Конфеты из белого шоколада с лимоном и фисташками

Оксаночка, спасибо большое! Хочу на выходные сделать. Очень люблю лимонный вкус. Я бы и в баунти добавила лимонный вкус! Обязательно отпишусь по результату!

ИрКапичон писал(а):

Хочу на выходные сделать

делать их быстро

ИрКапичон писал(а):

Я бы и в баунти добавила лимонный вкус!

ИрКапичон писал(а):

Обязательно отпишусь по результату!

буду ждать

СЬюзан писал(а):

Цена конечно не дешевая Зато очень красиво получилось

Ты как всегда на высоте
Молодец!

tetjasofi писал(а):

СЬюзан писал(а): Цена конечно не дешевая Зато очень красиво получилось

Так это же на двоих детей, они же в разные группы ходят, я бы и рада в одну группу, меньше бы расходов, да нельзя

София спасибо

Оксана,спасибо большое за рецепт Ну очень вкусно! Жалко мало выходит из порции!

Libelle
Люба, какие они у вас интересной формы я пока только на шарики решилась У вас как "родные просторы", только из белого шоколада

Libelle писал(а):

Ну очень вкусно!

Да, вкусно, очень лимонно и вкусно

Libelle писал(а):

Жалко мало выходит из порции!

К сожалению, да, одна шоколадка это 10-15 конфеток
Спасибо вам , надеюсь сделаете для себя еще не раз

Оксана Немова писал(а):

какие они у вас интересной формы

Оксан,пришлось торопиться ...а то бы формочки как у тебя купила.А лепил муж Это количество из почти двух шоколадок по 95г.

Libelle писал(а):

Это количество из почти двух шоколадок по 95г.

Ого, большие они у вас Муж постарался
Моя мама говорит "Взял в руки, маешь вещь" т.е. съел одну и наелся

Делала конфетки. Очень понравились всем. Только у меня один промах был - выложила в формы для льда пластиковые, так потом еле вытрусила - и кипяточком донышко поливала и ножичком подковыривала. Так что фотки не делала. Зато вчера купила силиконовые формочки - надеюсь вторая попытка будет красивее , тогда и сделаю фото. Спасибо еще раз за рецептик.

ИрКапичон
Ирина, я очень рада что конфетки вам пришлись по вкусу

ИрКапичон писал(а):

Только у меня один промах был - выложила в формы для льда пластиковые, так потом еле вытрусила

да, бывает и такое в таком случае надо было "выковыривать" и в шарики скатывать, потом в крошке обмакнуть и опять в холод
с силиконовыми у меня проблем не было.

ИрКапичон писал(а):

выложила в формы для льда пластиковые, так потом еле вытрусила - и кипяточком донышко поливала и ножичком

О...а у меня такая мыслЯ была
А я боялась,что руками шоколад не слеплю..а проблем никаких.Только руки водой смачивать надо.В микроволновке мне не понравилось топить...поставила на полпути на водяную баню.

Libelle писал(а):

А я боялась,что руками шоколад не слеплю..а проблем никаких

и я об этом говорила

Очень вкусные конфетки! Делала уже не раз и буду делать еще. Делала из черного шоколада, так как белый не едим. Почемуто плохо выходят из формочек - может много сока? Они не застывают на твердую массу.

ИрКапичон писал(а):

Делала из черного шоколада

про черный ничего не могу сказать, эти конфеты делала только из белого.

ИрКапичон писал(а):

Они не застывают на твердую массу.

Для чего нужно темперировать? Как темперировать шоколад.

Цель темперирования шоколада - кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.

Совет "гастронома"
Если в темперированный шоколад попадет хотя бы небольшая крошка твердого шоколада, то получится «эффект снежного кома» – вся шоколадная масса свернется. Если вы хотите, чтобы украшения выглядели безупречно, работайте в медицинских резиновых перчатках, чтобы не оставлять отпечатков от теплых рук.

Темперирование шоколада

После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурь в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т.к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные - липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра.

Классический метод темперирования шоколада

Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.

Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).

Упрощенные методы

1 метод.
Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

2 метод
9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

3 метод
3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

Проверка темперированного шоколада

Небольшому количеству ( 1/2 - 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит - то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.
Теперь Вы можете сделать дома настоящую шоколадную глазурь и использовать её так, как Вам подскажет фантазия.

Информация otvet.mail.ru




у меня конфетки тоже не застывают и не становятся хрупкими, а после добавления сока в шоколад он у меня просто густеет и вообще не плавится. Но конфетки вкусные и меня это устраивает

Вот это развернутый мастер класс! Удастся ли применить в жизни не знаю. А мне понравилось, что конфетки мягковаты и очень вкусные

Уже давно заглядываюсь на эти конфетки выглядят ТАК СОБЛАЗНИТЕЛЬНО

tetjasofi
София

Pearls
Ирина, если вы любите лимонный вкус, то это для вас Да, действительно конфеты не застывают полностью, как нам бы хотелось, советую их делать небольшими шариками и обваливать в фисташковой крошке, так удобнее их брать в руку и из-за крошек они не тают в руках.
Хотя, хорошая шоколадная конфета должна таять именно в "руках, а не во рту"( это из телепередачи о конфетах "среда обитания" )
Вкусных вам конфет

Оксана, я сделала эти конфетки! Вкусно очень- очень А делать их так легко. Конфеты у меня быстро застыли. В общем никаких хлопот, а результат поражает! Только я в следующий раз немного больше фисташек хочу положить и попробовать с миндалем
Спасибо за чудесный рецепт Обязательно буду повторять

~NastenA~ Фотография просто чудо отчет на все 10 баллов

~NastenA~ писал(а):

Вкусно очень- очень

Настя, спасибо что заглянула и принесла мне такую вкуснятину. Непременно жду еще

Какая красота!Просто и вкусно!!!Я обожаю сладкое,рецепт в закладки!
Оксана спасибо!!!

Большое спасибо, за очень вкусные и ароматные конфеты!!!!

Safina
Оля, спасибо за оценку, надеюсь рецепт не долго пролежит в закромах


mellorn
Машенька, очень красивые конфетки у вас получились.
Спасибо за доверие

Оксаночка, спасибо за вдохновение!
Сделала с белым и горьким (т.к. белый не очень люблю) шоколадом.
С белым понравилось больше Теперь хочу попробовать с такой начинкой сделать, т.е. внутрь начинку, а из шоколада только "оболочку" конфеты.
Жаль, несоленые фисташки закончились, а в Петербурге я нигде не видела именно несоленых (специально везде смотрю). Ты выше писала, что чистишь и заливаешь кипятком соленые. Нормально получается? Соль не чувствуется? (Просто у нас с мужем бессолевая диета, привыкли уже все несоленое есть, поэтому даже если соли немного, это кажется безумно соленым).

Яблоко с корицей писал(а):

Оксаночка, спасибо за вдохновение!

Яблоко с корицей писал(а):

С белым понравилось больше

Фото посмотрела в большом формате , очень аппетитные конфеты
Я у нас вообще не соленых в продаже не видела , поэтому чищу соленые сначала вынимаю ядра, потом заливаю кипятком, сливаю, и чищу кожуру. Получаются абсолютно пресные фисташки

Яблоко с корицей Даша, спасибо за чудесный отчет и жду опять в гости

Оксана, спасибо! Буду пробовать "обессоливать" фисташки