Пахлава из теста фило

Пахлава из теста фило





Тесто фило
сливочное масло
грецкие орехи(дробленые)
сахар
вода
шафран
Сразу оговорюсь,что я не претендую на "правильность" рецепта Просто расскажу как делала я

Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 5 часов,достать из пакета и накрыть влажной салфеткой(я бумажной),но не мокрой!Я разрезала листы фило пополам,но они всё равно были больше формы,поэтому я загибала их подгоняя под размер формы,там где у формы были закругления обрезала лишнее тесто ножом для пиццы.
Каждый слой фило тщательно смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки,при этом стараться не сильно прижимать тесто.
Положив слоёв 12(и более) посыпать сахаром(можно и без него) и толстым слоем орехов,опять слоёв 5(и более),еще раз посыпать сахаром и толстым слоем орехов,сверху ещё 12(и более) слоёв. Ножом для пиццы нанести разрезы(я не разрезала до дна формы) и выпекать при 350F(180C) до золотистого цвета.
Налить в кастрюльку воды+сахара (1:1) и маленькую щепотку шафрана,варить 15 минут.
Достать из духовки пахлаву ,разрезать полностью и залить сиропом.Оставить для пропитки на ночь.
P.S.Вот правильный рецепт сиропа!
от Afocka с кухарки(теперь только так буду делать!!!)
Шафран 2-3 щепотки(когда слишком много шафрана,блюдо горчить будет ) залить горячей водой , примерно 2-3ст.л. , накрыть и поставить на чайник,чтобы заварился,получится насыщенный цвет.
Сироп проверяется на готовность так:
-опустить ложку в сироп и капнуть на любую поверхность, если не течёт,а держится как слезинка, то готово
- или можно проверить на воде... если капнуть в воду каплю сиропа и он зашипит , то значит можно снимать с огня

Лав-Ира, очень интересный рецепт!

Ира, здорово! Должна быть вкуснятина!

Лав-Ира
Какая ты умница! Вот только у нас нет теста фило А как их самим сделать, не знаешь?

Пламя, тесто фило = это ни что иное, как вытяжное тесто. Вот что мне удалось найти:

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip6746/
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message1019837.html
http://kitayanka.ucoz.ru/publ/69-1-0-242

Лав-Ира, твоя пахлава выше всяких похвал!

Люси
спасибо большое!!!

Лав-Ира
это любимое блюдо моего мужа!!! Ты молодец!!!!

Лиза
Virginia
Пламя
Люси
Gudika777

Пламя писал(а):

Вот только у нас нет теста фило А как их самим сделать, не знаешь?

Это очень трудоёмкий процесс
Попробуй всё же поискать в магазинах,сейчас это очень популярное тесто (спроси у работников,а то они так заныкают,никогда сама не найдёшь )
А хочешь,делай из слоёного теста

Обязательно хочу попробовать! Спасибо за рецептик!!!!!!!!!

LANA
Всегда пожалуйста

Лав-Ира,это же настоящий греческий рецепт,моя свекровь каждое Рождество делает Баклаву.Рецептик теста-Теплая вода,немного соли,немного масла растительного и теста сколько возьмет,что бы не прилипало к рукам,но не было и сильно тугим.И раскатываем тонкие листы,перемазываем их маслом сливочным,и так пока не закончится тесто.В греческих деревнях традиция-перед Рождеством все женщины собираются в одном доме и начинают катать эти самые фила до утра.Умница Лав-Ира,перед Рождеством-настоящий рождественский рецепт.Еще в баклаву прячут монетку и кто ему найдет в рождественскую ночь-тому будет счастье!

Лилия
Ой спасибо,как интересно
Какая хорошая семейная традиция

Иринка класс

Лав-Ира
Вкусно и просто !!!
Спасибо

olesya
Оксана К
Спасибочки

Лав-Ира
Молодец такая![
b]Лилия[/b]
предлагаю выставить в твоей кулнарной книге рецепт с пошаговыми фото настоящей греческой Баклавы

Я бы выставила рецепт азербайджанской пахлавы, но я её никогда не делала, только кушала

а точно как у Иришы (уверена вкус очень похож) ела в турецких заведениях

Aromushka
Томочка спасибо

Aromushka писал(а):

Лав-Ира Молодец такая![ b]Лилия[/b] предлагаю выставить в твоей кулнарной книге рецепт с пошаговыми фото настоящей греческой Баклавы Я бы выставила рецепт азербайджанской пахлавы, но я её никогда не делала, только кушала а точно как у Иришы (уверена вкус очень похож) ела в турецких заведениях

Да нет,Лав-Ира очень хорошо все описала,кроме теста,а рецепт теста я и так дала,две баклавы на форуме многовато,ведьстолько еще рецептов,которыми хочется поделиться,и,скажу вам по секрету,я никогда не раскатываю фила для баклавы,результат будет одинаков почти с магазинным,такая техника приготовления,а свекровь моя раскатывает-так это традиция,в деревнях вообще магазинное тесто не кушают.

Лав-Ира писал(а):

Лилия Ой спасибо,как интересно Какая хорошая семейная традиция

Да нет,традиция не семейная, а национальная,да и вообще,эти монетки перед Рождеством много куда прячут...

Лав-Ира
Пожалуйста
Для тебя добрых слов не жалко!



Лилия

Лилия писал(а):

это традиция,в деревнях вообще магазинное тесто не кушают.

Представляю какое тогда отменное тесто получается....

Лилия писал(а):

я никогда не раскатываю фила для баклавы

- если я правильно поняла - ты используешь листы как есть...? Понятно тогда

А рецепты выставляй свои - мне они нравятся....

Aromushka

Сегодня опять делала






08.02.08




В этот раз сироп был с розовой водой и brown sugar(коричневый сахар)

Теперь я поклонница начинки из "Пахлава со сложной начинкой бездрожжевая" от Инны(Vintage) http://forum.say7.info/topic5237-25.html ,но люблю тесто фило
В начинке у меня молотый фундук,кусочки ореха пекан,арахиса и грецких орехов,вместо песочного коржика я добавила крошки печенья(как для чизкейков продаются) и в сироп теперь добавляю мёд.

Лав-Ира
Ириш, супер! Сколько у тебя пачек Фило уходит?
У меня одна в морозилке лежит, хотела прям сейчас сделать, так почитала, её ещё 5 часов размораживать надо.
Нет, не выдержит моя душа такого испытания... не сегодня!

И сколько примерно уходит орехов? (если опираться на твой рецепт или Инны)

И что за розовая вода?

Aromushka
Спасибо Тома

Aromushka писал(а):

Сколько у тебя пачек Фило уходит?

одна

Aromushka писал(а):

И сколько примерно уходит орехов? (если опираться на твой рецепт или Инны)

Блин я даже не взвешивала ,начинки было полная 1 литровая миска(и я брала 2 яичных белка )

Aromushka писал(а):

И что за розовая вода?

такая гадость,не советую даже пробовать ничего лучше шафрана нет