50% цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Сообщение Автор
50% цельнозерновой хлеб на ржаной закваске
18 Дек 2010 13:54

Распечатать сообщение
Что-то в последнее время потянуло меня на цельнозерновой хлеб girl_in_love

Предлагаю замечательный вариант 50% ц/з хлеба от Оксаны oxana_sh (ЖЖ)
В этом хлебе вы можете варьировать % ц/з муки на свое усмотрение или заменить часть хлопьями, шротом или чем-то еще полезным Wink friends

50% ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ

Фото

Фото


Опара:

29 г освеженной ржаной закваски
32 г воды
65 г пшеничной муки (у меня 1 сорт)

Смешиваем все ингридиенты, тесто по консистенции похоже на пластелин.
Накрываем и оставляем на 8-12 часов.

Фото


Тесто:

125 г опары
250 г пшеничной муки 1 сорта
250 г цельнозерновой муки
350 г воды
10 г соли (автор совет увеличить до 13 г, т.к. от ц/з муки хлеб более сладкий, я оставила 10 г)

Замесить тесто в комбайне 8-9 минут, руками около 15 минут. Тесто постепенно становится менее липким, но остается мягким.

Фото


Переложить тесто на рабочую поверхность, 1 раз сделать stretch and fold и положить в смазанную оливковым маслом емкость для подхода на 2-3 часа.

Фото


Тесто увеличится не сильно - на 25% или немного больше.

Формируем круглую или продолговатую буханку, помещаем в расстоечную корзину, выстеленную тканью и хорошо посыпанную мукой.
Накрываем свободно пленкой и оставляем подходить почти до двойного объема (1,5-2 часа).

Разогреваем духовку до 230С.
На подошедшем хлебе делаем пару параллельным надрезов и отправляем в духовку.
Выпекаем 40-45 минут, первые 10 минут с паром.

Остудить хлеб на решетке не менее 1 часа.

Приятного аппетита!

Фото

Фото
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
18 Дек 2010 14:26

Распечатать сообщение
Похоже я тут первая в гостях Yahoo!
Забираю в закладки, очень соблазнительный мякиш!
Правильно понимаю, что мука вся пшеничная, а закваска ржаная?
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
 
18 Дек 2010 14:39

Распечатать сообщение
usya

Аллочка, спасибо! girl_in_love
Угощайся, дорогая, прямо с самого утра! morning1 nyam2 friends

usya писал(а):
Правильно понимаю, что мука вся пшеничная, а закваска ржаная?


girl_yes2 girl_yes2 girl_yes2
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
18 Дек 2010 14:39

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД
Катюш я как раз только купила целый мешок цельнозерновой муки Yahoo! Хороший хлебушек получился, пухленький nyam2 Молодец Wink
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
18 Дек 2010 15:56

Распечатать сообщение
Сарочка

Сарочка писал(а):
Катюш я как раз только купила целый мешок цельнозерновой муки


good2 good2 good2


Сарочка писал(а):
Хороший хлебушек получился, пухленький Молодец


спасибо большое girl_in_love air_kiss give_heart
Олюсь, буду рада, если тебе рецепт пригодится friends
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
18 Дек 2010 17:43

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД
Катюша ! Romashki
good2 good2 good2 good2 good2
Janinka123

Янина


Вильнюс

Janinka123Мои рецепты
 
18 Дек 2010 18:05

Распечатать сообщение
Просто нет слов, я тобой восхищаюсь, бравооооооооооооо!!!!!!!!!!!! Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping verygood verygood verygood verygood verygood verygood
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
18 Дек 2010 18:25

Распечатать сообщение
Вот это пухляк!!!
Катюша, буду Wink friends
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
18 Дек 2010 18:49

Распечатать сообщение
Janinka123
Яниночка,

fatimadg
Айнур,

Lunetta
Машуня,

девочки girl_in_love girl_in_love girl_in_love спасибо вам большое! air_kiss give_heart friends

fatimadg писал(а):
Просто нет слов, я тобой восхищаюсь, бравооооооооооооо!!!!!!!!!!!!


Айнурочка, спасибо! give_heart give_heart give_heart
мне так приятно слышать это от такого мастера по выпечке, как ты! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Lunetta писал(а):
Вот это пухляк!!!

Маш, он в духовке рос шикарно! good2 сама не ожидала.. Embarassed

Lunetta писал(а):
Катюша, буду

Машунь, уже жду Wink friends girl_in_love
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
18 Дек 2010 19:14

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД писал(а):
Айнурочка, спасибо!

мне так приятно слышать это от такого мастера по выпечке, как ты!


Embarassed girl_blush2 girl_blush Angel Angel Angel Angel Angel
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
18 Дек 2010 20:25

Распечатать сообщение
Суперски! Rose Rose Rose
Хлопья пять злаков можно примесить?
Дедушка

Виктор

72 года
Деревенские мы!

ДедушкаМои рецепты
 
18 Дек 2010 21:50

Распечатать сообщение
Катюш, вот это хлебушек!!!!! good2 good2 good2 good2 good2 nyam2
Julia & Ko

Юлия


Санкт-Петербург

Julia & KoМои рецепты
 
19 Дек 2010 0:20

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД
Катюш - такой восхитительный пузатенький хлебушек!!! girl_in_love
Спасибо тебе,что ты выставляешь рецепты Оксаны на нашем форуме. friends
Я тоже люблю ее журнал.
А твоя презентация этого хлебушка!!! girl_in_love good2
Браво,как всегда!!! girl_claping girl_claping girl_claping Romashki
cvetik66

Светлана

52 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
19 Дек 2010 19:52

Распечатать сообщение
Катя, ты конечно специалист по выпечке хлеба good2 Глядя на твою выпечку так хочется попробовать твой хлебушек !!! Присоединяюсь к девочкам, огромное спасибо, что показываешь свои произведения Rose give_heart give_heart New Year Snegurochka
**ELYA**

Эльвира

46 лет
Новосибирск

**ELYA**Мои рецепты
 
19 Дек 2010 22:57

Распечатать сообщение
Дедушка

спасибо! girl_in_love air_kiss

Дедушка писал(а):
Хлопья пять злаков можно примесить?

конечно! girl_yes2 я их иногда использую вместо шрота, крупки - очень нравится girl_in_love
только смотреть, в какой пропорции примешивать - чтобы не получилось 50% от веса муки.

Julia & Ko
Юленька,

cvetik66
Светик,

**ELYA**
Эльвира,

девочки, спасибо большое за такие теплые слова и приятнейшие комплименты girl_in_love girl_in_love girl_in_love air_kiss give_heart give_heart give_heart

буду очень рада, если и вам такой хлебушек придется по вкусу! friends good2
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
20 Дек 2010 5:20

Распечатать сообщение
Катюшенька, хлебушек дивно хорош! С удовольствием смотрю! И так хорошо понимаю твою любовь к цельнозерновому хлебушку. Наверное организму что-то требуется. Я вот когда-то у Аннушки узнавала, можно ли в рецептах ржаных хлебушков использовать цельнозерновую муку вместо хлебной или просто пшеничной. Аннушка разрешила с учетом коррекции количества воды. И мне такие хлебушки ржано-цельнозерновые больше нравятся. И на твой посмотрела и сразу захотела girl_in_love
Спасибо за рецепт, Катенька Rose
олина

лена




олинаМои рецепты
 
20 Дек 2010 13:16

Распечатать сообщение
олина

Леночка, спасибо большое! air_kiss give_heart friends

если тебе этот рецепт пригодится - буду очень рада girl_in_love girl_in_love girl_in_love friends

олина писал(а):
И мне такие хлебушки ржано-цельнозерновые больше нравятся


согласна! girl_in_love nyam2 идеальное сочетание! girl_yes2 girl_yes2 girl_yes2
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
20 Дек 2010 14:27

Распечатать сообщение
Катюш! Я вот тут не поняла
ЕкатеринаД писал(а):
Опара:

29 г освеженной ржаной закваски
32 г воды
65 г пшеничной муки (у меня 1 сорт)

Смешиваем все ингридиенты, тесто по консистенции похоже на пластелин.
Накрываем и оставляем на 8-12 часов.

29 г освеженной ржаной закваски - это стартера 29г или стартер покормили (1-3 раза?), потом взяли от него 29 г и поставили опару?
usya

Алла


Украина, Комсомольск-на-Днепре

usyaМои рецепты
 
20 Дек 2010 14:37

Распечатать сообщение
usya писал(а):
29 г освеженной ржаной закваски - это стартера 29г или стартер покормили (1-3 раза?), потом взяли от него 29 г и поставили опару?


Аллусь, это уже подкормленный стартер - я ставила обычную 100% закваску на ржаной хлеб и взяла от нее 29 грамм для опары на ц/з friends
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
21 Дек 2010 23:44

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД
Катя, такой аппетитный и домашний хлеб! nyam2 give_heart
Спасибо огромное! Rose
Разик

Разия

22 года
Казахстан

РазикМои рецепты
 
22 Дек 2010 0:00

Распечатать сообщение
Разик

Разичка, угощайся, солнышко! friends air_kiss

спасибо тебе большое, очень надеюсь, что рецепт попадет в твою хлебную копилку friends girl_in_love Rose
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
23 Дек 2010 16:09

Распечатать сообщение
Поставила ржаную закваску, хочу этот хлебушек(вообще хочу весь ассортимент твоих рецептов New Year ggg ) правда не нашла ц/з муку, но еще есть в запасе 4 дня New Year Go New Year Go New Year Go New Year Go
**ELYA**

Эльвира

46 лет
Новосибирск

**ELYA**Мои рецепты
 
23 Дек 2010 16:56

Распечатать сообщение
**ELYA**

Эльвира, я очень-очень рада тебя видеть friends Yahoo!

**ELYA** писал(а):
Поставила ржаную закваску, хочу этот хлебушек(вообще хочу весь ассортимент твоих рецептов )


ну просто огрООООмная радость для меня Yahoo! Yahoo! Yahoo! give_heart

**ELYA** писал(а):
правда не нашла ц/з муку, но еще есть в запасе 4 дня


наверное, у девочек из Новосибирска можно спросить..
а ты напиши Насте - она наверняка знает, где ее взять friends

если что - задавай вопросы, с огромным удовольствием буду тебе помогать! girl_in_love air_kiss give_heart
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
30 Дек 2010 21:56

Распечатать сообщение
Я взяла половинную норму, на пробу. Хлеб получился легкий, пористый и настолько вкусный, что съелся за 1 присест, фото сделать не успела даже. Тем более обидно, что в кое-то веки разрезы получились какие положено. Обязательно буду повторять! Спасибо за рецепт.
мать-моржиха

Марина

53 года
Алматы Казахстан

мать-моржихаМои рецепты
 
31 Дек 2010 0:48

Распечатать сообщение
мать-моржиха

Мариночка! girl_in_love

я так рада, что хлебушек понравился! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

мать-моржиха писал(а):
съелся за 1 присест, фото сделать не успела даже

girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping

пеките на здоровье! friends girl_in_love

а я буду ждать в гости girl_in_love air_kiss give_heart Rose Rose Rose
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |