Торт «Элегия»

С этим тортиком я уже появлялась в «обедах-ужинах», наконец-то отсортировала все фото, написала подробный рецепт и предлагаю вашему вниманию…

Торт "Элегия"





Очень нежный и вкусный тортик с воздушным бисквитом и двумя видами творожной начинки – ягодной и фруктовой. За основу взяла одноименный торт из моей самой-самой любимой брошюрки 20-летней давности «Домашнее приготовление тортов. 100 рецептов». За давностью лет, конечно же, рецепт претерпел изменения, в частности я «облегчила» бисквит и творог заменила на такой популярный в современной кулинарии творожный сыр. С ним суфле получается нежнее и воздушнее, но для эконом-варианта можно использовать и обычный творог. Итак, приступим

Продукты для теста на один корж: (Диаметр формы 26см)
2 крупных яйца
2 ст.л. сахара
1 ст.л. муки*
1 ст.л. крахмала*
1 ст.л. молотых орешков* (орехи предварительно обжарить, затем измельчить в порошок)
0,5 ч.л. разрыхлителя
______________________
* Ложку муки, крахмала и орехов набираем с горкой. Так как понятие «горочки» у всех разное, то для наглядности показываю:


Продукты для творожно-ягодной начинки:
Консервированная ягода - клубника, малина или вишня (у меня была клубника в сиропе, баночка ~700мл.)
Творог или творожный сыр** – 250г
Жирные сливки для взбивания – 250мл
Пакетик закрепителя для сливок (не обязательно, но иметь на всякий случай)
3-5 ст.л. сахарной пудры (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения)
Сок 0,5 лимона
4-5 листиков желатина или 10г порошкового желатина

Продукты для творожно-фруктовой начинки:
Консервированные фрукты - персики или абрикосы (у меня было 2 баночки персиков в сиропе по 425г)
Творог или творожный сыр** – 250г
Жирные сливки для взбивания – 250мл
Пакетик закрепителя для сливок (не обязательно, но желательно)
3-5 ст.л. сахарной пудры (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения)
Сок 0,5 лимона
4-5 листиков желатина или 10г порошкового желатина
________________________
** для суфле я использовала вот такой кремообразный творог «Карат»:

Для ягодного крема: 100г клубничного творожка + 150г творожного сыра «Альметте»
Для фруктового крема: 100г персикового творожка + 150г творожного сыра «Альметте»

Можно использовать обычный творог (обязательно протереть через сито) или полностью приготовить суфле из сливочного творожного сыра.

Готовим бисквит:
Яйца с сахаром взбить на максимальной мощности миксера не менее 5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в несколько раз.


В отдельной миске смешать все «сухие» ингредиенты: муку с разрыхлителем, крахмал, орехи и аккуратно перемешать с яичной массой.



В форму выложить пергамент, смазать дно и бока формы промасленной рукой и вылить тесто.


Выпекать корж при температуре 180 градусов около 10 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Аналогично выпечь второй корж.


Коржам дать остыть. Пропитать фруктовым сиропом и оставить «отдыхать».


Клубнику и персики выложить на сито, дать стечь сиропу.


Приготовим творожно-ягодную начинку:
Листики желатина залить холодной водой для набухания. Если используете желатин в порошке, то его залить несколькими ложками сиропа от ягод и оставить для набухания (время смотрите в инструкции на упаковке).
Клубнику пюрировать, нам потребуется ~ 200мл ягодного пюре.
Взбить сливки (если необходимо, добавить закрепитель).


Добавить творожный сыр, сахарную пудру, сок 0,5 лимона и снова взбить до однородности.


Ввести ягодное пюре, тщательно перемешать.


Желатин отжать и прогреть на водяной бане с несколькими ложками сиропа от ягод (не кипятить!!!)



Желатиновый раствор смешать с творожно-сливочной массой (раствор льем тонкой струйкой, аккуратно перемешивая крем).


Начинаем сборку торта:
Так как тортик высокий, то из пергаментной бумаги или плотного файла проложить дополнительные бортики. Выкладываем первый корж.


Заливаем творожно-ягодной начинкой, выравниваем.


Сверху выкладываем второй корж (пропитанной стороной на начинку). Другую сторону коржа (т.е. которое было дном) пропитываем фруктовыми сиропом (нескольких ложек будет достаточно)

и убираем в холодильник на 30-60 минут.

А пока….
Приготовим творожно-фруктовую начинку:
бОльшую часть персиков (или абрикосов) пюрировать, всего нам потребуется ~ 300мл.
100мл фруктового пюре откладываем для украшения, 200мл пойдут в начинку. Оставшиеся персики нарезать небольшими кубиками.

Готовим творожно-фруктовую начинку по аналогии с творожно-ягодной.
Взбить сливки (если необходимо, добавить закрепитель). Добавить творожный сыр, сахарную пудру, сок 0,5 лимона и снова взбить до однородности. Ввести фруктовое пюре (200мл), тщательно перемешать.


Желатин отжать и прогреть на водяной бане с несколькими ложками сиропа от фруктов(не кипятить!!!) Желатиновый раствор смешать с творожно-сливочной массой (раствор льем тонкой струйкой, аккуратно перемешивая крем).


Продолжаем сборку тортика:
Из холодильника достаем форму. На второй корж выкладываем 1/3 творожно-фруктовой начинки


затем кусочки персиков


снова оставшуюся начинку


В холодильник пока не убираем.

Для украшения зальем холодной водой 1 листик желатина, оставим на 10мин. для набухания. Отжать и прогреть с 100мл фруктового пюре (которое мы отложили для украшения) и несколькими ложками сиропа от персиков, до кипения не доводить!!! Немного подсахарить.


Когда начинка немного застынет, чайной ложкой делаем небольшие выемки и заливаем их приготовленным персиковым пюре-желе. Затем зубочисткой делаем разводы.




Отправляем торт в холодильник для окончательного застывания, лучше на ночь.

Когда тортик застынет, аккуратно снять бортики и пергамент.


Я еще немного бока приукрасила – смазала их тонким слоем взбитых сливок и «пристроила» миндальные лепестки, обжаренные на сухой сковороде


Только не пугайтесь, что я столько много расписАла. Постаралась все изложить подробно, чтобы не возникало вопросов в процессе приготовления. Но, если что-то осталось непонятно, спрашивайте! С удовольствием отвечу!
А пока угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

Ириshа
Какой красивый тортик и наверняка вкусный! Обязательно сделаю, очень люблю творожные торты!
Спасибо Ирочка, за рецепт и такое подробное описание!

Ирина, вы меня порадовали новым вкусным рецептом! Я обожаю, когда в тортах творожное суфле. А в вашем тортике минимум теста и максимум любимой начинки! Спасибо огромное за замечательный тортик!!!!!

Ириша, какая прелесть!!! Такая красота! И вкусно-о-о-о!!! Спасибо, Иришечка!!!

Т@нечк@ писал(а):

Какой красивый тортик и наверняка вкусный! Обязательно сделаю, очень люблю творожные торты!

Танюша, очень вкусный и легкий! И мы обожаем такие тортики!!
Буду рада, если ты одобришь!

loranas писал(а):

Я обожаю, когда в тортах творожное суфле. А в вашем тортике минимум теста и максимум любимой начинки!

Это точно! Ларочка, рада тебя порадовать новым тортиком!
И давай уже на "ТЫ" переходить, а то совсем себя теткой ощущаю!

Лорик73 писал(а):

Ириша, какая прелесть!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Такая красота! И вкусно-о-о-о!!!

Лорик, рада что тебе понравился мой тортик!!!! Угощайся, дорогая!
Кстати, только заметила у тебя новую линеечку Поздравляю от души!!!!


Девочки, СПАСИБО БОЛЬШОЕ, что заглянули на мой новый тортик!!!!
Мне очень приятно, что он вам понравился!!!

Ириша, чудесный тортик!!!!!

Вах какая красотень!!!!!!
А название какое ????
Очень красиво!!!!!
Браво!!!!

Ириshа
Иришенька, обожаю тортики по твоим рецептам . Этот забираю с удовольствием в закладки

Ириshа
рецент заитриговал, на выходных постараюсь приготовить такую вкуснотищу!!!

Irina drastvujte,tortik supper hotela sprosit a kakoj rasmer formi vi brali?

Иришка

Ириshа
Как всегда шедеврально очень и очень интересный рецепт пока читала чуть на кухню не побежала делать но сдержало что нет некоторых компонентов. Забираю рецептик в закладки но в скором будущем явлюсь с тортиком
Спасибо Ирочка за рецепт очередной вкусняшки

Ирочка писал(а):

Ириша, чудесный тортик!!!!!

СПАСИБО, тезка дорогая!!!!

Katrin03 писал(а):

Очень красиво!!!!! Браво!!!!

Людочка, благодарю!!!!!!

poisonous писал(а):

Иришенька, обожаю тортики по твоим рецептам

мне очень приятно!!!!!

A_L_E_N_A писал(а):

рецент заитриговал, на выходных постараюсь приготовить такую вкуснотищу!!!

Алена!!!! Очень радует твоя заинтересованность!!!! Готовь с удовольствием!!!

valentina82 писал(а):

Irina drastvujte,tortik supper Romashki hotela sprosit a kakoj rasmer formi vi brali?

Размер формы 26см, сейчас допишу в рецепте. Валентина, спасибо!

swetv писал(а):

Иришка

Сюзанна

Pearls писал(а):

очень и очень интересный рецепт пока читала чуть на кухню не побежала делать girl_haha но сдержало что нет некоторых компонентов. Забираю рецептик в закладки но в скором будущем явлюсь с тортиком

Ирочка, рада тебя раздразнить тортиком! Покупай необходимые продукты и с нетерпением буду ждать тебя с КРАСОТОЙ!!


Девочки, мои дорогие, БОЛЬШОЕ-БОЛЬШОЕ спасибо за ваше внимание и интерес к моему новому тортику!!!!
Очень приятна ваша поддержка!!!! Буду рада, если рецепт пригодится и вы порадуете своих близких вкусным тортиком!!!!

Ириshа писал(а):

Кстати, только заметила у тебя новую линеечку Поздравляю от души!!!!

Спасибо!

Торт просто чудо. Уверена, что очень вкусный. Спасибо за рецепт

Просто чудо красотища нет слов!!!!!!!!!!!!!

Ммммм, а какая красота!!!! Ирочка, ждала этих фото несколько дней, еще с обедов и ужинов Дождалась!!!!

Ира какой у тебя тортик вышел отличный
....а разрезик......

Ирочка, наконец-то мы дождались!!!!
Торт супер-красивый получился!!!! Любовалась, глаз не могла отвести!!! такой ровненький, аккуратненький!!!!
Ирочка, большое спасибо за рецепт!!! Конечно, это тортик для нашей семьи!!!! Обязательно будем пробовать!!!!

Ирочка!!!!!!! Ну так соблазнила!!! Торт - ПЕСНЯ!!!!!!! Прослойки творожные выглядят, как суфле! Сразу же захотелось самой испечь торт, хотя торты теперь ем крайне редко, пеку и того реже!!!
Спасибо огромное и за рецепт и за чудесный и подробный мастер-класс!!!

Иришаааа!!! Наконец-то я узнала, что это был за чудо-торт, который я увидела в обедах недавно!!! Какое роскошество, как изысканно, нарядно, воздушно, красиво умопомрачительно!!! Ириша, огромное спасибо тебе за подробнейшее объяснение, за феерический рецепт и за такие сказочные фото!!!
БалдЮ от одного только взгляда на это чудо!
С молниеносной скоростью забираю рецепт в закладки!
Иришенька, огромнейшее тебе спасибо!!!

Ириshа
В закладочки!

Ириш, ты-искусительница!!!! Тортик очень понравился, спасибо

Лорик73

Терри писал(а):

Торт просто чудо. Уверена, что очень вкусный.

Татьяна, спасибо!!!! Да, он такой


Egoz@ Оксаночка

AYRIKA писал(а):

Просто чудо красотища нет слов!!!!!!!!!!!!!

Благодарю, Аленка!!!!

Bastilda писал(а):

Ирочка, ждала этих фото несколько дней, еще с обедов и ужинов Wink Дождалась!!!!

Яночка, пасибки!!! Очень-очень приятно, что меня с тортикомм уже поджидали!!!

nat@lk@ писал(а):

Ира какой у тебя тортик вышел отличный

Наташенька, спасибо, дорогая!!!!

Иннигма писал(а):

Торт супер-красивый получился!!!! girl_in_love good2 Любовалась, глаз не могла отвести!!! girl_in_love give_heart такой ровненький, аккуратненький!!!!

Иннулик Спасибо , спасибо , спасибо

Иннигма писал(а):

Конечно, это тортик для нашей семьи!!!!

наши вкусы совпадают!!!! Инночка, готовь на доброе здоровье!!!

Багира-Манго писал(а):

Ирочка!!!!!!! Ну так соблазнила!!! Торт - ПЕСНЯ!!!!!!!

Ларисонька!!! Как приятно, что тебя соблазнил мой тортик!!! Спасибо!

Багира-Манго писал(а):

Сразу же захотелось самой испечь торт, хотя торты теперь ем крайне редко, пеку и того реже!!!

Лариса, я сейчас тебя научу! Пеки торты по праздникам, когда намечается много народу - всем по кусочку и тебе много не достанется и плюс получаешь удовольствие от процесса и от похвал своих родных!

Miuda писал(а):

БалдЮ от одного только взгляда на это чудо! С молниеносной скоростью забираю рецепт в закладки!

Катюша, таю, таю, таю Можешь ты приободрить!!! Спасибо, солнышко Буду очень рада, если будет повод достать рецептик из закладочек!!!

Иринча писал(а):

В закладочки!

Иринка, с удовольствием отдаю в твою умелые ручки!!!!

Julia & Ko писал(а):

Ириш, ты-искусительница!!!! Smile Тортик очень понравился, спасибо

Юленька, пожалуйста!!! Спасибо, что заглянула ко мне на тортик!!!


Благодарю всех от души!!!!
Очень приятно, что тортик привлек ваше внимание!!!!!