Шотландский овсяный хлеб

Дорогие хлебопеки!
Представляю вам моего нового фаворита - шотландский овсяный (дрожжевой) хлеб.
Как-то в будничной суете стало не до хлебопечения, использовались одни и те же рецепты. Захотелось чего-то нового, свежего.
Как всегда пришла на выручку книга World Breads by Paul Gayler, рецепт оказался простой и порадовал очень вкусным, легким хлебом с пористым, кружевным мякишем.
Итак...
Для того, чтобы испечь две средние буханки нам понадобится:
Ингридиенты
100 грамм (3/4 стакана 250гр) овсяных хлопьев (я брала завариваемые за 1 минуту)
300 мл молока (1 1/4 стакана)
275 гр (2 1/2 стакана) хлебной муки (неотбеленная)
275 грамм (2 1/2 стакана) муки грубого помола (у меня мультизлаковая)
1 ч.л. морской соли
2 ч.л. сахара
1 ч.л. прозрачного меда
50 гр. несоленого масла, растопленного
8 грамм сухих дрожжей

Способ приготовления
Замачиваем овсяные хлопья в горячем молоке (оставьте несколько ложек молока для набухания дрожжей). Если вы используете быстрозаваримые хлопья (или мелкий помол), оставьте набухать около часа, если обычный геркулес - 4 часа (по рецепту).
После выдержанного времени в оставшихся нескольких ложках теплого молока разводим дрожжи с сахаром.
Пока дрожжи подходят, растапливаем масло с добавленным медом, вливаем все в овсяную "настойку".
Соединяем ингредиенты, добавляем соль и начинаем вымешивать.
Поскольку в каждой стране стандарт (и влажность) муки разная, добавляйте муку частями. Хочу обратить ваше внимание, что тесто даже после полного добавления муки все равно остается липкое и очень мягкое. Это нормально.
Я вымешивала тесто в комбайне 5 минут и затем, смазав слегка руки постным маслом, обмазала тесто маслом и оставила в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза (около 40 минут-часа в теплой духовке с включенной лампой).
После этого, делим тесто на 2 части и формируем буханочки (или батончики, или булочки - на ваш вкус). Когда хлеб сформирован, сбрызните их обильно водой и посыпьте слегка жменькой овсяных хлопьев. Не забудьте надрезать буханки, чтобы они не рвались. Оставьте подойти в 2 раза в теплом месте.
Пока происходить этот "формировательный" процесс, разогреваем духовку до 425F (220С), напускаем пару и отправляем в эту "баньку" наш хлебушек. Выпекаем при высокой температуре10-12 минут, затем снижаем температуру до 350F (175С) и выпекаем до полной готовности (хлебушек получается золотистого цвета и очень легкий, когда полностью готов).
После выпечки, оставьте остывать на решетке, прикрыв с двух сторон полотенцем. Корочка получается тоненькая и хрустящая, а мякиш просто волшебный.
Обязательно остудите после выпечки, хотя, признаться сказать, вашим близким будет трудно устоять перед этим необыкновенным ароматом!
Приятного аппетита!

Monkey
Олечка, какая прелесть! Забрала в закрома! Спасибо!

Спасибо, Оленька! Очень приятно. Буду рада если пригодится все то, что в закромах)))

интересный хлебушек!интересно для х\п пойдет?!

Monkey
Олечка, спасибо, что написала точный рецепт.
Я пеку такой хлеб по "наитию", когда остается овсяная каша от завтрака.
Все на глаз, на вкус.. У меня немного есть таких хлебушков, которые я пеку не по рецепту, а как рука возьмет.
Только я еще опару ставлю на несколько часов-мне хлеб только к завтраку обычно нужен.
Всегда было лень его взвесить и записать, хотя муж хлеб хвалит и говорит-"запомни, как ты это сделала".
Теперь с твоей легкой руки буду печь по граммам

24анита писал(а):

интересно для х\п пойдет?!

Анюта, я с хлебопечкой не работаю, не подскажу

LightHouse писал(а):

Теперь с твоей легкой руки буду печь по граммам

Надеюсь, понравится

Monkey


Оленька приветик ! И всем, приветики !
Закончился мой дачный период, начинается хлебный.
Закромов у меня нет, поэтому, на что наткнусь - то и делаю.
Вполне вкусный хлебушек !
Жидкости у меня пошло больше, где то на 50 - 60гр, а так
все согласно рецепта, ну и насчет выпекания, вторая
температурная фаза предпологает допекание где то 35 - 40 мин,
поэтому, понижение t до 200град. и 25 - 30 мин, но это только мое
мнение.



Спасибо, Оленька, за вкусный хлебушек !

И правильно Алена LightHouse сказала, очень
удобно утилизировать оставшуюся кашу.

24анита

Анюта, очень даже можно и в хлебопечке, почему нет !

Маркизко
Сашунчик!!!!!!!!!!
Welcome home! Я очень рада тебя видеть..

LightHouse

Аленка !

Сашенька, спасибо дорогая! Ты как всегда очень скора на руку! а отчетик - просто закачаешься!
А способ выпекания - это уж у кого какая духовка. в моей не дай Бог переборщить с температурой - одни угольки останутся!

Monkey

Оленька, я продолжаю !


Ну вот, почти весь модельный ряд, остались
булочки и какие нибудь рогалики еще.

На этот раз 100гр овсяных хлопьев не набралось, поэтому,
в равных долях в ход пошли, овсяные, мультизлаковые и
кукурузные хлопушки. Это я к тому, что делать можно с
любыми хлопьями. Было применено 15гр живых дрожжей,
правда через опару, ну расстаивались хлебушки подольше.
Ну и мультизлюковой муки у меня в этот раз поменьше,
закончилась. Шотландцы не обидятся, за вольности с
рецептом ?
Спасибо, Оленька, за рецептурку !

Маркизко писал(а):

Шотландцы не обидятся, за вольности с рецептом ?

Ты знаешь, я их тоже точностью не жалую
Спасибо тебе за такие отчетики и за утилизацию продукции в доме. думаю, что от живых дрожжей и большого кол-ва злаков хлебушек только лучше.

Оленька, замечательный новенький хлебушек.спасибо, миленькая

Леночка, на здоровье. Надеюсь, рецепт пригодится

Monkey

Приветик !
Ну раз вы с шотландцами не против, я продолжу !


На этот раз опять не овсянка, и пусть шотландцы не замахиваются
на меня килтами и не швыряются волынками, это не издевательство
над рецептом, это интерпретация. От ужина осталась пшеничка,
пришлось применить .
Пока делалась опара, пшеничка была залита горячим молоком, ну и
дальше все по рецепту. Из 650гр теста сделана булочка, а из оставшихся
600гр - 10 булочек. Но булочки были днем позже, тесто ночь пролежало
в холодильнике.
Спасибо, Оленька за рецептик, как остаются какие нибудь зернышки
( кроме риса ) или хлопушки, сразу вспоминаю твой рецепт.

Маркизко писал(а):

за рецептик, как остаются какие нибудь зернышки ( кроме риса ) или хлопушки, сразу вспоминаю твой рецепт.

Сашенька, ты меня такими умопомрачительными отчетами балуешь! такая красота у тебя получилась! Рада, что рецептик не залеживается!

Monkey

Оля, приветик !

Вот, как то вспомнился рецептик.



Спасибо !