Ищу рецепт буженины

Никогда не пробовала делать буженину, но очень сильно её люблю.
Рецепт в интернете я нашла, но просто так начать самой делать... боюсь испортить. А доверяю только этому сайту, Насюше и Вам, мои дорогие хозяюшки.
Дайте мне, пожалуйста, советы при готовке, чтоб я не пересушила мясо , не испортила...
А может быть кто-то предложит свой интересный рецепт буженины.
Буду очень рада
Заранее спасибо!

Я делаю буженину очень просто. Берется хороший кусок свинины (окорок ил лопатка). Шпигую его достаточно большим количеством чеснока и натираю смесью соли и красного перца. Раскладываю на противене фольгу и аккуратно заворачиваю в нее мясо, чтобы при запекании не вытек сок. Два часа в духовке - и на столе ароматное, сочное и очень вкусное мясо.

Елена, спасибо вам огромное за совет
Скажите,при какой температуре следует запекать?

Жанна, вот с температурой я не заморачиваюсь, если честно в моей плите термометр отсутствует. Жар достаточно сильный, мясо должно быть хорошо разморожено, духовка прогрета.

Я покупаю для буженины всегда свиную шейку.
Тоже шпигую чесноком, обмазываю само мясо смесью( чеснок- пюре,соль, ч.мол.перец, базилик , укроп - суш.травка).Даю постоять-промариноваться в холодильнике часа 2 или ночь,только закройте мясо чем нибудь,что бы не заветрилось.
Потом тоже укладываю в фольге на противень,ставлю в разогретую духовку и на среднем огне ( термометра нет,разбили пока еще не купила )
готовлю-время не скажу сколько,все зависит от куска... просто иногда достаю и проверяю ножом-проколю--если сок выходит уде светлый ( не кровь) и нож входит плавно в мясо-то готово.
Открываю мясо от фольги,смазываю сметанкой ( или горчицей+сметана+майонез) и даю зарумянится ...
все кушать как в холодном-так и в горячем виде....

Мясо надо брать с жировой прослойкой,так что бы получ.блюбо не было сухим...на мой взгляд-шейка идеально подходит.
УДАЧИ

Я иногда мясо обмазываю горчицей( плюс к указанной выше смеси маринования-- тоже вкусно получается....
иногда добавляю дробленые можжевеливые плоды(купила в аптеке), так получается еще вкуснее....

Леночка, спасибо вам огромное!!! Ваши советы мне очень помогают Тогда куличики получились просто превосходные! Я совсем осмелела и через неделю после Пасхи ещё одну партию испекла Тоже изумительные были.
Вот в ближайшее время попробую буженину сделать.
Спасибо вам ещё раз!

мякоть свинины (корейка или окорок) - 1 1/2 кг
чеснок - 2 зубчика
масло сливочное - 2 ст. ложки
перец душистый горошком - 7 шт.
куркума молотая - 1 ч. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

1. Чеснок разрежьте на половинки.
Мякоть свинины смажьте маслом, посолите, поперчите, сделайте проколы в нескольких местах.

2. В полученные проколы вставьте горошины перца и чеснок. Поверхность свиной мякоти посыпьте куркумой.

3. На противень выложите подготовленную свиную мякоть, подлейте 3 ст. ложки воды и запекайте 1,5 часа, периодически поливая мясо выделившемся сочком. Подайте буженину, нарезав на порции, с отварным картофелем и зеленью

А я делаю так :на 3 кг.мяса 2/3 стак.воды,1/3 стак. соли,5гол.чеснока,4 ч. л .молотого черного перца.Мясо нарезать кусками 700-800гр.толщиной 8-10см.Мясо натереть маринадом (в воду положить соль,чеснок толченный, молотый перец и размешать)Сложить вчистую эмалированную посуду и вынеси в холодное помещение на 3 суток .Затем вынуть из рассола ,промыть теплой водой и выложить на протвинь предварительно устланный веточками твердых пород деревьев -как слива,вишня,груша,черешня,абрикос.Коптить в духовке около 2 час.при 180град.,время отвремени поливая его же соком .Забыла отметить ,что мясо перед тем как ставить коптить -нужно туго скрутить твёрдой,прочной верёвкой .Якоптила заднюю ногу свинины крупными кусками 4 часа .УДАЧИ ВАМ !!! ПРОБУЙТЕ СМЕЛЕЕ!!!

Когда покупаю хорошую(не соевую)буженину,то чеснока в ней не видно.Только перец и соль.Вкус и запах печёного чеснока-на любителя.Если запечь буженину в рукаве,то будет румяная корочка.В фольге она не получится.Меня заинтриговал рецепт Ларисы.Как это коптить на фруктовых веточках?Ведь при 180 градусах веточки не задымятся!

Могу предложить вам старинный рецепт настоящей буженины, до сих пор ни разу он меня не подводил
http://forum.say7.info/post221545.html#221545

Хозяюшки подскажите, свекровь дала рецепт буженины, а я понять не могу как так.

свин шейку обмазать специями отварить в пакете 1 час. потом в духовку 20-30 минут в фольге. сказала, ну как буженина)))))

как в пакете? пакет расплавится, нигде не могу найти рецепт, а дурой не хочется быть

Gelikk писал(а):

как в пакете? пакет расплавится

Юлика, если варить в воде, то пакет не расплавится. Здесь на сайте есть рецепт вареного омлета, его тоже в пакете варила 30 мин, не расплавился.

Надежда спасибо. пошла пробовать ой ну что получится .....страшно

Попробуй вот такую еще http://forum.say7.info/topic22477.html
А можно еще запекать в рукаве. Подготовка как описано в ссылке, но после обмазки суем в рукав, завязываем, прокалываем рукав в нескольких местах и в духовку. Часа на 2 при 220-250 градусах. Время примерное.

Буженинку обожаю....
в закладки!