Фаршированный карп

Блюдо называется "фаршированный карп", но по этому рецепту можно фаршировать любую крупную речную (прудовую) рыбу. Карп и щука - это классический вариант. Рецепт не собиралась выставлять, на сайте уже есть рецепты фаршированной рыбы, но это либо кусочками зафарширована рыба, либо, как у Насти, целиком, но запекается в духовке. Рыба, которую готовлю я, делается тоже целиком, но не запекается, а тушится на плите. В общем, это что-то вроде синтеза двух рецептов. Я готовлю так рыбу уже давно. Раньше тоже фаршировала кусочками. Но целиком рыба смотрится очень красиво на праздничном столе, вот я и решила, вдруг кому-то понравится и пригодится мой вариант приготовления и подачи рыбы. Думала, в какую темку выставить рецепт? Едим мы её холодной, поэтому рецепт выставляю в теме "закуски", но можно есть и горячей, тогда больше подошла бы тема "рыба". Блюдо красивое и вкусное. Особенно понравится любителям фаршированной рыбы. Повторюсь, выставлять рецепт не думала, поэтому пошаговых фото не делала, вернее, сделала только несколько фото.










И еще несколько фото будничного варианта рыбки.




добавлено 3.01.14г



Ингредиенты:
Карп весом 1,3-1,5 кг,
70г белого хлеба (батон),
стакан молока для замачивания хлеба,
2 луковицы (рыба любит лук и перец),
1ст. ложка растительного масла,
1 яйцо,
молотый черный перец, соль по вкусу,
1 свекла,
1 морковь.
Карп почистить и разделать не разрезая брюшко. Отрезать голову и вытащить все внутренности через это отверстие. Рыбу помыть и далее разделать, отделяя кожу,как бы снимая чулок, помогая себе ножом. Разделка рыбы подробно описана у Насти http://www.say7.info/cook/recipe/661-SCHuka-farshirovannaya.html
Я не буду повторяться.



И далее также аккуратно снять с костей мясо, перекрутить на мясорубке, туда же добавить пропущенный через мясорубку замоченный белый хлеб и луковицы. Лук можно потереть и на мелкой терке, на которой трут картошку для драников.
В фарш добавить яйцо, соль, перец, ложку растительного масла. Что бы рыба получилась удачной, надо помнить, что она "любит лук и перец",но не переборщить (читай - не переперчить)! Все хорошо вымешать, даже есть такое понятие - выбить фарш.

Наполнить фаршем чулок кожи и отверстие в голове.


Тушу рыбу я в длинном судочке, под его размер и покупаю рыбу весом до 1,5 кг. Большая не войдет в посудину. Можно для этого приспособить гусятницу. Одна моя знакомая тушила рыбу в широком тазу, чуть изогнув её, чтобы поместилась. Форму для тушения выстлать по дну и по бокам ломтиками очищенных свеклы и моркови.
Это дает золотистый цвет рыбе.


Рыбу аккуратно перенести в посуду для тушения, рядом положить голову, залить водой из чайника так, чтобы вода доходила до верха рыбы, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить при слабом кипении 60 мин. К сожалению, фото нет. Что бы удобнее было вынимать из бульона рыбу и не повредить, можно перед тушением положить её на небольшой кусочек марли и тушить её как бы в пеленке, а потом за углы марли доставать из бульона.
Рыбу слегка остудить в бульоне и аккуратно переложить на подготовленное блюдо. Приложить к туловищу голову. Дать окончательно остыть.
Перед подачей к столу я разрезаю рыбу на тонкие (1,5см) ломтики и украшаю майонезной сеточкой, зеленью, овощами, лимоном, маслинами и т. д.
К фаршированной рыбе очень хорошо подать соус из хрена. Надеюсь, мой опыт такого тушения и мои рекомендации по такому способу приготовления кому-то будут полезны.





Приятного аппетита!

Добавлено 5.01.2012г








Добавлено 12.03.12г













Добавлено 25.04.14г

Отлично,Лариса
Это блюдо моего мужа ,готовит уже много лет , я только помогаю

katinka
Катюша, Вы не поверите, но мой муж тоже отлично готовит эту рыбу! В преддверии какого-то праздника, когда много нужно успеть приготовить - рыбу делает он. Но это единственное из праздничных блюд, что он умеет. Когда-то его мама учила меня, как правильно зафаршировать рыбу, но фаршировала она не целиком, а разрезая на порционные кусочки.
Катя, спасибо за внимание к рецепту и за оценку.

Багира-Манго
лариса спасибо за такой метод, я только запекала но никогда не тушила, и метод снятия кожу чулком тоже классно , ларисочка спасибо боьлшое!!!

elenusca
Леночка, я очень рада, что ненапрасно выставила рецепт! Очень сомневалась по этому поводу! Получалось, что многое дублирую, но все же решила, что кому-то пригодится. Возможно те, кто тушат кусочками, захотят подать рыбку целиком, надо только подобрать соответствующую посуду, либо таз.
Спасибо, что не прошла мимо рыбки и заглянула ко мне в гости!

АбАлдеть красота какая!!!! Не очень люблю такую трудоемкую работу, но рыбу фаршированную очень уважаю!!! СПАСИБО, Ларисонька, за красивейшую рыбку и ручки твои золотые!!!

Ириshа

Ириshа писал(а):

Не очень люблю такую трудоемкую работу, но рыбу фаршированную очень уважаю!!!

Ириша, это не так страшно, как может показаться! Особенно для такой хозяюшки, как ты!!! Надо только раз решиться, и все пойдет, как по маслу. И по времени это не много, если рыба почищена уже!

Ириshа писал(а):

СПАСИБО, Ларисонька, за красивейшую рыбку и ручки твои золотые!!!

Спасибо, моя хорошая, за теплые слова! Мне очень приятно!!!

Лариса ваши фото такие аппетитные - просто прелесть!!! а я сразу и не заметила что рыбка порезана так аккуратно всё выложено!!!!! вы самая искусная украшательница!!! рыбка вкусняшка!!! спасибо !

Наташка-ромашка

Наташка-ромашка писал(а):

ваши фото такие аппетитные - просто прелесть!!! а я сразу и не заметила что рыбка порезана так аккуратно всё выложено!!!!! вы самая искусная украшательница!!!

Здесь все девочки "грешат" этим!!!
Наташенька, огромное спасибо за хвалебные речи! Ты мне льстишь! Но, все равно приятно!!!
Спасибо, моя дорогая, рада, что рыбка понравилась! И говори мне "ты". К чему условности, мы тут все кулинарши на равных.

Лара,какая красотаааааааа!!! Вкусно,красиво,я обожаю фаршированную рыбу,но так красиво наверно не смогу.Спасибо огромное!!!

полесье
Леночка, как хорошо, что ты зашла ко мне на рыбку!!!

полесье писал(а):

я обожаю фаршированную рыбу,но так красиво наверно не смогу

Угощайся на здоровье, коль любишь! И приготовить так сможешь, это совсем не сложно! Решайся!!!
Удачи тебе!

Багира-Манго писал(а):

И говори мне "ты"

Наташка-ромашка

Багира-Манго
Бесподобная рыбка . Не знаю, когда я на такую решусь, но очень хочется попробовать . Ювелирную работу ты проделала

Окc@н@70
Оксаночка, спасибо за внимание к рецепту и за теплый отзыв.

Окc@н@70 писал(а):

Бесподобная рыбка . Не знаю, когда я на такую решусь, но очень хочется попробовать

А все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Надо только решиться и попробовать сначала для семьи, а потом уже и на праздничный стол получится!!!

Окc@н@70 писал(а):

Ювелирную работу ты проделала

Мы в семье уже столько лет готовим эту рыбу!!!, что это не сложнее, чем пожарить котлеты. Муж прекрасно делает это, а теперь и младший сын попробовал отделять кожу от тушки. Получилось! Решайся! Наградой будет вкусная и красивая рыба!!!

Лариса, карпа мне не досталось экспериментировала с горбушей.

Багира-Манго писал(а):

Надо только решиться и попробовать

- СОГЛАСНА!!! Готовила на ужин, теперь ко дню рождения сделаю!
Это моя красавица так сказать в "домашнем" исполнении

Катюшка_vrn
Катюша, какая красота!!! Рыбка - просто королевишна!!! Я рада, что соблазнила Вас рецептом!!!

Катюшка_vrn писал(а):

Готовила на ужин, теперь ко дню рождения сделаю!

Это лучшая награда за выставленный рецепт!!! Приятно узнать, что рыбка понравилась!

Катюшка_vrn писал(а):

карпа мне не досталось экспериментировала с горбушей.

А я вот фаршировать так горбушу никогда не пробовала.
Катя, спасибо за прекрасный фотоотчет!

Спасибо, Лариса, за прекрасный рецепт! Никогда не слышала, что такую рыбу можно приготовить в тушеном виде.. У меня, правда, возникли некоторые сомнения по поводу снятия кожи с рыбы, но нашла в поиске видео, где очень наглядно все показано, так что пусть другие "сомневающиеся" так же убедятся, как все на самом деле просто!
http://kuhnyasmi.ru/video/20110205.htm
С удовольствием добавляю ваш рецепт в закладки!

Lasunka* писал(а):

Спасибо, Лариса, за прекрасный рецепт!

Я рада, что рецепт Вам понравился!!!

Lasunka* писал(а):

Никогда не слышала, что такую рыбу можно приготовить в тушеном виде.

Я писала в рецепте, что на форуме уже есть несколько вариантов рецептов фаршированной рыбы. Все они именно тушатся в бульоне, только не целиком рыба, а отдельными кусочками.

Lasunka* писал(а):

У меня, правда, возникли некоторые сомнения по поводу снятия кожи с рыбы, но нашла в поиске видео, где очень наглядно все показано,

Наташа, спасибо за полезную ссылку. Думаю, девочкам это пригодится. У Насти тоже подробно описан процесс разделки рыбы, снятия кожи. Я давала ссылку на её рецепт, но увидеть все наглядно, конечно же, лучше. Только я обрезаю ножницами плавники, а не вырезаю их, как показано на видео. Снимая кожу, помогаю себе ножом. А когда дохожу до плавника, ножницами отрезаю косточки плавника от тушки рыбы. Тогда кожа остается целой. Её не надо зашивать. На фото разделанной рыбы видно, что плавник просто обрезан, а не вырезан ножом.

Lasunka* писал(а):

С удовольствием добавляю ваш рецепт в закладки!

Наташа, спасибо Вам за внимание к рецепту. Очень надеюсь что он Вам пригодится.

Не поверите НИКОГДА не видела и не ела такую рыбу, надо обязательно попробовать, спасибо за рецепт

Кошка TAV писал(а):

Не поверите НИКОГДА не видела и не ела такую рыбу

Действительно, странно!... Такую рыбу готовят теперь чуть не в каждом ресторане, да и в в кулинарных отделах супермаркетов она есть. Правда, на вкус она, часто, желает быть лучше!

Кошка TAV писал(а):

надо обязательно попробовать

Наталья, спасибо за внимание к рецепту. Буду рада, если рецепт пригодится, и рыба понравится!

Какая красота!!!! Очень люблю рыбу,в любом исполнение,Спасибо за рецепт!!

Беся
Ирина, спасибо за внимание к рецепту и за приятный отзыв!!!

Беся писал(а):

Очень люблю рыбу,в любом исполнение

Буду рада, если воспользуетесь рецептом!

к рыбе отношусь совершенно равнодушно,но этот рецепт меня заинтересовал.

обязательно попробую!!

Иннулики писал(а):

к рыбе отношусь совершенно равнодушно,но этот рецепт меня заинтересовал. обязательно попробую!!

Приятно было узнать, что сумела соблазнить рыбкой!!!
Очень буду рада, если рецепт пригодится и рыба понравится!!!
Инна, спасибо за внимание к рецепту!