Гуль-манты (+орама и каттама )

да вот это супер, и красотища, нямнямка, хотя делали со свининой
Асмирочка, ты молодец, это для тебу

Давненько, здесь я не была, прошу извинения, что чуть запоздала с ответами, просто муж подарил швейную машинку, и понесло меня совсем в другое направление!!!

elena-miftahova писал(а):

Асмирочка, спасибо, рецепт очень интересный! Обязательно приготовлю! Это точно, с недавних пор полюбила конину, есть возможность купить, а рецептов, что из нее приготовить - днем с огнем не найти. Набираю в поисковике "конина" - а мне ссылки высыпает все больше про ксению собчак

Спасибо, что заглянули, а на счет рецепта из конины, я готовлю все с этим мясом, если у вас есть возможность достать конину, то можно и приготовить казы, вот это очень вкусно, мы на зиму обязательно им запасаемся, так как бешпармак без казы никак, если хотите могу подсказать.

profEGO33 писал(а):

Асмирочка шикарные манты обязательно попробую такие сделать а не подскажешь, как каттаму делать с луком? в Бишкеке очень вкусная луковая продавалась раньше в центре города Только я когда тесто с луком скалкой расскатываю, оно рвется

Rose: Спасибки!!!
А на счет каттамы с луком, просто лучок надо слегка прожарить, чтоб стал мягче, можно туда же зелень ну то уже на ваш вкус, и тогда тесто не будет рваться при раскатке. Буду рада если помогла.

angelok55 писал(а):

да вот это супер, и красотища, нямнямка, хотя делали со свининой Асмирочка, ты молодец, это для тебу

Большое спасибо!!!
Очень рада, что понравилось!

Karlena писал(а):

ой мамочки, какая красота обязательно попробую приготовить, правда в простой пароварке, и из говядины/баранины/др...у нас тут конины не найдешь... Спасибо за рецепт, Асмирочка!

Наздоровье!
Обязательно попробуйте!!!!

Biene писал(а):

Асмира, спасибо большое за рецепт! Очень вкусные получились. Я редко делаю манты, долго потому что, а тут быстро и красиво получается. Ещё раз спасибо. Буду делать теперь чаще

Да, да это еще и экономные манты, и время мало занимают, и фарша много не требуют, просто находка в наши дни!

Асмирочка писал(а):

можно и приготовить казы, вот это очень вкусно, мы на зиму обязательно им запасаемся, так как бешпармак без казы никак, если хотите могу подсказать.

Казы - это ведь конская колбаса? Я только посматриваю в магазине "Бехетле" на этот довольно дорогой деликатес... И что, ее можно приготовить в условиях городской квартиры? Асмирочка, мое любопытство разбужено! Жду рецепт!

elena-miftahova писал(а):

Казы - это ведь конская колбаса? Я только посматриваю в магазине "Бехетле" на этот довольно дорогой деликатес... И что, ее можно приготовить в условиях городской квартиры? Асмирочка, мое любопытство разбужено! Жду рецепт!

Да, это очень вкусно, а готовить его не так уж и сложно, в этом году когда ее делала, фотола весь процесс, хотела выложить, как отдельный рецепт, но дети удалили с фотика все кадры, но все таки подавим ваше любопытство!!!
Итак, для казы нам надо 1. вырезка мяса со всей длины ребра.
2. кишка, у нас ее метрами продают (можно и коровьи кишки), просто на мзиму мы покупаем согым, это валят лошадь, и делят ее на 12 частей по ровну, эту часть называют жилик, то есть 4 ноги, которые состоят из трех жиликов, в одном жилике примерно от 19 до 25 кг мяса, ну смотря какая лошадь, жир измеряют, именно по жиру на ребрах, его называют, ели, 2ели, значит жир на 2 пальца, от него то и будет зависеть жирный ли у вас будет казы.
3. соль, перец, чеснок ч/з пресс.
4. нити для связывания концов.
-Дальше срезаем мясо с ребер, аккуратно по всей длине, должен получится длинный срез, не моем.
-Готовим маринад, смешиваем соль перец и чеснок, соли не жалеем.
- Этим маринадом полностью обильно смазываем, мясо, оставляем на ночь, (обычно я это проделываю ночью и зимой поэтому просто выставляю его на балкон) , летом наверно его лучше держать в холодильнике.
- На следющий день не промываем, начинаем самый интересный процеес начинять мяском кишки, этим делом у меня занимается муж, начиняем плотно, но осторожно, чтобы не порвалось, и так до конца, (у меня с одного жилика вышло 1.5-1.7м казы,)
-Как закончили начинять, концы завязываем, как колбаску, но очень длинную и оставляем, я ее опять, выношу на балкон, у меня мама ее подвешивала на деревянные жердочки на ночь, или несколько ночей, а днем в холодильник. Ладно загорелась, пошла вытащю с морозилки , сфотаю и покажу, может будет яснее.
- После проветрывания, можно в морозильник, а еще лучше разделить, у меня получилось 7 отрезков, по 25-30 см, это с одного жилика, да они сохранились так как резко потеплело, бешбармак в жару неохото, да и прошлоразные заготовки еще были.
вот по таким кусочкам я добавляю в бешпармак, на нас с мужем, ну а если приходят гости то 2-3 шт.
это срез, ну а это завязка.
Кажись все, кстати как его варить, это отдельная история.

Асмирочка, спасибо за новый вид подачи мантов!!

mulberry писал(а):

Асмирочка, спасибо за новый вид подачи мантов!!

Как красиво!!!, и вкусно тоже!!!
Спасибо за фото

Асмирочка, спасибо за подробный рассказ. Извини, не сразу ответила, честно скажу - озадачена была... Перечитала... Еще перечитала - и уже процесс переработки мяса показался не так уж сложен. Значит, если удастся заказать именно ребра - попробую сделать!

elena-miftahova писал(а):

удастся заказать именно ребра - попробую сделать!

Ага ребра, но чтобы с мяском, а не голые! Кишки можно коровьи, они шире бывают, легче заполнять их, если что не понятно, пишите, буду рада вам помочь, удачи!

я не умела готовить манты, но ваш рецепт все изменил спасибо вам большое, это любимое папино блюдо!!!

ширин писал(а):

я не умела готовить манты, но ваш рецепт все изменил спасибо вам большое, это любимое папино блюдо!!!

Очень рада, что помогла!!!

Асмира, не описуемо! Спасибо за рецепт! Матушка собралась в выходные манты делать, так кстати будет по-эксперементировать.

Коалла писал(а):

Асмира, не описуемо! Спасибо за рецепт! Матушка собралась в выходные манты делать, так кстати будет по-эксперементировать.

Наздоровье!!!!!

Привет Асмирочка!я новичёк,подскожите пожалуйста сколько воды на 1кг.муки надо.а то у меня тесто не получается.Буду очень блогодарна за помощь..

ГИОЧЕЛ писал(а):

Привет Асмирочка!я новичёк,подскожите пожалуйста сколько воды на 1кг.муки надо.а то у меня тесто не получается.Буду очень блогодарна за помощь..

Алена, интересный вопрос, как-то не думала, если к делу, то должно где-то 400-450 мл воды уйти, ты сделай так, отмерь нужное количество муки, затем постепенно одной рукой вливай воду, а второй помешивай, должна почувствовать тесто руками, чтоб не липло и не было твердым, мало воды, будет тесто как на лагман, твердое, а на манты нужно помягче, буду рада если помогла, не бойся все должно получится, если что обращайся!!!!

Asmirochka,
viglyadit ochen` vkusno no eto ne manti a HANUM vernee "GUL HANUM"
NE kattama a KATLAMA

malikahon писал(а):

ne manti a HANUM vernee "GUL HANUM" NE kattama a KATLAMA

а почему вы решили все киргизкие названия на узбекский перевести? так вкуснее?
эти блюда есть у всех среднеазиатов и называются по-разному, вот и все

malikahon
profEGO33
Ой девчата, тут прям дисскусия какая-то, ведь оно и так есть как говорит Асель, у всех есть чем-то похожие блюда, но названия у всех по разному звучат, вот и всего , а главное что бы было вкусно

сегодня сделала только из фарша свинины

iriiiiiiin писал(а):

сегодня сделала только из фарша свинины

Ирина, выглядит очень аппетитно!!! ММММмммммм!!!!!!!

Представляю какая это вкуснятина

matanya писал(а):

Представляю какая это вкуснятина

Ага, у самой аж слюнки потекли!!!!!!!!!!

Асмирочка, какое у тебя казы получается.... ммм.... облизнулась , слюньки потекли.
А "Гуль-манты" - Цветочки.

Asia73 писал(а):

кто не ел конину лучше не рисковать, мясо на любителя.

, фарш же может быть любым...
мы в основном делаем из бараньего курдюка (правда, баранина у нас из Оренбургской обл.)

Нуржауган писал(а):

Асмирочка, какое у тебя казы получается.... ммм.... облизнулась , слюньки потекли. А "Гуль-манты" - Цветочки. , фарш же может быть любым... мы в основном делаем из бараньего курдюка (правда, баранина у нас из Оренбургской обл.)

Да, казы любим мы все!!!!!
А вот на счет мяса в мантах, это на ваше усмотрение, ну мы в манты тоже добавляем бараний курдюк + конина, ну это в нашей семье, мы с мужем очень любим конину ,
спасибки, что заглянула!!!!!

Ой, какие замечательные гульдерчики! Молодец, обязательно приготовлю!