшок так, чтоб с расчетом разбухания в процессе варки им осталось место. )

Какой у вас тут интересный диалог Почерпнула интересную информацию Спасибо

Окc@н@70 писал(а):

Какой у вас тут интересный диалог

Уж очень тема вкусная, Оксана!

Окc@н@70 писал(а):

Почерпнула интересную информацию

Рада! На здоровье!

Katrinute!
Асiu. Рецепт интересный, но тесто не поняла как делаешь. Laukiu.

Валентина, все просто: как на чебуреки http://forum.say7.info/topic23480.html только с добавлением одного яйца.

Еще раз aciu.

Всем добрый день ! интересный рецептик !А вот кто подскажет - можно ли при варке пельменей добавить немного уксуса- чтобы они не разварились ?! Мне так подсказали ,но сама еще так не варила.

Rozalinda писал(а):

можно ли при варке пельменей добавить немного уксуса- чтобы они не разварились ?

Розалия, если хорошо залепите - не развалятся. Могут порваться - если слишком тонко раскатаете

А мне кажется ,Екатерина , еще зависит от сорта муки .Бывает ,что тесто сделаешь - и не тонко раскатаешь : и все равно развариваются. А уж сильно толстые пельмешки - они не вкусные .

Rozalinda писал(а):

А мне кажется ,Екатерина , еще зависит от сорта муки .Бывает ,что тесто сделаешь - и не тонко раскатаешь : и все равно развариваются. А уж сильно толстые пельмешки - они не вкусные .

Возможно, мне такая не попадалась. если так неудачно с мукой, есть еще такой трюк: место склейки смазать кисточкой водой. Попробуйте.

Katrinute писал(а):

Возможно, мне такая не попадалась. если так неудачно с мукой, есть еще такой трюк: место склейки смазать кисточкой водой. Попробуйте.

Нет ,Катюша , такое у нас не пойдет ...больно долгая история....окажеться....Представляете ..с кисточкой каждую пельмешку обрабатывать ?! и то это не поможет ..только от воды намокнет ....
Ладно уж на эту тему заморачиваться...Будет мука , будут и пельмешки !!!!

спасибо за рецепт!

oktavia писал(а):

пасибо за рецепт

На здоровье, Юлия!

Katenka! Spasibo za recept -ochen vkusnyi farsh poluchilsia -luk podzarila i travku -pervyi raz v zizni polozila Tolko s solju ne ugadala -ne podskazite -skollko priblizitelno polozit na eto kolichestvo farsha? Spasibo
P.S. Obozaju Vashu baraninu po-sredizemnomorski!!!

Ирина, я соль в любом фарше определяю просто: возьмите немного смешанного фарша и лизните вам лично должно быть солено, на ваш вкус.

Вот и пельмешки)) Замечательно получились:

Спасибо за рецепт!