Заливное из курицы с овощами и грибами, заливной язык

Я не собиралась выставлять рецепт этого блюда. На сайте столько разных рецептов заливного! Голова идет кругом и глаза разбегаются! Но по просьбам девочек напишу свой рецепт. Собственно, и рецепта то нет, просто напишу, как это готовлю я. На праздничный стол часто готовлю какое-нибудь заливное: то язык, то рыбу, то курятину. У меня в семье все очень любят эти блюда, и потом, когда в праздники все мы переедаем, очень хорошо есть заливные блюда и все, что содержит желатин. Он связывает жиры и выводит из организма, помогая нам тем самым не набрать лишний вес.







И так, для заливного с курицей необходима сама курятина. Это может быть куриное филе, либо окорочок, либо бедрышки. Я делаю куриное заливное вот в такой форме

Её объем примерно 750мл. У меня уходит либо 1 большое филе (грудка), либо 1 окорочек большой. Кроме этого надо:
500мл куриного бульона,
1 маленькая баночка маринованных грибов,
1 помидор,
1 красный сладкий перец,
немного консервированной кукурузы,
зелень петрушки,
20г желатина (примерно 2 ст. ложки). Иногда для заливного я использую вместо желатина вот такой набор приправ. Желатин входит уже в состав смеси.

Куриное мясо вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Не забыть, когда закипит, снять пену. Бульон должен быть прозрачным, он пойдет в заливное, поэтому кипение должно быть не бурное. Не забыть посолить!
Отлить 1/2 стакана готового бульона, остудить. Когда остынет, замочить в нем желатин. Набухший желатин распустить на водяной бане и влить в оставшийся бульон (500г-1/2 стакана), перемешать. Ну, а дальше выкладываем в форму овощи, как вам нравится. Я делаю это послойно. На дно укладываю порезанные ломтиками или дольками помидоры, между ними кусочки перца, кукурузу, листики петрушки. Заливаю бульоном, чтобы едва доходил до верха овощей и ставлю в холодильник. Слой небольшой, застывает быстро. Дальше укладываю слой маринованных грибов, снова наливаю немного бульона и в холодильник. Пока застывает этот слой, режу небольшими кусочками отварную курятину. Затем выкладываю мясо на слой застывших грибов, заливаю оставшимся бульоном и в холодильник до подачи на стол. У меня осталось немного бульона с желатином. Я перелила его в небольшой судочек тонким слоем. Когда он застыл - вынула из судочка и порезала кубиками. Использовала для украшения блюда с заливным, разложила по краям тарелки с заливным. Перед подачей на стол форму с заливным достать из холодильника. Чтобы легче доставалось из формы, я острием ножа провожу по всему контуру формы, отделяя желе от бортиков. Только самым кончиком ножа! Отделить надо только верхнюю грань, дальше переворачиваю на широкую тарелку. Если заливное не отходит от бортиков и дна формы, можно опустить форму на пару секунд в емкость с горячей водой.
Вот и вся премудрость.





Добавлено 25.04.14г

И еще пару фото заливного из языка и курицы сделанных раньше. Приношу извинения за качество фото. Фотографировали не блюдо. Я "вырезала" блюдо с заливным из общего фото.
















добавлено3.01.14г



И еще фото заливного из рыбы. На этот раз - из карпа.

Лариса , спасибо за рецептик, очень красиво и все хорошо и понятно описано
забрала себе в закладки

КIRA
Кира, спасибо огромное за внимание к рецепту и за высокую оценку моего труда (читать - увлечения).
Буду рада, если мои советы и рекомендации пригодятся в оформлении праздничного стола!

Ларочка,какие заливные!!! Супер,забераю как прямое руководство к действию!!! Спасибо огромное!!! Фото великолепные!!! (стол шикарный!! )

полесье
Леночка, спасибо тебе на добром слове!!! С радостью отдаю рецепт (скорее, свой опыт в приготовлении заливного) в твои ручки!
Готовь с удовольствием, радуй своих близких и друзей!
Спасибо, солнышко, за похвалюшечки! Мне очень приятно!

Багира-Манго
Ларис, КРАСОТА да и только!!! У тебя всегда такие блюда шикарные и столы накрыты щедро и с большой любовью! СПАСИБО, дорогая!!!!

Ириshа

Ириshа писал(а):

КРАСОТА да и только!!! У тебя всегда такие блюда шикарные и столы накрыты щедро и с большой любовью

Ирочка, как приятно читать такие отзывы! Радует, что то, что я делаю, нравится. Я очень ценю твое мнение, поэтому вдвойне приятно получать такую высокую оценку от тебя!
Спасибо, мой дружочек!

какая аппетитная красотень!!!!

Багира-Манго
Ларочка, красотища какая!!! Стол ломится от вкусностей и красивостей!!! Жаль, Ларочка, что ты так далеко, а то бы я в гости напросилась!

Наташка-ромашка

Наташка-ромашка писал(а):

какая аппетитная красотень!!!!

Наташенька, угощайся, дорогая!!!
Рада твоему вниманию!!!

Имбирь

Имбирь писал(а):

красотища какая!!! Стол ломится от вкусностей и красивостей!!!

Говорите, Оля, говорите...
Как приятно получать высокую оценку от такой искусницы, как ты!!!!! На твои столы, на фото твоих блюд я обратила внимание, когда еще гуляла гостем по сайту!!! Все изысканно, тонко, со вкусом!!!

Имбирь писал(а):

Жаль, Ларочка, что ты так далеко, а то бы я в гости напросилась!

А почему бы тебе не прокатиться в Европу!!!!! Говорят, мы живем в самом её центре!!!
Я буду только рада встрече!!!
Спасибо, мой дружочек, за твои теплые слова!

Багира-Манго писал(а):

1 помидор, 1 красный сладкий перец,

Лариса,
У меня вопрос, хочу приготовить к Новому году Ваше заливное, но меня интересует вкус этих продуктов - перца и помидора? Если в заливных я использовала мясо, морковь, яйцо, горошек, а вот такие нет...

VIctoria K.
Вика, я, когда делаю заливной язык, тоже кладу морковь, яйцо, огурец свежий, зелень, клюкву, горошек. Для рыбы заливной чуть другие наполнители. А для курицы делаю с этими овощами. Это скорее для красоты. Положить можно все, что любите. Скажу сразу, что перец я люблю, и в зимнем варианте заливного он хорош. Вкус его зимой не страдает, а вот помидоры зимой безвкусные. Но когда все вместе, с желе, с грибами..., то получается и вкусно и красиво. Выбор за вами. Можно и огурец положить вместо помидора, но зимние огурцы тоже не того вкуса, что летом.

Лариса,
Огромное спасибо за быстрый ответ!!! Как отпробуем, сразу отчитаюсь....

VIctoria K. писал(а):

Как отпробуем, сразу отчитаюсь....

Виктория, удачного Вам заливного и хороших веселых праздников с красивым и вкусным столом!!!
Я с нетерпением буду ждать отчет после дегустации! Надеюсь, Вам понравится!!!

Лариса спасибо огромное за идею и вдохновение! готовила на праздничный стол, очень ярко, красиво, сочно и главное - ЛЕГКО =) никакой тяжести после новогоднего застолья Счастья Вам в наступившем году

СмЯтанка
Яночка, спасибо огромное за дабрые слова и теплые пожелания. Мне очень приятно, что угодила Вам этим рецептом!
Вас тоже с наступившим Новым Годом!!! Счастья любви и добра!!!

Лариса
принимайте отчет, конечно не такой как у вас красавчик, но вкус обалденный:

С Новым годом Вас!! Любви, радости и конечно же таких шикарных творений на кухни!!!

VIctoria K.
Викочка, как приятно узнать, что заливное понравилось!!!

VIctoria K. писал(а):

не такой как у вас красавчик

Вот только жаль, что-то глючит НЕТ и фотку увидеть пока не могу... Надеюсь, это не надолго!!!
Вика, спасибо за чудесные пожелания! Давай на "ты"!
Тебя тоже с Новым годом!!! Счастья, любви, радости, волшебных событий и чудесных открытий!!!


Наконец вижу фоточки блюд!!! Очень красивое заливное!!! И по фоткам, по перечню блюд вижу, что стол новогодний был шикарный. Вика, один маленький совет на будущее. Что бы на поверхности заливного не было кружочков жира, я в кастрюльку с бульоном опускаю один конец трубочки, типа от капельницы, а другой, потянув из него воздух (просто отсосать, пока не пойдет бульон), опускаю в другую посудину, куда и стекает по трубочке бульон. Надо только следить, чтобы тот конец, что в кастрюле с бульоном, не касался ни дна, там может быть осадок, ни поднимался на верх, где плавает жир. Т. е. конец находится должен посредине кастрюли. КАк только нужное кол-во бульона набралось, свободный конец трубки резко поднимаю вверх. Так у тебя всегда будет прозрачное заливное. Надеюсь понятно объяснила. Если что-то не ясно - спрашивай.
Спасибо за чудесный отчетик и фоточки!!! Так приятно!

Спасибо за поздравления!!! решила отчитаться

Верхний слой оформила аналогично, а порядок слоев немного поменяла!

СмЯтанка
Ой, Яночка, какая красота!!!!! Заливное просто шикарно выглядит!!! Эх, я бы сейчас кусочек себе на тарелочку отрезала!!!

СмЯтанка писал(а):

Верхний слой оформила аналогично, а порядок слоев немного поменяла!

Да, вижу, под кукурузкой курочка лежит! Слои и наполнение здесь не важно. Важно, что вкусно, красиво, нарядно и празднично. И ЛЕГКО!!!
Спасибо за чудесный фотоотчетик!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-544905831.html][/URL]

Лариса, я про трубочку не поняла Это нужно в какой момент сделать?
Прочитала и сижу думаю, это, наверное, трубочка длинная к-н?

sfinks писал(а):

я про трубочку не поняла Это нужно в какой момент сделать

Лена, это я объясняла, как сделать, чтобы бульон для заливного был прозрачным, без кружочков жира. Я приспособила для этой цели гибкую трубочку диаметром 5 мм и 45 см длина. Делаю что-то типа сообщающихся сосудов: кастрюля с бульоном, из неё по трубочке бульон поступает в какой-то другой сосуд или кастрюлю. Если ты видела, как водители отливают из бака машины бензин в канистру с помощью шланга, вот по такому же принципу отливаю бульон из кастрюли. Но это все не обязательно, это мои заморочки, чтобы бульон был прозрачным. Я хоть немного прояснила?

Лариса, очень-очень прояснила, спасибо!!!

Вы не представляете, как я волновалась, когда готовила это заливное, я до этого никогда даже не покупала желатин думаю-куда соваться, так все сложно....как обычно, все кажется намного сложнее. Результат превзшел ожидание, ОЧЕНЬ вкусно и красиво!!! Спасибо!

sfinks
Леночка, какое же красивое заливное у тебя!!!!!!!
Ярко, нарядно, празднично и очень-очень аппетитно выглядит!!!!!

sfinks писал(а):

Вы не представляете, как я волновалась, когда готовила это заливное, я до этого никогда даже не покупала желатин думаю-куда соваться, так все сложно

Не надо бояться. Ведь "не боги горшки обжигают"! Надо верить , что все получится, и все будет получаться! Это же не скульптуру вылепить из торта!!!!! Там, я думаю, нужен особый талант

sfinks писал(а):

Результат превзшел ожидание, ОЧЕНЬ вкусно и красиво

Я рада, что мои советы и рекомендации пригодились, и заливное всем понравилось и украсило твой праздничный стол!!!
Большое спасибо за прекрасный фотоотчетик!!!

Ларочка!В своё время как то не заметила этот рецептик,а сейчас оочень даже заинтересовал! У меня вопрос по желатину - я всегда покупаю быстрорастворимый и на нём написано,что растворять в горячей воде ,а у тебя в остывшей Я обычным желатином никогда не пользовалась,можно ли использовать в твоём рецепте быстрорастворимый? А формочки у меня есть похожие,специально померяю какой обьём у них Очень красивые столы!!!Всегда в полном восторге от твоих блюд!!! Ларочка,на третье фотке снизу в вазочках это что? Такое аппетитное