Bареники разваливаются при варке

Почему вареники разваливаются при варке? Тесто всегда получается хорошо, лепятся и смотрятся красиво, а как в кипящюю воду опустишь, через несколько минут половина из них превращается в ошмётки теста и начинка плавает в воде... Может секрет какой есть или отчего такое получается?

Может, слишком тонкое тесто, а начинки чересчур много? По крайней мере, у меня вареники расползаются на запчасти в кастрюле из-за этого. Или из-за того, что тесто недостаточно круто вымесила. Ну, это исключительно мои выводы, эмпирическим путём полученные

Разползаются еще при бурном
кипении.

У меня тоже раньше были проблемы при варке. Но с годами вывела для себя следующее:
- при замешивании теста на пельмени-вареники беру: на 2 половника бульона или воды- 1 яйцо (объем половника 0,5 гранен.стакана)
- раскатывать тесто толщиной около 0,5 см.
- когда вода закипит налить 9% уксус. Для пельменей на 2 л.воды
около 2 ст.л, на вареники 1 ст.л.
- уменьшить огонь и закладывать пельмени-вареники
- варить нужно в большом количестве воды, чтобы они свободно плавали
- ну и не переваривать.

Sally писал(а):

Почему вареники разваливаются при варке?

А я делаю на пельмени и вареники вот такое тесто и никогда никаких проблем и тесто само по себе очень вкусное!

http://forum.say7.info/topic16809.html

Девочки, огромное спасибо за мысли
Взяла на заметку тонко раскатанное тесто (у меня точно меньше 0.5 см) и бурлящую воду

Zuli, обязательно попробую добавить уксус

Тамара, очень интересное тесто, вопрос: для пельменей в пельменнице подойдёт?
Вареники попробую тоже сделать, спасибо

Sally писал(а):

Тамара, очень интересное тесто, вопрос: для пельменей в пельменнице подойдёт?

Извини,ничего не могу оветить-никогда не пробовала делать пельмени в пельменнице

Sally писал(а):

Почему вареники разваливаются при варке?

Смотря с чем вареники,если с творогом,то в творог надо обязательно добавить сырое яйцо,иначе точно развалятся.

ЛАРИСА 1.00 писал(а):

Смотря с чем вареники,если с творогом,то в творог надо обязательно добавить сырое яйцо

Лариса, во первых спасибо, что Вы мне напомнили об этом вопросе
На самом деле, я кладу яйцо в творог, всё равно... таже история и с варениками с картошкой... Беда прямо
Я пробовала, как девочки советовали, сделать тесто потолще и добавить уксус . развалилось всего пару штук, но мне показалось, что всё.таки это толстовато... может от типа кастрюли зависит... я уж и не знаю что думать

А на каком огне варите? После закипания надо убавить на медленный огонь, чтобы не было бурного кипения... А еще есть способ варить вареники в пароварке - тогда вообще шик-блеск-красота!!!

Попробуйте в тесто класть больше яиц.
Сработает!

Галина, спасибо большое, что откликнулись
пароваркой, наверное, 100% успех... но где её взять...

Олена, спасибки, уже завтра испробую

Девочки, а сколько вы их реально варите с того момента, как они поднимаются???

Sally писал(а):

Девочки, а сколько вы их реально варите с того момента, как они поднимаются???

Вареники - минуты 2-3.

http://forum.say7.info/topic6967.html если у вас нет пароварки, то вот этот рецепт подойдет(проверено)

Sally писал(а):

Галина, спасибо большое, что откликнулись Rose пароваркой, наверное, 100% успех... но где её взять...

Sally, посмотри темку вот здесь http://forum.say7.info/topic914.html, может быть такой агрегат возможно найти? Только перед употреблением эту штуковину надо смазывать маслом - проверено экспериментально .
А этот адресок, думаю, совсем решит все проблемы с пароваркой: http://forum.say7.info/topic6967.html.
Ой, посмотрела последний пост, а адресок этот уже дали, но стирать его не буду - пущай живет...
Да и дуршлаг для этой цели можно приспособить мне кажется, главное подключить фантазию!!! Удачи!!!

Елена, Галина!!!!
Огромое спасибо за подсказку в ссылочке
Никогда бы не подумала, что можно вот так на марле