Паэлья (Paella Valenciana)

Сегодня на обед приготовила паэлью. Готовится это блюдо легко и достаточно быстро(минут 45). Ещё лучше и намного вкуснее получается на костре.
Для порции на 4 человека нам понадобится:



набор на 2 стакана риса приблизительно(фасоль стучковая плоска, красная паприка, зелёный перец для жарки, артишок, молодые боы, чеснок, помдидор, мясо- свинина, лопатка):


1. Мясо курицы и молодого кролика, порезанное на куски ( Обычно беру целую курицу, на паэлью отрезаю ножки, крылышки, а грудку убираю. (Кролик должен быть весом около 1.100кг, тогда считается молодым, мясо готовится очень быстро). Беру по 2 кусочка каждого вида мяса на 1 человека.
2. Овощи- порезанные красная паприка и зелёный перец для жарки(более ароматный), помидоры спелые-2 штуки, фасоль, чеснок(несколько зубчиков-по вкусу)
3. Рис(круглый)-1 полный стакан(250мл) + вода- почти в 3 раза больше чем риса
4. Специи- соль, специя для паэльи( если нет готовой, то можно заменить- в состав входит шафран, чёрный молотый перец и краситель. Последнее время беру шафран, соль, молотый перец, иногда добваляю немного сладкой паприки
Итак, начнём:


Обжарить на сковородке кусочки мяса до румяной корочки, добавляем к нему перец, паприку, фасоль,обжариваем, чуть позже выкладываем туда же помидоры, солим, перчим, перемешиваем, даём немного протушиться.



Наливаем воду, добавляем все специи+чеснок, даём закипеть
Всыпаем рис( немытый) и распределаем по всему дну, должен быть покрыт водой, размешивать его не надо, это не ризотто.
(вкуснее получается, если после обжарки овощей и мяса налить воду и всё проварить минут 10-15, особенно, если куски мяса крупыне, а потом добавить рис, распределить его равномерно и больше не трогать)







За 5 мин. до готовности риса накрываем сковородку фольгой-воды уже не видно на поверхности, но если слегка подковырнуть рис ложкой, вода скапливается, но совсем чуть чуть, рис жестковат, огонь совсем чуть чуть уменьшаю. Довести до готовности.
Готово! Приятного аппетита!

Спасибо, теперь я знаю, что такое "паэлья".

Какая замечательная "паэлья" и хлебушек на фото!

Лайта
http://anna973.blogspot.com/2010_07_01_archive.html это рецепт хлеба
Лайта
painkiller34369
Паэлья ооочень вкусная, попробуйте и готовить её совсем несложно
Если кто то не любит кролика, можно взять только курицу, а иногда я делаю вообще без мяса, получается замечательный гарнир

Marishkaa25
Мариночка! Я правильно думаю, что сковородка, на которой ты приготовила паэлью, специальная, и носит такое же название, что и блюдо?

Зимняя
да, это у меня специальная сковородка для паэльи(paellera)
её и на плите, и на костре использовать можно, но в продаже я видела с тефлоновым покрытием, думаю, что на обычной тефлоновой тоже может получиться, сейчас в интернете посмотрела, даже из нержавейки есть

Мариночка, замечательный рецепт!!!

Marishkaa25 писал(а):

готовить её совсем несложно

Это огромнейший плюс!!!
Мариночка, огромное спасибо!!! Обязательно попробую!!!

Иннигма
Обязательно попробуй, если не нравиться кролик- замени на курицу, мне ещё почему паэлья больше нравиться- она совсем нежирная, масло(оливковое или растительное)- толлько для того, чтоб мясо и овощи обжарить. А плов немернно его идёт
Мне даже в холодном виде нравиться кушать паэлью . А Когда на костре приготовленная, с "дымком" получаеться, никаких шашлыков не надо.

Marishkaa25 писал(а):

Всыпаем рис( немытый)

В смысле,он же грязный...

Юляна
Для паэльи рис прямо с пачки идёт, не надо его промывать.... не знаю почему. Но во всех рецептах делается именно так. Я всегда покупаю одной и той же фирмы, им ооочень довольна.

Паэлья великолепная...... ! А особенно, действительно та, что на огне да в широкой сковороде-паэльере....ммммм, вообще не оторваться! Мариночка, обязательно попробую твою паэлью, я большоооой любитель, !

alena-solena
спасибо
Обязательно попробуйте!!!

Marishkaa25 писал(а):

она совсем нежирная

вот это очень хорошо!!! и против кролика я тоже ничего не имею! Мариночка, обязательно попробую!

У моей дочери испанцы готовили ее на большой сковороде, специально они привезли ее из Испании. Дочь нахваливала очень , а вот благодаря тебе и рецептиком обзавелась.
Спасибо, обязательно приготовлю.
Думаю кролика можно заменить телятиной, мои кролика ни едят.

Di999
Пожалуйста!

Марина, а какую фасоль брать, консервированную или вареную?

казачка
Я беру замороженную, можно свежую. Но точно не консервированную. Извини, что так поздно ответила

Приготовили на костре паэлью, только с курицей, ооочень вкусно

Marishkaa25
Марина, интересный рецепт! Благодарю Очень хочется приготовить

JTaurus
Юлия, пожалуйста, приходите с фотками
Дома сейчас делаю на самой обычной сковороде или в кастрюле низкой. Можно приготовить чисто овощную паэлью, будет отличным гарниром к любому мясу

Paella действительно страшно вкусное блюдо. Я готовлю paella mixta с курочкой и креветками. Но посколько муж мой "гадов морских" (кроме рыбы) кушать не хочет, наверное начну себе любимой готовить paella marisco с морепродуктами, а ему его любимый плов. Вот только надо ещё одной глубокой сковородой обзавестись.
Марина, а может ты посоветовать можеш, какую paellera для електрической плиты брать лучше? Они же разные бывают. А ещё видела в продаже електрические паэльеры. Они так хороши, как в рекламе расказывают или это просто ещё один способ содрать с народа денег побольше?
Ну раз я уже разговор о разных видах паэльи завела (как же это неудобно писать испанские слова русскими буквами... но и переключать всё время язык уже надоело...)... Уже давно присматриваюсь к рецепту чёрной паельи, но всё не решаюсь попробовать. У нас в городе есть 2 испанских ресторана (дорогие правда), но там такую паэлью не подают... Это действительно вкусно?

Oxana Pshenychna
Я раз поела здесь паэлью в ресторане, больше не хочу, испанцы тоже сказали, что невкусно приготовлена, мы чаще готовим или чисто овощную, а к ним или мясо на гриле, или шашлык, или колбаски гриль.


У меня паэльница чёрного цвета, на своей плите готовлю пока на самой обычной сковороде, но очень хочу купить из нержавейки паэльницу, есть оень много паэльниц с тефлоновым покрытием и ему подобных, но такую не хочу, какое бы покрытие не было бы, всё равно через пару лет сковорода в помойку идёт, всё равно царапается, а стоит не меньше 50 евро (у меня плита индукционная)

Мужу попробуй овощную сделать, до 7 видов овощей- фасоль зелёная, перец красный, зелёный для жарки, спаржа, кабачки, цукини, грибы, чеснок молодой, морковку можно натереть и когда рис разровняешь- сверху морковь выложи, очень вкусно, грибы если добаляешь, их последними в зажарку.
Как то покупала специю для чёрной паэльи, с морепродуктами готовила, очень вкусно, но правда брала набор замороженный, а надо будет со свежими сделать, нам понравилось.
Электро мало кто пользуеться. Но одни знакомые готовили, говорят- без проблем, всё получается.
Конечно, если есть возможность приготовить на костре - лучше, вкуснее, с дымком

Marishkaa25 писал(а):

Я раз поела здесь паэлью в ресторане, больше не хочу, испанцы тоже сказали, что невкусно

Я паэлью первый раз в Германии в ресторане кушала. Было страшно вкусно. Просто влюбилась в это блюдо. Правда, не в каждом ресторане вкусно готовят.

Marishkaa25 писал(а):

всё равно через пару лет сковорода в помойку идёт

100%, моим тефлоновым сковородкам 4 года, уже пора выбрасывать. Готовить на них практически невозможно, а мыть ещё хуже...

Marishkaa25 писал(а):

Мужу попробуй овощную сделать,

Попробую, спасибо.

Marishkaa25 писал(а):

Как то покупала специю для чёрной паэльи, с морепродуктами готовила, очень вкусно,

А запаха/вкуса никакого спецефического от чернил нету? Что-то мне и хочется и колется... Когда-нибудь созрею наверное....

Marishkaa25 писал(а):

на костре - лучше, вкуснее, с дымком

Oxana Pshenychna
Я брала готовую смесь, чернила в порошке были добавлены, морепродукты сами по себе пахнут
попробуй прсто шафран, соль и перцец молотый, чтоб наверняка
посмотри у меня в рецептах фидеуа, я по тапкому же принципу паэлью делала, только вместо макарон- рис

Marishkaa25 писал(а):

посмотри у меня в рецептах фидеуа

Посмотрела. Я тоже так делаю. Только соответсвенно с рисом. Макароны я не уважаю.

Marishkaa25 писал(а):

попробуй прсто шафран, соль и перцец молотый,

Так и делаю. мне так больше всего нравиться. Где-то вычитала, что это и есть основные (настоящие) приправы к паэлье. Вот так и делаю.

Я просто хотела знать, нет ли у чернил какого-нибудь очень специфического вкуса. Получается, что нету. Морепродукты они везде морепродукты.