Соус Бешамель от Елены Молоховец

У всех Бешамелей состав практически один и тот же, а способ приготовления отличается.
Вот, у Молоховец в книжке начала ХХ века (!!!) вычитала и решила сделать так же:

"Ложку масла, т.е. ⅛ ф. растереть с ½ стак. муки, развести понемногу, мешая, 2 стак. молока или жидких сливок, прокипятить хорошенько до густоты густой сметаны. Смотреть, чтобы не пригорело; если окажется негладкость, процедить, посолить по вкусу, по желанию, положить немного мушкатнаго ореха, остудить совершенно. Таким бешемелем покрывают почти изжаренное уже жаркое — телятину, индейку, даже говядину, посыпают тертым сыром, ставят в печь на ¼ часа, чтобы слегка подрумянился." Это из книги.

Я взяла:

1 ст. молока
1 ст. 15% сливок
1/2 ст. муки
1 ст. ложку масла (забыла добавить к фото)
Мускатный орех

Меня в этом рецепте привлекла простота и то, что помешивать пришлось недолго, в самой кастрюльке на огне вся масса попыхтела-попыхтела и загустела. В конце всё же были комочки, я через сито немножко протёрла и всё! Вкуснота к лазанье готова.

Jerusalem Girl
Люба, классный соус - спасибо!!! Забрала!

По такому рецепту ДОЛЖЕН получиться настоящий бешамель
Спасибо, Люба!!!!

Оля,
Ирина,

Девочки, спасибо за внимание к рецепту. Надеюсь, что пригодится!

Jerusalem Girl
Любочка, спасибо большое за такой настоящий соус бешамель. Я попробую приготовить - однозначно!

Кася
Катюша, буду рада!
И спасибо за отзыв!

Отличный соус, обязательно попробую!

Zinger, попробуйте, несложно и вкусно!

Это как наверное из " Счастье есть " ,которая стала недавно выходить на 1 канале ?!

Rosalinda, рецепт не из передачи, а из старинной книги, случайно оказавшейся в моей библиотеке. Вы это имели в виду?

Ну хорошо, Любовь, значит это ваш рецепт !

Rozalinda писал(а):

Ну хорошо, Любовь, значит это ваш рецепт !

Я бы сказала, что Елены Молоховец...
Авторство - серьезная штука

Хорошо!
А с чем его еще можно есть ?! вернее ...к какому блюду подавать ?!

Rozalinda писал(а):

Хорошо! А с чем его еще можно есть ?! вернее ...к какому блюду подавать ?!

Классический вариант для меня - лазания. В ней соус отлично сочетается с томатной прослойкой и мясом.
Молоховец писала, что с ним запекают птицу и мясо (полуготовое доводят в печке до готовности).
Просто так на стол я бы его не ставила

http://www.luxurynet.ru/cuisine/4570.html
Вот здесь про него поподробнее

Хорошо ,Люба , спасибо большое за информацию !!!

Rozalinda писал(а):

Хорошо ,Люба , спасибо большое за информацию !!!

На здоровье! И приятного приготовления

Люба ,какие у вас есть еще рецептики ?!

Rozalinda писал(а):

Люба ,какие у вас есть еще рецептики ?!

Все рецепты обычно находятся в разделе "профиль" или прямо под аватарой есть кнопка "рецепты".

Или Вы про бешамель? С бешамелем ничего не размещала .

Хорошо ,я имела в виду все остальные ваши рецептики - сейчас все посмотрю !!!

Это самый настоящий бешамель!!! Всё остальное - вариации на тему)))
Пробовала его в жульене с грибами, а так же на отбивных (выкладывала на полуготовую отбивнушку, присыпала сыром и в духовку) - ШИКАРНО!!!

Гала, спасибо за теплый отзыв и доверие к рецепту!

Рада, что он не разочаровал

Бешамель я использую в основном в приготовлении лазаньи, а твой вариант на мясо (отбивнушки), да с сыром... ммм вкуснота, небось!

Девочки, а каой соус приготовить к гречневой каше? Есть только каша и отварное мясо в бульоне.

Алена - Елена

Думаю, что мясо, протушенное в собственном соку (типа жаркОго) - идеальная подлива для гречки. А с отварным в бульоне выйдет суп гречкой , как ни крути.

Бешамель - соус не для гречневой каши, на мой взгляд.
Удачи в выборе соуса!

Jerusalem Girl
Ну что вы! Именно с гречкой и отварным мясом бешамель шикарно сочетается, классика.
В форму сливочного маслица, слой готовой отварной гречки, слой мяса (куском или порезанное, или даже прокрученное), залить соусом, посыпать сыром и запечь. Царское блюдо!
Девочки, если с первого раза боитесь, что не получится, попробуйте поджарить до румяности лук, посыпать его мукой, развести горячей водой чуть-чуть и добавить сливки или сметану. Все время помешивать. Соль-перец-мускатный орех. Все очень умерено, соус должен иметь мягкий вкус.
А вам спасибо большое за рецепт! Многим хозяюшкам пригодится.

goi
Ольга, спасибо за комментарий.
Я и не думала, что сочетание гречки, мяса и бешамель с сыром это царская классика.
Надо будет самой попробовать.

Насчет мускатного ореха согласна, с ним надо осторожно.
Потом не выловишь